雲倉調研報告精品多篇

雲倉調研報告篇1

爲進一步瞭解全市目前的婚姻家庭現狀，找出影響家庭和諧的最直接、最關鍵、最突出的問題，分析存在的原因和解決問題的意見、建議，充分發揮婦聯組織在構建和諧家庭中的職能作用，__市婦聯進行了全面深入的調查。

改革開放的深入和市場經濟發展，改變了人民經濟生活，也改變了人們婚姻家庭觀念，離婚問題日益凸顯。爲此，__市婦聯通過法院查案卷、走訪民政局、查閱婦女維權中心受理案件情況，調查了20xx年以來的全市婦女結婚、離婚情況，客觀分析了__市婚姻家庭情況。

從婦聯法律維權中心來訪情況看，婚姻家庭問題居高不下。20xx年至20xx年維權中心共接待婦女婚姻家庭案件140件，其中家庭暴力導致離婚20件，佔離婚總數的14.2%；感情不合導致離婚64件，佔離婚總數的45.7%。20xx年維權中心共接待婦女婚姻家庭案件25件，其中家庭暴力導致離婚4件，佔離婚總數的16%,感情不合導致離婚21件，佔離婚總數的84%；20xx年維權中心共接待婦女婚姻家庭案件23件，其中家庭暴力導致7件，佔離婚總數的30%，感情不合導致離婚16，佔離婚總數的69%,婚姻家庭類案件已經成爲影響婦女權益保護、社會和諧發展的主要障礙。

從民政局20xx年至20xx年的統計數據來看，結婚總數爲8673對，離婚總數爲932對。其中20xx年結婚總數爲1913對，協議離婚總數爲217對，離婚率佔當年11.3%；20xx年結婚總數爲2327對，協議離婚總數爲242對，離婚率佔當年10.3%。20xx年結婚總數爲1328對，協議離婚130對，離婚率佔當年10.2%；20xx年結婚總數爲2513對，協議離婚351對，離婚率佔當年7.2%。

從__市人民法院調查情況看，人民法院20xx年受理婦女離婚案件235件，判決離婚76件，調解離婚__件，調解和好45件，調解和好案件佔離婚案件總數的19%；20xx年受理婦女離婚案件247件，判決離婚56件，調解離婚141件，調解和好50件，調解和好案件佔離婚案件總數的20%；20xx年受理婦女離婚案件330件，判決離婚56件，調解離婚154件，調解和好120件，調解和好案件佔離婚案件總數的36%；20xx年受理婦女離婚案件280件，判決離婚81件，調解離婚124件，調解和好75件。調解和好案件佔離婚案件總數的26%。由以上數據可見，近幾年離婚案件的數量在逐年增加。

1、家庭暴力是導致婚姻破裂的導火索。家庭暴力讓處於弱勢的婦女身心遭受極大的摧殘，其引發的婚姻家庭問題是影響家庭和社會不穩定的重要因素。__市婦聯信訪案件中有一典型案件，女方長期遭受暴力侵犯，但由於愛面子，在外人面前仍表現得非常恩愛。結果男方愈加恣意妄爲。直到女方無法承受時纔開始對外反[文祕站－中國最強免費！]映。忍受只能縱容家庭暴力愈演愈烈，導致婚姻的破裂。

2、家庭關係不和導致婚姻失敗。一方面，在農村家庭中，兒子、媳婦大多是與父母同住。少數農村婦女缺乏文化，思想愚昧，加之有些長輩處處袒護兒子，無端挑剔媳婦，增加了婚姻家庭的不穩定因素。另一方面，經濟困難成爲婚姻家庭的又一誘因。一些婦女爲了依靠男方的收入來維持生活而忍受沒有感情的婚姻，對於不順心的事忍氣吞聲、忍辱負重，從而導婚姻失敗。

3、草率結婚導致“短命”婚姻。在經濟大潮的衝擊下，一些農村女孩早早就輟學，來到城鎮打工。許多人認識不久便未婚同居或草率結婚，當感到婚姻並非理想中的“伊甸園”時，便整日打鬧着要離婚。

1、封建思想影響。當今社會，封建思想在一些人的頭腦中仍舊根深蒂固，尤其是農村，大男子主義、男尊女卑等封建殘餘思想直接影響到婚姻家庭的穩定。妻子捱打是“家庭內部問題”，離婚不光彩的舊觀念導致家庭矛盾愈演愈烈，輕者離婚，重者發生家庭暴力傷害案件，給家庭和社會帶來嚴重的後果。

2、道德觀念缺乏。有些男性爲了追求更加富裕的生活，選擇到外地打工，留守婦女的在家務農、操持家務和照顧老人。長期的夫妻分居導致了夫妻倆感情淡漠，導致了婚外情的發生；有些人缺乏家庭責任感和義務感，熱衷於、喝酒，導致家庭矛盾的產生，有的人文化水平不高，夫妻間缺乏包容和諒解，言語粗魯，動輒拳腳相加，導致家庭暴力的產生。

3、法律約束不夠。家庭矛盾無法用法律約束，大多要靠道德自律；婚姻家庭案件取證難，也是離婚案件的難點。

1、建立機構，積極爲困難羣衆提供幫助。要整合社會資源，建立一些諸如婦女庇護所、婚姻家庭諮詢投訴中心等服務機構，幫助弱勢婦女儘快擺脫困境，走出誤區，避免和解決矛盾糾紛的發生。

2、強化宣傳，弘揚社會主義婚姻家庭觀。充分發揮宣傳媒體的作用，宣傳社會主義婚姻家庭觀，積極引導，開展一些弘揚家庭美德、社會道德的活動，倡導文明新風，構建和諧社會。

3、普及法律法規，加大婦女兒童的維權力度。要大力普及法律知識，加強新《婚姻法》、《婦女權益保障法》、《婚姻登記管理條例》和《未成年人保護法》等法律法規的宣傳，並納入全市普法總體規劃，採取多種形式，讓廣大婦女羣衆學會運用法律武器來保護自己，維護合法權益。

4、注重引導，加強家庭道德美德教育。要多形式、多途徑、大張旗鼓地宣傳家庭穩定的重要性和構建和諧家庭對社會的重要性。要加強家庭責任感教育，積極培養家庭義務感和責任心，使每個人都懂得珍惜和保護家庭穩定。

5、解困幫扶，從源頭上做好婚姻家庭穩定工作。要深入開展調查活動，探索解決婚姻家庭問題的好方法、好路子，從源頭上預防也制止家庭暴力的發生。對家庭暴力能及時出警，出臺相關整治辦法；對困惑婦女和家庭提供法律援助。同時要對孤寡人羣給予關注、關心和幫助，切實解決他們工作、生活問題，消除社會不安定因素。

雲倉調研報告篇2

第一章總論

第一節項目建設背景

一、項目名稱及承辦單位概況

1、項目名稱：藍海職業學校食品加工實訓基地

2、項目承辦單位：山東藍海酒店集團

3、承辦單位地址：

4、承辦單位聯繫電話：

5、項目法人代表：

6、項目建設地址：

7、項目建設性質：新建

8、建設內容：項目建設包括食品加工間、變配電室、污水處理等設施。

9、項目建設的指導思想

項目以營養保健爲主，以本地區的種植、養殖業爲依託，以國內外市場需求爲目標，以高科技爲先導，通過開發生產加工營養均衡的肉製品、麪點、醬菜等產品，在國內外各大城市建立銷售網絡，在東營地區建立養殖與加工產業化體系，帶動畜牧業和食品加工業的發展。

二、項目原則

1、該項目可行性研究報告，肉類加工、焙烤食品、醬滷食品系列產品爲導向；以有利於促進特色農產品的轉化增值，節約資源、保護環境爲目的，着力推進農副產品深加工業的發展。

2、根據國內市場需求，利用藍海集團種植、養植基地的資源優勢，擬定合理的投資規模，以達到較好的社會經濟效益。

3、配合藍海職業教育學校開設的食品加工專業進行食品加工廠建設，爲學生提供方便的實習條件，提高學生實際動手操作能力，掌握食品加工工藝流程的具體操作崗位技術。

4、響應國家號召，爲進一步加快轉變農業發展方式，着力調整優化農業產業結構,突出發展高端高質高效農業，持續增加農民收入。大力發展肉、奶類畜產品，蔬菜、食用菌類等高效生態加工業規模化、專業化、標準化的政策。結合我們集團的未來發展方向，適合肉製品，速凍食品和醃製品系列產品開發的特點，着力推進我市食品加工行業的發展。

第二節項目建設的有利條件

1、藍海集團有資源豐富的生態種植養植基地，具有原料成本低的優勢，將這些豐富的農產品加工成爲食品後通過配送走進飯店、超市市場，實現種植養植、加工、銷售爲一體的產業鏈，提高產品的商業價值。

