關於現代飯店行業的實踐工作調查報告(精選多篇)

第一篇：關於現代飯店行業的實踐工作調查報告

歡迎來到***農家菜館--這就是我們假期實踐的地方。該家菜館位於遼寧省**市***區**廣場(**國際大廈斜對面白山路上) 白天該路段車來車往、川流不息、行人絡繹不絕，晚上霓虹閃爍、燈紅酒綠甚是繁華，這也預示着該菜館的生意興隆，同時也說明了該菜館的菜味美價廉。言歸正傳而我在這家農家菜館的職責是傳菜，作爲一名傳菜員首先是要把本店的每一道菜熟記於心，其次是要把本店的每一張臺和包間記在腦海裏，最後我每天的職責和任務就是把廚師師傅做好的一道道美味佳餚按菜單準確的送達到每一位顧客的桌上，循環往復的忙碌着。偶爾在不忙的時候，後在大廳看着顧客們笑容滿面的品嚐着美味，觥籌交錯之餘談論着自己的事業、工作和生活，這一幅幅幸福的畫面深深的印在我的腦海裏。此情此景讓我心裏感覺很開心也很溫馨，看着顧客的笑容和聽着他們開心的交談着就好像回到了家裏看到了自己的親人，頓時也沒有了那種遠離家鄉遠離親朋好友的孤獨寂寞感。但本店所招收的服務人員有限、工作時間長、工作量大、一天天下來很苦很累，可能當老闆的心態都一樣：那就是給員工最少的工資、讓員工做更多的工作。可我認爲是他們沒完全弄明白什麼是雙贏?只有把員工的利益放在第一位、多位員工着想，這樣員工纔會死心塌地的爲你工作爲你賣命，哪怕是再苦再累員工們也心甘情願也會很開心的把工作做的更好，因爲員工們認爲老闆在乎我、把我但自己人、爲我着想啦，所以這樣菜館的生意也就越來越好。老闆賺的利益就會越多來越多，而不是像老闆所想的那樣總是在想盡辦法從員工們身上獲取更多的利益，總是在飯菜上多取利益。做生意一是要講誠信、二是要憑良心，客人來吃飯要求飯菜好味道美是必然的、可重要的是客人要求的更多是服務，來消費就要享受到一定價值的服務。老闆只有從客人身上才能獲得更多的利潤，生意纔會做的更久。

通過爲期45天的假期實踐工作讓我瞭解了很多同時也感想了很多：生活難、要生存更難;做生意苦、打工更苦。經濟發展啦、生活水平和質量提高了、居民也懂得消費和享受啦。現代服務行業迅速發展起來了，尤其是餐飲業發展更迅速。飯店酒店到處可見，依我在飯店工作及與服務員、廚師甚至老闆交談可知：餐飲業發展空間很大、經濟效益也很高。但做餐飲業講究的是服務，也需要講誠信講信譽、更要憑良心講究職業道德。對於飯店的長遠發展來說每一位員工都很關鍵。比如說我們服務員，服務員就像飯店的一塊活招牌，客人來吃飯一進門首先看到的是服務員，如果服務員面帶微笑很熱情的招待客人入餐，那麼客人就會很樂意的在本店消費，甚至下次還有以後都會常來的，也可能會推薦他們的親朋好友來本店吃飯消費;相反，如果服務員們天天愁眉苦臉、一臉的沮喪、客人來啦愛理不理的，則飯店的發展就可想而知啦。又比如廚師更是飯店發展的關鍵，廚師心情的好壞可能會直接導致飯菜味感和美感的好壞、直接影響到客人吃飯的心情、與飯店的利益密切相關。再如傳菜員也很重要，如果廚師做好的菜如不能及時準確的送到客人的桌上會直接影響到客人進餐的心情，最終會導致客人不願意在此消費。總之飯店的每一位員工與本店的利益息息相關。所以做餐飲業就得做好管理、合理調配人員、合理利用資源，另外還得創造良好的飲食環境和衛生環境。比如說：桌臺、地面、玻璃和餐具的衛生都需要隨時保持清潔乾淨，只有這樣纔不會影響到客人的心情和食慾。

另外我想說的是：通過這一假期的實踐工作讓我確實成熟了許多也懂事了許多。真心話暑假實踐工作真苦真累，可想想自己的父母，他們一年四季都在不停的爲兒女掙錢忙碌着，難道他們不覺得苦不覺得累嗎?父母從來都沒有任何怨言，只有埋頭苦幹，因爲他們明白只有自己苦啦累啦，兒女們以後纔會生活的更好、將來纔不會那麼辛苦那麼勞累。我個人認爲大學生還是應該多出來參加社會實踐工作、與社會零距離接軌，才能對生活理解的更透徹、對父母體會的更深刻、、、、、、

假期實踐工作期間我對飯店瞭解了一些，最後我想說的是：我認爲現代飯店的經營與發展最關鍵有兩個部分--飯店的經營管理和組織管理

一、飯店的經營管理

飯店經營管理的一個重要特徵是有總體管理與作爲子系統的部門管理之分。飯店是一個多種業務有部門綜合而成的整體組織，各個職能部門和各種業務活動各不相同。在經營管理中，總體的管理活動就是那些不侷限於某一部門或某一業務的管理活動。它對整個企業和每一個部門都產生影響。

