幼兒園膳食自查報告

第一篇：從化明珠幼兒園膳食管理自查報告

從化明珠幼兒園膳食管理自查報告

爲了認真貫徹浙江省教育廳辦公室關於開展全省中國小（幼兒園）食堂工作專項檢查的通知的精神，進一步加強幼兒園食品衛生安全工作，杜絕食物中毒及食源性疾病的發生，確保師生飲食安全和身體健康，我園成立了以園長爲組長的自查小組， 現將自查情況總結如下：

一、加強對幼兒園食堂管理工作的領導

根據岱山縣教育局的文件精神，我園立即成立了食堂管理工作領導小組，建立安全工作機構，明確了園長爲食堂管理工作的第一負責人，後勤組長爲直接負責人，對領導小組成員進行明確分工，並制定了食品衛生安全責任追究制度，加強食品衛生安全制度的建設，落實食品安全工作責任制，做到了責任到人。

二、切實抓好園食堂管理工作。

1、食堂工作人員持健康證上崗，並定期體檢，定期組織食堂從業人員學習有關的衛生安全知識。

2、食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施，通風良好，食堂肉片環境整潔，能每天清除垃圾。

3、食堂能嚴格執行“一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔”制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用；食品的存入能做到生、熟分開，避免了交叉污染。

4、食品原料的採購能嚴格執行索取食品原料供應商的《衛生許可證》和《產品衛生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。並與所有的食品原料供應商簽訂食品衛生協議書，保證其食品的質量。

5、在食品製作過程中，能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行，沒有使用含有毒有害物質的原料加工食品。並制定了食物留樣24小時制度。

6、加強幼兒飲用奶的監管力度，保證食品的質量，並做好飲用時的安全衛生方面的工作。。

7、認真執行幼兒園食堂財務管理的有關規定，建立食堂管理人員的崗位責任制，加強食堂管理，完善“進庫、出庫、驗收、盤點”四個環節的管理。

8、認真做到專款專用，嚴格執行教工伙食與幼兒伙食分開。

9、外來人員在園就餐要付費，不足部分需幼兒園行政經費支付。

10、建立食堂財務彙報制度：

（1）每月5號前，食堂會計必須結清上月伙食帳，並將結算上報園長。

（2）每月按時向家長公佈上月伙食使用情況，並清退夥食費。

（3）每月按時向 班主任及家長代表彙報幼兒伙食費的使用情況，伙食費的盈虧控制在2%以內。

三、學期結束向全體教職員工彙報一學期的幼兒膳食盈虧情況。

通過自查，發現我園食堂食品的購買、運輸、儲存、加工等符合衛生標準和有關要求。今後，我們將更加重視食品衛生安全工作，杜絕事故的發生，確保幼兒的身體健康。把食堂管理工作做得更全面，更規範。

2014年8月23日

第二篇：幼兒園膳食會議發言稿!

幼兒園膳食會議發言稿!

