員工食堂就餐管理規章制度精品多篇

員工餐廳規章制度 篇一

一、餐廳規章制度

1、遵守酒店各項規章制度。

2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準高聲喧譁，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準打架鬥毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏儘量避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情願、不理會的心理，影響服務質量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人蔘觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

二、考勤管理制度

第一條。考勤記錄

1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條。考勤類別

1、遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視爲遲到，將被扣罰打掃衛生。

2、早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視爲早退，將被扣罰5—30元。

3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批准，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工採取3倍罰款辦法。

4、事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。准假權限：

（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時爲單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管批准。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批准。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條、員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸菸。

第五條、就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條、如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。

四、員工宿舍管理制度

第一條、員工宿舍爲員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條、員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條、在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。

第四條、不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條、嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第七條、宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條、男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條、未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條、不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條。值日衛生清理不乾淨，將處20元罰款。

五、客人遺留物品處理規定

第一條、在酒店範圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須儘快交到總服務檯。

第二條、總檯在接到遺失物品後，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條、所有遺留物品必須鎖在儲存櫃內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總檯員工分類鎖進儲存櫃內。

第四條、遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

第五條、員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入櫃內，並將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總檯須將每日拾到的物品情況彙報總經理。

第六條。客人回來認領時，需複述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部覈准後如數交給客人，並請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯繫地址。

員工餐廳規章制度 篇二

第一章總則

第一條目的

爲了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，爲職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個乾淨、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。

第二條適用範圍

本管理制度適用於酒店全體員工。第三條管理職責

行政人事部負責協調相關事宜，並監督食堂的日常工作。

第二章細則

第一條員工餐標準

1、酒店根據當地物價水平和行業標準，特規定中餐和晚餐標準爲4元/餐，早餐爲2元/餐。

2、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由行政人事部根據當地消費水平、物價水平，並結合酒店實際情況制定調整方案，經相關領導審覈後，報總經理和董事長審批。

第二條用餐時間

早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）

第三條食堂工作人員要求

1、上班時間食堂工作人員須穿着乾淨整潔的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭髮乾淨整齊，不得留長髮、長指甲，不得吸菸，不得與人閒聊。

3、食堂工作人員對待員工應熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉燃氣、電源。

6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

第四條食堂衛生要求

1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗乾淨，氣溫超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。

3、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面乾淨、整潔。

4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗並保持清潔。

5、食堂外部環境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗臺及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。

7、泔水桶每天打掃，清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。

第五條採購及覈查

1、採購人員本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。

2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。

3、採購的菜品必須由採購員、廚師、庫管共同進行入庫覈實，以保證帳物相符。

4、採購員將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計。

5、採購人員必須嚴格控制採購成本。

第三章管理規定

第一條安全管理

1、未經許可，非工作人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3、廚房設置滅火器。

4、廚房及就餐區嚴禁流動吸菸。

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第二條用餐管理

1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到財務部補辦，工本費20元。

3、各部門員工應按酒店安排的時間輪流用餐，就餐時間爲30分鐘，員工當班期間必須在員工餐廳範圍內用餐。

4、餐卡內金額不得轉爲現金。

5、每月最後一天餐卡集中充值，如遇節假日，則順延一天充值。

6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊按順序領用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

7、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經批准，不能帶親戚朋友進入員工餐廳用餐。

8、餐具由酒店統一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

9、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

10、辭退/離職時，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。

11、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶裏，做到人走桌、地兩淨，餐具應放在指定處，並養成隨手關水、關電的好習慣。

12、用餐人員要養成勤儉的習慣，嚴禁浪費，一經發現倒飯等浪費行爲，將處100元以上罰款。

13、外來食品也不能帶入餐廳。

14、就餐完畢，應及時離開餐廳，以便餐位的循環使用。

15、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

16、以上規定如有違反者，餐廳有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

第四章附則

1、本制度由行政人事部制定，總經理批准後實行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從發佈之日起執行。

