關於食堂工作計劃

關於食堂工作計劃篇1

一、指導思想

以服務師生爲宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提升管理水平，努力使食堂成爲學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。

二、工作設想

（一）安全衛生

１、通過正規渠道採購食品，索取經銷商的合法有效證件，認真做好食品衛生入庫檢查和留樣工作。

洗菜要洗乾淨，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

２、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒櫃和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，並做好消毒記錄。

３、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間

一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符合要求的不得上崗，環境衛生分組分人包乾，必須保證每週一次大掃除。

４、食堂用電用氣，要求員工規範操作，時刻注意安全。

５、加強衛生管理，解決衛生死角，工作定崗定位，做到

地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時清理。

６、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛生設施必須齊備，並放在正常使用處使用。

７、加強清洗地面、竈臺上下不得有污垢、垃圾等不衛生的狀況。

８、制點地、工作地、成品點、成品與半成品、生熟、葷蔬分開。

做到整潔有調理。

９、對各種防疫設施進行細化，防疫、採購、採證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。

10、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。

嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。

11、就餐地及周圍環境必須做到窗明玻淨，舒適優雅，綠色環保。

12、每週三定期召開食堂管理人員和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。

每週五組織食堂員工開展學習食品衛生知識和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。

（二）服務要求

１、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優質的服務爲已任。

２、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

３、食堂人員要積極參加學習，心中要有爲師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。

４、充分發揮生活委員會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

５、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

６、在幹好食堂工作的前提下。

全體食堂人員要積極參加學習，不斷提高爲師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動。

７、正確處理工作人員之間的工作關係，要相互支持，友好相處、協同工作。

８、服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。

９、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。

在新學期裏，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，爲了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好

學校各項規章制度，通過以上的措施，我們將把學校的食品衛生安全工作作爲食堂工作的重中之重把工作落到實處，做到常抓不懈。爲了孩子們能健康、快樂、活潑地成長，爲樹立學校良好的整體形象，爲了學校的發展壯大作出應有的努力。

關於食堂工作計劃篇2

一、培訓目標：

1、適應大型餐飲業的需求，培養具有上進心，有責任心的廚師。

提高整個廚房團隊技能與協調能力，發揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。

2、明確發展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。

3、擅長季節性時令原材料的開發。

做好一菜一碟的風格。

二、培訓總體計劃；

從酒店的長遠持續發展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰略發展思路，以高檔會所的思路制定菜餚，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態的材質，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態家禽類，做成無污染無公害的美食。

三、各個崗位培訓計劃；

1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：

（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的製作。

（2）負責各種冷菜調汁的製作，指導員工按規格製作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。

（3）每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩餘量，力求當天製作的冷菜當天銷售。

（4）根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。

（5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。

（6）每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。

（7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考覈，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

（8）檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。

（9）以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長佈置的其它工作。

2、點心培訓要求：

（1）協助廚師長製作麪點品種計劃，並不斷推出新品種。

（2）負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批後安排生產。

（3）安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前後的準備及原料的收藏工作。

（4）按規定的操作程序和規定標準，帶領員工製作宴會和零點的各類麪點；合理使用原材料，準備控制成本。

（5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考覈，協助廚師長決定對員工的獎懲。

（6）負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。

（7）完成廚師長佈置的其他工作任務。

3、爐頭廚師崗位培訓要求；

（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒竈，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

（2）帶領員工按規格烹製熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。

（3）檢查菜餚烹製質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。

（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考覈和評估。

（6）負責並參與爐竈員工菜餚烹製技術的培訓和指導。

（7）檢查，指導員工對爐竈設備及用具的維護和保養，確保生產安全。

（8）完成廚師長佈置的其它工作任務。

4、切配崗位培訓要求；

（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

（2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

（3）—掌握庫存情況，負責安排領取，並監督乾貨原理的泡發。

（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。

（5）清楚瞭解每日冷櫃中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考覈，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

（8）完成廚師長佈置的各項工作任務。

關於食堂工作計劃篇3

爲認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、市衛生局衛生監督所制訂的“飲食衛生標準”結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：

一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在幹好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加學校各項政治學習，不斷提高爲師生服務的自覺性，做到禮貌待人、文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品衛生法，伙房工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

四、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐爛的食品，堅決不預採購，以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衛生，食具要做到每天消毒，生熟分開。預防傳染病的發生。

六、食品要洗淨、飯不夾生，儘量做到現吃現做，隔夜飯菜必須清理。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧油、氣、菜各種食品物的託運採購，抓好月季的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物資食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，本照少採、勤採，注重價格成本覈算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關係，要相互支持、友好相處、協同工作。

十一、所採購的食品必須有當事人、葛祥斌二者驗收，合格後在發票上簽字方能交給入賬，金額凡是超過500元以上及其它外協物品所開據的發票應由總務主任簽字入賬。

十二、採購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。

十三、伙房人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的所有食品，包括：麪食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本覈算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸菸以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡、理髮，不得留過長指甲。對於分給個人的衛生區，要堅持及時收拾乾淨，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的衛生清理任務週五由班長負責安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

十六、以改變服務方式，提高服務意識爲突破口，把改善食堂飲食，強化飯菜質量爲重點，抓真抓實。

十七、新學期開始，食堂職工要善於研究食堂飯菜質量，着重做好附屬班住宿生的飲食工作，注意科學營養搭配，做好定時、定人、定桌、定標準、定質量，使同學們吃的滿意，家長放心。

新學期的工作已經開始，做爲食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，爲了落實食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到上班不遲到、不早退，愛護公共設施，注意節約，把各項工作落到實處，爲總務處整體形象做出應有的努力。