尊敬的各位家長你們好歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園本學期的膳食會議我對大家的到來表示熱烈的歡迎。各位家長把孩子送到幼兒園來孩子的健康肯定是爸爸媽媽爺爺奶奶們最關心的問題通過今天的會議可以讓家長更多的瞭解孩子在幼兒園的飲食情況和進一步提高我園的幼兒膳食質量目的就是讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好健康成長。園長介紹參會的人員本次會議的主要內容有三點一、介紹我園伙食管理委員會的成員及職責二、介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。三、徵求家長意見一、建立健全管理機構形成民主監督機制爲了保證幼兒的膳食營養我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細。幼兒園由園長親自抓後勤組長具體抓。本學期我們我們建立了由我、後勤組長、採購、班級保教人員和家長代表組成的伙食管理委員會。我們的夥管會要充分發揮作用形成幼兒膳食管理的民主監督機制。介紹夥管會成員我園會定期召開伙管會議每學期一次時間定在開學兩週後給每位夥管會成員發給工作牌夥管會員可以憑卡進入我們的廚房進行檢查和監督。夥管會職責一實地檢查烹調方法和膳食質量二檢查我園每週食譜是否每週更新檢查幼兒伙食是否和食譜一致三監督廚房是否規範食品加工在製作過程中是否嚴格按照食品加工製作要求採購員不買腐爛變質的原料加工人員不用腐爛變質的原料廚房是否實行“三隔離”生食品與熟食品隔離成品與半成品隔離食物與雜物隔離實用工具是否實行“四過關”一洗二清三消毒四保潔四經常深入班級檢查瞭解幼兒進食情況瞭解幼兒對膳食的喜歡程度進食量如何以及對膳食的可接受性五積極參加幼兒園的膳食會議收集各班家長對我園膳食的建議和意見。二幼兒園膳食管理制度和食譜製作原則一完善各項機制建立完善的管理條例幼兒園從制度完善入手堅持以制度管事以制度管人。我園建立了《伙食管理制度》、《廚房衛生制度》、《廚房人員崗位職責》、《食堂清潔衛生檢查》還建立了食品留樣並做好了記錄。出示各項制度和留樣記錄二加大膳食技能培訓努力提升業務素質。科學的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛生的重要環節。爲了提高炊事人員掌握幼兒營養知識水平和烹飪技術幼兒園組織炊事人員學習掌握幼兒營養配料的基本知識瞭解幼兒每人每餐所需蛋白質、脂肪、糖類的三大營養素供給比例以及根據幼兒身體和心理髮育的需要來計劃安排膳食。同時組織他們學習參觀有關營養食品的製作方法以確保幼兒膳食中各種營養素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學習“食品法”進一步規範食品加工在製作中嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“三不制度”採購員不買腐爛變質的原料保管驗收員不收腐爛變質的原料加工人員不用腐爛變質的原料。要求做到層層把關防止病從口入。實行“三隔離”生食品與熟食品隔離成品與半成品隔離食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關”一洗、二清、三消毒、四保潔。環境衛生採取“四定”定人、定物、定時間、定質量劃片分工包乾負責層層落實。同時定期組織業務考覈與實地操作、品嚐打分相結合不斷提高炊事人員烹調技術促進幼兒膳食工作質量的提高。三科學制定幼兒食譜保證幼兒營養平衡制定食譜是爲了保證供給幼兒所需的各種營養素同時便於對幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點季節特點爲依據參考幼兒期每日膳食中供給量標準確定幼兒每日所需的熱量和營養素。由採購員和炊事員在園長、後勤組長的指導下制定出均衡的幼兒一週食譜。制定食譜的原則 1、營養充足的原則營養來源於食物我們按幼兒對各種營養素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養成分不完全相同依照食物的性質和所含營養素的類別可以將食物大致分爲五大類穀類、肉蛋魚類、豆類以及製品、蔬菜與水果類、熱能性食品。爲了保證幼兒的健康促進幼兒的生長髮育讓幼兒攝取多種食物以獲得豐富的營養和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則主食與副食搭配粗糧與細糧結合葷食與素食結合儘可能保證每天攝取五大類食物以獲得充足的營養。 2、搭配合理的原則在攝取多種食物的同時注意食物之間的搭配做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別

佔總熱量的1215、2530、6070來源於動物性食品中的蛋白質佔總量的1/3豆類蛋白和植物蛋白佔總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則早餐高質量中餐高質量、高熱量晚餐清淡易消化。從數量上看各餐熱量的分配以早餐佔2530、午餐佔3040、午點佔510、晚餐佔2530爲宜。 3、考慮幼兒身心特點的原則爲了滿足幼兒身體所需要的各種營養素不僅要供給營養豐富的食物還考慮幼兒的心理、生理特點。製作膳食時注意食物的色、香、味、美經常調換花色品種做到粗糧細作細糧巧作以促進幼兒良好的食慾。 4、結合當時當地食物供應的原則制定食譜時要了解當地市場選擇物美價廉的食品多吃季節性的水果和蔬菜注意食物品種豐富製作手法多樣注意科學的烹飪加工減少製作過程中食物營養素的損失做到色、香、味俱全。