2、藍海集團品牌效應帶動縱向多元化發展，生態種植、養植基地提供便利的原料條件；藍海職業學校開設食品加工專業，實訓、就業爲一體，源源不斷的輸送加工人才、車間管理人才，爲食品加工廠提供了多方面的有利條件。

3、東營市人民政府關於農業主導產業調整振興的實施意見，全市各級緊緊圍繞建設黃河三角洲高效生態農業的總體要求，以提高農業綜合效益和增加農民收入爲目標，實現生產與市場的有效對接，加強生產基地、龍頭企業、農產品物流建設。

第二章市場分析及銷售設想

第一節市場分析

近幾年來，隨着我國城鎮居民生活節奏的不斷加快，人們傳統的生活方式也在發生着改變。同時，由於新一代的消費羣體在不斷壯大，使得快捷消費食品保持了良好的增長勢頭。如何能吃的更有營養又方便快捷和美味，是21世紀的重點發展領域。目前，在產品研發方面兼顧中華傳統美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費食品進入了一個全新的發展階段，產品類別正隨着人們的需求變化而不斷變化着。

_年以來，我國快捷消費肉製品加工業獲得了迅猛的發展，至_年快捷消費肉製品市場規模已增長到1,693.62億元，行業整體的發展態勢仍然良好。但目前我國快捷消費肉製品在我國規模以上肉製品加工業中的佔比僅爲15.1%，與發達國家的水平相比還存在較大的差距，表明我國快捷消費肉製品市場還蘊含了巨大的發展空間。_年我國規模以上快捷消費食品行業銷售金額爲389.67億元，至_年已經增長到了1,432.33億元，增長了267.58%。

_年中國肉類總產量爲79025萬噸，佔世界總產量的28.3%；豬肉5071萬噸，佔世界總產量的49%；羊肉399萬噸，佔世界總產量的31%。與國外相比，中國肉類市場發展結構不合理，中國肉製品市場偏小，去年中國肉製品總產量爲1200萬噸，僅佔中國肉類總產量比重的15.1%。而西方國家，一般肉製品佔肉類總產量在30%-50%左右，而如德國等一些發達國家，則佔60%以上。因此，隨着生活水平的提高，中國肉製品加工市場發展空間巨大。

快捷消費食品是推動食品工業發展的主要動力，是現代食品消費的發展趨勢。當前我國食品工業主要以農副食品原料的初加工爲主，精深加工程度較低，食品製成品水平低。市場缺乏符合營養平衡要求的快捷消費食品，也缺乏滿足特殊人羣營養需求的食品。隨着居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節奏的加快，使得簡便、衛生、經濟、即開即食的快捷食品市場潛力巨大。消費羣體結構的變化，也對食品方便化提出了新的要求，到_年我國城鎮人口將超過7億，城鎮居民對食品消費的數量、質量、品質和方便化必將有更多、更高的要求。各種快捷消費食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等製成品，快餐配餐以及休閒食品等具備巨大的市場前景。

第二節目標市場

市場的開發目標市場主要是各大飯店、商場、大中小超市、大中小農貿市場。本項目的產品銷售可以依據藍海的品牌效應，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷售網絡，有充分的市場保證。進入_年後，國家出臺各種規範市場整頓，各種市場秩序的法規，加大市場整頓的力度，嚴厲打擊欺行霸市、地區封鎖以及假冒僞劣的商品，有利於食品加工廠的實施，更有利於本項目產品銷售的市場，具有很強的競爭能力。

就我國當前食品市場而言，有些小商小販及小作坊，無論是產品的檔次，還是產品的質量及包裝均不能滿足消費者的需求。建設肉製品、果蔬、麪點加工廠，其市場潛力相當巨大，人們的購買力將逐步加強，搶先投入這一領域，以優質價廉風味獨特的產品奉獻社會，將會帶來前所未有的經濟利益。

第三節銷售設想

本項目產品的銷售設想爲：立足當地市場，開發國內其它地區市場，有目標的開發國際市場。

1、樹立形象，創企業名牌。企業產品的名牌、商標隨着產品的產生而生產。企業將在內部生產管理、外部經營銷售的過程中，紮紮實實地提高企業信譽和品牌的知名度，爲企業的發展打下良好的基礎。

2、利用藍海集團的品牌信譽的影響力，加大利用宣傳工具積極宣傳產品，使產品早日達到家喻戶曉、人人皆知。

3、在重點銷售城市建立銷售辦事機構，在主要銷售城市和地區建立銷售網點，選定區域代理，採用提成、年終分紅等靈活機制，激發銷售人員的積極性，努力開拓國內市場，並逐漸與國際金融資本和銷售網絡進行對接。

第三章建設規模與產品方案

本項目建設重點與大商場、超市和飯店建立供銷合同，促進產、供、銷一條龍，形成產業化鏈條，這對本地農副產品深加工，調整產業結構，拉動新經濟增長點，帶動養殖業興旺發展，確保原料——生產——銷售一體化。

第一節建設規模

本項目年加工生產紅腸、西式火腿400噸。麪包等焙烤食品600噸。醬滷食品300噸。

第二節產品方案

紅腸，西式火腿等灌製品、醬滷食品、麪包等焙烤食品。

第四章工藝方案

第一節紅腸、火腿生產工藝

一、設計依據

1、《中華人民共和國食品衛生法》

2、gb-12694《肉類加工廠衛生標準》

二、工藝步驟

紅腸加工工藝

原料和設備：豬肉、腸衣、澱粉、大豆分離蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機、拌和機、灌腸機、煙燻爐

工藝流程：選料→解凍（排酸）→剔骨（脂肪切塊）→分割→醃製→絞肉→灌製→烘烤→蒸煮→煙燻→成品

配方：豬瘦肉38kg，豬肥肉12kg，澱粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸鈉0.0025kg，精鹽1.75~2kg。

步驟：

1、排酸或解凍

如選用冷凍肉，在加工時需進行解凍，排酸。排酸溫度在0~5℃，時間15~24h，相對溼度85%左右；使用凍肉原料需解凍，可用自來水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫度應控制在12℃左右。

2、修整

生產灌腸的原料肉，應選擇脂肪含量低，結着力好的新鮮豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬肉、牛肉，要求剔去小骨頭，剝去肉皮，修去肥油、筋頭、血塊、淋巴結等。最後切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長方形。

3、醃製

每100kg原料肉加入3~5kg精鹽。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸鹽0.05kg，肌肉塊加醃料醃製時，辦求攪拌均勻，然後送入醃製室盛於不易氧化生鏽的容器中，按緊壓平，脂肪醃製時不加硝酸鹽類，每100kg加入3.5~4kg食鹽。醃製方法與肌肉醃製相同。醃製溫度應控制在8~13℃之間，相對溫度控制在90%左右，醃製時間，肌肉72h，脂肪24~48h。

醃製成熟標誌：

脂肪無氧化氣味、異味、肉外色澤一致，手按緊實無鬆軟感，豬肉、牛肉色澤爲鮮豔的玫瑰紅色，全部變紅或80%以上變紅，氣味正常，無氨臭及硫化氫氣味，粘着力充足，富有彈性。

4、脂肪切塊

選擇醃製好的硬脂爲最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。

5、制餡

首先檢查肌肉是否80%或全部變紅，否則不得使用，然後用3mm漏眼絞肉機將肌肉絞碎，拌制時應先拌制肌纖維較粗的牛肉、再加入肌纖維較細的豬肉、調味料混合均勻，富有粘結性和彈性時爲好。爲防止浸脂現象，餡溫應控制在16℃左右。因此，在加水時，可用部分冰屑代替。

6、灌製

腸衣要使用合格洗淨的豬小腸或牛小腸腸衣。

在灌製前，鹽漬幹腸衣要用水浸泡1.5~2h，灌製時鬆緊要適中，之後進行打結（每段18~22cm）穿竿，但腸節間不要有擠壓現象。

7、烘烤

一般選用乾燥的闊葉樹木或無煙煤爲燃料，爐溫90℃，時間要依據腸體的粗細而定，一般在20~30min之間，烤制腸體表面乾燥，腸衣透明，部分或全部透出肉餡的色澤爲準。

8、加熱熟制

兩種方法，一是燒烤後直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在90~92℃，裝鍋後恆溫84℃，時間25~30min（應視腸體的粗細而定）。熟制時的溫度必須穩定一致，防止忽高忽低，同時，時間必須掌握準確，待腸體的中心溫度達到74℃時，即可出鍋。

9、熏製

熏製室內肉製品擺掛間隙要均勻，避免互相貼靠。燃料要採用乾燥的闊葉樹木杆和木屑，熏製室擺放定堆、定量的木杆，然後將木屑覆蓋在木杆之上壓緊點燃，熏製時間爲8h左右，溫度35~55~75℃。

