餐廳服務員培訓計劃 (菁選【精彩多篇】

作爲服務員，最重要的就是服務了，規範的培訓可以提高員工的整體素質。培訓工作能夠快速培養一個人的專業能力，讓他能夠儘快的適應崗位的相關工作，這次漂亮的小編爲您帶來了餐廳服務員培訓計劃 (菁選【精彩7篇】，如果能幫助到您，小編的一切努力都是值得的。

員工培訓計劃 篇一

一、總體目標

1、加強公司高管人員的培訓，提升經營者的經營理念，開闊思路，增強決策能力、戰略開拓能力和現代經營管理能力。

2、加強公司中層管理人員的培訓，提高管理者的綜合素質，完善知識結構，增強綜合管理能力、創新能力和執行能力。

3、加強公司專業技術人員的培訓，提高技術理論水平和專業技能，增強科技研發、技術創新、技術改造能力。

4、加強公司操作人員的技術等級培訓，不斷提升操作人員的業務水平和操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。

5、加強公司員工的學歷培訓，提升各層次人員的科學文化水平，增強員工隊伍的整體文化素質。

6、加強各級管理人員和行業人員執業資格的培訓，加快持證上崗工作步伐，進一步規範管理。

二、原則與要求

1、堅持按需施教、務求實效的原則。根據公司改革與發展的需要和員工多樣化培訓需求，分層次、分類別地開展內容豐富、形式靈活的培訓，增強教育培訓的針對性和實效性，確保培訓質量。

2、堅持自主培訓爲主，外委培訓爲輔的原則。整合培訓資源，建立健全以公司培訓中心爲主要培訓基地，臨近院校爲外委培訓基地的培訓網絡，立足自主培訓搞好基礎培訓和常規培訓，通過外委基地搞好相關專業培訓。

3、堅持“公司+院校”的聯合辦學方式，業餘學習爲主的原則。根據公司需求主流與相關院校進行聯合辦學，開辦相關專業的專本科課程進修班，組織職工利用週末和節假日集中授課，組織對在職和後備項目經理進行輪訓，培訓面力爭達到50％以上，重點提高他們的政治素養、管理能力、人際溝通能力和業務能力。同時開通“環球職業教育在線”遠程職業教育網，給員工提供學習的綠色通道。要求公司各單位要選拔具有符合建造師報考條件，且有專業發展能力的員工，組織強化培訓，參加社會建造師考試，年淨增人數力爭達到10人以上。

4、開闊眼界、拓展思路、掌握信息、汲取經驗。組織中層幹部分期分批到上下游企業和關聯企業學習參觀，瞭解生產經營情況，借鑑成功經驗。

三、專業技術人員

1、由各專業副總工程師、工程師定期進行專題技術講座，並建設公司自己的遠程教育培訓基地，進行新工藝、新材料及質量管理知識等專項培訓，培養創新能力，提高研發水平。

2、組織專業技術人員到同行業先進企業學習、學習先進經驗，開闊視野。年內計劃安排兩批人員到單位參觀學習。

3、加強對外出培訓人員的嚴格管理，培訓後要寫出書面材料報培訓中心，必要時對一些新知識在公司內進行學習、推廣。

4、對會計、經濟、統計等需通過考試取得專業技術職務的專業人員，通過計劃培訓和考前輔導，提高職稱考試的合格率。對工程類等通過評審取得專業技術職務的專業人員，聘請相關專業的專家進行專題講座，多渠道提高專業技術人員的技術等級。

四、職工基礎培訓

1、新工入廠培訓 20xx年繼續對新招聘員工進行強化公司的企業文化培訓、法律法規、勞動紀律、安全生產、團隊精神、質量意識培訓。每項培訓年不得低於8個學時；通過實行師傅帶徒弟，對新員工進行專業技能培訓，基層各單位、分公司的新員工合同簽訂率必須達到100%。試用期結合績效考覈評定成績，考覈不合格的予以辭退，考覈優秀者給於一定的表彰獎勵。