第三篇：幼兒園膳食問題與對策

幼兒園膳食問題與對策

隨着社會的發展，生存環境的變化，健康成爲了人們最關注的熱點之一，而家長們對孩子的身體健康，心理健康更是關心。健康的身體與良好的膳食，有效的鍛鍊是分不開的。正常健康的飲食結構和飲食習慣可以爲孩子提供所需的能量，保證孩子正常的生活和學習，從而保證孩子的身體的健康發展。但現在很多家庭都是獨生子女，由於各種因素的影響造成了孩子諸多的膳食問題。家長們往往對這些司空見慣的問題感到很是頭疼卻又無可奈何。

爲了瞭解當前城市幼兒存在的主要膳食問題，筆者在實習過程中進行了專門的調查與訪問，發現：

一、當前城市幼兒膳食問題

（一）幼兒的挑食現象嚴重

幼兒的挑食現象嚴重，主要體現在幼兒進餐時態度較差。每次一到幼兒園吃飯的時候，我們總會看種各樣的吃飯狀況：有的幼兒只吃白飯不吃菜；有的幼兒則只吃菜不吃飯或飯吃得很少；有的幼兒則只挑自己喜歡的菜類來吃；有的幼兒只喜歡吃麪食??長期如此，必定會影響到幼兒的生長髮育和對營養的吸收。

（二）幼兒進餐依賴性強

在進餐過程中，幼兒依賴性過強。從家長對待幼兒吃飯時的態度來看，有些孩子在家吃飯時就好像全家總動員一樣，爸爸哄完媽媽哄，再到爺爺奶奶一起鬨。吃一口飯一堆人跟在孩子後面，好說歹說才吃那麼一口飯。這樣無形中讓孩子產生錯誤的飲食觀念，覺得吃飯像是一種任務，自己沒有動手的機會，也習慣讓別人餵飯。到了幼兒園老師不可能一直都給孩子餵飯，當沒有人給她餵飯的時，她就東張西望，遲遲不動筷子。

（三）幼兒的正餐攝入不足

總的來看，城市幼兒可以接觸到的食品種類較多，但是正餐的攝入卻較少。 現在，在城市裏，有的家長不顧營養均衡，只要是孩子想吃的就一味地滿足，家裏總是堆滿了各種零食。有的家長愛子心切，當孩子不吃飯時就以零食補充“營養”，甚至以零食取代正餐。造成了部分幼兒熱中於那些高熱量，低營養的零食，從而減少了對主食的攝入量。但零食營養不全，不能滿足孩子生長髮育的需求，有的垃圾食品吃多了反而對身體有害。而且不定時的吃零食會增加腸胃的負擔，影響消化功能，使營養吸收差。時間久了會導致孩子營養不良，生長髮育緩慢。

而有的幼兒在幼兒園不吃飯，在家就吃。在實習過程中，我也有了解到這種情況的發生。其他幼兒已經添飯了，有的幼兒還在吃着第一碗飯，其他幼兒已經

添湯了，有的幼兒才吃完第一碗飯。是他們天生飯量少嗎？通過多保育老師，對家長的瞭解才知道，有的幼兒是爺爺奶奶或親戚幫帶的，這些孩子在家裏有餵飯的習慣，等到沒人餵飯了，自己就吃得少吃得慢了。這些都影響了幼兒正餐的攝入。