10、出爐、冷卻、成品

可做爲散貨在保鮮櫃中出售，保質期爲1~2個月，常溫5~10天。也可真空包裝，常溫保質期爲1個月左右。

灌腸技術指標

①感觀指標

色澤

組織狀態規定表面呈棗紅色，內部玫瑰紅色，脂肪乳白色。表皮起皺、內部組織緊密而細緻，脂肪塊分佈均勻，肉容物完整爲一整體，表面有光澤而富有彈性。

滋味與氣味

雜質具有豬肉或牛肉經醃製加調料混合拌制後應有的滋味與氣味，無異味。不允許存在。

②理化指標

硝酸鹽含量規定每100斤製品原輔料允許分差1%，但每批不得低於使用重量47%~52%3%左右小於等於3mg/kg(殘留量)

③微生物指標

大腸桿菌致病菌小於等於30000個/g小於等於40個/g不得檢出規定

低溫西式火腿類生產工藝

(1)工藝流程

原料→鹽水配製→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→成品→裝箱→入庫

(2)操作要點

原料的選擇：一般選用豬的後腿肉，色澤鮮亮，儘可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。原料肉要充分冷卻，中心溫度在3~4℃，ph值爲5.8~6.4。

原料肉的醃製：原料肉多采用溼法醃製，鹽水的配製是先將磷酸鹽溶解後再添加其他輔料，最後加鹽。

生產配方：無骨腿肉100%，水52%，鹽4.5%，磷酸鹽0.7%，亞硝酸鈉0.015%，糊精1.2%，防腐劑0.08%，其它(植物蛋白)3%。爲獲得低溫火腿特有的鹽漬風味，最好將配製好的鹽水注射到肉塊中，能夠不破壞肌肉的結構的組織。

嫩化：即在肉塊注射鹽水後，用特殊的刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋和結締組織纖維束等，促使鹽水均勻分佈，增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘着性。

滾揉：注射鹽水和嫩化後的原料肉，還要進行滾揉。通過滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維迅速向細胞內滲透和擴散，同時使肌纖維內鹽溶性蛋白溶出，進~步增加肉的鑽着性和持水性，加速肉ph值回升，使肌肉鬆軟膨脹，結締組織韌性降低，提高肉製品的嫩度。滾揉時應注意溫度不應超過8℃。

充填：滾揉以後的肉料，通過真空灌腸機將肉料灌人人造腸衣中，並紮結封口，再經燻蒸。充填室真空度0.08mpa以上，充填壓力0.5mpa以上。充填時要用力均衡不偏不斜，否則會影響外觀質量。

燻蒸：燻蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過程。一般採用巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產品的質量和出品率。一般蒸煮溫度在75~79℃之間，當中心溫度達到68.8℃時，保持20~25min即可。然後用纖維腸衣包裝，在煙燻爐內進行燻蒸。燻蒸的時間取決於爐內溫度和火腿的直徑，溫度不宜過高，否則產品質量下降。一般直徑100mm的火腿，燻蒸時間不少於300min。

冷卻：採用水中的冷卻的方法，水溫10~12℃，冷卻4h使火腿中心溫度降到27℃，然後送入2~4℃的冷藏室冷卻12h，待產品降到l~2℃時，即爲成品。

成品：常溫保質期爲4~6個月。

三、肉製品加工中的關鍵控制點

在肉製品的加工中要應用haccp系統和gmp體系來管理整個企業生產運營，以生產優質的肉製品。產品生產中的關鍵控制點共13個，貫穿從原料進廠到產品包裝出廠的整個過程。

1、加工工藝

肉製品應按質量標準和工藝流程加工生產，並按照原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發零售等順序操作，嚴防交叉污染。肉製品加工各個環節，都應嚴格控制溫度，原料肉醃製的室溫應控制在2~4℃，以防腐敗變質。

2、原料、輔料

原料是產品質量的基礎，直接影響到產品的髮色和出品率。原料肉必須是經檢驗合格的產品，具備檢驗、檢疫合格證明，並應進行微生物和水分檢查。嚴禁使用病害肉、注水肉、含有害物質的肉品。不得使用無碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調味劑等添加劑.不得使用超過保質期的原料和輔料。投產前，必須對原料和輔料進行衛生、質量檢驗，合格後方可投入生產。並應建立原料管理制度，嚴格出人手續，檢驗證明登記造冊，手續齊全。

3、解凍、修整

應嚴格控制解凍溫度和時間，使肉品解凍至中心溫度0℃，堅持每批測定溫度。並應徹底清洗解凍地點，防止微生物的污染和繁殖。對解凍的原料肉，應及時修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，並要嚴格控制修整溫度，縮短修整時間，及時轉人下道工序。

4、滾揉要求

滾揉是增加產品嫩度的好方法，應特別注意滾揉的速度和時間。速度過快將導致料溫升高，細菌繁殖，影響產品質量。

5、切塊、醃製

原料肉在整理、切塊過程中，應注意檢查原料肉中是否有塑料等雜質混人其中，並應及時剔除。醃製時應注意按標準投料，特別應控制好溫度，防止醃製溫度過高或過低，影響產品質量。

6、絞肉要求

醃製好的肉從冷櫃中取出後，應立即絞肉，不能停滯。應嚴格控制肉的溫度，縮短絞肉時間，嚴禁肉糜放置時間過長，以防蛋白質變性和微生物繁殖，造成肉品變質。

7、斬拌要求

將絞好的肉餡放入斬拌機，並按照標準比例要求，加入輔料、調味料等，計量要準確，攪拌要均勻，防止添加劑超標。

8、灌裝封口

工具、人員應注意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實，封口要結紮結實，嚴防漏氣，導致成品變質。

9、殺菌要求和成品冷卻

應嚴格控制殺菌溫度和時間，定時抽查防止微生物繁殖。以免造成肉製品腐敗、變質、發臭。成品冷卻時，應嚴格控制冷卻時間和溫度。成品冷卻後，應達到規定溫度要求，防止溫度過高導致微生物繁殖，產品變質。

10、真空包裝

產品冷卻後，應立即送入包裝間進行包裝，不能停滯。真空包裝間應達到無菌標準，並應嚴格控制包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。

11、金屬檢測

採用金屬檢測儀進行檢測，發現異常及時檢出。

12、產品保貯

產品應堅持在冷藏狀態下保存，防止溫度過高、時間過長導致產品微生物繁殖，影響產品質量。

13、溫度控制

溫度是肉製品加工中的一個重要參數，肉製品加工過程均與溫度有密切的關係，應嚴格控制各加工環節的溫度，確保肉製品質量。此外肉製品加工中的關鍵控制點還應延伸到生產中產品的檢驗，成品的檢驗、包裝材料的選擇，產品的運輸等各個環節。

第二節醬滷製品生產工藝

（一）六味齋醬豬肉

工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品

生產配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg，生薑0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒0.12kg，八角0.15kg，紹酒0.2kg。

加工工藝：

（1）原料選擇與整理

選用肉細皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉爲原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25cm、寬16~18cm的肉塊，修淨殘毛、血污，放入冷水內浸泡8~9h後，以去掉淤血，撈出瀝水後，置於沸水鍋內，加入輔料（酒和糖色除外），隨時撈出湯麪浮油雜質，1~1.5h左右撈出，用冷水將肉洗淨，撇淨湯表面的油沫，過濾後待用。

（2）煮制

將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度（硬的放在中間），逐塊擺在鍋中，鬆緊適度，在鍋中間留一個直徑25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。用旺火煮沸20min，接着用小火再煮1h；冬季用旺火煮沸2h小火適當增加時間。

（3）出鍋

出鍋前15min，加入酒和糖色，並用勺子將湯澆在肉上，再燜0.5h出鍋，即爲成品。出鍋時用剷刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內，再將鍋內湯汁分2次塗於肉上。

糖色的加工過程

用一品小鐵鍋，置火上加熱。放少許油，使其在鐵鍋內分佈均勻。再加入白砂糖，用鐵勺不斷推炒，將糖炒化，炒至泛大泡後又漸漸變爲小泡。此時，糖和油逐漸分離，糖汁開始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時候，馬上倒入適量的熱水熬製一下，即爲“糖色”。糖色的口感是苦中帶甜，不可甜中帶苦。

成品：散裝稱重出售。

（二）鴨脖滷製品

配料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。

2、制辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

3、滷製

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

成品：散貨稱重出售，常溫1~3天，低溫貯存7天左右。

第三節焙烤食品生產工藝

（一）麪包加工工藝

工藝流程：原料預處理→調粉→發酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤→醒發→焙烤→冷卻→成品

