食堂配菜間管理制度_食堂配菜間管理制度規定(新版多篇)
食堂配菜間管理制度 篇一
配菜間主要是對成品飯菜進行分發的場所,配菜間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定配菜間管理制度。
一、充分利用“三防”設施,保持配菜間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的`保潔功能。
二、工作人員進入配菜間前着裝要整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作檯或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配菜間的工作人員,在配菜時不得隨意出入配菜間。
七、領取飯菜的師生不得進入配菜間,飯菜由配菜間工作人員送出配菜間。
食堂配菜間管理制度 篇二
一、配菜間每日要進行清掃,保持清潔衛生。
二、配備安裝紫外線消毒燈,在開餐前30分鐘以上進行空氣消毒, 並要記錄(包括消毒日期、開燈時間、閉燈時間及消毒人簽字)。
三、分餐人人員必須徹底洗手消毒,穿着清潔工作服,帶工作帽、口罩和一次性手套,離開後再次回到分餐工作崗位應重新洗手消毒,更換一次性手套。
四、配菜間要每餐一清掃,保持室內乾淨,不得存放於配菜無關的 雜物或有毒有危害性化學品。
五、“三防”設施要齊全,並採取安全有效措施,定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。
六、每餐供應食品,每一品種必須抽取150克置於專用冰箱冷藏, 留樣48小時。
七、不得售賣感官異常,不達標食品。
食堂配菜間管理制度 篇三
一、配菜間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員着裝規範,個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部,在配菜間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜餚分派,造型整理的用具應經消毒。
七、用於菜餚裝飾的原料使用前應洗淨消毒,不得反覆使用。
八、在烹任後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
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