二、原因分析

那麼，是什麼原因造成了幼兒存在這些膳食問題呢？我們先從幼兒園菜餚這個大方向來看。

（一）飲食沒有考慮到幼兒的年齡特點

1、幼兒的飲食缺乏多樣性

飲食的單調導致了幼兒進餐質量差。每個幼兒都有不同的口味，他們大多喜歡吃一些顏色鮮豔，味香誘人的食品。舉個例子：我在某幼兒園實習時，一天幼兒園中午的菜是菜椒炒豬肝，紫菜蛋花湯，顏色非常鮮豔，搭配得也很好。幼兒的食慾立刻就被調動起來了。相反，像肉末豆腐，冬瓜湯這類看上去不太漂亮的菜餚，幼兒的食慾就沒有那麼強。

2、吸引孩子食用特殊氣味食物的策略欠缺

成人引導幼兒食用特殊氣味的食物的方法有所欠缺，也會影響幼兒進餐的質量。由於幼兒不像成人那樣在吃飯時會考慮到營養的攝入問題，所以在吃飯時經常可以看到幼兒把蒜，姜，香菇等這些有着特殊氣味的食物挑出來。幼兒園在烹飪這類菜時，方法比較簡單，顏色搭配不夠；教師介紹菜名也有所欠缺，不能夠吸引幼兒，教師應多從自身出發引導幼兒，給幼兒樹立榜樣。

3、烹飪方法不能滿足幼兒在需要

烹飪方法不當也影響幼兒進餐的質量。幼兒園烹飪要求是細、軟、嫩、爛。幼兒園在這一方面做得非常好，但是，在色美、形狀、可愛上卻做得比較少。據瞭解，有個幼兒園的廚房師傅在烹飪方面非常用心和下功夫。他做出來的麪食像饅頭包子這類，就做成一些動物的形狀，幼兒一看就很喜歡。由此可見，菜餚的品種是否多樣，顏色是否鮮豔，味道是否可口，是決定幼兒膳食情況的一個重要因素。

（二）幼兒自身的影響因素

幼兒自身因素也有可能影響到幼兒進餐的質量。極少數的幼兒由於遺傳、生病、缺乏某些微量元素、新陳代謝問題及環境因素等原因，導致幼兒生長髮育落後、面黃肌瘦，體質較弱。身體弱，多病的孩子，情緒處與消極狀態，進而變得不愛吃飯，或是對吃飯提不起興趣，這類幼兒的飯量一般較少。

（三）成人的負面影響

1、教師缺乏正確的榜樣作用

教師自身榜樣作用的缺乏導致了幼兒進餐質量的下降。如若教師在幼兒面前談論喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，什麼食物好吃，什麼食物不好吃。這樣，在無形中就會給孩子一種意識，老師只喜歡吃那些食物，我也只吃那些食物。如果幼兒不喜歡吃某些食物，教師應用自己的行爲去鼓勵幼兒嘗試。像某些幼兒不愛吃大蒜，教師可以自己吃給幼兒看，並告訴幼兒，大蒜它有哪些營養價值，對身體有什麼好處。這樣，潛移默化中，幼兒就會嘗試去吃那些食物了。

2、家長自身榜樣的缺乏

家長自身的負面作用也導致了幼兒進餐質量的下降。他們平時就不注意自己的語言和態度，對喜歡的食物就經常買來吃，對不喜歡的食物就表現出厭惡的情緒。有些家長遷就孩子的挑食毛病，不注意自己的言行舉止，經常當着孩子的面討論對食物的喜好，時間一長，就會無意間強化孩子的挑食。家長是孩子的第一任老師，家長的行爲很容易影響到孩子。因此，父母應注意自身對孩子的影響，自己的飲食習慣和結構要科學，因爲孩子飲食結構上的合理，均衡很大程度上取決與父母的飲食習慣和結構。

