營養配餐心得體會精品多篇

營養配餐 篇一

一週營養食譜

星期一

早餐：饅頭、牛奶（或豆漿）、煮荷包蛋1個、醬黃瓜

午餐：米飯、糖醋帶魚、肉沫豆角、蝦皮冬瓜、香菇菜心、絲瓜湯、水果1份 晚餐：白菜豬肉包子、紫菜雞蛋湯

星期二

早餐：窩窩頭、牛奶（或豆漿）、滷蛋1個、豆腐乳

午餐：米飯、四喜丸子、肉沫茄子、乾煸豆角、青椒肉絲、鴨子海帶湯、水果1份

晚餐：饅頭、蔥花餅、百合蝦、牛肉菜湯

星期三

早餐：肉包子、牛奶（或豆漿）、鹹鴨蛋半個

午餐：饅頭、土豆燒牛肉、宮爆雞丁、乾煸四季豆、青椒土豆絲、番茄雞蛋湯、水果1份

晚餐：金銀卷、清蒸鮮魚、蒜茸茼蒿、青菜蝦米湯

星期四

早餐：花捲、牛奶（或豆漿）、煮荷包蛋1個

午餐：米飯、紅燒平魚、黑木耳肉片、青椒芹菜肉絲、清炒菠菜、香菇青菜湯、水果1份

晚餐：黑米粥、饅頭、炒豬肝、芸豆燉土豆

星期五

早餐：菜包子、牛奶（或豆漿）

午餐：米飯、辣子雞丁、肉沫燒豆腐、西紅柿炒雞蛋、炒菜花、白蘿蔔海帶排骨湯、水果1份

晚餐：韭菜豬肉餃子、銀耳蛋花湯

星期六

早餐： 麪包、牛奶（或豆漿）、煎雞蛋1個

午餐：米飯、糖醋排骨、魚香肉絲、黃豆芽炒胡蘿蔔、番茄炒蛋、菠菜粉絲湯、水果1份

晚餐：饅頭、玉米粥、爆三樣、青椒豆腐絲

星期天

早餐：花捲、牛奶（或豆漿）、煮荷包蛋1個

午餐：米飯、木須肉、糖醋白菜、豆豉油麥菜、肉沫炒豇豆、乾貝豆苗湯、水果1份

晚餐：紅小豆飯、燉刀魚、芹菜炒乾絲、紫菜蝦皮湯

營養配餐師 篇二

營養配餐師培訓開班典禮領導講話稿

尊敬的各位專家、領導、親愛的同學們：

大家上午好！

首先，我代表貴陽新東方烹飪學院，對遠到而來的各位領導及嘉賓表示熱烈的歡迎，對不辭辛勞，擔任本次培訓的各位烹飪界的專家、教授表示崇高的敬意和由衷的感謝！並對在座的每一位學員獻上我衷心的祝願。

很高興中國烹飪協會參加與我們貴陽新東方烹飪學院聯合舉辦的營養配餐師師培訓的開班典禮，隨着經濟的快速發展，生活質量的日益提高，人們對“吃”的標準越來越高，對營養和合理膳食的知識也越來越重視，吃得健康、吃得營養成了新時代人們的飲食觀念並逐漸成爲一種新的“食”尚。因此能夠爲人們提供科學的配餐已成爲目前最受歡迎的一項服務。

營養配餐師培訓是餐飲行業內的高端培訓，純技能廚師的傳統模式已經遠遠不能滿足現代餐飲發展的需求，隨着國民經濟的快速發展，人民生活水平日益提高，營養健康愈來愈被政府和民衆重視，吃出營養、吃出健康，吃的平衡，吃的科學已成爲社會時尚。

行業需要創新，技術需要革新，行業需要規範的制度，企業需要完善的管理，只有看準目標，瞅準契機，抓住機遇，不斷突破，纔能有長足的發展。學校組織的營養配餐師培訓爲同學們搭建了與大師面對面交流的平臺，通過培訓，使學子們對現代餐飲業發展的趨勢有了一個全面、全新的認識，並對自己將來的發展方向也有了一個新的定位。

營養配餐師的出現，是適應社會追求健康的需求而產生的。它綜合了廚師、保健師、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的優點於一身，是非常全面的職業。他不但是烹飪的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取更多健康，祝願所有參加本次培訓的學員，可以在大師的指導下，百尺竿頭，更進一步，學習愉快。

最後，預祝本次營養配餐師培訓取得圓滿成功。

謝謝大家！

創新學生營養配餐 篇三

創新學生營養配餐，提升學生身體素質

我校十分重視關心食品安全衛生和學生營養結構配餐工作，在控制菜價的同時我們也注重菜的質量、數量、花式品種和營養搭配，讓師生員工吃的安心、放心和滿意，學校對食堂的軟硬件正常運作給予了極大的支持，爲食堂的正常運作提供有力保障。近幾年來學校領導十分重視學生飲食營養工作，專門配備了營養師，旨在更好地促進全校學生的體質健康水平。我們的總結是學生營養配餐開展必須有上級領導的關心，學校領導的重視和真抓實幹是此項工作實施的主題。

一，實施學校食堂餐飲“五常法”管理，健全制度，落實措施，確保食品安全衛生。

實施食堂餐飲“五常法”管理逐步正常運作，要做到人人知“五常”，人人行“五常”，並能持之以恆，達到“五常”是米飯而不是味精，才能真正做到不斷地提高，不斷地規範，不斷地反思總結調整，不斷地務實創新，從而保障學校食堂餐飲工作的食品安全衛生，真正走向自然化，常規化，習慣化的自然規律態勢發展。爲切實保障全校師生員工的飲食安全盡心盡責，食堂實施“五常法 ”管理的定位目標是：規範餐飲行業操作規程，目標明確，制度完善，責任到人，操作規範，流程合理，場所整潔，安全保障，技術創新，服務誠信，素質提升，食堂實施“五常法”操作的定位目標是根據“理念要先進的；制度要實用的；過程要精細的；管理要規範；要體現“理解、尊重、關心、支持”的人本思想，樹立“超前思考、主動工作、優質服務”的服務意識，更新理念，創新管理，學校後勤食堂管理工作要呈現出新的面貌。走動式管理——增強服務效能。團隊式管理——提高人的素質，流程式管理——突現精細操作，親情式管理——構建和諧關係。堅持外塑形象、內抓質量、適度規模、提高效益的工作原則，在更高的層次上提升自身素質。平湖中學食堂餐飲實施＂五常法＂管理，餐廳是實施＂五常法＂管理的實際運作的主體，從實際工作運作狀況來分折，只要學校領導重視，導向主題，目標管理的確立，實施的＂五常法＂運作主體按定位和目標，制定完善餐飲＂五常法＂管理制度，規範，措施。結合實際貫穿於常規餐飲管理操作程序中加以實施，以學校餐飲管理主體與餐廳管理主體共識同一個管理目標，同一個管理理念，同一個管理思路，同心同徳，以行至管，以管到行，做到有章循，有法可依，＂五常法＂管理體糸的推行實施，是在原有的管理框架下進一歩完善從環境，品行，規範，程序進一步強化到人的行爲品質，習慣從被動的主動，從用規範性制度約束餐飲經營場所的食品採供，貯藏，清洗，加工，烹飪，出售，在安全，衛生，效率，品質及成夲等起到了較大的作用，從餐飲管理者，員工，管理員都會在思想引起重視，推行了基礎工作執行力，要增強執行力都會在實踐中學會自己發現問題，學會了自己主動思考問題，學會了自己解決問題並會學會防止同類問題的再次發生，採取有效的改進措施和行之有效的方法，＂五常法＂的實施使用物品都有＂名＂有＂家＂使每個員工都有相應的職責，保證所有區域整潔，操作方便。管理的魁力是快，省，好，強，優。餐飲業推行＂五常法＂管理，可創造一個幹浄的工作場所，一個有規律的工作場所和一個能目視管理的工作環境，是提高餐飲服務品位，保證食品衛生安全的有效手段和保障。實施五常中，分類，分層，分工是基礎。重點做好，五分：要與不要要分，物品擺放位置要分，多少要分，先與後要分，責仼要分。對全體員工的業務知識強化培訓，通過工作中的實際操作，從規範意識上逐步完善，從大環境的面貌要大有起色，基本硬件要到位，軟件要組織實施，從小到大，從點到面，從知到行，思責務實，知規懂度，同心共識，常規五常，量人定教，分工種行培訓，績效顯實。運作中反思，總結纔有效，動態才完善。在常規工作中存在的問題：崗位職責分工負責制的到位？區域衛生包乾負責制？食品安全衛生保障意識？關鍵控制點的把握？員工常規的自身行爲習慣？餐飲管理公司經理的管理理念把握程度？都存在不同程度不足之處，如何解決實際問題，關鍵在於餐飲公司的管理者，常規工作中的嚴格管理與隨意管理，是餐飲公司常規管理中的關鍵，如果餐飲管理公司必須按照人人蔘與，貴在堅持，從我做起，從小事做起，營造整潔環境，確保飲食安全衛生。