員工食堂就餐管理規章制度 篇三

第一章總則

第一條目的與適用範圍

員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，爲創造一個整潔、乾淨、安全、高效的操作環境，特制定本制度。本規定適用於項目食堂所有工作人員。

第二章工作職責

第二條管理職責

1、項目行政部經理負責監督食堂的日常工作。

2、項目行政部後勤主管負責食堂的日常運作。第三條行政部經理

1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審覈。第四條後勤主管

1、負責對食堂的日常管理；

2、負責對每日菜品質量的跟蹤；

3、負責製作、向員工發放餐卡；

4、負責組織食堂每月的盤點；

5、負責對各類物資費用的財務覈算，加強費用的控制及節省。第五條廚師

1、負責制定所需菜品計劃（每七天爲一個週期）；

2、負責驗收採購人員所採購的物品；

3、負責每日對飯菜的具體操作；

4、負責每週配合後勤主管提出各類副食購置計劃；

5、負責每日食堂工作的綜合安排。第六條幫廚

1）負責菜品的切洗；

2）負責廚房的衛生打掃和清潔；

3）負責餐具的清洗、消毒；

4）協助廚師作好食堂供餐工作。

第七條清潔員:負責餐廳衛生打掃與清潔工作；

第八條食堂採購:負責對食堂物資的採購。

第九條工作要求:

1、禁止閒雜人員進入廚房。

2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

3、搞好個人衛生，衣着整潔，勤理髮、勤洗頭、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必須洗手，工作時要穿戴潔淨的工作衣帽。

4、廚房人員要做到不領用、不加工腐敗變質的食品原料，烹調時嚴格遵守衛生要求。

5、吃苦耐勞，端正服務態度。虛心聽取員工意見或建議，不斷改善伙食質量。

6、根據季節和市場行情，控制成本，妥善制定員工食譜。

7、認真執行廚房操作規程，根據不同食材、要求進行烹調製作，保證菜餚和麪食的質量適合員工需要。

8、工作人員在廚房生產中要避免以下不良行爲：

⑴工作時愛用手摸頭髮，摳耳朵；

⑵把雙手插在褲子口袋裏；

⑶隨地吐痰，扔菸頭；

⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手；

⑸直接用手隨意吃拿食物；

⑹嚼口香糖之類的東西；

⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；

⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；

⑼穿背心或光膀子工作；

⑽用髒抹布擦抹盛菜盤子或碗；

⑾對着菜餚大聲講話、咳嗽或打噴嚏；

⑿大小便後不洗手；

⒀穿着工作服到處亂跑；

⒁用手指沾菜餚的滷汁嘗味。

第三章廚房管理

第十條

廚房設施

1、廚房操作間不應與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應具備良好的通風、採光、排放煙塵和防潮條件。

2、廚房操作間應爲1層建築，防火設計應符合《建設工程施工現場消防安全技術規範》GB50720的要求。

3、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

4、工作櫥臺及櫥櫃以鋁質或不鏽鋼材質爲佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

5、廚房內地面、牆壁應鋪貼磁磚，有良好的供水系統與排水系統，保證用過的污水，必須迅速排除。

6、廚房內所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、廚房內對垃圾和廢物的處理，必須符合衛生的規程。室外的垃圾箱要易於清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，並按時處理，以保護周圍環境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內的垃圾桶（箱）必須加蓋，並要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛生要求進行袋裝化管理，並及時清理和清洗，桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當的時間內進行。

第十一條食品驗收

1、食品的來源必須符合有關衛生標準和要求，凡非正規食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止採購。

2、每天由廚房負責人專門驗收配送的食材，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

3、保證食品原料處於良好的衛生狀態，沒有腐敗、污染和其它感染。

4、調料符合規格要求，在保質期內。第十一條食品存放

1、蔬菜、葷菜全部擺放於置物架上，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。食品存放實行“三隔離”：