飯店總體管理的範圍和任務，確定飯店經營管理活動的基本內容、主要有：

1、飯店的組織與制度設計。飯店經營的基礎是組織和制度建設。它是保證飯店正常運行的基本條件。爲此，飯店管理者必須在其管理思想指導下，首先確定飯店組織結構、確定飯店部門的機構設置和管理層次的劃分;建立飯店的領導體制，並制定飯店經營管理的基本制度。

2、企業經營戰略與計劃的制定。飯店在組織與制度形成之後，其經營活動的成敗取決於企業能否制定正確的經營目標。而經營目標的確定過程也就是企業進行市場調查、制定企業經營戰略和計劃的過程。因此，(請您繼續關注本站)管理者必須不斷了解市場需求的變化，掌握市場上消費者行爲的變化規律，進行宏觀的市場調查和預測，並在此基礎上分析市場及飯店所處的經營環境，確定以企業經營目標和發展規劃爲主要內容的經營戰略。飯店和各職能部門還必須制定切實可行的綜合計劃和經營控制方法，以保證飯店經營目標的實現。

3、飯店市場營銷。飯店市場營銷活動包括飯店產品的設計、價格制定、飯店促銷的全過程。其中心內容是飯店的銷售活動。它也是飯店業務工作的基本內容，飯店必須在建立廣泛的銷售渠道和進行有效的飯店促銷活動方面，做大量的卓有成效的工作。

4、飯店服務管理。飯店服務管理是飯店經營管理活動中最重要、最經常性的工作。飯店服務管理的範圍包括前廳、客房和餐飲等主要業務工作的各方面，它要求飯店員工要具有良好的職業素質和過硬的服務技術。服務管理的重點是服務質量管理。它包括：依據國際和國家服務質量管理與質量保證體系的要求，建立飯店各部門的服務質量標準，並確定具體的操作規程、質量管理責任制度以及對服務標準的實施進行控制。

5、飯店人事管理。人力資源在飯店有着特殊的意義和作用。飯店管理從某種意義上可以說就是對人的管理。飯店必須將人力資源的開發和利用放在重要的位置。飯店的人事管理包括：通過考覈和選擇，對飯店人員進行科學地配置;根據飯店經營的要求，進行嚴格的勞動成本管理;運用激勵和各種科學的獎勵手段合理使用人才，並不斷對員工進行科學培訓和繼續教育。

6、飯店財務管理。飯店財務管理的水平對飯店經營成果有重要的影響。一個飯店管理者，必須學會當家理財，必須能對本企業的財務狀況作出準確的說明和評價。從飯店總體管理的角度出發，對資金運動過程的管理：包括覈定必要的資金需求量，進行資金的籌集和分配等。

7、飯店設備與安全管理。安全管理是現代飯店管理的重要組成部分，它是飯店經營的必要條件，無論是飯店的設施和財產還是賓客的財物和人身安全，都是關係到飯店經營的成敗。飯店安全管理的基礎是首先要保證飯店設備的配套、正常運轉以及飯店水、電、汽、暖、冷風等能源供應的正常。在此基礎上，各職能業務部門按業務內容不同制定安全操作規程和治安保衛制度。同時，飯店應經常在店內進行安全教育，以增強飯店員工的安全觀念 。

二、飯店的組織管理

現代飯店的組織管理層次最通用的是一種四級管理體制，又稱作梯形管理體制。具體分爲總經理、部門經理、領班、和服務員四個管理層。在四級管理體制中，任何一級領導或管理人員都要明確自己業務範圍、工作職責並擁有本專業應具有的知識和技能。

1、總經理

飯店的總經理作爲飯店的最高管理階層，他是飯店的最高領導者和決策者，負責整個飯店的經營管理。工作的重點是制定飯店的經營方針和長期的發展戰略，確定和開拓飯店的客源市場，並對飯店的管理手段、服務質量標準等重大業務方向問題做出決策。另外，他還要確定培訓計劃，選擇一流的管理人員和服務人員，保證飯店服務人員和管理人員的素質。

作爲飯店總經理應該具有計劃、組織、領導和決策方面的能力，以及相應的管理知識和理論，擔當這一職務的人不僅需要受過商學院或飯店管理學院的正規教育，而且還必須具備相當豐富的實踐經驗。

2、部門經理

部門經理是飯店的中級領導，第二階層的人員，通常被稱爲飯店部門經理。部門經理主要負責本部門工作人員，管理人員的工作的分工，領導、指揮和監督。例如，前廳部門經理要負責前臺的迎賓員、客房推銷員、客房預訂員和前臺結賬員的工作安排;檢查服務程序，服務標準並隨時提出具體的要求。同時，部門經理還有責任將所轄部門的營業情況、運轉情況、經濟效益等向總經理彙報，使總經理隨時掌握飯店的經營情況。

