食堂的管理制度【精品多篇】

食堂的管理制度 篇一

1、餐具用具衛生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。

3、食堂衛生檢查制度

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。竈臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

4、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的'容器要消毒後使用。

5、食品衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

6、食品衛生安全管理制度

1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防爲主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”爲準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考覈。

6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

7、食品衛生安全保衛制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查竈具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

8、食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地（至少15釐米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

食堂的管理制度 篇二

一、總則

（一）爲完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

（二）本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

（二）食堂工作人員負責爲委機關全體職工提供一日三餐。

（三）食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

（五）烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

（九）餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜餚標準原則上爲二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考覈評分。

（二）考覈形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考覈。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

（三）考覈實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）爲優秀，80分以上（含）爲良好，60分以上（含）爲合格，60分以下爲不合格。

（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評爲優秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤範圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯繫方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本覈算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

（四）認真做好食堂工作人員的考覈工作。

（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

（八）監督檢查炊事員的個人衛生。

（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛生制度及衛生標準規定

（一）環境衛生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每週消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

（三）蔬菜、肉類衛生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

食堂的管理制度 篇三

1。廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，並通知供貨商提供食材。

2。廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯後對廚具進行清洗。

3。廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

4。廚師長負責採購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

5。廚師長需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢後打掃食堂大廳衛生。

6。由於公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

7。注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間爲中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行爲，視爲早退。（早退處罰見《考勤管理》）。

8。餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視爲就餐。

9。公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行爲罰款50元。

10。愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。

11。餐後請自覺清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節約用電。

12。節假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。

13。生活垃圾不要丟入收餿水的桶裏，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發羣裏通告批評！

企業食堂規章制度管理 篇四

第一項 責任人及管理範圍

1、由集團行政部負責公司廚房管理。

2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、菜單管理。

3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師爲廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹製午餐。

6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員覈實後並報集團行政總監審批後，安排購買。

第二項 廚師管理

1、負責午餐伙食物料（肉類、蔬菜等非主食原料）的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。（注：份量或份數，以節約、合理爲原則）。

4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衛生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

5、公用物品（筷子、碗）每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每週清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。

8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。

9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。

11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

第三項 廚房工作管理

1、每天廚師到公司後，進行稱菜，（每天必稱）然後進行登記。每週報銷一次。

2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無污漬污水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審覈後交財務。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。

9、廚房伙食物料的購買，先申請，後經主管安排後購買。

第四項 就餐管理

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考覈。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。

4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

食堂的管理制度 篇五

爲強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源澱粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行個人承包，隸屬於公司辦公室管理，由辦公室負責監督考覈。

2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。並按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等情況進行監督、檢查及管理，對發現的問題及時責令餐廳整改。

4、招待用餐由總經理簽字審覈後方可到財務入賬。

二、職工餐廳崗位設置

職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大幹部職工正常用餐。

三、餐廳管理規定

1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要乾淨、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐後，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的範圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時爲職工服務。

3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花捲、餅類等；午、晚餐要主食花樣不少於三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，並配有檔次的炒菜。

4、堅持爲員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面彙報。

5、餐廳承包人要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。

6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔淨工作衣帽，手指應無煙薰色和污漬，女員工不準濃妝豔抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，並持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。

8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。

9、節約用電，節約用水，計劃採購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。

10、加強自身修養，樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。

11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防範意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入夥房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。

12、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或塗劃。

13、餐廳嚴格執行公司制定的“業務招待用餐規定”，不得違反或隨意更改。

企業食堂規章制度管理 篇六

1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。

4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。

5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每週帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、黴爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

食堂的管理制度 篇七

1、食品倉庫實行專用，並設有防鼠、放蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

2、食品應分類分架、隔牆離地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

7、用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌，生、熟食品及半成品應分櫃存放。