關於食堂工作計劃篇4

“民以食爲天，食以安爲先”。幼兒園食品衛生的安全是關係到每位幼兒身心健康的重要問題，因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。爲了規範幼兒園食品衛生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓目的

爲了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。爲創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地爲幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規範，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，爲我園的後勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期安排兩次培訓和學習。

1、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。

4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

5、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

關於食堂工作計劃篇5

一、工作指導思想：

按總務爲教學服務，爲師生服務的原則，圍繞學校本學期三個建設（綠色校園、人文校園、數字校園）的中心工作，制訂總務處工作計劃，做到總務工作有計劃、有實施、有考覈，使總務處工作上一個新臺階。

二、工作要求：

學校總體要求：加強常規管理、注重工作實效；堅持不斷創新、形成一中特色。總務處全體人員要求做到：

①加強學習，提高服務意識。

②加強管理，提高服務水平。

③加強考覈，提高服務效率。力求做到總務處的工作有預見和超前性，以確保學校的工作順利進行。

三、總務處工作思路：

（一）、繼續做好各項常規工作，做好後勤服務工作。

1、繼續做好各項常規工作。

在學校領導的指導下，繼續抓好總務處的日常工作，健全落實總務處人員的崗位職責，貫徹勤儉辦學方針，嚴格財務制度，合理使用各項經費，爲學校理好財、管好務，使有限的財物發揮更大的作用，管好師生的吃、住、行，繼續做好學校的後勤服務工作，爲學校提供後勤保障。

2、健全後勤管理網絡。

健全落實總務處人員的崗位職責：

①總務室工作：臨時工管理、後勤管理（食堂、超市、書店、綠化等）、安全保衛。

②財產室工作：財產總管理（下設大樓__）、物品的領用、財產驗收。

③財務室工作：學校、教發公司財務。

④維修室工作：學校的日常維修、勤雜工作。

⑤卡務中心工作：校園一__的日常管理。

（二）、本學期重點工作：

1、加強學校的財產管理，健全維修和賠償制度。

根據上學期寢室財產管理上出現的問題，本學期重點加強學生寢室的財產管理，健全維修和賠償制度。根據寢室管理特點，採取以下措施：

①以寢室爲單位建立財產登記卡，寢室長爲寢室財產__。

②寢室__是每幢樓的.財產__，保管財產登記卡，維修時由學生憑財產登記卡到學校維修室報修。

③維修室接到報修後派人到寢室進行維修，寢室__負責驗收

④如屬於人爲損壞的，要求按價賠償。由總務處開出財產賠償通知單，當事人拿到賠償通知單後到財產室賠償。

⑤每學期結束時由財產__會同寢室__負責進行寢室財產驗收

⑥寢室財產管理列入班級財產管理考覈。

2、加強學校對食堂監管和考覈，爭取成爲__食堂。

根據上級部門要求，04年下半年開始對食堂進行評級考覈，我校根據實際情況，制訂了評級目標：__食堂。具體落實以下措施：

①根據學校對二個食堂的考覈情況，爲增強第二食堂食堂的競爭力，暑期通過招標更換第二食堂經營管理人。

②建立食堂評級指導小組，加強對食堂評級工作的指導和協調。

③學校和食堂經營者簽定食堂評級目標責任書，要求食堂按飯店模式進行管理，並交納評級保證金，以推動食堂的評級工作。

④按照食堂評級要求，邀請衛生部門不定期對食堂進行檢查。

⑤設立意見箱徵求師生對食堂的意見和建議，請學校師生對食堂的經營情況進行評議，要求師生的基本滿意率在50%以上。

3、抓好科技展廳和藝術樓建設。

根據學校要求，對科技館門廳進行裝修並把大廳建成科技展示廳；藝術樓中的走廊、美術教室、音樂教室進行藝術環境佈置。本學期要求完成科技展廳和藝術樓建設。現已開始工作：

①徵求師生對科技展廳和藝術樓建設意見和建議。

②請專業人員拿出設計圖稿。

③請有關人員審查設計圖稿，提出修改意見。

④定稿後通過招標確定施工單位。

⑤完工後有有關部門進行審價，最終確定工程造價。

4、抓好暑期維修工程的驗收工作。

暑期二個維修項目（學校圍欄車棚的油漆、部分內牆的粉刷和小山坡道路）由教育局組織招標確定施工單位，經過暑期緊張施工，已基本完工。接下來的工作是成立工程質量驗收小組，按照學校的要求、按照工程質量標準進行驗收，如發現有不符合工程質量標準的，要求施工單位返工。最後驗收合格後由有關部門進行審價，最終確定工程造價。

5、政府採購項目的落實

已完成項目：

①複印機2臺

②空調一批

③計算機房配備一間。下半年需完成項目有：理化生儀器一批、光電閱讀機一臺、鋼琴11臺、銅管樂隊器材及服裝、地理實驗室設備添置、激光打印機六臺。總務處要加強和政府採購中心的聯繫，爭取保質保量、按時完成採購工作，使其在學校教學中發揮出更大的作用。

6、綜合治理、安全保衛。

學校周圍的房地產陸續開發，大量外地民工進入工地，對學校的安全保衛工作提出了新的要求。建立安全保衛管理網絡：

⑴學校成立安全保衛組，具體負責學校綜合治理、安全保衛工作。

⑵建立安全保衛網絡、責任到人：由總務處具體抓，學校和各部門負責人簽訂目標責任書，年終進行考覈。

⑶建立獎懲措施，增強工作責任心。學校聘用的門衛、保安、各大樓值班人員、配電房、鍋爐房等崗位人員每月設立考覈獎