生產配方：高筋粉500g，酵母5g，糖90g，鹽6g，雞蛋2.5g，水260g，黃油40g，改良劑1.25g。

操作要點：

1、原材料處理：酵母溫水活化，麪粉過篩。

2、將溫水加入調粉機，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充分混合。

3、麪粉與乳粉、麪糰改良劑混勻進行調粉。

4、攪拌後面團溫度爲28~30℃。

5、發酵1~2小時，發酵室溫度控制在28~30℃，相對溼度控制在70~75%。

6、麪糰分塊，重量爲100g。

7、揉圓後中間醒發約8~10min。

8、成形醒發0.5~1h。

9、烤爐溫度控制在190~220℃，烘焙時間約在12~15min。

包裝：包裝麪包的材料首先必須是無毒的。一般可以採用食品塑料自封袋等包裝材料包裝麪包，常溫貯存3~7天。

（二）桃酥

配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個，泡打粉10g，臭粉5~8g，夏天可加50g水。

操作過程：將泡打粉放入麪粉中，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，爲了使麪糰不產生盤力，使搓擦，摺疊的手法。調面將麪粉搓擦到無干麪粉即可。搓擦太久，容易“泄油”，然後搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，然後用掌根處下壓成扁，不須要太薄，否則會使化學膨鬆劑不能發酵。放入烤盤，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等。烤制溫度上下在180℃，時間爲10~15分鐘左右。即可出鍋，爲兩面金黃色。

包裝：可散裝稱重出售。夏季節可以存放30天；秋冬季節可以放45天，避免受潮。

第五章設備選型

設備選型是項目建設中的重要環節，本項目設備採購計劃需要進行調研及廠家詢價並諮詢有關專家而確定的。本項目中所需要的設備，國內已有不少廠家成套生產，其生產能力、使有用壽命和電氣控制等技術生產性能與指標，均能滿足本項目的設計和使用要求。在其價格、維修和配件供應方面，更是優於國外設備。因此，本項目所需設備除國內目前還不過關的個別單機外，全部選用國產設備。全部設備情況詳見設備清單表。

11-1灌製品設備清單

焙烤設備清單

第六章原料、燃料及動力供應

第一節原料

項目建成後，正常生產年需要原料：

1、精肉230噸，供應來源於供應商。

2、輔料40噸，供應來源於供應商。

3、添加劑等28.5噸，供應來源於供應商。

4、包裝材料110噸，供應來源於供應商。

5、高筋粉400噸，供應來源於供應商。

6、低筋粉200噸，供應來源於供應商。

第二節燃料及動力供應

本項目建成後，年需要：

1、燃料：所需燃料靠外部運輸到位。

2、供水：水質好，水資源豐富，水質符合國家標準。

3、供電：項目建成後，總裝機容量kw。

第七章廠區、廠房設計及建築方案

第一節廠址位置與建設條件

廠址位於藍海職業學校校區內部。交通便利，便於原料及產品的運輸。地勢乾燥，通風良好，便於排水。水源豐富，水質良好，電力供應可靠。周邊地區沒有任何污染的生產企業。

第二節建築設計

本項目建設屬生產建築工程，總體要求項目建設應簡捷實用，爲單層，防火等級根據性質桷定爲ii級，用電類別爲2類，抗震設計按8度要求。

一、生產車間

生產車間爲單層廠房，房屋跨度30米，長度100米，結構形式磚混結構，條形基礎，局部爲輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外牆爲水泥砂漿抹面，噴塗料。門窗爲塑鋼門窗，室內地面採用防滑地面，車間內部根據需要有隔熱要求的房間，牆面及頂棚作隔熱，直接生產房間牆面貼瓷磚。

二、變配電室

變配電室面積爲30平方米，結構形式爲條形基礎，磚混結構，屋面爲現澆鋼筋砼板，地面爲水泥地面，外牆爲清水牆，內牆爲水泥砂漿抹面。

三、庫房

結構形式爲條形基礎，磚混結構，屋面爲現澆鋼筋砼板，地面爲水泥地面，外牆爲清水牆，內牆爲水泥砂漿抹面。

第八章總平面佈置與道路運輸

第一節總平面佈置第二節道路與運輸

道路主要功能是輸入生產原料和輸出產品及生產廢棄物，設主幹道和次道，通往各設施，主幹道路寬6米，水泥路面，次道根據所通向的各設施性質分別確定爲3—4米。

根據需要企業需配備一定的車輛,不足運力,由廠外部解決。

第九章公共工程

第一節給排水

一、設計依據

1.生產工藝要求

2.《建築給排水設計規範》gbj15—88

3.《建築設計防火規範》(gbj16—87)

4.《室外設計防火規範》(gbj13—86)

5.《工業企業衛生標準》(j336—79)

二、給水系統

1.水源：：自來水可以供應本項目用水。

2.供水系統：內輸配管線採用生產、生活、與消防共用的管線系統，管線在廠區內呈環狀佈置，供水從主幹管引用各用水點。

三、排水：

生產污水，經污水處理設施處理後排放至一定地點。

第二節供電

設計依據

1.根據生產工藝及各專業提出的設備與照明要求。

2.遵循國家現行下列有關電氣設計規範和標準.《10kv及以下變電所設計規範》(gb50053—94)《低壓配電設計規範》(gb50054—95)《工業企業照明設計標準》(gbj50034—92)《民用建築電氣設計規範》(jgj/t1—92)《民用建築照明設計標準》(gbj133—90)《冷庫設計規範》(sbj72—84)

第三節制冷與空調

一、設計依據

?採暖通風與空氣調節設計規範》(gbj19—87)

二、通風

生產車間在生產過程中需要通風，配置屋頂軸流風機。

三、製冷、空調

根據生產工藝要求，各生產部位分爲醒發室、空調區和低溫區。

1、醒發室

溫度爲38c，溼度爲80%。

2、空調區.

①凍肉解凍分割間，室溫要求10℃。

②肉食品加工間，室溫要求10℃。

③包裝車間間，室溫要求10℃。

3、低溫區

①鮮品肉庫房、肉餡暫放處，醃製間室溫要求0—2℃。

②肉品原料冷藏庫，室溫要求—22℃。

③肉食品成品庫，室溫要求0—4℃。

④滾揉、攪料間，室溫要求0—4℃。

4、製冷機選用半封閉水冷式壓縮機介質r—22，按各個空調低溫間配備壓縮機組共配備壓縮機組5臺(其中肉品冷藏庫較大，配備2臺機組)設兩間壓縮機房，分別佈置在主要車間東西，以控制管線長度.

5、採用吊頂式冷風機供冷，按各空調，低溫間，要求工藝配備冷風機7臺，冷風機採用電加熱除霜。

第四節消防

消防系統與給水系統合用。消防用水量爲室內10升/秒，室外15升/秒。根據消防要求及建築情況設立室外、室內消防栓，室內消防栓按間距40米設立，室外地下消防栓按不大於120米設立。未設室內消防栓的房屋，配置乾粉滅器。

第十章環境保護、安全生產及勞動保護

第一節環境保護

一、建設項目環境的影響

本項目投產後產生的污染源有：生產車間的生產污水和噪音等。

1.生產污水

生產車間的污水，主要是生產過程中的衝選水和解凍凍結肉的浸泡水，這種污水屬中等有機污水，無毒，但易腐化，含有對人體健康有害的一些病菌。採用污水處理器處理後排放。

2.噪音

主要產生在生產的空壓機，斬拌機等設備。

3.固體廢棄物

生產過程中產生的固體垃圾。

三、設計中採用的標準

1.《中華人民共和國環境保護法》

2.《肉類加工工業水污染物排放標準》(gb13457-92)

3.《工業企業噪場控制設計規範》(gbj87-85)

4.《城市區域環境噪聲標準》(gb3096-82)

四、“三廢”處理方案

1、污水處理

項目生產過程中，污水屬有機污水，不含有害化學物質。

①排放標準：本工程排放標準執行《水污染物排放標準(試行)》中排入地表水及匯水範圍的水污染物排放標準中的二級標準.其主要指標如下：

cod：60mg/ibod：20mg/iss：50mg/iph：6.0—8.5色度：50倍

②處理的方法：生產污水屬有機污水，需要進行處理方可排放。污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機物。污水通過廠區暗溝排到污水處理場，採用污水處理器使污水達到二級排放標準，進行排放。

2、噪音的防治

①鍋爐房綜合降噪措施

1)鼓風機和引風機採用相應的消聲和隔聲罩等降噪裝置。

2)風機和電機等安裝基礎，設有充分的減振設施。

②其它設備的降噪措施。

1)選用低噪音設備，如壓縮機等。

2)採用隔音罩，用於各噪音較大的設備。

3)採用隔離的方法將噪音大的設備單獨隔離。

採用上述綜合降噪措施後，各車間工作區的噪聲可控制在65db以內，將不會對人員和周圍環境造成不良影咋響。

4、固體廢棄物的處理

按功能分類回收，運到垃圾填埋處。

第二節安全生產與勞動保護

一、安全生產

1.設計依據

①gb87-85《工業器械控制設計規範》；

②gbj85-83《爆炸和火災危險場所電力裝置設計規範》

二、勞動保護與安全衛生

1.設計依據

①1988年第9號國務院關於《女職工勞動保護規定》

②tj39-83《工業企業設計衛生標準》

2.設計說明

本項目根據國家有關規範和法規，對於每個工種的生產流程和環節，作業性質及繁雜程度，均有較嚴明的勞動定額，根據不同工種和定額，安排男或女職工的作業，不產生過強或過重的體力勞動，