員工基本素質的提升，員工條線業務專業操作技能的提升，知規範，知制度，知流程，知品名，知標識，知物名，知定位，知責任，知勤奮，是學校食堂餐飲管理的運行基礎。

總則創意：學校餐飲管理實施推行“五常法”管理，運用5S管理能對學校餐飲食品，安全，衛生，品質，效率，形象等進行科學有效地提升，是先進的自身安全衛生管理模式，提高食堂員工食品安全衛生的意識，提升員工自身素質，發揮團隊精神，增強員工的聚心力，營造清潔，衛生，明朗，舒適的工作環境和用餐環境，確保食品安全衛生，餐飲操作流程規範，責職分明，可以提高餐飲行業自身管理水平，真正做到讓領導放心，讓家長稱心，讓師生滿意，確保師生的食品安全衛生與學生的營養結構，把平中食堂餐飲服務工作做的更好而努力。

二、落實衛生措施、注重學生營養結構，確保師生健康 學生營養午餐是提高人口素質的重要措施，在國外推行半個世紀，在國內也有10餘年歷史。就我國當前的形勢，作爲一項制度，在中國小校認真施行營養午餐，創新工作方法，提高服務質量，盡力把該項工作做實、做細、做好；要嚴把食品質量關、嚴把專項資金使用關，切實搞好學生營養餐工作，讓學生滿意，讓家長滿意，讓社會滿意。要實施高中階段學生營養配餐，基於我們營養餐事業起步較晚、營養師缺乏、領導重視力度不夠等現狀，營養供餐單位魚目混珠，未能把餐品質量做好做精。爲了中華民族的未來，推行學生營養餐已刻不容緩。“安全、營養、科學、健康”的學生營養餐直接關係到孩子們的生長髮育，更關係到民族的素質與祖國的未來。做好學生營養餐，是功在當代、利在千秋的大事，具有戰略性的偉大意義。推行並做好學生營養餐，需要學校，餐飲公司、等相關單位及全社會的共同努力。

我校在上級衛生部門平湖市健康教育中心胡承康科長的全程指導下，學會了學生營養午餐食譜設計和製作，瞭解到科學概念營養午餐基本要求，學到了豐富營養知識，增進了營養健康理念。“學生營養餐”，克服了高中學生推行學生營養餐的現實狀況與難度，我校學生營養改善初見成效。但由於不同地區自然條件、學生家庭經濟的差異和發展的不平衡，加之膳食結構和生活方式的變化，目前正面臨着營養不足與營養失衡的雙重挑戰，要有新的創新意識，從源頭上進行創新菜譜，色香味形，營養結構配餐，質優價廉是主題，但也要從實際情況出發，根據市場價格行情調整，我們要學習先進學校的食堂餐飲管理經驗，取長補短，總結在實踐中還存在問題與不足，這就需要我們的()公司經理，管理員，負責人共同面對，整改，只有在工作中實踐中不斷地完善，注重每一個細節，是成功的關鍵，在現有的基礎上，進一步務實創新，從而保障學校食堂餐飲開展學生“營養餐”工作的食品安全衛生，使餐飲高中學生營養配餐服務工作在“五常法”管理的形態下，取代於榮譽化，關係化，形式化，真正走向自然化，常規化，習慣化的自然規律態勢發展。

1、加強領導，落實責任，爲保障學生營養餐安全、健康地運行，我校成立了以校長爲組長的學生營養餐保障領導小組，總務處下設膳管辦，加強食堂餐飲管理工作領導力量，結合食品安全衛生保障實施餐飲“五常法”管理與學生營養結構配餐共管齊抓的管理新模式，配置專職營養師、從而使餐飲管理者時刻保持積極的工作態度，增強優質服務意識，爲落實好國家這一陽光政策而努力工作。加強食堂的內部硬件建設、全面啓動營養餐工作運作，注重加強學生營養用餐的宣傳，利用黑板報，宣傳櫥窗，平湖中學網站，餐飲學生營養宣傳資料，專門配置了食堂電子顯示屏，我校以高標準高起點要求做好每個細節工作環節，讓學生及家長了解什麼是學生營養餐，感受學生營養餐的科學性，真正感覺到吃得安心、放心、開心。

2、我校營養師學會了學生營養午餐食譜設計和製作，新的創意思維理念的操作，確實有很大的難度，最初的思維是高中學生的實施方式，與學生的認同性，隨着實踐中探索，一是宣傳活動要到位，二是與學生溝通交流聽取建議要到位，三是營養食譜設計與製作要到位，我校根據高中學生的生理特點，注重食品菜餚的色香味形，開設營養套餐二葷二素的營養配餐，通過幾年的運作感到是切實可行的。

3、讓學生了解科學概念營養午餐基本要求，瞭解了什麼是營養餐基本知識，增進了學生營養健康理念。我校在日常工作中實現電腦化餐飲管理，設制每日學生營養菜譜日表，每日製作學生營養結構軟件分析表，並每日在餐飲宣傳欄張貼，引起學生的興趣與共鳴，加強每日營養結構分析的資料積累裝訂成冊。歸檔保管，學生營養配餐工作的實施要求誠信，求實，創新。每天在電子顯示屏做好幾項專欄宣傳工作，一是當天菜譜與菜價，當天原材料採購信息價格公示，三是每日一次的學生營養宣傳資料，四是餐飲服務的動態，五是生活小常識的資料，六重視食堂文化建設，發揮文化育人的靈魂作用。食堂的操作間、售飯處、就餐餐廳要科學規劃、合理佈局，各類物品安排要規範整齊，構建一個整潔優美的食堂育人環境。學校要圍繞“弘揚勤儉傳統美德，倡導科學飲食，養成良好行爲，形成優秀品質”的主題，在食堂和餐廳的不同地方佈置一些激勵學生的名言警句、體現人文情懷的溫馨提示語，形成有顯著食堂特色、育人氣氛濃、感染力強的文化環境，促進學生和諧健康成長食堂電子顯示屏的投入與使用對學校食堂餐飲服務管理增強無形的感染力。