作爲部門經理需要進行長期的訓練和要有豐富的經驗。他不僅要熟悉、掌握本部門服務標準、服務程序，同時還要有具體實際工作經歷並具備一定的服務技能。另外，部門經理由於是飯店一線的指揮者、領導者和組織者，其計劃、組織和人事管理方面的能力將十分重要的。

3、領班

飯店的領班，屬於飯店管理的第三個層次，是領班組織的負責人。領班負責飯店某一部門中的一部分管理工作。其主要職責是安排日常工作、監督本班、組織服務員的服務程序和服務標準，隨時檢查他們的服務是否符合本飯店的服務質量標準。除此之外，在服務高峯和服務人員缺少的情況下，領班也有一定的具體工作要做。

飯店的領班除了具有管理才能，特別是安排人事的能力外還必須精通所在部門的各種業務。如本班組工作的主要內容，服務程序、服務標準等等。同時，領班必須具有高超的服務技能、服務技巧併成爲本班組服務檯的樣板，否則他就不具備領導本班組的權威。此外，他還要熟悉各個客服對象的概況、風土人情、生活習俗，以便預防和解決一旦發生的服務錯誤。

4、服務員

飯店服務員是飯店的最基層的工作人員。由於飯店的高質量是通過服務員的工作直接體現出來的。因此，飯店服務員的素質、個人形象、禮交禮儀、禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等對飯店的經營具有決定性的作用。任何飯店要提高服務質量，要改善經營管理就必須在服務員的素質方面有所突破，優秀的服務員隊伍是最佳飯店的重要條件和資本。

總之要根據崗位責任制的規定，飯店所有的服務人員都必須明確自己的職責範圍、工作和服務程序及質量標準，並應具備相應的服務技能及理論知識。

最後再強調一點飯店的發展還需要組織的溝通。組織的溝通是對組織進行有效的協調與管理的手段。在飯店企業中，各部門之間、各管理層次之間、經理與下屬之間，飯店內部的任何一級的員工之間都需要進行有效的溝通。積極鼓勵所有管理者和員工經常地、定期地對飯店的相關工作情況進行真誠的雙向對話交流，只有這樣才能保證組織管理的有效性和飯店經營管理的成功。

第二篇：關於我國餐飲行業現代狀況的調查報告

關於我國餐飲行業現代狀況的調查報告

學號：1244001419957姓名：吳波濤班期：12春行政管理（2）班

調查時間：2014年4月 。

調查方法：文獻式和觀察式。中國曆來有“民以食爲天”的傳統，餐飲行業作爲我國第三產業中的一個主要支持產業，一直在社會發展和人民生活中發揮着重要的作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭。餐飲業作爲服務業的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強等特點而廣受重視，也是發達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨着國際知名餐飲企業的不斷涌進，對我國餐飲業的現代化經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。以下是對2014年餐飲行業現狀調查： 2014年餐飲行業面臨問題：

1、高端餐飲行業受阻

現在的餐飲行業越來越像是一座圍城，外面的人看着紅紅火火，裏面的人冷暖自知。隨着反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業遭遇到了前所未有的挑戰，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。

2014年廣東高端住宿餐飲企業零售額繼續下滑。廣東省統計局3月17日日發佈數據[1]顯示，1-2月，廣東實現社會消費品零售總額同比增長11.1%。全省住宿餐飲業零售額穩定增長，僅高端住宿餐飲業出現下滑。

2、餐飲市場不景氣

2014年整個餐飲行業仍處於不景氣狀態。我國餐飲行業增速下滑和企業盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術大行其道呼應。在內外多種因素的影響與衝擊下，中國餐飲行業在市場結構和商業模式上都發生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震盪中逶迤前行。

3、餐飲業難招工

由於生活成本大求職者不願當服務員，“在餐廳做服務員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢。”白女士說，現在物價較高，生活成本壓力大。“我現在房租加水電費都得600多元，加上吃飯和平時零花，2014元的工資只能保障最基本的生活。”白女士說。[2]

2014年餐飲業行業發展趨勢：

1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成爲更具競爭性

現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不着的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所後在頭腦中形成的整體感知迴應是什麼，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。隨着人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現

在環境上，文化成爲餐飲業裝潢視覺的重要元素，“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成爲許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸於品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。

2、大衆化餐飲爲餐飲市場的主流

在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業加入到早餐工程、社區餐飲、商務快餐等領域，加大大衆化餐飲連鎖步伐。

3、連鎖經營是發展趨勢

連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

4、口碑營銷、網絡營銷被廣泛應用

“導吃顧問”、“美食偵察”爲餐廳帶來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重，用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業的營銷中將會發回的重要作用。

5、菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢

特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被複制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜

餚，精細化的創新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生髮展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發，把餐飲業真正打造成綠色養生產業。

