鹹蒜的醃製方法【新版多篇】
熟鹽醃製鹹蒜的方法: 篇一
1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落,篩去泥土和蒜皮後,再繼續曬1~2天,待蒜皮全部脫落後即可醃製。
2、將食鹽(蒜頭與食鹽的比例爲6:1)→←放入鍋內,加熱炒拌,見鹽色變黃焦時爲止,去火。
3、把大蒜放入鍋中,用工具攪拌,直到大蒜頭全部粘附食鹽後,把大蒜取出,放在陰涼乾燥處2~3天,再一層層放入缸(壇)中,密封4個月即可製成鹹蒜。
生鹽醃製鹹蒜的方法: 篇二
1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根鬚和鱗莖、老皮,放入缸(壇)中,一層大蒜一層鹽,攪拌均勻。
2、裝滿缸後,兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水),當鹽水和大蒜平時即可。
3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次,14天后蒜頭自動沉底爲止。
4、鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋,便於散辣味,20天后即可醃成。
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