食堂從業人員培訓計劃

一、培訓目的

進一步提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生;安全、衛生、有序、規範。尤其是:對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作，安全工作預防在先，防患於未然。爲創造高質量、高水平的一流服務目標而共同努力。

二、培訓內容

第一期:食品工作管理制度

第二期:關於食物中毒

三、培訓安排

2015年3月10日12:30分，學校會議室學習食堂管理制度及食品衛生法律法規。

2015年6月2日08:20分。各項衛生管理制度;崗位職責。

第一期培訓內容

食堂工作管理制度

一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。

二、加強成本覈算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結，定期公佈，努力做到收支平衡。

三、食堂設備、炊具、用具等，由專人保管，未經同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、搞好飲食衛生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持乾淨，炊具、用具定期消毒。地、牆、竈、頂無灰塵，食堂內無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。

五、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品的入庫、驗收和領用制度。要防火、防盜、防毒。

六、按時上下班，病事假須按規定辦理請假手續;考試期間輪流值班。

七、要妥善保養、及時檢修鍋竈、冰箱、鍋爐、水、電及其他設備，嚴防安全事故發生。

食堂衛生工作制度

一、衛生許可證要懸掛於顯目處，從業人員必須佩戴健康證上崗。

二、食堂工作人員必須注重個人衛生，要勤洗澡、勤理髮，不得留長髮、留長指甲、塗指甲油、戴戒指。

三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行爲發生。賣飯、菜時要戴口罩。

四、不準在食品加工和銷售場所內吸菸、吃帶皮的瓜果食品。

五、上班時間必須穿着整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭髮應梳理整齊並置於帽內。

六、食堂、餐廳內外要保持整潔。炊具、用具等要經常清洗，定時消毒。嚴格執行《食品衛生法》。

七、糧、菜務必洗淨，方可入鍋。

禁止加工變質、黴爛食物，不以次充好。

餐具消毒制度

一、須有專(兼)職餐具消毒員。

二、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。

三、採用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。

四、餐具實行定期消毒。

五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三衝、四消毒的程序操作。

六、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、幹或光潔、無味的感官要求。

七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。

倉庫衛生制度

一、庫房必須保持通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防黴措施。

二、食品要分類、分架、離地、離牆存放，做到先進先出。

三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或者商品標誌，必須符合《食品通用標籤標準》的規定。

四、入庫食品的入庫存日期及數量應掛牌標明，並做好食品質量的檢查驗收登記工作。

五、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應定期除霜。

六、經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。

粗加工衛生制度

一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

二、肉類、水產品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。

三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙、雜草。

四、食品盛器用後應沖洗乾淨，葷素食品分開盛放。

五、廢棄物應置於帶蓋污物桶內，及時清倒。

六、加工結束後將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。

燒煮烹調衛生制度

一、製作前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

二、食品充分加熱，防止外熟內生。

三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透後再供應。

四、烘烤食品要受熱均勻，使用的

添加劑必須符合國家衛生標準。

五、燒菜、燒煮食品時應採用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。

六、工作結束後，各種調料碗罐應加蓋，工具、用具、竈上、竈下、地面應清掃洗刷乾淨。

第二期培訓內容

學生如何預防食物中毒

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處於身體生長髮育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分爲細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

(一)細菌性食物中毒 真菌中毒。

容易被細菌污染的食物:肉、魚、蛋、乳等及其製品，如燒、滷肉類，涼菜、剩餘飯菜等。黴變食物中毒，如赤黴病麥、黴變甘蔗等中毒

(二)有毒動植物食物中毒

1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的遊離棉酚等中毒。

(三)化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。

(四)。在某一特定環境下能產生有毒物質的食品:發芽的馬鈴薯;黴變的甘蔗;未加熱煮透的豆漿、芸豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

篇三:學校食堂從業人員培訓方案

學校食堂從業人員培訓方案

爲進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規範化管理，建立並完善學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下:

一( 培訓目的

動過培訓，增強學校食堂管理人員和從業人員責任感，提高從業人員食品衛生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛生安全

工作水平不斷提升。

二(參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業人員

三、培訓時間

時間爲每學期至少二次

四(培訓內容

1(法律法規知識:

《中華人民共和國食品衛生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學校食堂與學生集體用餐衛生衛生管理規定》 《學生集體用餐衛生監督法》 以及相關的法律法規。

2.學校有關食品衛生安全管理方面的規章制度，食品安全預案學習。

3.《學校食堂管理操作規範》 教學光盤。

五(培訓的組織實施與培訓形式

1. 培訓的組織實施:由義烏市規矩培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施。

2. 培訓的形式:採用集中培訓與業餘自學相結合的原則進行培訓。

3. 幾級參加教育局及衛生局的學習

爲了有效的做好食品衛生工作，避免人爲因素引起的食物中毒的發生，制

定本規定。

1.定期組織從業人員學習食品法律法規及相關知識，學習與本崗位相關的衛生習慣及操作標準，使從業人員瞭解熟悉有關應知應會內容。

2.建立完整的從業人員學習培訓記錄，內容包括:培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。

3.食堂從業人員必須按要求參加衛生部門、教育部門組織的各種從業培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。