6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯

信息化的應用將覆蓋企業預訂、採購、點餐、人員績效考覈、財務管理及客戶關係管理等各個環節，促進餐飲企業實現降低運營成本、提高管理效益率、優化服務流程。

7、中外餐飲企業競爭加劇

我們不難看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖爲主，它的模式簡單，可複製性強，加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業將面臨巨大挑戰。但同時，國外餐飲企業進入中國後，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更爲寬廣，經營創新的渠道也更爲多元。洋爲中用、中西合璧的趨向在餐飲行業也明確體現。

綜合上述調查分析，想要在中外餐飲企業競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，充分發揮行政領導的優勢，通過打造高質的餐飲企業品牌和高效的個人與團隊管理，形成自己的流水作業方式，加上上下游資源的整合，以及企業品牌價值打造等多方面進行突破，最後形成擁有本企業核心優勢的中國連鎖餐飲企業。

主要參考文獻：

[1]《2014-2014年中國餐飲行業競爭格局分析及發展趨勢研究報告》2014年4月13日，中國產業洞察網，http:///。[2]賀秋平：《延安特快》，延安新聞，《延安"春風行動"舉行第五場招聘會 餐飲行業受冷遇》，2014年3月14日，。

第三篇：飯店能源調查報告

飯店能源調查報告

調查目的：隨着社會經濟、文化的不斷髮展，我國飯店得到了長足發展，飯店的數量和服務質量顯著提高。通過對該飯店的調查，使得在競爭激烈的市場環境下，本飯店在能源管理上存在的不足和管理水平上的差距得到改進。也使得我們將《飯店設備管理》的所學用到實處，把理論結合於實際，運用於實際。關鍵詞：飯店概括現象措施

飯店概括

涪陵飯店，位於涪陵區政治、經濟、文化中心交匯地段，氣勢恢宏，是涪陵的一座標誌性建築。按國家星級標準修建而成，於今年十月獲得“五星”稱號。飯店堅持“質量管理更嚴、服務水準更高、經營效益更好”的指導思想，憑藉四川錦江旅遊飯店管理公司的全面質量管理，樹立了良好的“涪陵飯店”品牌並向周邊延伸，先後獲得國家級“用戶滿意服務（賓館服務）單位”、重慶市“最佳三星級酒店”第一名、涪陵區“文明單位”等三十五個榮譽稱號，是涪陵目前規模最大、檔次最高、設施最先進、服務最好、管理最具成效的飯店。

飯店集餐飲、客房、會議、精品店、商務、娛樂、健身、美容美髮、旅遊、酒店管理等服務項目於一體，擔負政務接待和商業經營雙重職能。飯店擁有單人間、標準間（a型）、標準間（b型）、普通套房、行政套房、豪華套房、總統套房等11種房型，201間客房，334個牀位，17-20層爲獨立的行政樓層；能容納10-300人的會議室7間，配備同聲傳譯系統及高檔音響等會議設備，可承接不同檔次、形式、規格的會議；豪華的中餐大廳、宴會包房及渝東地區首屈一指的鮑翅舫，可同時承接500人用餐；華麗的夜總會提供客人休閒、消遣的曼妙場所。

能源管理現象。酒店管理人員一般對設備節能有更強的意識，但往往只侷限於對特定設備類型的品牌、型號選擇時注意其節能性，而忽視節能潛力更大的設備不同種類的選擇及其組合設計。例如，對製冷設備的選擇，是選擇活塞式、離心式、螺桿式還是吸收式呢?是買一臺大型製冷機組，足以保證製冷高峯期的需要，還是買一臺中型機組加一臺小型機組，根據製冷高、低峯變化控制其組合運行呢?這些決策對能耗的影響都十分大。在酒店新建、改建、擴建或設備更新時就應從檔次及目標市場需要出發，對能耗大的採暖、通風、空調、電梯、洗衣、照明及廚房設備等產品重新審查定位。對能耗小的吸塵器、碎紙機、電熨斗、計算機等運營設備和辦公設備也應慎重選擇，將能源消耗作爲選擇指標之—，增強規劃建設階段設備節能意識。

我國酒店發展多年來一直存在着一股追求“高”、“大”、“全”的思想，即，追求高檔次、高星級、高層建築，大空間，設施、設備齊全。涪陵飯店也不例外，酒店建設者認爲：進入了高級，就意昧着高價格；高價格就會帶來高收入，這是一個誤區。事實上，“高”、“大”、“全”同時也意昧着高成本、高能耗。如果需求不足，勢必導致能源的浪費、經濟效益下降。“高”、“大”、“全”並不意味着高利潤。目前， 在涪陵飯店在新建過程中市場需求考慮不足，而是以星級飯店評定標準爲導向進行設施、設備配置規劃，以所謂滿足顧客需求、創造優質服務或特色服務爲出發點，盲目規劃設施或超標準建設某些設施、配置某些設備。這種種傾向都造成了酒店部分設施使用率低下，而又要維持其正常運轉，能源相對消耗甚大。