A、生熟隔離

B、食品與雜物、藥物隔離

C、成品與半成品隔離

2、保存肉等易腐敗的食品，必須低溫冷凍，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

3、需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，並備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

4、大米、乾貨等易黴變的食品的儲存。

5、檢查調味罐內的調燜是否變質；澱粉要經常換水；油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

6、油鉢要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發深黃或發黑的油）要分開存放。

7、食品儲存按入庫先後、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

8、購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對於容易腐敗變質的原料，應儘量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。

9、在開啓罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啓刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

第十二條用具、餐具、炊具清潔要求

1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。

3、麪點間各種花色模具、麪杖，隨用隨清潔，以防麪粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。

4、冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，並要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。

5、抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

6、及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。

7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸菸罩和竈面的油膩和污垢，做到衛生、光潔、無油膩。

8、清理烤箱、蒸籠內的剩餘食品，去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。

9、每次用餐結束後，用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔”。一刮就是要颳去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三衝是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。

第十三條食品揀摘、清洗、粗加工

1、蔬菜先挑出黃、爛葉子，然後浸泡30分鐘，再清洗，再過淨，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨。

2、葷、素菜清洗池分開；

3、對於原料解凍，一是要採用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工後的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。

4、各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢後，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處於最佳使用狀態

第十四條食品烹飪

1、食品原料在符合菜餚烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟裏生，達不到殺滅細菌的目的。

2、切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋後應當及時撤掉，換用消毒後的盤、碗盛裝烹調成熟後的菜餚。

3、在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗後餘汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時，手勺須清潔後再用。

4、儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

5、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

6、上漿醃味的食物，如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

7、要嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在製作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具製作，防止交叉污染。

8、在冷盤切配操作時員工應戴口罩。第十五條食品留樣

1、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

2、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置爲攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔

1、冰箱衛生、消毒、（冰櫃）化霜有專人管理操作。

2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常並及時做好記錄。

3、半月進行（冰櫃）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴（冰櫃）進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗乾淨；

⑷最後用1%含氯消毒液擦洗一次。

第四章食品衛生培訓

第十七條從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年複訓一次，培訓合格方可上崗。

第十八條除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

第十九條衛生知識培訓必須作爲長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

第五章廚房常見事故的預防

廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。

1、割傷主要由於使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：⑴在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。

⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。

⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿着刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷着別人。

⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發現刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿着刀具打鬧。

⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。 ⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。

⑺在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。

⑻在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布摺疊到一定的厚度，由裏向外擦。

⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。 ⑽發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

2、跌傷和砸傷

由於廚房內地面潮溼、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施爲：

⑴工作區域及周圍地面要保持清潔，乾燥。油、湯、水撒在地後，要立即擦掉，尤其是在爐竈操作區。

⑵師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳後跟不得外露，鞋帶要繫緊。

⑶所有通道和工作區域內應沒有障礙物，櫥櫃的抽屜和櫃門不應當開着。

⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

⑸廚房內員工來回行走路線要明確，儘量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因爲搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：

⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。

⑵擡舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

⑶舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

⑷擡舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。

⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。

⑹儘可能藉助於超重設備或搬運工具。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由於員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：

⑴在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。

⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置並設有一定的標誌。

⑸在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或竈體。

⑺在爐竈上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐竈上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

⑻烹製菜餚時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

⑽在清洗加熱設備時，要先冷卻後再進行。 ⑾禁止在爐竈及熱源區域打鬧。

5、電擊傷

主要是由於員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起。其主要預防措施如下：

⑴使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，並按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。

⑵設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。

⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。

⑷清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，儘量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。

第六章廚房衛生檢查

爲保證食品衛生，保障項目員工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

一、項目要成立食品衛生管理小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛於醒目處，從業人員應體檢、培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用後應洗淨，保持潔淨，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。

十、保持食堂倉庫整潔，食品應做到有分類、有標誌，離地離牆保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每週檢查一次，發現問題及時上報和處理。