營養配餐心得體會 篇四

學習黔府辦發（2011）134號和仁府辦發（2012）38號及相關食品安全法律法規

心得體會

興仁縣屯腳鎮馬路河國小 李明權 2012年5月7日我校組織全體教師對省人民政府辦公廳下發的黔府辦發2011）134號和仁府辦發（2012）38號及相關食品安全法律法規等文件進行了學習。我們獲益良多，這次學習爲我們以後的工作指明瞭方向，這裏我對這次的學習談談心得體會。

省人民政府辦公廳下發的黔府辦發2011）134號和仁府辦發（2012）38號文件的宗旨在於要求學校切實做好實施農村義務教育學生營養改善計劃，改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平。

文件共提出很多關於食堂管理的寶貴意見。例如：

一、“計劃”的基本內容

（一）實施範圍。按照“政府主導、試點先行、因地制宜、突出重點”的原則，穩步推進農村義務教育學生營養改善計劃，不斷提高農村學生營養健康水平。

（二）補助標準。按每生每天3元、全年學生在校200天計算，每生每年補助600元。補助資金全部用於爲學生提供營養食品，不得直接發放給學生個人和家長。嚴禁用於補貼教職工伙食和學校公用經費支出。

（三）供餐方式。通過農村寄宿制學校建設攻堅工程的實施，我省村級以上學校已全部建有食堂，村級以上學校原則上由學校食堂供餐。不具備食堂供餐條件的教學點，在嚴格規範准入的前提下實行個人或家庭託餐。有關地區和學校要從本地實際出發，在營養食譜、原料供應、供餐模式、食品安全、監管體系等方面積極探索，科學合理配餐。供餐內容可包括完整的午餐，或提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果加餐或課間餐等。

（四）鼓勵參與。鼓勵共青團、婦聯等人民團體，居民委員會、村民委員會等有關基層組織，以及企業、基金會、慈善組織，在當地政府的統籌下，積極參與推進農村義務教育學生營養改善工作。

二、加強食品安全監管

堅持以人爲本、學生生命安全高於一切的理念，把食品安全擺在首要位置，嚴格執行國家有關規定，確保學生用餐安全。新建學生食堂一律不得對外承包，已承包的在2012年春季開學前收回。嚴把食堂飯菜衛生、質量關，完善食品安全管理制度。嚴格執行食堂原材料進貨查驗索證登記、食品留樣、安全檢查、餐具消毒、校領導付費陪餐等制度。完善學生食堂監督機制，學校成立伙食委員會，由教師、學生、家長、媒體和教育、衛生、鄉鎮負責人共同參與食堂管理和監督。嚴格中國小食堂管理責任制，校長是第一責任人，一旦發生食品安全事件，校長及本級教育局長必須第一時間到場妥善處置，防止事態擴大。縣級政府要制定專門機構、落實專門人員負責營養改善計劃的食品安全工作，加強對提供

服務主體和託餐企業、單位（個人）的食品安全檢查。

三、加強應急處理能力建設

各級政府根據國家和省有關規定，堅持“預防爲主，積極處置”的原則，制定學校食品安全事故應急預案，規範和指導應急處理工作，最大限度地減少學校食品安全事故的危害。建立學校食品安全事故救助體系和運行機制，保障學生身體健康與生命安全，維護正常的學校秩序。

各縣成立學校食品安全事故應急處理指揮部，負責學校食品安全事故的應急處理工作，對重大問題進行決策處理。指揮長由政府分管負責同志擔任，相關部門負責人及鄉（鎮）長爲成員，應急指揮部辦公室設在縣應急辦。鄉鎮政府和學校相應成立本鄉鎮學校食品安全事故應急處理領導機構，履行學校食品安全事故應急處理職責。

四、加強組織領導

（一）建立領導機構。

各地成立由政府主要負責同志擔任組長的農村義務教育學生營養改善計劃領導小組，研究和解決“計劃”實施過程中遇到的困難和問題。1.各級政府職責。省政府負責統籌制定全省“計劃”實施工作方案和推進計劃，統籌規劃國家試點和地方試點，指導和督促市、縣政府做好“計劃”實施工作。

市（州)級人民政府(地區行署）根據省的方案負責制定本地區的實施方案，督促所轄縣級政府和各有關部門嚴格履 行職責，爲試點地區和學校提供資金和技術等方面的支持。縣級人民政府是實施計劃的行動主體和責任主體，負責具體實施工作，包括制定本縣實施方案和配餐指南，確定供餐模式和供餐內容，制定工作管理制度，加強食品衛生安全和監督檢查等重要工作，對全縣學生食品安全和資金安全負總責。政府主要負責人對計劃實施負總責。鼓勵有條件的農村學校適度開展勤工儉學，補充食品原料供應。縣級政府應爲學校開展勤工儉學提供土地、經費和技術等支持。2.有關部門職責。教育部門要把“計劃”的實施作爲貫徹落實教育規劃綱要的重要工作，會同有關部門做好實施方案；牽頭負責“計劃”的實施、指導和督促檢查；負責學校食品安全日常管理；配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業、託餐家庭（個人）進行食品安全檢查。財政部門要充分發揮公共財政職能，制訂和完善相關政策，切實加大投入，落實專項資金，加強資金監管，提高經費使用效益。發展改革部門負責把“計劃”納入本級經濟社會發展規劃。食品安全監管部門要認真履行職責，加強對學校食堂以及供餐單位（個人）的食品安全監管，制定不同供餐模式的准入辦法，對有關學校校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業、託餐點相關人員進行食品安全相關法規制度和行業規範培訓，組織查處食品安全事故。物價部門要按照有關規定建立價格監測和預警機制，組織對食品價格進行監督檢查，牽頭研究制定“計劃”實施及流通環節費用減免政策。新聞、宣傳、監察、審計等部門要各司其職、各負其責。3.學校職責。“計劃”實施是學校的重要工作內容，實行校長負責制，負責具體組織實施和相關管理工作。

（三）規範組織管理。

各市（州、地）、縣政府要按照《貴州省農村義務教育學生營養改善計劃管理辦法》，制定具體實施辦法，加強組織管理。

五、加強宣傳教育

各地要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，全方位大力宣傳“計劃”實施工作的重大意義、主要內容、實施步驟和政策措施，積極營造“計劃”實施的良好氛圍，切實提高羣衆知曉率和滿意度，引導和促進全社會參與和支持“計劃”實施；向學生、家長、教師和供餐人員普及營養科學知識，培養科學的營養觀念和飲食習慣。學校要嚴格落實國家教學計劃規定的健康教育時間，對學生進行營養健康教育，建立健康的飲食行爲模式，使廣大學生能夠利用營養知識終身受益。

根據這些寶貴的意見，我們應該深刻認識到改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平的重要性和緊迫性。懂得搞好學生營養餐是現階段實施科教興國戰略的必然要求，也是提高農村學生健康水平的客觀要求。我們要加強素質教育，強化職業道德，明確目標。同時要深化專業改革、深化課程改革和人才培養模式改革，加強實踐基地建設、加強食堂建設管理體系建設及規範管理建設。