2、轉崗職工培訓 要繼續對人力中心人員進行企業文化、法律法規、勞動紀律、安全生產、團隊精神、擇業觀

餐飲培訓計劃 篇二

一、目的 ：提高學生食品安全素質。

二、培訓對象： 九年級學生。

三、培訓內容

1、手工純糧釀醋。（講座、參觀、實踐）

2、手工製作醪糟（講座、實踐）。

3、食品安全的常識（講座）。

4、常見的豆漿的10種製作方法（講授）

5、常見的食品保鮮方法（講授）

6、常見的食品保存方法（講授）

四、考試。

五、總結。

車間員工培訓計劃 篇三

一、目的：

使新員工更快適應公司業務；讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感；使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關係；培訓新員工解決問題的能力及提升自身素質（專業和非專業）。提高新員工的整體綜合素質，提升企業核心競爭力。

二、新員工培訓程序

⑴定崗前新員工培訓內容

1、新員工到職前準備（財務經理負責）：

準備好致新員工歡迎信；

讓本部門其他員工知道新員工的到來；

準備好新員工辦公場所、辦公用品；準備好給新員工培訓的部門內訓資料；

爲新員工指定一位資深員工作爲新員工的導師；

準備好佈置給新員工的第一項工作任務

2、到職後部門崗位培訓（財務經理負責）

到職後第一天：

①到工貿人力資源部報到，進行新員工須知培訓（人力資源部負責）；

②到部門報到，財務經理代表全體部門員工歡迎新員工到來；

③介紹新員工認識本部門員工，參觀工貿辦公場所；

④部門結構與功能介紹、部門內的特殊規定；

⑤新員工工作描述、職責要求；

⑥討論新員工的第一項工作任務；

⑦派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐？；

到職後第五天：

一週內，財務經理與新員工進行非正式談話，重申工作職責，談論工作中出現的問題，回答新員工的提問。對新員工一週的表現作出評估，並確定一些短期的`績效目標，設定下次績效考覈的時間；

到職後第三十天：

財務經理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現，填寫評價表，合格後確定下一個任務或輪崗安排熟悉。

到職後第九十天：

人力資源部經理與財務經理一起討論新員工表現，是否合適現在崗位，填寫試用期考覈表，並與新員工就試用期考覈表現談話，決定是否錄用，錄用後告之新員工公司績效考覈要求與體系。

⑵定崗後新員工培訓內容

計劃分爲5部分:

一、發動員工自學：通過自身的各種渠道學習專業知識，提高財務水平

二、工貿內部培訓：參加工貿的定期崗位培訓，熟悉各崗位知識，理清流程從而優化流程。

三、總部集中返青內部培訓：公司歷史與願景、公司組織架構、主要業務、公司政策與福利、公司相關程序、績效考覈、公司各部門功能介紹、公司繼續培訓計劃與程序、公司整體培訓資料的發放（以上爲第一次培訓計劃）；期間爲實習人員的總部面試；個人工作總結彙報與績效考覈；培訓-經營管理、覈算管理、政策管理、內控管理（各部門負責人負責培訓）、與新員工互動、下一月工作指導。

四、總部集中返青外部培訓：總部組織一些外部培訓師培訓，主要培訓專業知識外的必備工作素質、團隊協作等。（要從專業培訓公司選定培訓項目：如實踐家的林偉賢老師的DISC團隊的力量、名仕碩學餘世維老師的激勵項目等）

五、舉辦各種活動：通過一些小遊戲激發個人鬥志和能力，如：現金流遊戲、團隊七巧板遊戲等（渠道從各培訓公司獲取）以及拓展訓練等。

三、新員工培訓反饋與考覈

總部：總部整體培訓當場評估表（培訓當天）；總部整體培訓考覈表（培訓當天）；

財務經理：崗位培訓反饋表（到職後一週內）；新員工試用期內表現評估表（到職後30天）；新員工試用期績效考覈表（到職後90天）

四、新員工培訓教材

新員工培訓須知；各部門按崗位內訓教材；總部整體培訓教材（包含公司歷史與願景、公司組織架構、主要業務及其風險點、公司相關程序、績效考覈、公司各部門功能介紹、公司培訓計劃與程序、）