3.防護措施

①生產車間，設置排風防塵裝置，保持車間內空氣清新，確保人員健康。

②各種電氣調設備、傳動部分、均設置防護罩、接地裝置和避雷裝置，以防意外事故發生。

③項目生產、管理人員配備工作服和勞保用品，冷庫工作人員配備防寒工作服和防凍用品。

④衛生是安全生產的重要保證，因此在項目設計上應採取下列對策：

1)制定符合國家食品生產衛生標準的生產工藝。

2)車輛與人員嚴格控制。

3)非生產的人員，原則上不能進入生產車間。

4)工作人員要嚴格按照操作規程要求更換衣帽、消毒，然後纔可進入生產崗位，不同崗位有不同的工作服裝標誌。

第十一章組織機構及勞動定員

第一節組織機構

第二節勞動定員

勞動定員是根據項目建成後管理、技術、生產和後勤保障等工作的需要，按工作崗位性質確定。本項目中管理部門爲一班制，生產車間兩班制考慮。本項目勞動定員由管理部門、輔助生產部門和生產車間定員組成，共計68人，管理部門2人，輔助生產部門5人，生產車間58人。

第三節人員培訓

1、理論學習

畜產品加工工藝學，車間崗位理論知識及關鍵控制點，衛生勞動安全培訓。

2、實訓學習

由教師上實訓課培訓學生現場操作要點、安全保護等。

3、技術人員崗位指導

由技術人員流動指導操作。

第十二章項目實施進度

第一節進度安排說明

項目實施進度分爲兩個階段進行，即項目前期階段和項目建設階段，項目前期工作包括立頂、可行發性研究和評估，項目建設階段包括項目設計，施工試生產。

第二節項目實施進度

20__年3月~20__年7月完成並正常教學生產。

第十三章社會效益

本項目的建設實施，不但能夠取得一定的經濟效益，更重要的能夠取得十分明顯的社會效益，主要體現在以下幾個方面。

一、對貫徹落實國家省、地、市的農業產業化政策有重大意義

我國政府對農業的政策是：積極發展農業產業化經營，形成生產、加工和銷售有機結合和相互促進的體制，推進農業向商品化、專業化、現代農民轉變，在此方針指引下，省、地、市政符根據當地自身的特點，努力抓好具有區域特色、能帶動當地農牧業發展的產業，由此促進經濟的發展。本項目建設，就是爲了貫徹落實好國家、省、地、市政府的關於農業發展和戰略決策，把發展農牧業的工作做到實處。

二、調整產業結構帶動畜牧業發展

目前東營地區養殖業已經有了一個較大的發展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業帶動，科學飼養，育肥技術水平尚待加強，產品深加工滯後，先進的肉類製品生產還處於空白。本項目建成後，促進東營的食品加工業有一個較大的飛躍。

三、有利於其他行業的發展

本項目建設實施將涉及到畜牧、屠宰加工、糧食、運輸、包裝、等行業。項目每年的物料運輸相當部分需要外部解決，這無疑是對畜牧飼養和運輸行業的一個促進。項目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料製造企業帶來直接的經濟效益。此外，項目生產每年需要大量的糧食、蔬菜、燃煤、電，這對促進相關企業的經濟發展有很大的好處。

由於本項目實施帶動了其他行業的發展，將產生很大的經濟效益，同時也產生了巨大的社會效益。

四、增加就業機會,保障社會安定

項目建成後，提供了新的勞動就業場所，爲剩餘勞動力提供了新就業機會。這對穩定社會、解決困難家庭問題作用是顯著的。同時，本項目的實施，會促進其他行業的發展，將會起到間接創造就業機會的作用。

五、增加稅收

六、提高了人們科技和文化水平

項目實施後，先進的科學技術和管理方式，現代化文化意識及觀念的引入，必將影響和改變廣大幹部和羣衆的思想觀念，提高他們在科技、文化和經濟等方面的參與意識，竟爭意識和商品意識，從而進一步促進當地經濟向前發展，爲將來引進人才、技術、資金創造了更好的內部環境。

第十四章可行性研究結論

第一節項目可行性研究結論

本項目符合國家有關產業政策，符合國家改革開放的方針。本項目利用藍海種植、養植基地的原料資源、藍海的人力資源和畜牧業發展優勢，生產高質量的肉製品，這對東營地區的經濟、提高人民羣衆的生活水平和生活質量，將起到積極的作用。隨着發展，本項目產品將會越來越完善。本可行性研究報告在對項目進行總體規劃的基礎上，依據市場需求，結合當地經濟發展狀況和資金籌措的可能性，合理確定了項目的建設內容及其生產規模和產品方案。對項目的具體選址方案、工藝路線、設備選型、組織機構、勞動定員、實施進度、市場前景等進行了方案設計。通過分析論證，認爲該項目建設目標明確，市場前景廣闊，技術方案科學合理，工藝設備先進適用。項目在技術上是可行的，項目各項財務指標均高於行業基準水平，盈利能力和抗風險能力較強，具有較高的經濟效益。因此，在財務上也是可行的。在獲得一定的經濟效益的同時，項目建設還可爲促進農牧業的發展做出貢獻。

綜上所述，項目建設的可行性依據是充分的，建設條件基本具備，宜儘早實施。

第二節建議

本項目建設工期緊，務必予以重視。爲此，建設承辦單位及主管部門在以下幾個問題上加大工作力度。

一、加強人員培訓，提高管理水平

培訓工作要有計劃並落到實處，實現產加銷一條龍的經營管理模式，不斷總結經驗，制定和完善管理制度，不斷提高管理水平。

二、加強工程建設過程中監督管理

項目實施過程中，要在各個環節上嚴格把關，切實保質保量，同時儘量節約投資，建立專門的監審機構或設立專門人員負責這一工作。

雲倉調研報告篇3

食品安全一直是大家關注的問題，近段時間，新聞媒體先後曝光了一系列的假劣食品害人事件：劣奶粉 喂肥 大頭嬰、粉絲摻假添加有毒化學肥料、高州某工廠生產的 毒罐頭 流向市場以及影響極其惡劣的廣州假酒中毒致多人死亡事件。面對這些被曝光的問題，我們不禁要問：這些食品是如何生產出來的呢?又是如何走進市場的呢?在我們的生活中，食品安全又存在着哪些隱患呢?

二，調查的途徑：

學校裏開展了 關注食品安全，共創健康美好生活 的活動，我們自發組織了活動小組，對本城鎮的食品安全問題進行了一系列調查。先後走訪了路邊的小攤、菜市場、酒店廚房、糕餅店、夜市排擋等地，取得了一些初步的認識。

三，調查的過程：

小攤上的食品

小攤聚集的地方是中國小校園附近的街道，無疑，小攤零食最主要的顧客是學生。走近這條街道，首先聞到一股刺鼻的香味，這是胡椒粉的味道，這裏的食品以燒烤爲主。小攤就擺設在道路的兩旁，來往的車輛揚起一陣陣灰塵，正是放學的時候，戴着紅領巾揹着書包的學生一堆一堆地擠在小攤旁，爭着買零食吃。據我們的瞭解，燒烤食品屬於垃圾食品，含有許多有害物質，有科學家研究表明：吃一個烤雞腿等同於吸60支菸的毒性。

菜市場的情況。

我們是在中午的時間來到菜市場的，人羣已經退去，菜市場上一片狼藉。被廢棄的魚肉蔬菜任意地堆積在路邊，蒼蠅嗡嗡地鳴叫着。賣帶魚的攤子剩下的帶魚已經不多了，每一塊都是那麼光鮮。據我們通過有關渠道瞭解到，這些帶魚都是放在攤主家裏處理過的，用來洗帶魚的竟然是河水，河水裏有那麼多的工業廢水，魚蝦類動物是無法生存的，怎麼能用這樣的水來洗帶魚呢?帶魚的身上該含有多少有害物質啊!

酒店的廚房

酒店的廚房永遠是熱烘烘的，裏面的工作人員正在忙碌着。廚房裏的廚具烏黑烏黑的，這邊正在忙碌地蒸煮，那邊擺盤的人已經開始給盤子裏的菜餚擺出各種花樣。我們看到擦盤子的抹布隨便在水裏沖洗幾下就拿出來用了，並沒有按照要求進行嚴格的消毒。廚房裏蒼蠅消滅地並不乾淨，擺盤子的空隙，蒼蠅經常衝過來騷擾，而工作人員並不在意蒼蠅 先嚐爲快 。聽人說，颱風過後，酒店工作人員中出現了幾個霍亂病的患者，大概就是因爲衛生做得不夠。

糕餅店的食品

糕餅店裏香氣襲人，烘烤的東西總是那麼香噴噴的。我們跟蹤調查了幾天，才瞭解到糕餅店裏出售的糕餅並不完全是新鮮的。有些糕餅放置的時間長了，店主就要把糕餅打散後做原料重新回爐。糕餅重新烘烤過後依舊是香噴噴的，你的嘴巴絕對吃不出來。只有這樣的糕餅到了你的肚子裏的時候，肚子纔會發出 抗議 。如果這中款式的糕餅賣得不好，同樣是要把糕餅做爲原料回爐的。到了最後，連店家自己都不知道那些糕餅是新鮮的，即使是現做現賣的那一類，你能知道原料一定是新鮮的嗎?