通過文件學習，我明白了自己所處的位置，應擔當些什篇二：營養與健康心得體會

學習營養與健康的心得體會 學了一個學期的營養學與健康課其實感悟有很多。健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康；但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的；而有些人覺得，心理因素纔是最重要的。對於有營養知識的人來說，食物纔是影響健康最重要的因素，因爲我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。

如何吃纔會健康，一直有各種不同的意見。比如，朋友善意的忠告，食品工業的廣告及醫療職業的無稽之談，想要從這些言詞中分辨出真僞，便需要具備某些基本的知識，而知識是一點一點累積而成的，等到我們需要時拿來加以運用。

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩定和社會發展的永恆主題。基本的生物學法則決定了食品工業是“天下第一產業”，也是人類的“朝陽產業”。進入21世紀以來，我國食品產業得到空前的發展：2002年增長速度達15.7%，同年餐飲業產值達5000億人民幣，從業人員2200 萬人。2003年雖然有“非典”的影響，但食品工業仍以18.6%的速度增長。營養並非無本之木，其是依賴於食品產生的。因此可以描述爲：食物好比是皮、營養則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附？”。隨着改革開放、經濟的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結構發生巨大變化。過去物資短缺、食物單調，想吃的東西買不到，現在商品琳琅滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應當怎麼吃了。

吃飯是再也平常不過的事，然而人類通過漫長的歷程才從“吃飽求生存”發展到懂得“吃好求健康”。從神農嘗百草開始，傳統食療作爲中醫藥學的重要組成部分，在漫長的歷史進程中爲各民族的健康

發揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發展的幾千年中，浸透着祖先和歷代先賢的血汗，凝聚着我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之後，唯飲食一道之進步，至今尚爲文明各國所不及。”

世界衛生組織（who）近年對影響人類健康的衆多因素進行了評估，結果表明：遺傳因素居首位、爲15%，膳食營養因素的影響僅次於遺傳、爲13%，遠高於醫療因素（僅8%）的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當運動、戒菸限酒、心理平衡”，居於首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫於食”的傳統，食療養生的理念被人民羣衆廣泛接受。“飲食者，人之命脈也”。則是明代醫藥學巨匠李時珍對膳食營養的健康作用所做的高度概括。人類吃的食物不外乎以下五類，第一類是穀物糧食，富含碳水化合物；第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質的瘦肉、禽、蛋、魚類等；第三類是富含植物蛋白質的豆類，以及乳類和乳製品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。食物中所含的營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質。人體對不同的營養素需要量相差極大，蛋白質、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素b12每日僅需若干微克。營養學家把每日需要量在1克以上的營養素稱爲宏量營養素、包括六大類40多種；將每日需要量從微克到毫克級的營養素（維生素和微量元素）稱爲微營養素。不同食物的營養素成分不同，如米、面等以澱粉、即碳水化合物爲主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質爲主；水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡，營養全面，就一定要不挑食、不偏食。由於世界各國人口、生產力水平、生活習慣各異，特別是農畜產品、魚類等食品生產數量不同，形成了不同類型的食物結構。如歐、美等國以動物性食物爲主；印度、巴基斯坦、印尼、泰國爲典型的素食結構；日本吸收東西方膳食的優點，植物與動物蛋白搭配比較合理，加之政府對膳食營養比例、食品構成、消費比重的重視，使日本人均預期壽命現在居世界前列。2001年公佈的統計報告稱：有3000萬20歲以上的中國人肥胖！慢性非傳染性疾病的發病率逐年上升，高血壓、高脂血症、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”氾濫，肥胖已成爲社會“公害”。在我國第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結核和老衰讓位於現在的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血管病和癌症死亡的人數已佔總死亡人數的64% 以上（全國每年約200萬人），佔國民死因首位。糖尿病患病率1979年僅佔全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地區糖尿病患病率竟高達6%！營養偏頗的現代“文明病”嚴重威脅着國民健康，給中華民族敲響了警鐘！20世紀，營養學的最大貢獻是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食，就是強調由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營養需要，在支持正常發育、保持合適體重，預防營養不良的同時，減少同營養過剩相關疾病的發生。平衡膳食的理論特別強調要避免過量消費在慢性非傳染性疾病的發生中有潛在不良影響的食品與營養素。由此不難看出，某些人用所謂“沒有不平衡的膳食，只有不平衡的飲食習慣”來爲垃圾食品“洋快餐”開脫是多麼可笑和荒謬！

怎樣才能做到平衡膳食呢？就是要根據身體需求，調整膳食結構，科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例，糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。《黃帝內經》說“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，保其正色”就是這個道理。2001年，全國衛生資源消耗6,100多億元，因疾病、傷殘造成的損失約7,800億元，總計近14,000億元人民幣。這是一個非常驚人的數字！衆所周知，“三峽工程”十五年的總投資才2000億元！國家“九五”攻關完成的研究表明：在疾病的預防工作上投資1元錢，就可以節省8.5元的醫療費和100元的搶救費用。

世界醫學界公認：醫療、營養、護理是臨牀治療的三大環節，中國有13億人，在這個龐大的基數下，患病的人不在少數，人們往往都是得了病以後才忙於治療，高昂的醫療費用不僅普通家庭難以承受，也給國家帶來巨大的經濟負擔。增加公費醫療的投入與醫療保險是治標不治本的辦法，只有重視營養知識的普及，才能將龐大的醫療開支節省下來。美國曾作過有關統計，如果加大營養知識宣傳和普及，使人民羣衆關注營養，並在生活實踐中接受正確的飲食保健主張，就可以直接減少患病人數，最終節省下可觀的醫療開支。健康就是gdp！這一“營養經濟學”的觀點，對世界上最大的發展中國家的中國尤爲重要！

食物、能源、水資源和環境問題是當今世界的四大危機，其中食物營養問題最爲突出。我國國民營養狀況與發達國家相比，沒有呈現

像人均國民收入水平那樣大的差距。如果引導得當，不僅有進一步縮小的可能，而且能夠利用我們傳統飲食文化的固有優勢，避免西方發達國家因營養失調所出現的“文明病”的困擾。但“洋快餐”的錯誤導向，導致衆多飲食誤區存在、盲目的食物消費、資源的浪費，造成“文明病”氾濫等衆多嚴峻的現實令人觸目驚心。

世界上有許多關於科學的營養改變一個民族、一個國家前途的事例。衆所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強壯一個民族，展示了發展中國家推行科學營養，提高健康素質的成功經驗；而北歐國家挪威，卻依靠“一勺野生鱈魚肝油，強壯了一個國家”。挪威根據其國情，強調學生每天要吃一勺野生鱈魚肝油，結果大大提高了這個位於北極圈內國家的人均壽命和健康水平。世界衛生組織（who）的總幹事曾讚許地指出：“希望通過科研和努力，使人們進入一個新時代，讓野生鱈魚肝油成爲每天飲食的組成部分”。挪威現在已經是世界上著名的長壽國家。