五、新員工培訓項目實施方案

①首先在公司內部宣傳“新員工培訓方案”，通過多種形式讓所有員工瞭解這套新員工培訓系統及公司對新員工培訓的重視程度；

②每個部門推薦本部門的培訓講師

③對推薦出來的內部培訓師進行培訓師培訓（各部門負責人）

④給每個部門印發“新員工培訓實施方案”資料

⑤各部門從2008年1月開始實施部門新員工培訓方案

⑥每一位新員工必須完成一套“新員工培訓”表格

⑦根據新員工人數，公司不定期實施整體的新員工培訓，在整個公司內進行部門之間的部門功能培訓

2022餐廳服務員年底總結 篇四

我是xx大學市場營銷與策劃專業的學生，在將近畢業之際，我到餐廳進行三個月的實習，在過去的工作三個月裏，我的工作能力有了很大的提高，現將3個月來的工作做一個自我鑑定。

1、溝通能力提高：作爲一名前臺接待員，作爲酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。往往前臺接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚至影響客人整天的心情狀態。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒服，聽得開心，是作爲一名前臺接待員所必須要學習的課程。當然，溝通不僅限於與客人之間，還存在於同事之間，甚至是對上級。人不免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調整好自身的心態，用最好的心態去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認真思考的問題。在這次實習中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學會了如何調整自我的心態。

2、突發事件應變能力提高：在前臺接待處工作，每天都必須作好作戰的準備。因爲作爲一名前臺接待員，每天都要接待不同的客人，面對不同的事件。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人，甚至會對接待員口出惡言。面對這樣的清況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護酒店的利益與自身的安全，對於我來說又是另外一個考驗。

3、工作獨立處理能力提高：通過這次實習，我深切的瞭解到，必須學會自己有能力的事情必須自己做的這個道理。只有培養自身的獨立能力，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題，有不懂應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作，積累經驗，最後得到的纔是最適合自己的東西。

4、服務意識提高：作爲一名前臺接待員，時刻都代表着酒店。無論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿着酒店的制服就應該時刻都有爲客人提供最好的服務的意思。我們是微笑之城的使者，一切爲了賓客，爲了賓客的一切，爲了一切賓客。

回顧過去的3個月，我認真學習營業的培訓，積極參加崗位培訓。全心全意，以禮待人，熱情服務，耐心解答問題，爲客戶提供優質服務，並在不斷的實踐中提高自身素質和業務水平，成長爲一名合格的營業員。今後我將更加努力，我相信，我行，我努力在以後的工作中我願成長爲一名優秀員工，爲xx單位營造價值。

西餐廳服務員年終總結範本【3】

進入餐廳企業，從一個最底層的員工做起，接受辛苦勞累的挑戰，一天工作七八個小事，沒有坐的份只能站着。學習忍耐，學習堅持。這是我第一份工作，從來沒有做過工的我就這樣在一年的時間裏成長起來。

每一個崗位都有一門學問，需要學習的東西都很多。剛進入真功夫，對服務行業所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓練員組長帶領着熟悉大堂各個區域及各項工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔檯面、配製清潔消毒水更是如此。

面對顧客，微笑服務，耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們“歡迎歡送”，如果發現他們帶着較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峯期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐後還要坐着休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的週轉率和桌位的週轉率等，由此也可以防止突然一大羣顧客離開而造成大堂的盤到處“開花”。對於顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶着小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發現產品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份並把原來那份當着顧客的面直接丟棄，然後向經理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能衝顧客發火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕鬆愉快就是最理想的理想。

在不斷地工作中積累經驗，熟手後便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑑定表之後，對真功夫的管理文化業有了一定的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務，便要到櫃檯去學習。由於對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產品，心裏緊張，害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內心的恐懼，邁出自信這一步很重要。

做好輔助已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單；當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐；當顧客來到櫃檯前尋求其他幫助時，如牙籤、紙巾等也要同時招呼好；當某些產品需要等候的時候，自己心裏要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員。總之，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應。學習收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結巴，腦子也不會轉彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作後，也對收銀七步曲熟悉後，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。

再過完訓練五步曲，我就被升爲訓練員，角色有所改變。我的職責更多地是去訓練新員工，所以要學習的掌握的東西就更多了。需要在下班後留在餐廳做好訓練員該做的作業，遇到不懂的就問訓練經理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。