夜市排擋

等到夜幕降臨的時候，街道兩邊就多了一些小攤。這類攤子是做夜晚生意的，項目很豐富，各類小吃都有。夜晚的街道上，每個拐彎角幾乎都有丟棄的垃圾，風一吹，垃圾隨風而走，漫天飛舞。小攤是露天擺設的，灰塵什麼的，是毫無阻礙地侵入。炒菜的廚師圍裙黑乎乎的，不知道有幾天沒洗了，他絲毫不在意，手溼了再上面擦兩下繼續工作。夜晚沒有蒼蠅出現，可哪些需要在白天就處理好的原料，誰知道有多少蒼蠅光顧過呢?

四，我們的思考：

從以上調查的結果來看，我們的城鎮對食品安全的保護措施力度遠遠不夠，還有許多隱患就在我們身邊存在着。關注食品安全，共創健康美好生活，我們做出以下建議：

加大宣傳力度，使民衆充分了解到食品安全的重要性。

認真對待食品安全衛生問題，在消滅害蟲的時候，更要加大食品衛生的監督工作。

嚴厲打擊無證經營，非法擺小攤的行爲。

加強食品安全監督，從根源上消除食品安全隱患。

雲倉調研報告篇4

地處蘇中北部的縣，多年來積極利用自身優勢，大力發展水晶、玻璃產品生產加工行業，形成了以美瑞華玻璃有限公司、綠寶玻璃製品有限公司、盛銀水晶有限公司、龍安水晶有限公司等一批重點大戶爲龍頭的水晶玻璃生產加工行業，不僅在國內水晶玻璃行業中佔有重要地位，而且產品大量出口歐美等地區。據當地國稅部門統計，該縣現有水晶玻璃生產、加工企業162家，其中，規模企業25家，一般納稅人企業75家，小規模納稅人以下企業87家。但是，下半年以來受美國次貸危機引發的全球金融危機的影響，該縣的玻璃水晶生產加工行業受到巨大沖擊，企業利潤較同期下降60%左右，降幅較大，有部分規模小的加工企業關停。走訪相關水晶玻璃企業調查瞭解，造成目前水晶行業利潤下滑及部分加工企業關停的原因主要有四。

一、金融危機對縣玻璃水晶行業的主要影響

1、金融危機導致匯率不穩，不少企業利潤下降。水晶工藝品外向度較大，出口訂單大多在較早前就簽下，價格不能隨意變動。而國際主要以美元爲結算單位，隨着金融危機的蔓延以及人民幣的走強，雖然企業在簽單時考慮匯率的變化幅度，但匯率的變化之大出乎預料，本來就已經非常薄的出口利潤，在經受匯率變化不定的衝擊後，企業基本上只能維持日常的生產運作，擴大規模等成爲奢談。另一方面，由於匯率變動的風險，許多水晶工藝品企業對長期訂單充滿顧慮，不敢籤或只能籤小單，導致大量訂單流失，利潤減少。

2、金融危機導致訂單減少，不少企業開工不足。美國是金融危機的發源地，歐洲受影響也較深，而這兩地正是水晶玻璃工藝品最主要的出口市場。上半年，在春、秋廣交會上前來諮詢和洽談的新客戶不多，老客戶也明顯減少，只有前幾年三分之一，客戶中來自歐美市場的也不多見，水晶玻璃工藝品的成交額大幅度下降。每年10月前後是水晶玻璃工藝品廠向國外發貨的高峯，以迎接聖誕節商戰，但卻看不到往日的生氣。如揚州舜天玻璃工藝品有限公司，僅實現銷售1800萬元，較同期下降66.7%，利潤則下降70%。一些依賴大企業轉手訂單或爲大廠配套的小廠，生意更是難以爲繼，許多水晶玻璃廠已開始減人，有的甚至已經關停。

3、金融危機導致信貸緊縮，不少企業資金緊張。資金緊張主要源於四方面：一是銀行貸款，以前企業憑藉自身良好的信譽並提供一定的保證，就可以貸到款，用於資金週轉，手續較爲簡單、便捷。但金融危機導致銀行對形勢發展信心不足，收緊了企業貸款資產審查標準；二是供應商的賬期，原先在原材料供應上，一般供應商都會給企業兩三個月的賬期，但現在很多供應商爲了規避風險都要求現錢交易，一手交錢一手接貨；三是資金的回籠，產品出口後，受危機影響，購方資金難以保證按時回籠，加之國家結匯的時間要求，少則三兩月，多則半年，非自營出口可能時間會更長；四是退稅政策，水晶玻璃工藝產品90%出口，國家降低出口退稅幅度，退稅由原來13%下調到5%，出口產品和企業淨利潤減少幅度較大，從而導致流通資金困難。

4、金融危機導致信心缺失，不少企業等待觀望。因海外市場普遍不景氣，國內市場也不容樂觀，競爭更趨白熱化，加上廣交會接單數量大幅減少，不少企業業主萌生了轉行的念頭。如素有“水晶之鄉”美譽的縣豐鎮內金瑩、恆弛兩家企業，原先經營質態較好，屬於成長型企業，目前業主已着手經營其他業務，其水晶加工業務僅處於維持的局面。目前該鎮從事水晶玻璃工藝品加工的個體企業關停20多家，生產經營不正常企業30多家，可以說全行業遭遇較大挫折，而更多的企業處於觀望狀態。

二、目前玻璃水晶加工行業發展面臨的主要問題

1、金融信貸的支持力度不夠。這次全球金融危機中，中小企業所受的衝擊最爲嚴重，尤其對投資規模小、技術含量低、產品附加值低、承受風險能力差的中小玻璃水晶加工企業帶來的衝擊更爲嚴重。從玻璃水晶加工行業的整體情況來看，金融危機對其的衝擊會有一個過程，從訂單情況來看，生產加工可以繼續往前走，水晶玻璃工藝品不是沒有訂單，只是利潤在變少變薄，但完全可能通過量來積累。在這種情況下，這些中小玻璃水晶製品加工企業最需要政府及各個部門尤其是金融部門的關心扶持，以合力化解金融危機的影響。而面對金融危機，銀行等金融部門對企業特別是中小企業的信心不足，爲保自身利益，這些部門大規模地壓縮信貸規模，甚至還加快企業貸款的回收速度。金融信貸支持力度的減弱，使原本已經困難的玻璃水晶加工企業難上加難。

2、結匯效率不高增加企業風險。由於玻璃水晶產品大部分用於出口，玻璃水晶加工企業必然面對結匯的風險。而企業業主最不希望承擔的就是這些非生產經營問題出現的風險，產品出口付出去的是人民幣，收進來的是美元，但結匯有個時間過程，如今年接的就是明年的訂單，從加工到發貨，再加結匯時間，這期間人民幣和美元的匯率可能從6.85變成了6.75，企業很可能眼睜睜地看着這一毛錢虧掉。

3、出口退稅政策下調影響較大。近年來，國家頻繁調整出口退稅率，也下調了玻璃水晶製品的出口退稅率。對於利潤空間本來較小的玻璃水晶加工行業來說，出口退稅率的下調無疑就是直接減少了企業利潤，行業的出口市場和利潤空間受到擠壓，部分行業企業經營困難。

三、促進玻璃水晶行業健康發展的建議

就當前情況而言，玻璃水晶行業既面對困難，也面對機遇。危機影響下，玻璃水晶行業的衆多企業必將全面“洗牌”，一些加工技術落後、管理方法陳舊的“作坊式”加工企業將被淘汰。對其他倖存的企業，除督促企業抓住有利時機加快技術更新步伐的同時，還應當從稅收等方面對這些企業進行扶持。

