食堂就餐管理規定(精品多篇)
食堂工作總結 篇一
一個學期又過去了,做爲後勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作爲食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作爲單位的食堂這也是很重要的。作爲食堂管理人員更應多爲職工的飲食着想,爲保證每位師生的身心健康而考慮,現對這段時間的食堂工作作以下總結:
一、持證上崗、消除安全隱患 我校是一個近五仟人的大學校,作爲一個大集體的大食堂,嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。
二、強化軟件管理 學期開學,食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》,提高每位工作人員的思想上認識。本學期,先後制定了十項規章制度(索證制度等)並上牆,特別完善了食物中毒上報流程圖(上牆)和食物中毒防治預案,從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓,做到以法律法規爲準繩,辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員,倉庫保管員及專職採購員,並嚴格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內部管理,在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實,做全面,做到時時有規範,事事有規範。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”爲重點(防中毒、防投毒、防病毒),採購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規範關,飲食衛生安全關,食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實。確保進貨質量,把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時,加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料,做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實和萬無一失。
三、規範操作,落實到位 本學期學校制訂並完善了各項管理制度,如各類人員崗位責任制、服務人員行爲規範等,分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我工作的轉變。
四、加大硬件投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應,爲此,學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造,改造裝修了新的教師餐廳,改善了師生的就餐環境。
五、實施定點採購制,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中採購的認識,制度措施,規範程序,油和調料、大米定點採購,豬肉堅持在質量第一,價格第二的原則下,由我縣規模最大、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。並堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照,由專人驗收,切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,分管校長、後勤主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立爲教育服務、爲師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意爲食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學年進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規範的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績,確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故,食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。爲了提高學生伙食質量,做到讓學生滿意,家長放心,學校嚴格控制食堂零利潤,不篡學生一分錢。
六、存在問題 隨着人民的生活水平提高,給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣,主要表現在:
1、挑食、偏食,導致倒飯、倒菜現象;
2、個別學生獨立生活能力較差,不願排隊就餐、常吃方便麪、麪包等現象。
另一方面,個別食堂工作人員由於缺乏學生心理學的研究,往往不能想學生所想,不能正確善待每一位學生,這都給食堂管理帶來一定的困難。但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分爲二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越辦越興旺發達。
食堂工作總結 篇二
在公司以及部門領導直接關懷和指導下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個方面進行小結。
一、初步建立了食堂骨幹隊伍,明確了職責和分工,在日常工作中充分發揮他們的特長,加強各環節管理,達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。
二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查,保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環境衛生有所突破,從根本上改變食堂髒亂差現象。
三、飯菜質量有比較大的提高,增加花色品種,特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經常推出職工比較歡迎的菜餚,使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強成本管理,從各個環節減少和杜絕浪費,加強採購管理,從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈餘。
五、加強了食堂設備管理、保養、維修,達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時保養、委外及時維修,改變了過去無人管理、無人保養、故障設備不及時維修的狀況,從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度,開展一系列行之有效工作。比如,到基層生產一線走訪客戶,瞭解他們需要服務的內容和要求,掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求,每星期五下午召開班組會,解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實施五常法,要求人人蔘與和動手〈WWW.〉做“五常”。每個人從整理自己更衣櫃、工作場所需用物品開始,搞一次工作環境清潔衛生,自己動手貼物品等的標籤,先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法,強化自律機制,通過推行“五常法”管理,增加食品衛生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環境,激發員工的團隊意識,提高職工滿意度,從而塑造食堂良好的形象,對實現高標準運作的管理模式,並能持之以恆。
八、加強基礎建設,建立食堂冰庫冷藏庫,對穩定公司食堂價格,調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調整各個倉庫的實際功能,擴建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績效考覈辦法,對多元化工人也進行了績效考覈,走在了公司前面,是一種管理上的加強和突破。
食堂就餐管理規定 篇三
1、夜班值班時間每天晚上7:00至次日早上8:00;
2、值班人員每日需按時到崗,逾期未到者,且未履行請假手續視爲曠工。第一次曠工扣罰50元,第二次曠工扣罰100元,第三次曠工遣回總公司人教處;
3、值班人員值班期間需保持通訊暢通;
4、值班人員當班期間嚴禁酗酒或帶與工作無關的人員進入熱力站;
5、值班人員需保持站內衛生,不得在站內隨意丟棄生活用品;
6、值班人員不得擅自調崗;
7、值班人員在值班期間如遇特殊情況,需第一時間聯繫熱力站站長。
8、值班人員每日需按時簽到,每月最後一名值班人員需將簽到表送回分公司管理所,並領取下月簽到表。
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