在餐廳工作，學到了很多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄；在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模範外，也要在員工羣衆樹立自己的威信，正確處理好於員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。

所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業、何種工作性質都是這樣，首先要自己接受它，然後去實踐它，克服它，直至征服它。

員工培訓計劃 篇五

一、培訓目標

1、通過公司的培訓課程讓新入職的員工瞭解公司的規章制度，企業文化，考覈指標。

2、爲了讓新員工儘快的適應工作環境，瞭解工作流程，及服務意識。儘快學習到相關的專業知識。

二、培訓對象

所有新招聘進公司的職員

三、培訓時間

培訓期爲二週，包括5天的集中脫崗培訓及後期的在崗培訓。

四、培訓方式

1、脫崗培訓：採用集中授課的形式。

2、在崗培訓：採用日常工作指導及一對一輔導形式。

五、培訓教師

人力部指派專業培訓人員爲新員工培訓教程。

可以找店面經理、店長助理、等在某方面具備專長和特殊技能的老員工做專業技能培訓。

六、培訓教材

公司簡介、公司管理制度、部門管理制度、職位說明書、案例

七、培訓內容

1、公司概況（歷史、背景、經營理念、願景、價值觀）

2、組織結構圖

3、公司福利待遇方面（保險、休假、請假等）

4、薪酬制度（發薪日、發薪方式）

5、績效管理制度

6、職位說明書和具體工作規範、工作技巧

7、內部員工的熟悉（本部門上級、下級、同事及合作部門的同事等）

8、儀態儀表服務的要求

八、培訓考覈

1、書面考覈。行政人事部統一印製考試受訓者，在脫崗培訓中使用。

2、應用考覈。通過觀察測試等方法考查受訓者在實際工作中對培訓知識或技巧的應用。這由部門直接上級、同事、行政人事部共同鑑定。

九、培訓效果評估

行政人事部與新員工所在部門通過與受訓者、教師、助理店長直接交流。而跟蹤瞭解培訓後受訓者的工作情況，逐步減少培訓內容的偏差，改進培訓方式，以使培訓更加富有成效，達到預期培訓目標。

培訓期間，如果受培訓新員工打分不及格或最後考覈不合格，然後公司將與新員工解除短期臨時合同。

考覈通過的職員由人力部門分配到相應的崗位，公司與其簽訂正式的用工合同。

餐飲培訓計劃 篇六

一、進店考覈

凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考覈。

考覈主要項目(要求計分、評定)：

1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認爲自己有哪些方面的工作能力，最適合幹什麼工作？你認爲幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來？你認爲一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件？你認爲一個好的服務員應具備哪些基本素質？

6.你認爲人與人相處最重要的是什麼？

7.你認爲從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序？

8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系？

9.你認爲川菜的主要特點是什麼？

10.當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時，你認爲該怎樣處理或表達？

11.當你對領導分配的工作不滿意或認爲不適合你時，該怎麼辦？

12.你認爲對待顧客應該從哪幾方面做起？

13.你認爲在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？

14.當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦？

15.你認爲一個人發財致富或有出息，主要*什麼？

16.請你擺一張五人就餐檯。

考覈要求：①評定考覈成績；②依據弱項確定訓練目標；③瞭解培養前途和使用崗位。

二、餐飲服務知識訓練

l.熟記員工守則，背誦後考試；2.熟記服務員職責，背誦後考試；3.熟記大堂服務管理制度；4.熟記員工考勤細則；5.熟習掌握待客的一般程序；6.熟習瞭解待客的準備工作；7.熟習瞭解宴會的接待規格；8.熟習瞭解川菜的基本常識；9.熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；10.熟習掌握顧客的消費心理。

培訓要求：(1)先學習熟記，後考試；(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試；(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授；(4)考覈要記分。

三、語言行爲舉止訓練

1.學習熟記待客的文明用語；2.學習詢問顧客的方式；3.學習自我介紹的方式；4.學習介紹和推薦本酒店的方式；5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式；6.學講普通話和掌握語言藝術；7.學習酒店接聽電話的方式；8.學習美容、穿着知識；9.學習面部表情和表情方式；10.學習站立、行走、注視的方式；ll.學會一般場合的唱歌、跳舞；12.學會與顧客、同事進行思想交流。