1、玻璃水晶加工企業應主動謀求發展道路。首先，要加強相互間的聯繫合作，雖然全球金融危機對水晶玻璃工藝品訂單有影響，但需求依然存在，大廠並不缺少訂單，從出口情況來看，儘管出口的企業數量少了，但是總額卻是保持增長的，以主動收縮來進行自我防禦是個辦法，但被動，風險較大，而轉行需要投入大量人力、物力，需要重建營銷渠道，因此，積極有效的辦法是各企業通過相互的合作，形成規模效應，增強抵禦風險的能力。其次，要抓好產品研發環節，加大技術升級力度，加速新品研發，要積極尋求與其他產業的嫁接，如建築裝璜等，來抵禦市場風險。一些單純從事水晶玻璃工藝品加工的企業要向新品開發轉變，提高產品附加值，降低成本，小規模企業要配備專門技術和營銷人員，掌握生產、銷售主動權，增強企業的生存發展能力。再次，要加大新市場開拓力度，既要重視國際市場的開拓，也要將視線瞄向國內，有效地避免單打一，拓寬水晶玻璃工藝品的消費渠道。在客商選擇上，儘量選擇品牌客商，確保資金信譽。以防爲保運轉而被拖垮，較好規避市場風險，提高企業生存能力。

2、各部門應多方面支持玻璃水晶加工行業發展。各級政府應發揮行業監管中的主導作用，帶領和督促各職能部門從本部門角度多爲企業服務，解決企業發展中的實際困難；繼續堅持寬鬆的貨幣政策，進一步放寬對中小企業的資金限制，鼓勵銀行等金融機構加大對中小玻璃水晶企業的資金扶持力度；稅務部門應積極利用國家鼓勵中小企業發展的稅收優惠政策，認真貫徹落實小規模納稅人徵收率下調的政策，切實減輕中小玻璃水晶中小加工企業的稅收負擔；應積極引導中小玻璃水晶加工企業正確認識增值稅納稅人的劃分標準，鼓勵中小玻璃水晶加工企業努力達到並申請認定一般納稅人，利用行業產品附加值低的特點降低企業的實際稅收負擔；各地政府應從社會穩定的大局出發，充分考慮中小玻璃水晶加工企業解決勞動力就業方面的優勢，以財政補貼的形式向中小加工企業“輸血”，幫助企業度過難關。

雲倉調研報告篇5

20xx年7月22日到27日，我作爲青島海洋大學工程學院青年志願者服務隊的一名成員，跟隨服務隊在平度市崔家集鎮周家村進行了爲期5天的社會實踐活動。在"下鄉"期間，我無處不感到鄉親們的熱情樸實和村裏孩子們的天真好學。而最讓我感動和欽佩的還是村領導班子兢兢業業的實幹精神。

這還得從開始住進周家村村委大院說起，乍一看，簡簡單單的院落，兩排瓦房相對排開。我當時就在心裏犯嘀咕：這個村一定很窮，至少不會很富裕，要不，有哪個稍微富裕的村委不建座氣派的樓房來撐撐場面啊!然而，之後的所見所聞卻讓我改變了這種想法。

先是與村支書的一次聊天，聽周支書說，這滿村上下房前屋後，見縫插針栽的可不是一般的樹，那可是咱老百姓的一片不大不小的搖錢樹啊。原來早在前幾年村委一班人就商量着要爲老百姓栽一些經濟效益高的果樹，於是他們買來了幾千株柿子樹苗。現在，村裏共有5000多棵現在掛果的柿子樹，平均一棵柿子樹一年就可創利200多元呢!

這些果樹有村裏統一採摘，統一銷售，售後的收入根據各家住房周圍的樹木比例分配到各家各戶，僅此一項就給老百姓增收不少。說到這些周支書的眼睛裏漾出了陣陣喜悅，說到這田間的農作物，他更是激動不已，喜的合不攏嘴了。前年，村委一班人出馬，給村民們聯繫了爲南韓一家公司育種的活計。現在全村的育種田已經達到100多畝，而農民的收入更是因此而上了一個新臺階。剛開始聽周支書這番話，我還真有點半信半疑。而7月26日，我們深入到農田進行調查，眼前的事實不禁讓我被這個村的經濟發展由衷的折服了。我跟一個同學去詢問了一位農家大嫂，據她說，他們家，三口人，一年下來僅僅是農作物的收入就有兩萬多元。而且村裏其他家庭的收入也都很高，有的家庭有大棚，有的家庭養牛養雞。另外，村裏還有800畝，村委爲此專門爲菸民們投資24萬元建起了烤煙房。總之，各家都有自己的發財經。這位大嫂最後告訴我們?這都是俺村裏幹部領導有方，給我們聯繫那麼多致富方法，還得感謝他們啊!"從她充滿希望的眼神中，我才體會到，原來這個村的領導班子是一個受老百姓愛戴，踏踏實實爲老百姓辦實事的好班子啊。

村領導管理有方，不僅表現在經濟發展上，其他的方面也是從來都沒有放鬆過。先說這個村裏的治安，村委一班人早就制定了一套村規民約，凡是有違反者，都要照章處罰。村民們都覺得鄰里鄉親吵吵鬧鬧，丟人不說還要受處罰，還得耽誤精力，實在不合算。所以，這個村現在可以說是安寧無事，聽村裏一位老大爺說，村裏這幾年沒有發生過一件刑事案件，民事糾紛也很少，就連鄉親們之間小吵小鬧也很少聽說。村裏對基礎設施的建設也是毫不含糊，就說村裏這十幾條平坦的大街吧，周支書說，以前村裏是一片片的坑窪地，一到下雨天啊，這街上就成了大水塘。平時老百姓推個車子，走個夜路都難啊，1992年開始，村裏決定在全村修十幾條主要街道，以方便村民。這樣，原來的溝坎才被墊平了，而且道路兩旁都修建了排水渠道，無論多大的雨都能保證排水暢通了。村裏還十分重視教育的發展，投資三十多萬元建起了高標準的幼兒園和國小。國小曹校長介紹說，全村學齡期孩子沒有一個輟學或退學的。看着孩子們坐在寬敞舒適的計算機房裏上課，我不禁從心裏有幾許羨慕他們能在這樣的環境裏學習，畢竟不是每一個農村孩子都有機會的。

還記得剛來村裏的時候，就跟一個同學討論這樣一個問題：農村要發展，依靠什麼?其實說到發展，無論是個人還是社會，首先科學文化不能少。可是要讓一個文化水平參差不齊的農村發展起來，沒有一個過硬的領導班子是如何也辦不到的，說到底還是得靠村裏領導的管理才行。試想一下，沒有村委班子的跑前跑後，怎麼會有蔬菜育種田的出現，假如沒有村委的狠抓治安，村裏秩序亂作一團，穩定尚且辦不到，經濟發展有何從談起?周家村能有今天這種秩序井然，經濟發展蒸蒸日上，村民安居樂業的喜氣景象，與村委的管理是直接相關的。

而村委一班人的指導思想和動力有何在呢?周雲善支書說，周家村有黨員15人，所以黨員都本着爲百姓沒福利的原則，響應黨中央的號召，積極尋找致富道路。最近，全村黨員正積極學習"三個代表"的講話。他們要在"三個代表"及"七一"講話的指導下，做到責任到位，工作到位，精力到位，切實做到在其位謀其政。

當然，勤勞能幹的周家村人，並未因爲目前生活好了，就安於現狀。周家村村正在積極尋找更好的致富路子。從周支書自信的表情中，我們看到了希望，我想，幾年後，周家村又將是一派新景象。所有的農村也都會象周家村一樣，在黨的富民政策的指導下，在全村黨員幹部的帶領下，找到適合自己發展的道路，奔向幸福的明天的。

雲倉調研報告篇6

一個不讀書的民族是沒有希望的民族，隨着我們國家的經濟的發展和人民生活水平的提高，各種各樣的閱讀資料向人們撲面而來，上世紀末到現在，隨着海量資訊時代的到來，大衆文化取代精英文化已經成爲了市場的主流，閱讀對象也不僅僅是文字，更是涵蓋了影像，畫面等一切傳統閱讀並未包含的東西，似乎我們已經進入了淺閱讀時代。作爲以後國家建設中堅力量的中國大學生，閱讀狀況又是如何的呢？

爲了瞭解大學生的閱讀情況，我們就摸索職業技術學院的學生進行調研發現了一些問題，並且找到了一些解決方法。本次調研對象是這所職業技術學院的80名大學生，一共發出去了80份問卷，收回76份有效問卷調研主要針對大學生的課外閱讀量，閱讀目的和動機，閱讀態度，閱讀媒介，閱讀愛好等等。誰叫海量資訊時代的到來，大量文化取代了精英文化成爲市場的主流搜索四個閱讀標題是月度跳躍式閱讀，網絡閱讀和手機閱讀已經成爲了當今閱讀的主要形式。

各地書店中通俗讀物高居暢銷排行榜前列的現象，多媒體博客，電子小數代替紙質圖書進入大學生的生活，種種現象都已經表明了，我們已經進入到一個淺閱讀的時代，什麼是淺閱讀，爲什麼會產生淺閱讀？我們要如何看待淺閱讀？淺閱讀是指一種淺層次，以簡單輕鬆，娛樂性爲追求的閱讀形式，內容上已無力頭的消遣娛樂，或者是感官上的刺激爲主，充滿了遊戲精神以及荒誕不經的色彩方式，上則是以動漫圖像影像爲主，文字爲輔，相對於品名是的，傳統閱讀來說，這種快餐式的文化追求是橫向的廣度，也就是所謂的碎片式的語言，拼盤式的內容。我們已知道，代替芝士這種快餐式跳躍是被騙時的淺閱讀，已經成爲大學生時下閱讀新趨勢，我們針對大學生開展了一次書面問卷調查。瞭解到他們的思想狀況和閱讀需求。