能源管理的發展意識要求我們不能簡單地從酒店管理幾年或十幾年的運營需要出發制訂規劃建設階段的能源管理決策，而要求我們從酒店整個壽命週期通盤

考慮作出能源管理決策。以發展的眼光、以壽命週期理論等進行能源管理規劃。如：對酒店將來用能設備的增加，預先設計選用較粗的電纜；先選用小型設備，但預留較大的安裝空間，以備將來酒店發展後購置安裝大型設備，等。發展意識的樹立可以使我們超前思考，超前決策，儘量減少巨大的配套工程浪費。總之，能源管理的目標是使酒店在整個壽命週期的能源消耗及配套改造工程費用降到最低。

節能措施

1．安裝並使用中水系統。飯店在新建或重建時，應安裝中水系統。沒有中水系統的飯店，則通過改造，實現局部的中水回用。例如，飯店在洗衣房、粗加工等處建立廢水的回收裝置，經沉澱、過濾等處理，滿足水質要求，用於洗車、沖洗道路、清潔垃圾房等。飯店也可主動購買中水使用。中水系統使水得到二次利用，減少對優質水源的使用。

2．建立雨水收集系統。飯店應安裝並使用雨水收集系統，尤其是佔地面積較大的飯店，如度假型飯店等。雨水收集系統收集飯店建築屋頂、硬化道路、廣場等的雨水，通過簡單的處理並收集既可以用於飯店庭院綠化灌溉、景觀水補充等，減少對高品質生活飲用水的使用。

3．飯店中央空調系統宜採用二管制系統。飯店中央空調系統分爲二管制和四管制兩種。二管制是指在中央空調的空氣處理設備中只有一個盤管，夏季製冷時，盤管內是冷凍水，冬季採暖時，盤管內是熱水。因此，在整個區域中，同一時間，飯店只能供熱或製冷。四管制則有兩套盤管，能同時供熱和製冷，因此，二管制的能源使用成本較低。

4．飯店中央空調系統與運行負荷匹配。飯店中央空調系統絕大部分時間都是在部分負荷下工作的。不同負荷，中央空調製冷機組的性能係數（cop）不同，通常負荷下降，中央空調製冷機組的性能係數也下降，能源使用效率降低。因此，中央空調製冷機組應在最佳運行負載下運行。多臺主機運行時，應調整運轉檯數，確保製冷機組在最佳的運行效率下運行。

5．飯店製冷機組應採用性能係數（cop）高的機組。性能係數是指在額定工礦和規定條件下，製冷機組進行製冷運行時的製冷量與有效輸入功率的比值，也稱爲能效比（eer），性能係數直接影響空調系統的運行能耗。從機組選型看，壓縮式製冷機組的性能係數高於吸收式製冷機組。各類壓縮式製冷中，離心式製冷機的性能係數相對最高。

6.飯店蒸汽管網節能改造。使用蒸汽鍋爐的飯店，應對蒸汽管網進行節能改造。蒸汽輸送管網應安裝疏水閥，注意疏水，提高蒸汽品質。直接使用蒸汽的設備應安裝減壓閥，減壓用氣。蒸汽管網運行滿足“高壓送氣、低壓用氣”的原則。

8．飯店積極採用節能型光源。在滿足飯店照明質量的前提下，積極採用節能型光源。如採用led燈，在提供相同照度的情況下，消耗的電量爲普通光源的30%；日光燈改用t5燈，節電率在40%以上，極大地降低了能源消耗。

建立飯店能源管理領導小組

飯店建立能源管理領導小組，統一管理、協調能源管理工作。例如，飯店以分管副總爲組長，各部門經理爲組員，建立領導小組

1． 正確使用、操作設備。飯店員工應先培訓、後上崗，正確使用，正確操作設備，減少能源浪費。設備操作培訓要持續進行。建立設備操作巡檢制度，及時發現、糾正操作中能源浪費行爲

2． 制定節能培訓計劃。飯店制定系統的節能培訓計劃並予以實施。培訓計劃和

管理目標應符合實際的情況，並具有連續性。

3． 開展節能培訓和獎勵。飯店在員工中開展節能培訓和討論，通過豐富多樣的形式，調動員工節能的積極性，討論各項節能操作的可行性，鼓勵員工的節能創新行爲。例如，設立員工節能創新獎。

第四篇：關於飯店經濟的調查報告

關於飯店經濟的調查報

學院:建築學院

班級:城規122

姓名:張晶

學號:201403197

前言:

參加者:張晶

實踐的主題:影響飯店收益變化的因素

時間:1月20日-----2月5日

地點:衆羴鱻水餃王

現將此次實踐活動的有關情況報告如下:

一活動內容

寒假如期而至，這個寒假時我大學生活的第一個寒假，時間較長，俗話說要想充實自己的大學生活，必須在學習的同時積極參加社會活動。這樣不僅可以增加自己的社會經驗掙點錢而且在人際交往等反方面也有很大幫助，就我個人而言這也可以爲將來自己踏入社會奠定堅實的基礎，使自己立於不敗之地，所以我決定利用寒假這個好機會好好實踐。

由於在大學聯考結束之後，假期比較長，我就到一家餐館打工了，那這次的時間就是再一次的打工經歷了，所以我又再一次來到了那家餐館。但很明顯的問題是這一次說看到想到的都有所不同，有了更多的理解和想法。