培訓要求：(1)邊學邊示範；(2)學完後考試；(3)不要求很全，但要熟習要點。

四、服務技能訓練

1.怎樣迎接客人？2.怎樣引導客人就位？3.怎樣爲客人沏茶？4.怎樣爲客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單；5.怎樣傳菜、上菜？6.怎樣爲客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、佈置就餐環境？8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面？9.怎樣爲客人分菜？10.怎樣爲客人撤菜、換菜？11.怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題？12.怎樣撤臺？13.怎樣結帳？14.怎樣爲客人開機點歌？15.怎樣歡送客人？

培訓要求：(1)每條要專人講解；(2)服務員作記錄；(3)講解人作示範；(4)按照講解要點演習。

五、經營公關訓練

1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人？2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？5.怎樣機動靈活地爲顧客安排就餐位置？6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7.怎樣爲顧客訂餐並確定消費標準？8.怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯繫，密切同顧客的關係？9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿？10.怎樣對待顧客的不正當要求？

培訓要求：同第四部分。

六、衛生防疫、消防安全知識

1.學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣；2.學會掌握食品衛生要求及制度；3.學會餐具衛生保養知識和方法；4.學會就餐環境的清理保養知識；5.學會安全用電知識及故障處理方法；6.學會安全用火、防火知識及處理辦法；7.學會外出安全防護知識；8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。

培訓要求：(1)熟習基本制度；(2)懂得處理、鑑別方法；(3)邊講解邊示範。

七、服務案例分析和操作訓練

1.寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦？2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦？3.客人在菜裏吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦？4.不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎麼辦？5.客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦？6.客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦？7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎麼辦？8.客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦？9客人因醉酒而行爲不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦？10.客人對酒店提供的香菸、飲料、酒水認爲是假冒僞劣產品該怎麼辦？11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦？12.客人對酒店服務人員有越軌行爲或不檢點動作、語言時該怎麼辦？13.客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦？14.客人消費時間過長並已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎麼辦？15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦？16.客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦？17.客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦？18.客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行爲時該怎麼辦？19.客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦？20.客人要求覈對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎麼辦？

餐飲培訓計劃方案 篇七

爲了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的爲客人服務及爲開業前準備，爲此做以下培訓。

一、餐飲總監

在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，瞭解餐飲市場的現狀及發展趨勢，瞭解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

工作職責：計劃與報告，政策、標準與流程，績效評估，人力資源，經營管理。

二、餐飲總監助理

協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。

三、行政總廚

1、在餐飲總監領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，並進行食品成本控制。

2、根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。

3、會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本覈算，報餐飲總監審批後，督導各廚房實施。

四、餐飲部文員

1、熟練掌握並執行酒店的制度和操作規範。

2、在餐飲總監（經理）的領導下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

3、制定本部門的各種報表、表格，並對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

4、參加部門例會，做好會議記錄。

5、做好各種文件、報表的英文翻譯工作，並負責收集和購買資料。

6、負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算髮放工作。

7、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，並做好辦公室的衛生工作。

8、做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

五、中餐廳經理

1、職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。

2、具體職責：

3、在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。

4、制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。

5、參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。

六、中餐廳領班

1、在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

2、根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，彙報每日經營接待情況。

3、參加部門例會，提出合理化建議，瞭解每日接待、預訂情況並召開班前例會。

4、組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規範和標準，並保證高效、安全、可靠。

5、全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時徵詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

6、合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

7、每日填寫工作日誌，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

8、定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

七、中餐廳迎賓員

1、服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

2、全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記並通知服務人員。

3、主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

4、及時準確地爲就餐客人選擇並引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐並遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關係。

5、負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

6、適時徵詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

7、調換並保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

8、當班結束後，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

八、中餐廳服務員

1、服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準爲賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務，保持良好的服務形象。

2、認真做好餐前檢查工作，並按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

3、熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。

4、及時徵詢賓客意見和建議，儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上並反映給領班。

5、做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

當班結束後，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。