雲倉調研報告篇7

近幾年來，在市委、市政府的正確領導下，市民營經濟快速發展。特別是隨着市場經濟的逐步完善，民營經濟同行業之間爲了保護和增進全體成員的共同利益，迫切要求成立行業商會。行業商會是市場經濟發展的必然產物。現結合市行業組織的發展現狀，就如何適應市場經濟需要，加快行業商會建設提出以下意見和建議。

一、市行業組織發展現狀

我市行業組織起步晚，發展慢，總體上還處於試點探索階段。目前，我市在民政部門登記的行業協會有7個，分別是：成品油流通行業協會、農業生產資料行業協會、道路運輸業協會、集體建築企業協會、肉雞產業協會、奶業協會、養豬協會。與工商經濟有關的鎮村級林、果、牧、蔬、藥業協會有28個，企業辦職工技術協會17個，各類學會、研究會11個。我市已建立的全市性行業協會多數爲有關部門依託所屬企業建立的，例如成品油流通行業協會是由市財貿辦成立的，農業生產資料行業協會是由市聯社成立的，肉雞產業協會和奶業協會是由市畜牧中心成立的等。這些協會的日常會務一般由主管部門辦理，沒有專職工作人員，沒有專門辦公場所和專用經費，有的和主管部門是一套體制。因此它們的行業代表性不強，作用發揮不大，知名度不高。

今年以來，我們積極探索建立行業商會組織，先後在手推車、橡膠機械、紡織機械、酒店服務、車輛銷售、室內裝飾六個行業進行了探索、試點。籌備過程中，堅持打破部門、地域和所有制限制，發動企業自願參加、自發成立，實現行業商會自我管理、自我約束、自我教育和自我服務。目前，酒店服務業商會已正式掛牌成立，共有會員企業32家，計劃近期編印餐飲企業宣傳畫冊和城區餐飲地圖，評選全市“十大名菜”，以商會名義聘請名師培訓廚師長，赴外地招聘酒店服務員和廚師等。擬成立的車輛銷售行業商會已發展會員25家，共舉辦了3次汽車展銷會，參會人員6000多人，銷售汽車5(來源：）0多輛，效果很好。其他行業商會仍然處於籌備階段。

二、市行業商會發展面臨的問題和困難

當前我市行業商會處於初創階段，發展中面臨着許多問題和困難。首先，由於我國目前沒有商會法、協會法，行業商會作爲中介組織的社會團體，其性質、職能、權益等缺乏明確的法律規定，這給行業商會的組建工作帶來了很大困難。其次，由於市場經濟體制尚不健全，目前有關部門管理中的“越位”、“錯位”和“缺位”的現象還比較多，包括很多可以交給行業商會去管的事情，如行規行約制定、同業議價、行檢行評、行業打假等，有些部門還是抓着不放，擠掉了行業商會的發展空間。第三，行業商會發展不均衡，體制不健全，運作不規範。我市的骨幹行業和優勢產業，譬如紡織機械、手推車、橡膠輪胎、房地產業等，是應該成立行業商會的，但遲遲沒有成立。已成立的行業協會運作機制不健全，組織結構不合理，缺乏必要的工作條件，作用難以發揮。第四，部分企業對行業商會認識不到位。有些企業認識不到行業商會的重要意義和作用，對成不成立、加不加入行業商會持無所謂態度，有的甚至有牴觸情緒。第五，由於市場競爭激烈，一些行業中的企業之間，特別是個體私營企業之間，因相互壓價等原因造成隔閡，難以握手言和。手推車行業就因爲相互壓價，致使部分企業經營困難，一些企業挺過來後，對企業之間的合作更加反感。

三、行業商會在市場經濟中的作用

行業商會作爲聯繫政府、企業和市場的紐帶和橋樑，既是企業走向市場的嚮導，也是企業權益和社會經濟秩序的維護者。隨着我國改革開放的進一步深化，行業商會在經濟社會生活中發揮的作用越來越重要。首先，加快發展行業商會是適應我國建立市場經濟體制的需要。要在未來國際市場上打好“經濟戰”，政府、企業、行業商會互爲聯動，缺一不可。其次，加快發展行業商會是統一行業產品和服務質量、價格，實現有序競爭的需要。第三，加快發展行業商會是做大做強行業、提高行業知名度和市場佔有率的需要。第四，加快發展行業商會是維護企業合法權益的需要。第五，加快發展行業商會是適應我市經濟快速發展的需要。近幾年來，我市經濟快速發展，目前各類工商企業發展到4000多家，形成了紡織機械、橡膠輪胎、手推車、服裝、皮革製品、房地產等一系列骨幹行業,骨幹行業的快速發展，迫切要求成立行業商會。

四、加快行業商會建設的意見建議

當前，我市組建行業商會應堅持“政府引導、企業自願、市場化運作”的原則，首先在骨幹行業進行試點，試點成功後穩步推開，力爭使行業商會建設與我國市場經濟體制完善程度相適應。

1、加大宣傳力度，提高認識。通過電視、會議、培訓等形式，大力宣傳組建行業商會的重要意義以及行業商會的重要作用，組織企業外出考察，學習外地行業商會的成功經驗，解放思想，統一認識，提高企業組建、參與行業商會的自覺性和主動性。

2、加快行業商會組建試點工作。首先在紡織機械、橡膠機械、橡膠輪胎、手推車、皮革製品、服裝等骨幹製造行業中試點成立行業商會。建議由市政府牽頭，市工商聯、中小企業發展中心、工商、稅務、民政等相關部門共同參與，做好籌備工作。成立行業商會一律到市民間組織管理局登記審批，冠“市”域名。行業商會的辦公場所由政府或骨幹企業解決，活動經費通過收取會費解決，工作人員可由政府委派、骨幹企業選任或公開選聘。

3、推進行業商會的市場化運作。行業商會是同行業企業在自願原則下組織起來的非營利性的社會團體，具有獨立法人資格，受國家法律保護。要打破行業商會組建工作中的部門、地域和所有制壁壘，破除計劃經濟條件下的主管部門制，積極探索行業商會市場化運作機制，把行業商會辦成自主發展、自我管理、自我服務、自我約束、自我教育的獨立法人。行業商會業務上應接受市工商聯指導。《中國工商業聯合會章程》第二十四條規定：“工商業聯合會可以按行業設立同業公會或同業商會等行業組織，同級工商業聯合會是其業務主管單位。”

4、加快政府職能轉變，賦予行業商會必要的職能。結合改革的深化，特別是《行政許可法》的實施，進一步明確行業商會的體制定位與職能定位，賦予行業商會相應職能：①宣傳黨的路線、方針、政策和法律法規，教育會員愛國、敬業、誠信、守法，組織會員學習市場經濟、企業管理、外經外貿、高新技術等方面的知識，提高會員的素質。②搞好行業調研，認真聽取會員的意見、建議和要求，有組織地向黨委、政府反映有關情況，參政議政。③維護會員的合法權益，幫助會員解決經濟糾紛以及生產經營和日常生活中的實際困難，改善經營環境，降低經營成本，增加經濟效益。④制定行業規範和標準，參與行業規劃和資質審查，統一行業產品及服務質量，搞好行業打假、同業議價、行檢行評等工作，維護行業公平競爭和行業利益。⑤搞好行業評先樹優工作。⑥搞好行業數據統計。⑦搞好行業信息收集、整理、披露與應用工作。⑧搞好行業招商工作。根據產業行業特點，組織企業赴江浙滬粵等地及國外境外舉辦招商推介活動，積極引進資金、技術和人才。⑨搞好本行業高新技術創新、引進與應用，搞好新產品開發、市場預測與市場調查等工作。

5、加強管理和領導，切實發揮行業商會的作用。要在試點的基礎上，加強行業商會自身建設，建立高素質的行業商會專業化管理隊伍，不斷探索和創新行業商會建設的方式方法，推動行業商會健康發展。要加強對行業商會工作的領導，各有關部門、鎮政府、骨幹企業要積極支持行業商會工作，爲行業商會提供必要的辦公場所，配備得力的工作人員，幫助行業商會籌措活動經費，解決工作中的實際困難。市統計局、工商分局、稅務部門要幫助行業商會做好行業統計工作，確保行業商會全面瞭解、掌握整個行業的基本情況。市技術監督局、科技局要幫助行業商會做好質量、技術、科技方面的工作。市工商聯、民間組織管理局要加強對行業商會的業務指導和監督，幫助行業商會正常開展活動,依法開展工作，有效發揮作用。