讓你做菜變好吃的技巧方法「」【新版多篇】
營養的蔬菜烹飪技巧 篇一
1、煮海帶易爛法。煮海帶時,適當加點鹼或小蘇打,或者在鍋裏放適量食醋,易使海帶變軟;若放幾棵菠菜,海帶易爛。
2、泡發木耳二法。用燒開的米湯泡發木耳,能使木耳肥大,鬆軟,味道鮮美。用涼水泡發木耳,可使其脆嫩爽口。
3、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用鹽水洗,輕輕揉勻,待水變渾,即可用清水淘洗。
4、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時,加匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。
5、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因爲鹽能改變西紅柿的酸糖比。
6、糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚,只要按份糖、份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。
7、菜過鹹處理三法。菜鹹了,可加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去鹹效果。
8、拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。
9、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因爲花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。爲了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
10、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
11、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
12、醃菜鹹辣味的淡化。醃漬小菜,如過鹹或過辣時,可將小菜切好後浸在%的酒水裏,能沖淡鹹味或辣味,且味道更鮮美。
13、去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好後加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒,可去苦澀味和草酸。
14、冰凍“蘿蔔乾”。把切好的蘿蔔先放在冰箱裏冷凍一段時間,再拿出來置陽光下曬乾,就成了可以久存且風味獨特的:蘿蔔乾,燒肉時放上一些,味道極好。
15、去除蘿蔔異味。蒸吃蘿蔔,應該先將其切碎,按:的比例放入食醋,再上鍋蒸,就可使異味消失。
好吃做菜技巧推薦 篇二
1、醃泡菜除黴花。醃製泡菜時容易生黴花(白膜)。可取幹蠶豆克;炒熟放涼後,用紗布包好放入壇內,第天取出。這樣,就可缸底除去白膜。蠶豆加工後,還是下酒的好菜。
2、芥末做泡菜。做泡菜時,加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。
3、巧漬蘑菇。在 公斤的溫水中,加糖克,把洗淨的蘑菇切好浸入泡個小時。泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,燒好後味道更加鮮美。
4、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裏,隨用隨取,能保存較長時間不壞。
5、芥末辣味的去除。芥末用水調勻(稠膏狀),盛在容器裏,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。
6、麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置於陰涼處,可延長存放時間倍以上。
7、湯過鹹處置三法。如果湯做得太鹹,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去,吸收鹽分,減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減鹹功效與放土豆同。家常菜做法大全
8、紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可減少油膩感。
9、牛奶可淡化醬汁。炒菜時,如果調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。
10、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以減輕酸味。
11、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時,眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裏浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。
12、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。
13、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時,在清水裏撤一些鹽,這樣可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。
14、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失太多。
15、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。
簡單做菜方法:蒜香雞翅 篇三
主料:雞翅
輔料:蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、蜂蜜、香葉、食鹽
做法:
1、雞翅洗淨充分瀝乾水份,兩面用刀劃開;
2、加薑片,料酒,生抽,老抽,鹽,黑胡椒,蜂蜜,香葉碎拌勻醃製半天;
3、蒜切末備用;
4、醃好的雞翅用廚房紙吸乾水份;
5、不粘鍋加油燒熱轉最小火,下入雞翅;
6、煎的時候,經常翻面,煎到兩面微焦,筷子能輕易穿過雞翅;
7、撒入蒜末,並不斷翻動雞翅,把蒜末的香味煎出來即可;
簡單做菜方法:番茄椰菜花 篇四
主料:椰菜花1小棵、番茄兩個
輔料:番茄醬30ml、大蔥1小段、白糖10g、鹽少許、油適量
做法:
1、椰菜花洗淨用手剝成小朵,番茄洗淨,用開水燙一下剝去外皮,切成小丁,大蔥切碎;
2、鍋中放入適量清水,大火燒沸後將椰菜花放入,汆煮3分鐘後撈出瀝水待用;
3、炒鍋放入少許油燒熱,放入蔥末爆香,放入番茄丁翻炒出汁,再放入番茄醬、白糖、鹽和少許清水攪勻;
4、放入椰菜花燜煮2分鐘,待湯汁收稠後盛出,在上面撒上蔥花即可。
家常菜好吃的做法技巧 篇五
1、黃花菜的烹前加工。鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙鹼,在人體內被氧化成爲二秋水仙鹼,有劇毒。因此,要用開水燙後浸泡,除去汁水,徹底炒熟才能吃
2、筍乾的漲發。先將筍乾放在鐵鍋內,加滿水煮沸分鐘,再轉小火燜煮,撈出,切除老根,洗淨。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔—天換次水,烹調前切成片狀,食之鮮嫩味美。
3、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
4、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時,加一點牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉質發黃。
5、燒土豆要後加鹽再升溫。燒土豆時,待變色後再加鹽升溫。否則,土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起,成菜易碎,影響色香味。
6、凍土豆怪味的去除。先將凍土豆放入冷水中浸泡,再放入加有湯匙食醋的沸水中,慢慢冷卻後,再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
7、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則,不是紅薯僵心,便是土豆發芽。
8、開水點菜。炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
9、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃,烹製時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。
10、加工芋頭防刺激皮膚。剝刮芋頭皮時,易使手部皮膚髮癢,若將手放在爐火上烘烤一下,或在水中加幾滴醋洗一下,即可消癢。搽一點風油精也有效果。
11、清水抄藕潔白。炒藕絲時,往往會變黑,如能邊炒邊加些清水,就會保持成品潔白。
12、加工茄子防氧化。茄子切開後,應立即浸入水中,否則茄子會被氧化成褐色。
13、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。
14、淘米水發乾菜效果好。用淘米水泡發海帶、乾菜等乾貨,易發漲,烹製時易爛。
15、幹海帶蒸後再烹好。把幹海帶上鍋蒸半個小時,取出後用鹼面搓一遍,用清水泡—小時再烹製,無論做菜煮湯,都脆嫩可口,且沒有海腥味。
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