酒店餐飲管理制度多篇
餐飲酒店管理制度 篇一
1、從事餐飲工作的員工,必須每年接受體檢,持健康證上崗。
2、保持良好的`個人衛生,上崗工作衣帽必須穿戴整齊乾淨,不留長指甲、不塗指甲油,不佩戴飾品,男不留長髮,女發不披散。
3、不得在生產區、服務區吸菸,嚼口香糖,梳理頭髮,修剪指甲,不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。
4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手,擦手要有專用巾。
1、保持營業場所桌椅等的清潔衛生,做到門窗清潔,地板光亮,地毯整潔,牆面天花板無積灰,無四害,牆角無蛛網。
2、保持工作場所、後臺的整潔,各類櫥櫃整齊、清潔,地面乾淨。
3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作,防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟,不能用手或杯盆。
4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好,做到無污漬、無油漬、無破損。
6、嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。
酒店餐飲管理制度 篇二
從人力資源觀點看本酒店的細節:
一、整體禮節方面:
1、對董事長的稱呼:董事長是酒店的當家人,服務員習慣性直接稱老闆或欒董,而老闆的身份不應在服務場合被公開;
2、服務人員不應使用客用設施,除工作需要外,服務人員一律不允許乘坐電梯,如乘坐必須講求電梯禮節;
3、一線服務人員的電話使用:當班服務人員不允許隨身攜帶手機,更不可打私人電話,而現有服務員經常在服務場所發短信;
4、酒店員工不習慣向別人問候,包括領導、同事和賓客,大部分員工只講求本崗位服務禮節,那麼,要求全體員工相互見面必須打招呼;
5、酒店員工的服裝不統一,服裝並不能體現出職位的層次感,希望在下家正規酒店注重於此;
6、酒店不發放工鞋,員工的鞋子形形色色,酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm,並只能是黑色,不得有誇張的飾物;
7、酒店員工的頭飾可以不統一,但必須是黑色的,並不得有花花綠綠的小飾物;
8、員工首飾要收斂,一線部門員工佩帶誇張項鍊必須藏於衣內,不得外露。
二、職業道德方面:
9、大部分酒店員工沒有以店爲家的職業意識,見到衛生死角或非本崗位服務問題,多數不管不顧;
10、部分員工節能意識淡薄,營業場所的電視機經常處於待機狀態,或忽略無客人後的燈或空調關閉情況;
11、部分員工衛生維持意識淡薄,特別在下班後不知維護酒店的環境,員工需做到見到雜物能自動處理;
12、酒店員工的工資沒有保密性,員工沒有自覺保護自己收入及酒店工資體系的意識;
三、管理方面:
13、酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系,沒有制度,不成方圓;
14、酒店崗位責任不清,每個部門的具體職責和權力未明確,令人工作無方向,並容易讓懈怠工作的人有機可乘;
15、管理欲上一個新臺階,須從程序着手,酒店的程序意識並未放在重要的位置;
16、員工可以有越級的投訴,但不可以有越級的彙報;領導者可以有越級的檢查,但不可以有越級的指派。
17、制度出臺貴在執行,傳達不到位,談何執行。
18、酒店投訴案例或突發事件要跟進到位,並備案,以免再犯。
四、各部門服務方面:
19、人力資源部內部管理尚未走上正規,幾乎事事都緊急,工作常因精力有限而疏漏;
20、保安部後勤值班員工對內服務意識有待提高,真正能爲一線員工提供便利;
21、後勤保障部門要提高工作效率,工程部人員作爲酒店營業場所同樣需要講求服務禮節;
22、財務收銀員必須將自己放在一線服務人員的位置,注重一言一行對酒店整體服務的影響,收銀員的個人素質必須加強到酒店服務水準;
23、桑拿浴區要加強服務水準,不能在有客人或部門經理在時仍坐在位置上不動,無客人時也不能有閒散的狀態;
24、一線服務員在客房或餐飲等服務場所不能大聲講話,影響客人休息;
25、廚房問題在於管理力度和方法,人性化管理絕對處在規範之後的基礎上,質檢工作起到的是一個監督作用,而不能將五常法的後續工作重心壓在質檢工作上,這也是五常自律性的所在;
26、酒店環境的細節要重視所有部位,以大堂吧爲例,衛生狀況不理想,公共區域的菸灰缸滿兩個以上菸頭同樣需要更換。
27、衛生間和電梯都屬於酒店細節中的重要部位,電梯內地毯破損嚴重,壁畫有劃痕,影響賓客對酒店的第一印象。
酒店餐飲管理制度 篇三
一、衛生許可證應懸掛於明目處,按時參加驗證換證。
二、從業人員每年體檢一次,持有效的健康證並經衛生知識培訓合格後方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織,有專人負責食品衛生工作。
四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽,保持個人衛生。
五、堅持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理髮;勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不塗指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房內外環境衛生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。
八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。
九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴格分開,並有明顯的標誌,不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛生,冷葷配餐所用工具必須專用,並有明顯標誌,不得混放。十一、保持倉庫、保管室衛生整潔,通風乾燥,食品應當做到先進先出,隔牆離地,分類存放。
十二、及時處理好廢棄物,各場所配備的廢棄物盛放容器必須爲有蓋的密閉容器,並有明顯的標誌。
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