三、對策建議

那麼，對於孩子諸多的膳食問題，我們作爲成人，應該如何去面對，去幫助幼兒形成一個良好的飲食習慣，保證幼兒對營養的吸收和身體的健康成長呢？

（一）引導孩子瞭解食物的重要性，激發食慾

我們可以通過各種渠道激發幼兒的食慾。在日常的生活中，教師可以根據班上幼兒的情況，有針對性的開展一些有關蔬菜的主題式活動，可以帶幼兒去植物園，農科院或農民的菜園參觀，請工作人員給孩子們介紹蔬菜的營養價值，對身體有哪些好處，從而瞭解食物的重要性。也可以在幼兒園內或班上開闢一小塊菜地，種上一些孩子們平時熟悉的蔬菜，讓孩子輪流做小小值日生來護理蔬菜，觀察蔬菜的生長過程，從中瞭解到種菜的辛苦，培養幼兒愛惜糧食的精神，激發食慾。

（二）食物的烹製儘量考慮幼兒的年齡特點

孩子一般都喜歡色澤鮮豔，味香誘人或造型奇特的食品，這也是垃圾食品受到廣大孩子喜歡的原因。我們可以根據幼兒的這一喜好，每天給孩子準備的食譜都應該是不一樣的，而且要做到各種蔬菜的營養搭配，變換花樣。也就是我們平常所說的，把菜做得色、香、味俱全。對飯菜的加工，既要保證原有的營養成分，又要做到精工細做。如有的幼兒不喜歡吃青菜，就可以把菜切碎做成幼兒愛吃的包子，餃子等，煮粉和麪條這類食品的時候，可以配上青菜，西紅柿，蝦仁等，讓麪條看起來顏色豐富，吃起來鮮香可口。土豆和胡蘿蔔切絲一起炒看上去就很

好看。爲提高烹飪技術，還可組織炊事員到外地參觀學習，注意研究伙食花樣，使幼兒見到飯菜就有食慾。

食物的外形美觀，品種多樣可以刺激幼兒的視覺和嗅覺等器官，從而刺激幼兒的食慾，促進消化液的分泌，增進消化和吸收功能。總而言之，只要是新鮮的，經過健康的方式加工的蔬菜，水果，肉類，主食等，都是健康食品。這些食品都有利於孩子的健康，如果在烹飪上再多用心思研究，把外形做得更卡通可愛，一定會讓孩子喜歡上這些食品。教師和家長要在幼兒1-2歲時，即飲食習慣形成期，加以正確的引導，培養孩子良好的飲食習慣，儘量使幼兒喜歡上健康的食品。

(三)提供良好的就餐環境，增強食慾

要增強幼兒的食慾，還須提供良好的就餐環境，增強食慾。如何讓幼兒想吃，吃得好，吃得飽，一個良好的就餐環境很重要。在進餐過程中，有的教師爲了讓幼兒吃飽吃好，並養成良好的飲食習慣，往往在幼兒吃飯時反覆強調，提醒幼兒：“不要說話！快點吃！”、“誰再講話我就給他加一碗飯！”、“不要把桌子弄髒，不可以打潑湯水！”等等話語，讓原本愉快的進餐頓時變得緊張起來。有的幼兒掉了飯粒在桌子上，爲了不被老師罵立刻趴在桌子上把飯粒吃到嘴裏，有的幼兒不小心打潑了湯水，表情立刻變得很緊張等等。試想一下，如果是你的孩子趴在桌子上舔弄掉的飯粒，你的心情會怎樣？其實，吃飯應該是一件很輕鬆愉快的事情，沒有必要弄得那麼緊張。從快樂的遊戲過度到安靜的吃飯是需要一個心理的適宜過程的。比如在餐前讓孩子安靜的聽一段音樂，或者做有趣的手指遊戲，或是聽兒歌，或是對飯菜做個有趣的介紹，幫助幼兒獲得有關營養與身體健康的初步知識，寓教於樂，飯菜來了，聞一聞菜香，說一說今天吃的什麼菜，想一想有什麼營養，增進幼兒對食物的瞭解與進餐的樂趣。進餐時，儘量避免“餐桌教育”，使幼兒愉快進餐，飯菜的量從少到多，少盛多添。善用鼓勵的力量，樹立正面形象，提高幼兒進餐的積極性。如此一來，能使幼兒的心情愉快，增強腸胃的蠕動和消化液的分泌，促進消化。