重視營養科普，讓人民羣衆接受平衡膳食的主張，可以預防許多疾病。採取有效的營養措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發生率和死亡率。北歐國家芬蘭，有一個省非傳染性疾病的發病率很高，芬蘭將該省作爲這些疾病的重點防治試點省，5年內用於宣傳教育和防治措施的經費約100萬美元。此後該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少，五年內總共節省了600萬美元的醫療支出，這是一個非常生動的事例。營養學是相當新的一門學科，直到近幾十年，才逐漸受到重視，但它並不是一門全新的知識，營養學的歷史其實與生命一樣的久遠。由於有機物質的存在，使得地球在數百萬年前就已經有了生命與無生命物質的區別。這些原始的材料包括固態、液態及氣態的物質，它們使得生命能夠生長、繁衍、並不斷地延續下去。

今日，我們所吃的食物，受到各地的風俗習慣、氣候及個人的經濟、年齡、性別、宗教信仰、工作性質及其他的因素的影響。由於受到外來因素的影響，所以我們選擇食物並不完全是基於健康的理由。事實上，不管是在家中或是出外用餐，沒有人會故意去傷害自己的健 康。無論你是家庭主婦或是家中的一份子，想要引入新的觀念或新的食物時，都必須有好的理論及具體的事實來支持。然而，許多沒有營養的食物，經常會出現在我們的四周並影響我們的健康。因此我們應該接受這種挑戰，設法加以克服。

學完這門課程我覺得最大的收穫就是對自己以後健康的生活能有所幫助。可以爲自己安排一個合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應的食譜，身體虛弱就要注意對蛋白質，維生素，礦物質等的攝取量。再就是適當的體育鍛煉，這個也是很關鍵的問題，生命在於運動，適當的鍛鍊是絕對能真強一個人的體制的。主要是生活要有規律，飲食、起居、運動都要有規律。心血來潮的健身還不如過豬一樣規律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什麼都吃一點，不論別人說應該吃的，不該吃的，只要是平常的食物，健康的，我們都要攝取一點。健康的心態是重要的，我們要有積極向上的心理，要學會面對失敗和陰霾，要踩在他們身上前進。營養學與健康課程主要內容 一．

學習營養學與健康課程主要目的在於：合理膳食，吃出健康 二．

營養學的概念 1.營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體篇三：學習的最高境界之營養配餐師心得

什麼是學習的境界問題，我想古人很早就有啓發，並寫過很多詞句來抒發，但是總的來說還是要引用王國維先生的《人間詞話》一書的那句經典：“古今之成大事業、大學問者，罔不經過三種之境界”，第一境“昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路”；第二境“衣帶漸寬終不悔，爲伊消得人憔悴”；第三境“衆裏尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。而我這次要說的並不是說你學習的如何投入程度，對我來說，這些是學者或者研究人員的事，我不與理會。我最近在學習中總結出來的是——當然也是自認爲的是“學以致用”纔是最高的境界，不管是誰吧，你學了一輩子，或者是老師或者是學生，不管是誰，你學了那麼多知識，如果不把他用在生活裏面，那真是白學了！枉費青春啊！

今天我就把這一星期來在學習營養配餐師中的學習心得或者說是一些實用知識總結一下，也算是對得起最近一個週末的認真學習啦！

1、金針菜就是平時說的黃花菜，裏面含有類水仙鹼素，生食會引起腹痛、腹脹等過敏症狀，故一定要先用水泡兩小時，然後再用大火煮至熟透纔可進食，不然容易食物中毒。而有些商販爲了把黃花菜顏色好看，特意用硫磺進行薰過，所以顏色特別豔麗，朋友們在選時一定要注意，如果有加了硫黃，最好是用溫開水浸泡30分鐘爲宜！2、茄子，我想是大家平時都會吃到 的，比如油燜茄子，魚香茄子； 但是其實茄子真的吃起來還是非常講究的，這東西性寒，脾胃虛者不宜多吃，婦女經期要少吃，太老的茄子吃了會中毒。所以吃茄子還是慎吃爲好。

3、芋頭又名毛芋、芋艿。這個東西肉質白潔，細膩，很多人喜歡吃，其實芋頭還是很“難”吃的一種食物。因爲芋頭的粘液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，它獨特的粘液會是手掌紅腫發癢，故烹煮後，要去粘液，放水裏洗乾淨。

4、韭菜，我想是人都吃過韭菜炒蛋。但是韭菜吃多可是會出事故的哦，特別是最近溫州查的緊的酒後駕車。韭菜性溫熱，吃過量會頭暈目眩，酒後尤其不能吃，會加重醉酒。患有風熱型感冒者不宜進食，還有就是韭菜含有較多的粗纖維，消化道不良者少吃。

5、菠菜，也就是大力水手吃的，一吃就有勁啊，所以很多小朋友跟我們這些80後的人都喜歡，因爲動畫片看多啦！呵呵，而且溫州人還喜歡做一道叫菠菜煮豆腐，一清二白。孰不知，這樣吃多了以後會得腎結石的。因爲菠菜含有大量的草酸，而豆腐裏卻含有大量的鈣，兩者一結合，我想稍微學點化學的同學都知道，酸與鹼反應，會產生中和反應。那效果真是可以的啦。所以前車之鑑，大家還是少吃，特別是吃菠菜的時候與海鮮、豆製品一起。

6、白蘿蔔，不不，還是總的說一下把。蘿蔔這種東西好東西啊，常說“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫生開藥方”，可見蘿蔔的個功效一斑啊！此菜生性寒涼，脾胃虛寒者，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，單純甲狀腺腫者均宜少吃。還有就是白蘿蔔會影響中藥藥效，所以平時多有進補人蔘、何首烏、地黃的人，避食此菜。接着講紅蘿蔔，其實應該叫胡蘿蔔。營養價值很高，因爲含有非常多的胡蘿蔔素和維生素a，對夜盲症患者特有效。其實多吃胡蘿蔔，能保護視力，促進兒童生長髮育，延緩細胞衰老，阻止腫瘤形成等很多療效！

過的，加了 一點的色素在裏面，並加了膠水。因此燕窩買來後泡在水裏，看起賬開後是否會成網絲狀，如沒有，可能是參了其他東西。

8、哈士膜，在溫州也很流行，產地主要在吉林的長白山等地。目前溫州澤雅也有人工養殖，具有滋陰美容之功效，所以女性食用非常滋補，男性慎食，因爲裏面含有大量的雌性荷爾蒙激素，但是吃多了也不好，可能會導致內分泌失調。

9、冬蟲夏草，堪比黃金的草藥！在溫州也有人吃，特別是高檔酒店，或者宴席，但是也非常少量。不過確實是好 東西，因爲有滋陰補陽之功效，男女皆可，可謂老少皆宜啊！但是吃這個東西有個竅門，不然你就是吃一千條也是白吃，那就是它要跟脂溶性物質一起食用，才能被消化吸收，此乃化學裏的相似相容性！