在2014年夏天，我在打工經歷中體會到了什麼是辛苦，什麼是付出，什麼是收穫。有着生活中的苦樂，懂得了人與人之間溝通的重要。那是餐館很紅火，每天生意都不錯，雖然會有些累，但每個人都很開心。時間也就在忙碌中漸漸溜走了。然而在13年年初整個局面就發生了變化。

二調查結果

餐館主要是經營餃子特色店，也會提供點菜的服務，形式是比較傳統的，但也不乏有着地道的當地特色。但是由於在小的城鎮，人羣流動不大，城鎮經濟企業單一，再加上近幾年效益狀況不佳，導致工人的經濟不充足。由此造成餐館的主要客人的消費能力下降，進而影響餐館的收入，造成支出大於收入的局面，連連虧損。在人員配置上，已經縮減到最簡單的結構，但仍會有店員有時幾乎會閒着很長時間，而仍要支付工資，加重餐館負擔。

經驗體會

爲此我根據這些狀況也找到一些理論依據以及簡單的分析了一下原因爲了爭取更多的客源能夠在激烈的市場競爭中取勝.各種營銷策略層出不窮。部分學者指出了飯店營銷中價格競爭的誤區，提出應該採用非價格競氛品牌

忠誠、文化營銷、熟關係等策略。飯店營銷理念研究，如差異化營銷、水平營銷、綠色營銷的研究。④關係與影響研究，如情感分享、知識經濟、客戶關係管理、顧客滿意與飯店營銷的關係，以及公共關係對飯店營銷的促進作用、研究。

三 理性思考,及問題和建議

(一) 經濟環境

餐飲企業的發展離不開經濟環境的影響，因爲任何一個企業都不是孤立存在的，企業的生存和發展總是因其周圍環境的轉變而受到影響或制約，例如，一家生意紅火的餐飲企業，由於受政府規劃的影響，可能自己經營的店面會被拆除的危險;國家對餐飲行業的相關經濟政策，以及對行業經濟結構的調整，也會影響到餐飲企業的發展;國家出臺的食品衛生安全法，對食品安全意識較差的餐飲企業，會產生較大的影響，並且會提高經營成本，等等。因此，餐飲企業的發展，必須綜合考慮政治、經濟等因素對企業發展的有利和不利影響，讓企業在發展過程中學會化危爲機，提高企業的市場競爭能力。

2 經濟環境因素

企業的經濟環境主要由社會經濟結構，經濟發展水平，經濟體制，宏觀經濟政策，當前經濟狀況和其他一般經濟條件等六個要素構成。

（1）社會經濟結構

是指國民經濟中不同的經濟成分，不同的產業部門及社會再生產各方面在組成國民經濟整體時相互的適應性，量的比例以及排列關聯的狀況。

（2）經濟發展水平

是指一個國家經濟發展的規模，速度和所達到的水平。反映一個國家經濟發展水平的常用指標有國內生產總值，國民收入，人均國民收入和經濟增長速度。

（3）經濟體制

是指國家經濟組織的形式，它規定了國家與企業，企業與企業，企業與各經濟部門之間的關係並通過一定的管理手段和方法來調控或影響社會經濟流動的範圍，內容和方式等。

（4）宏觀經濟政策

是指實現國家經濟發展目標的戰略與策略，它包括綜合性的全國發展戰略和產業政策，國民收入分配政策，價格政策，物質流通政策等。

（5）當前經濟狀況

會影響一個企業的財務業績。經濟的增長率取決於商品和服務需求的總體變化。

影響餐廳因素很多，其中的地理因素，經濟因素。市場因素是主要因素。

(二)區域規劃

涉及到建築的拆遷和重建，遇到了拆遷，餐廳無疑會蒙受損失，失去了原有的地理優勢，增加了競爭性。

1竟爭

對於竟爭，可以分成兩個不同的部分來考慮。周圍商業快速增長，提供同種類型的食品服務的餐廳可能會導致直接的競爭。這會被認爲是消極的因素。非直

接的競爭包括提供不同菜品和不同服務的餐廳。

2 規模和外觀

餐廳的潛在容量大到可以容納足夠的空間給建築物、停車場和其他的必要設施。餐廳位置的地面形狀以三角形或多邊形是不足取的。要選擇人流多地段，交通便利的地段。注意觀察人潮流動主線方向,即人流主線。最好是將店面開在人流主線的上游,如果你要是開在人流主線的下游,那麼大部分的顧客將會被上游的餐廳攔截。門店的外部裝修顏色要與周邊的門店顏色有差異,這樣會很顯眼。

3 地價

擁有許多令人滿意的特徵的潛在位置，但因爲過多的費用而造成應力不高。地價在總的費用中是逐漸上漲的。

4能源供應

能源主要是指水、電、天然氣等經營必需具備的基本條件。基本的標準是“三通一平”。水的質量尤爲重要。因爲，水質的好壞直接關係到烹調的效果。

5街道形式

主要是街道和交通的形式是會吸引人們到這個社區來。周圍還有學校等有利條件。

6地點特性

與購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。這些地區往往在距離餐廳很遠的地方，還不能對餐廳的推銷產生影響。