總之，爲幼兒創設一個良好的飲食環境是促進幼兒健康成長的一個重要因素。

（四）家園合作，共同促進幼兒的發展

孩子的不良飲食習慣僅依靠老師單方面的努力是不夠的，還需家長的配合，引導孩子形成良好的飲食習慣。家長們都捨得爲孩子花錢，但由於部分家長缺乏營養知識，不懂得科學的餵養方法，使一些孩子養成了偏食、挑食的習慣。爲此，我們應該向家長宣傳營養知識和幼兒膳食營養和衛生知識，配合幼兒園做好膳食工作。

最關鍵的是做好家園之間的聯繫，多跟家長溝通，徵求家長的意見，取得家長的支持和配合。讓父母轉變觀念，放開手讓幼兒自己去學，去做，不要剝奪幼兒學習的機會。也許孩子會吃得慢一點，髒一點，但這是孩子成長的必經之路。家長要看到孩子的進步，並給予鼓勵。如果孩子只是在幼兒園動手，回到家又是家長一手包辦的話對孩子的進步是很不利的。這就需要教師和家長不斷溝通，共同做好家園共育。

總之，只要我們幼教工作者重視幼兒的膳食問題，努力糾正幼兒不良的飲食習慣，制定合理的幼兒膳食，創造良好的就餐環境，那麼幼兒的挑食現象一定會得到很大的改善。幼兒是我們祖國明天的太陽，未來的希望。關注幼兒的營養，合理安排幼兒的膳食是保證幼兒健康成長的關鍵。爲了孩子們的健康，我們共同努力吧！

第四篇：幼兒園膳食計劃

鳳山寶寶樂幼兒園食譜計劃

一、成立膳食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，並做好記錄。

二、伙食費專款專用，精打細逄算，計劃開支，合理使用。每月公佈伙食帳目。

三、根據季節供應情況，每週制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二週不重複，每日公佈。

四、配(轉載請註明來源：)制食品原則是供給足量的各種營養素，並且新鮮、衛生、細軟易消化。粗細糧搭配，葷素搭配，甜鹹搭配，於稀搭配。

五、工作人員伙食和幼兒伙食嚴格分開，不侵佔幼兒伙食。

六、準確掌握幼兒出勤人數，做到按量供應主副食，不吃隔日剩菜飯。

七、按時開飯，幼兒進餐時間不少於三十分鐘，保證幼兒吃飽。

八、保健人員每月計算幼兒的食量，進行營養分析。

九、膳管會人員要深入班級瞭解幼兒進餐情況，經常到廚房檢查食品質量及飲食、個人、環境衛生等情況。

十、食堂根據季節，每週制訂教職工菜譜，每日公佈價目，用膳職工必須早日預定菜單鳳山寶寶樂幼兒園

2014年3月1日

第五篇：國小幼兒園膳食計劃

國小幼兒園膳食計劃

一、成立膳食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，並做好記錄。

二、伙食費專款專用，精打細逄算，計劃開支，合理使用。每月公佈伙食帳目。

三、根據季節供應情況，每週制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二週不重複，每日公佈。

四、配製食品原則是供給足量的各種營養素，並且新鮮、衛生、細軟易消化。粗細糧搭配，葷素搭配，甜鹹搭配，於稀搭配。

五、準確掌握幼兒出勤人數，做到按量供應主副食，不吃隔日剩菜飯。

六、按時開飯，幼兒進餐時間不少於三十分鐘，保證幼兒吃飽。

七、保健人員每月計算幼兒的食量，進行營養分析。

八、保育人員要深入班級瞭解幼兒進餐情況，經常到廚房檢查食品質量及飲食、個人、環境衛生等情況。

九、食堂根據季節，每週制訂幼兒菜譜，確保幼兒膳食合理，以促進幼兒健康成長。