10、今天時間也差不多啦，就最後講一個，改日興致來了，再講。最後教一下大家如何挑西瓜跟榴蓮把！雖然是完全不同是水果，但是目前在溫州還是很多人吃的。西瓜自然不用我多介紹，是大家經常吃的避暑水果。但是如何選購西瓜，我想很多人還是不太懂。其實就是要“聽聲辨位”這門絕世武功啊！呵呵，輕拍西瓜，用耳朵靠在果皮上，聽它的聲響；如果 太熟了聲音會很陳重的；正好的會像鋼鐵那麼清脆的聲音，並有迴音；不熟的話就沒什麼聲音了。至於其中原理，想要了解的，可以電話諮詢本人；還有就是講講水果之王，榴蓮，隨着中國加入wto，中國的水果市場也是十分熱鬧，可以說是高朋滿座啊！來了很多國人從來沒見過的水果，榴蓮可以說是重量級選手啦，看過去全身都是刺，黃黃的，怪可怕的，加上它身上散發着刺鼻的臭味，幾乎是人見人厭，無不掩鼻離去！但是其實榴蓮在泰國可是非常有名的，雖然臭，但是就像中國的臭豆腐一樣，聞着臭，吃着香啊，真正成熟的榴蓮，非常好吃，而且營養十分豐富，是所有水果中，營養最豐富的！目前榴蓮在溫州也越來越便宜啦，所以選購榴蓮的話教大家幾招，第一，先看色澤，顏色稍微偏黃點的，別選那種偏綠的；第二，選擇那些刺多而疏的，而不是刺少而密的；第三，就是看一下，如果表皮有裂縫的，說明已經熟的可以啦；第四，就是聞一下，越臭越好啊！最後你就可以選用這個美味啦，聽說榴蓮會吃上癮的，吃多了可也不好啊，因爲會上火，所以最好能跟山竹中合一下，這樣，就不會流鼻血啦！好啦，今天 就說到這！篇四：營養食品與健健康心得體會 學習《營養與健康》心得體會 這個學期課程不是非常多，但是很幸運的選修到了《營養與健康》這門課程，雖然課程安排只有半個學期，但是通過認真聽講老師的講課和閱讀課本知識，我知道了有關許多飲食與健康這方面的知識，我想這是終身受益的。首先我思考了一下近現代人類的飲食結

構和健康水平，發現真的很不容樂觀。身邊的許多同學，老師都是有着各種各樣的健康問題，學生無精打采，老師有的也是被三高困擾。來自上海預防醫學的一項調查顯示有90%的國人營養知識完全缺乏或錯誤，另外我國心腦血管疾病和營養代謝疾病導致的死亡率遠高於其他國家。國民的飲食營養知識的缺乏，已經成爲制約健康的重要因素，加強大家的營養與健康教育更是十分必要的。

身體是革命的本錢，如果沒有擁有一個健康的身體，如何能夠能好，睡好，玩好呢？如何能夠完成夢想、學業以及擁有一個好的工作呢？一個好的身體，是離不開飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營養的時候，要全方面的攝取。通過上這門課，我瞭解到了一些營養學方面的基礎知識、合理營養與膳食平衡及一些重要的飲食常識、特定羣體尤其是在校大學生的營養、現代健康理念等。我體會到不可以是自己不喜歡吃的食物，而去挑食。要根據身體需求，調整膳食結構，科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例，糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。重視營養科普，讓人民羣衆接受平衡膳食的主張，可以預防許多疾病。比如北歐國家芬蘭，有一個省非傳染性疾病的發病率很高，芬蘭將該省作爲這些疾病的重點防治試點省，5年內用於宣傳教育和

防治措施的經費約100萬美元。此後該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少，五年內總共節省了600萬美元的醫療支出，這是一個非常生動的事例採取有效的營養措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發生率和死亡率。從這一方面看來，做好國民的營養與健康工作不僅是對每個國民負責的體現，還可以爲國家省出大量的財政支出。真是利國利民！

隨着經濟的不斷髮展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結構發生了很大的變化，對飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些沒有良心的商販不顧人們健康一味的謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的後果，不僅消費者沒有攝取到相應的營養成分，而且更有害身體健康。這樣就出現一系列的食品安全問題，如：從三聚氰胺奶粉到化學火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生薑到福爾馬林血旺„„

所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過營養與健康呀，這說明大家營養與飲食意識不高，知識不夠，沒有營養和健康的東西，得於慢性自殺呀。

生命在於運動，生命在於營養。沒有不好的食物，只有搭配不好的食物。願每個人都重視營養，合理搭配膳食，做一個健康向上的人。

二〇一一年十一月十九日篇五：《食品營養與衛生》課的心得

《食品營養與衛生》心得

時光飛逝，轉眼間這學期的課程已經上了一半了。然而唯一結束的課程只有這門《食品營養與衛生》課程。回想過去的種種，不禁又讓我們走到了這學期剛開學的時候，那個時候，我們的第一天的課程中就有這門課。那時候剛開始，就是有點厭煩這門課，因爲我們剛來到學校，第一天就這麼多的課，讓我們感覺突然好不舒服。

然而，這畢竟是剛開始的時候。時光總是不會停留，即使你再怎麼挽留。它所帶來的就是過去和現在。如今的我們已經是即將步入社會，踏上自力更生的生活路的人了。有些東西就會在此結束。如果將大學比喻成一個“奈何橋”，那麼當我們走過時，我們就會慢慢失去很多的東西，即使是那時的美好回憶，都會在將來的工作生活中慢慢消失殆盡。《食品營養與衛生》這門課，是我們的專業課，我們的食品專業，這是我們以後工作的必須啊！“民以食爲天”。現在營養學的機體生理營養健康觀念正在逐漸影響和改變着人們的生活飲食觀，它的發展和應用對未來社會的作用和影響將是巨大的。“食”關係到國家的安定和社會的和諧。當前我過的食品安全卻存在着巨大的隱患，大量的造假食品涌上市場。導致我國的食品安全在全世界出現了巨大的**。更的安全問題，導致了我國的經濟在一定程度上出現了問題。而這門課程主要講述了營養學基礎、膳食指南與合理營養、各類食物的營養、特定生理時期人羣及特定環境人羣的營養與膳食、常見疾病與膳食、營養配餐、食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛生管理及各類食品的衛生管理等內容。這門課將我們平時最基礎的東西講述給我們，讓我們懂得了食品的安全的重要。

我們的課程總是那麼的真實的反應着社會上的種種安全問題，這也少不了我們這門課的林老師的功勞，他是我們所有的任課老師中最年輕的老師。在我們的每次的上課中，我們深刻的體會到了，老師的辛苦，畢竟他是最年輕的老師，所以他上課的方法始終向着學院裏的其他經驗豐富的老師學習。我清楚的記得我們剛上這門課程師老師對我們的教誨。大學期間不要讓自己的生活虛度，現在的虛度對我們的將來就是一種不負責任的表現。所以我一直都記着老師的教誨，在生活中，不讓我自己虛度每一天，給自己定下目標，讓自己的生活不再“空”。

營養學就是研究人體營養規律及其改善措施的科學。人體吸收、利用食物或營養物質的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。營養素是食物中對機體有勝利功效且爲機體正常代謝所需要的成分，是保證人體健康的物質基礎，可概括爲蛋白質、脂類、糖類、礦物質、維生素和水六大類。營養素來自食物，人體需要從多種食物中獲取足夠而平衡的營養素與能量來維持生命活動。人類是通過合理的膳食和科學的烹調加工獲得營養素的。通過合理膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠數量的熱能和各種營養素，並保持個營養素之間的數量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體的健康，這一過程稱爲合理營養。而這門課程的食品衛生學只要講的是食品污染及其預防。20世紀中葉，用於現代食品的出現和環境污染的日趨嚴重，發生灬發現了各種來源不同、種類各異的食品污染因素，如黃麴黴素、多環芳烴化合物、n-亞硝基化合物，化學農藥的污染、殘留，食品容器包裝材料等高分子物質的單體及加工中所用的助劑、食品添加劑的毒性等。然而新世紀的發展，同時又促進了新一批的食品的誕生，那就是近年來市場上很紅火的保健食品或功能性食品。越來越多的研究表明，營養素的功能不僅僅是預防營養缺乏病，而且在慢性病的預防中保健食品或功能性食品也有着重要的作用。