7交通狀況

交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少。交通狀況往往意味着客源。當然客源絕不等同於交通的頻繁程度。因爲儘管交通頻繁，但是客人都沒有購買的機會或慾望。國外在選擇餐廳位置時，通常要獲得本地區車輛流動的數據以及行人的分析資料，以保證餐廳建成後，有充足的客源。

8餐廳可見度

餐廳可見度是指餐廳位置的明顯程度。也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地駕車或徒步旅行來進行評估。這對於坐落在擁擠交通的高速公路旁的地點是重要的。餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。

9服務

作爲服務行業，服務人員的態度是十分關鍵的，良好的服務態度是信譽的一種保障。

(三)雖然餐飲市場出現前所謂未有的繁榮局面，但面對消費市場結果的變化，面對產業升級，仍存在如下問題

1經營規模盲目擴大，行業發展速度過快。由於餐飲服務業屬於傳統經濟，一直以來沒有受到政府足夠重視，因而產業政策上沒有得到積極的扶持，基本是放任其發展，這就是餐飲企業重複建設，盲目擴張情況比較嚴重。

2管理模式落後，家族色彩濃厚。企業的命運與某個人緊密相連，使企業缺乏長期性，穩定性。而一些規模較小的餐飲企業還實行的是傳統的作坊式的管理，這已不能適應現代企業競爭需要。

3競爭手段雷同，市場定位不明確，模仿情況比較普遍，沒有特點性，無法突出餐飲特色，競爭力不足。

社會實踐體會

在尋找這些理論的過程中，深深地感受到科學的力量，一切似乎都是有着根據的，沒有毫無理由的繁榮，也沒有毫無理由的蕭條，只有找到問題在哪裏，出差可以解決，以至於不再處於茫然之中。

在經歷了了這次社會實踐之後，20天的打工體驗讓我懂得了很多，心中也有了萬分的欣喜和快樂，真是一份更與一份收穫，不經歷風雨怎能見彩虹。雖然只有短短的二十五天，可是就在這20天裏我結識了社會上形形色色的人，學會了要以禮貌溫和的態度與人交流，用心服務每一位顧客。在客觀上我也深深感到科學的理論依據也許不是絕對的，但是這些可一個我們一個可靠的根據，不至於迷失方向。現在自己還是一名大學生，都說大學是半個社會，可是我認爲截然不同，社會上的人不會像老師那樣給我們講解，他們的言辭很鋒利，直戳到我們的心裏。但是爲了掙錢我們只有忍耐了。20天結束了。我拿到了九百多元的工資，錢是不多可是我了在心裏，因爲我學到了書本上沒有的知識，增加了我的個人閱歷。我相信這個開始會成爲我人生中的美好回憶，他也會時刻的鼓勵我不斷前進在人生的旅途中越走越遠.

參考文獻:餐飲企業戰略受政治、經濟環境的影響因素

目前餐飲行業的現狀

第五篇：飯店實踐報告

目錄

概述.........2頁

主體..........3頁

總結..........5頁

致謝..........6頁

社會實踐報告

概述

xxx自助火鍋店位於xx市區，每天的人進進出出用餐的人很多，飯店的效益也很好。 飯店的總服務檯是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經中樞”，更是住店人進店和離店的必經之地，因此，能否給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念，在很大程度上取決於總服務檯的服務質量，所以說，總檯服務是整個飯店經濟和信譽的中心點。

餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最隹經濟效益、彈性最大的部門之一，它的服務特點是服務員直接對客人提供對面的服務，個量大，時間長，需求多，爲了滿足賓客的不同需求，必須做到美味隹餚，令客人吃得滿意。

此外，飯店能夠做得好，還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座，產生最大的經濟效益。所以，可以說笑是對一個飯店的治店法寶，企業的成功之道。

主體

有人說大學是象牙之塔，大學是戀愛的天堂。我不敢完全負認它們，因爲事物只要存在就有它存在的理由，我只想稍加修飾一下：如果你覺得自己是象牙塔裏的寶貝兒，那你體會過塔外的酸甜苦辣鹹嗎？如果你們覺得自己是天堂裏的快樂鳥，那你們用你們的翅膀嘗試過天堂外面的風土人情嗎？大學是一個小社會，步入大學就等同於開始進入了人生的戰場，在這裏不會有人強迫你去幹什麼，但是我們也不能在這所充滿激情的大學裏迷失自己，更不能玩物喪志。必定有一天我們會走出小社會，進入大社會。有一句話說得好：“與其坐失良機，還不如主動出擊”，所以在今年的寒假裏我就去嘗試了一下與社會接觸。我通過這數十天的經歷，深刻地認識到社會實踐是一筆巨大的財富、是體味人生的百味筒，是驗證實力的試金石;社會纔是一所更能鍛鍊人的綜合性大學。

自從走進了大學，就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現今社會，招聘會上的大字報都總寫着“有經驗者優先”，可還在校園裏面的我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢?爲了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛鍊和提高自己的能力，以便在以後畢業後能真正真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，並且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了一家超市，開始了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等於零。

在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿組織後，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對於人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校裏所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。

這個暑假，我迎來了我大學生涯的第三次社會實踐。作爲一名未來要邁入社會的學生，深入社會、實踐鍛鍊是一門必經的功課。我堅持做好每次社會實踐。因爲只有經歷所以懂得，我想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會，在實踐中增長見識，鍛鍊自己的才幹，培養自己的工作能力，只有瞭解社會，才能真正做到融入社會。

在朋友的介紹下，我忙懷激情地來到了“該酒店”，從此我的實習工作就拉開了序幕。簡單的培訓後，我被安排到了餐飲部，老闆他告訴我，我的工作就是負責端端盤子，幫客人點點菜之類的。雖然工作很累但這對於一個大學生來說，真的不算什麼。

第一天工作我很興奮，很早就到了飯店，很認真並且負責任地收拾餐廳裏的桌椅，因爲晚上吃飯大的人很多，所以晚上下班會很晚，我把它當做是鍛鍊，我每天都很開心地做着工作，偶爾清潔間的洗盤子我也做過，就是那裏缺人手，我就去哪裏，大夥都說我很賣力，歡樂地動作總能影響着一起工作的工友，所以工友們也很喜歡我這個“新來的”。

不過不愉快的事情還是發生了，一天晚上，我不小心把茶水灑在一個女客人的衣服上，還沒等我反應過來，那個女顧客就破口大罵，我馬上一個勁的道歉，但那個女客人還是不依不饒，我心裏一委屈頂了一下嘴“不就是幾點茶水嗎？”女顧客更加來氣，這時候老闆過來了，向女顧客道歉，最後老闆當着很多人的面指責我：“你這個月的獎金不用領了”這才讓女顧客平息了怒氣。事後老闆說：“你是一個新來的臨工要學會怎樣和顧客交流，在發生此類狀況是該怎麼做，況且這不是真正的走上了工作崗位，你本來就沒什麼獎金的，那麼說是爲了給你開脫。”這時候我才知道自己需要學的還很多，其實社會就是這麼複雜，形形色色的人，各種各樣的事情都有，爲了瞭解更多，增加自己的人生閱歷，原本想辭職不做的我選擇了堅持，一直做到2月21號。

在此期間，鍛鍊了耐性，認識到做任何工作都要認真、負責、細心，處理好同事間的關係，與集團各部門之間聯繫的重要性。

通過不斷學習與實踐，將所學的理論知識加以應用，逐步提高完善自己的專業技能，領會設計工作的核心，本着集團“崇尚完美，追求卓越，精益求精，不遺餘力”的企業口號，積極響應、倡導“一家人，一條心，一股勁”的企業信譽精神，爲設計院的發展多做貢獻。

通過近幾個月的實習，使我認識到自己的學識、能力和閱歷還很欠缺，所以在工作和學習中不能掉以輕心，要更加投入，不斷學習，向書本學習、向周圍的領導學習，向同事學習，這樣下來感覺自己還是有了一定的進步。經過不斷學習、不斷積累，已具備了一定工作經驗，能夠以正確的態度對待各項工作任務，熱愛本職工作，認真努力貫徹到實際工作中去。積極提高自身各項專業素質，爭取工作的積極主動性，具備較強的專業心，責任心，努力提高工作效率和工作質量。

這幾個月以來，本人能敬業愛崗、不怕吃苦、積極主動、全身心的投入工作中，取得了一些成績，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

第一，剛剛開始工作，經驗不足，特別是寫作工作是相對比較艱苦的工作，在工作中邊學習邊實踐，要多動腦筋，認真看圖紙、看懂看透，熟悉設計規範； 第二，有些時候工作中比較懶散，不夠認真積極，工作效率有待提高； 第三，自己的理論水平、專業知識、工作經驗還是很欠缺的，應當更加努力的學習與實踐。

在以後的工作與學習中，自己決心認真提高專業知識水平，加強責任心，爲企業的快速發展，爲公司經濟跨越式發展，貢獻自己應該貢獻的力量。

這次親身體驗讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生寶貴的財富。

作爲一個大學生有別於中學生就在於他更重視培養學生的實踐能力，尤其在注重素質教育的今天，社會實踐活動一直被視爲高校培養德、智、體、美、勞全面發展的新世紀優秀人才的重要途徑。寒假社會實踐活動是學校教育向課堂外的一種延伸，也是推進素質教育進程的作爲一個大學生有別於中學生就在於他更重視培養學生的實踐能力，尤其在注重素質教育的今天，社會實踐活動一直被視爲高校培養德、智、體、美、勞全面發展的新世紀優秀人才的重要途徑。寒假社會實踐活動是學校教育向課堂外的一種延伸，也是推進素質教育進程的重要手段。它有助於當代大學生接觸社會，瞭解社會；同時實踐也是大學生學習知識，鍛鍊才幹的有效途徑，更是大學生服務社區，

回報社會的一種良好形式。