所以在之後的時期裏，食品營養與衛生將會面臨着複雜而艱鉅的任務。面對這些，我們要用盡自己所學，讓社會恢復到和諧與安定。在此，我們現在所要做的就是努力的學習好我們這個食品安全這個專業。

營養配餐課程標準 篇五

營養配餐課程標準 1.課程定位與任務 1.1課程定位

《營養配餐》是營養配餐專業的專業核心課，該課程主要是通過對營養素、人體體格檢查、營養配餐的計算調整以及中國居民膳食指南等方面來研究人體營養的一門學科。它的教學要求大致有四個重要方面:其一就是在對食物營養攝入量和食物本身所包含的營養素具有基本辨別能力基礎上，掌握營養調查與分析的方法；其二，使學生能準確推薦合理營養搭配及標準膳食營養搭配方案；其三，使學生能夠給個體和羣體編制食譜，並在此基礎上對一定的特殊人羣進行營養指導。因此本門課程爲營養與配餐專業學生後期的學習和就業打下堅實基礎。

由於本課程是營養配餐專業的核心課程，並且與該專業其他課程的學習直接相關，爲其他課程的學習打下基礎，所以該課程開設在學生入學後的第一學期，與後續課程銜接得當。本課程的同步課程有《營養學基礎》、《修養基礎》、《飯店管理基礎》、《基礎英語》、《餐飲應用文寫作》等；後續課程有《食品製作》、《烹飪基礎》、《食品衛生安全》等課程，這些課程的開設都要建立在《營養配餐》課程開設的基礎之上。通過學習，學生可以系統的瞭解營養配餐專業方面的知識和技能，有助於學生整體把握該專業知識要求和能力、技能要求，爲今後的就業打下堅實基礎。《營養配餐》整個課程的設計是由淺入深、由概論到細化、由基礎到專業，非常注重教學內容之間的銜接。

1.2課程教學目標與課程任務

課程教學目標:根據學校的辦學定位和人才培養需求，結合酒店管理系營養配餐專業生源的基本情況以及市場的崗位需求情況，本門課程的教學目標是培養與營養相關行業及餐飲業所需要的懂得營養基本理論知識並且具備一定的實踐操作能力的高技能應用型人才，在教學中要向學生完整地介紹營養配餐人員、營養師、餐廳服

務人員、餐飲管理人員等的工作所需的營養配餐知識、方法與技能操作，積極爲我國營養相關行業培養專業人才。

課程任務:《營養配餐》是培養具有良好的職業道德和敬業精神，掌握基本的營養配餐方面的理論知識和實際操作能力，德、智、體、美全面發展的、從事營養配餐服務、營養師、餐飲服務等的應用性專門人才。我們緊密結合經濟和社會發展及市場的需求，以培養適應社會需要的技術應用能力並使學生成爲效能型服務人才爲目標，以課程專業理論教學環節、模擬實訓教學爲基礎，通過先進的、靈活多樣的、科學的教學方法與手段，加強學生的職業素質和職業精神培養，使學生既具備較高的業務素質，又具有良好的思想素質和敬業精神，且能夠運用食品營養與衛生的知識實施餐飲服務和營養配餐的基本技能，做到理論知識與實際操作能力的合理結合的目的。

2課程理念

基於行動導向，找出實際工作崗位所需職業能力，並與教學實際理論結合，選擇適應市場需求的教學內容。同時突出實踐能力，開展情景教學方法，突破簡單的課堂理論教學和現實條件的限制，儘量模擬實際工作環境，加深學生對工作環境的認識。在教學過程中，突出學生主體，在照顧到大多數學生的同時，也必須尊重個體差異，要具體問題具體分析，調動每一個學生的積極性，力求全體同學都能參與進來，注重過程的評價，最終能夠引導學生利用各種資源，強化學生自主學習能力。

3課程的內容結構 3.1課程設計的基本思路

本課程設計以培養就業能力爲導向，以營養配餐員、公共營養師實務操作和餐飲服務員工作崗位需求爲核心，以任務引領式課程教學爲主體，按照學以致用的原則，在國家職業標準----營養配餐員、公共營養師和餐飲服務員工作的基礎上，確定課程內容，力求體現“以職業活動爲導向，以職業能力爲核心”的指導思想，突出職業培訓特色，將餐飲服務員、營養配餐員和公共營養師職業功能、工作內容與“能力要求”和

教材相關知識結合起來，整合課程內容。在結構上，針對餐飲服務員、營養配餐員和公共營養師職業活動的領域，安排設計課程，按照模塊的方式分爲膳食調查、營養狀況評價、食譜編制、特殊個體營養指導四大學習領域(見後面。

課程的特點:體現高職教育特色的關鍵，強調應用技能，從根本上反映出高職課程的特徵與要求，通過對營養配餐員、餐飲服務員和公共營養師的職業崗位(羣所需的專業知識和專項能力的科學分析，獲得科學的課程理論的支持，使本課程體系明確，聯繫實際，並有針對性強，注重實踐操作，重點突出學生主體性和給予學生選擇性，以激發學生學習積極性爲目標，教學內容組織安排上體現以教師爲主導、學生爲主體，採用模塊教學、探究式教學、案例教學等教學方法。注重實踐訓練，拓展學生的知識信息，以素質教育、創新教育爲基礎，以學生能力培養爲本位的教育觀念，綜合性和針對性相統一，具有高職教育特色的教學方法和達到技術能力目標的訓練方法。教學內容以技術問題爲中心來設計和組織，注意以問題引出知識，與傳統課程內容顯著不同的是本課程多用有實際應用價值的示例、案例，促進對概念方法的理解，並模擬真實工作環境需要，對學生進行模擬實際的工作的指導。

課程教學特點 3.2課程內容結構

根據公共營養師職業崗位要求設計教學內容。課程內容突出了對學生職業能力的訓練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務完成的需要來進行，並融合了公共營養師職業資格證書對知識、技能和態度的要求。

教學中，堅持“過程”教學的原則，建立從職業崗位出發，以學生爲主體，按照構建主義的學習觀和教學觀，實施“課堂教學、仿真模擬”教學模式，以真實任務和仿真任務爲導向選取和整合、序化教學內容。主要分爲4個主學習模塊和12個子學習模塊，先通過食品營養基礎講解，逐步進入到實際工作子模塊學習，採用由基礎到應用的順序來逐步學習，並樹立學生終身學習的觀念。具體內容如下: 模塊一:膳食調查

子模塊1:初步認識營養配餐

任務1:澄清大衆營養誤區，正確認識營養配餐 任務2:熟練使用工具書 子模塊2:食物攝入量調查分析 任務1:稱重計算各種食物的攝入量 任務2:一份菜餚營養素攝入量的計算 任務3:一日膳食營養素攝入量的計算 子模塊3:膳食調查結果預評價 模塊二:人體營養狀況評價 子模塊1:成人體格測量 子模塊2:兒童體格測量

子模塊3:營養不良症狀的體徵判斷 模塊三:編制食譜 子模塊1:個體食譜編制 子模塊2:個體食譜調整 子模塊3:羣體食譜編制和調整 模塊四:四季營養配餐設計 子模塊1:春季營養配餐設計 子模塊2:夏季營養配餐設計

子模塊3:秋季營養配餐設計 子模塊4:冬季營養配餐設計 模塊五:健康人羣營養配餐設計 子模塊1:孕婦營養配餐設計 子模塊2:乳母營養配餐設計 子模塊3:幼兒營養配餐設計子 子模塊4:兒童營養配餐設計子 子模塊5:青少年營養配餐設計子 子模塊6:老年人營養配餐設計 模塊六:特殊人羣營養配餐設計 子模塊1:女性營養配餐設計 子模塊2:肥胖人羣營養配餐設計 子模塊3:高血壓人羣營養配餐設計子 子模塊4:糖尿病人羣營養配餐設計子 子模塊5:痛風人羣營養配餐設計子 子模塊6:腫瘤人羣營養配餐設計 模塊七:營養諮詢與教育 子模塊1:營養標籤解讀 子模塊2:營養諮詢教育

3.3課程目標

根據學校的辦學定位和人才培養需求，結合酒店管理系營養配餐專業生源的基本情況以及市場的崗位需求情況，《營養配餐》要求學生掌營養配餐基礎知識、基本原理和評價方法，能有目的地解決餐飲服務行業、營養師行業以及日常生活過程中的營養配餐問題，爲學生的就業和繼續學習打下良好基礎。

3.3.1專業能力

1、專業能力

掌握人體消化系統構成及其主要功能；針對某種食品說出其主要營養素構成；熟練掌握中國居民膳食指南；能調查分析不同人羣對營養素的需求；能夠對人體體格指數進行測量；能夠給不同人羣編制食譜；能夠根據四季變化進行營養配餐設計；能夠給健康人羣進行營養配餐設計；能夠給特殊人羣進行營養配餐設計；能夠解讀和製作營養標籤；能夠進行營養諮詢和指導。3.3.2社會能力

培養學生良好的職業道德

培養學生誠實正直、專業信心等方面的基本品性素質；培養學生形成營養衛生意識，養成良好的生活習慣；培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質；培養學生目標追求毅力，包括職業定位、個人規劃、挫折承受力等專業必備素質；培養學生形成決策能力、創新精神；培養學生樹立專業自信心、持之以恆、積極進取、自強不息的向上精神素質；促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質；鍛鍊學生的心理承受力和參與意識，樹立自信心和成功欲。3.3.3方法能力

培養學生的自主學習能力；有較強的理解能力與表達能力；能夠將知識與經驗綜合運用和轉換；具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經驗、技能技巧的能力；具有團隊意識及妥善處理人際關係的能力。3.3.4課程內容與課時分配 學習模塊

典型工作任務任務描述 課時

安排模塊名稱子模塊 模塊一:膳食調查

1、初 步認識 營養配 餐

①查詢食物營養成分表 ②熟練應用中國居民膳食 指南

③熟練應用現代平衡膳食 寶塔

學生通過對學習食物營養成分表的方 法，掌握中國居民膳食指南的內容，利 用膳食寶塔推薦的食物攝入量，初步達 到認識營養配餐的基本要求，並能夠應 用該方面技能所需的工具書。4

2、食 物攝入 量調查

分析

①稱重計算各種食物的攝 入量

②一份菜餚營養素攝入量 的計算

③一日膳食營養素攝入量 的計算

學生在學習認識食物成分表的基礎上， 簡單給食品稱重，得出基本數據後，按 照由簡單到複雜的教學理念，算出一份 菜餚和一日膳食的攝入量10

3、膳 食調查 結果與 評價

依據中國居民平衡膳食寶 塔和膳食指南對一日三餐 進行評價

在學習中國居民膳食寶塔和膳食指南的

基礎之上，計算出一日三餐的量，從數 量種類等方面對一個人的一日三餐進行 整體評價 2 模塊二:人體營養狀況評價

1、成 人體格 測量

①能選擇和使用成人體格 測量器材

②掌握成人身高和體重的 測量方法

學習使用成人測量器材得出基本指數， 並對成人體格進行測量 2

2、兒 童體格 測量

①熟悉並能夠選擇適合兒 童的使用的測量器具

②掌握兒童身高、坐高和 體重的測量方法

學習使用兒童測量器材得出基本指數， 並對兒童體格進行測量 2

3、營 養不良 症狀和 體徵判 斷

①判斷成人消瘦狀況 ②判斷成人肥胖狀況

在體格指數測量的基礎上，掌握成人消 瘦和肥胖的評價方法和標準，掌握成人 體格指數的計算和應用 4 模塊三:編制食譜

1、能 量代謝

①判斷能量的來源與消耗 ②如何保持能量平衡

在瞭解能量的來源與消耗的基礎上，做 到保持能量的平衡 2

2、編 制個人 食譜

①確定成人主食、副食的 需要量

②確定成人一餐的食譜 ③確定成人一日用餐的食 譜

學生在確定成人主副食用量的基礎上， 計算出成人的一餐和一日食譜 10

2、調 整個人 食譜

①食譜能量調整 ②食譜能量-價格調整 ③食譜脂肪含量評價

在食譜計算的基礎上，根據個人對能量 的需要、對脂肪的需要和個人經濟條 件，對已經計算好的食譜在規定的範圍 內進行調整，滿足客人要求 8

3、編 制和調 整羣體 食譜

編制和調整羣體在一定時 間的食譜

在個人食譜編制基礎上對，編制和調整 特羣體食譜 6

4、食 譜編制 比賽

分組進行食譜編制比賽隨機抽題，進行比賽，分爲理論和實踐 兩部分 4

模塊四:四季營養

1、春 季營養

①春季營養配餐設計原則 ②春季營養配餐設計

根據春季營養配餐設計原則製作春季食 譜 2 配餐設計配餐設 計的原 則與制 作

2、夏季營養配餐設計的原則與製作①夏季營養配餐設計原則 ②夏季營養配餐設計

根據夏季營養配餐設計原則製作夏季食 譜 2

3、秋季營養配餐設計的原則與製作①秋季營養配餐設計原則 ②秋季營養配餐設計

根據秋季營養配餐設計原則製作秋季食

譜 2

4、冬季營養配餐設計的原則與製作①冬季營養配餐設計原則 ②冬季營養配餐設計

根據冬季營養配餐設計原則製作冬季食 譜 2 模塊五:健康人羣營養配餐設計

1、孕 婦營養 配餐設 計

①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解孕婦生理特點、飲食特點、配餐 員則

②指導學生編制孕婦營養食譜，檢查編 制結果，記錄分數

2、乳 母營養 配餐設 計

①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解乳母生理特點、飲食特點、配餐 員則

②指導學生編制乳母營養食譜，檢查編 制結果，記錄分數 4

3、幼 兒營養 配餐設 計

①調查孕婦的勝利特點

②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解孕婦生理特點、飲食特點、配餐 員則

②指導學生編制孕婦營養食譜，檢查編 制結果，記錄分數 4

4、兒童營養配餐設計①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解兒童生理特點、飲食特點、配餐 員則

②指導學生編制兒童營養食譜，檢查編 制結果，記錄分數 4

5、青少年營養配餐設計①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需

要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解青少年生理特點、飲食特點、配 餐員則

②指導學生編制青少年營養食譜，檢查 編制結果，記錄分數 4

6、老年人營養配餐設計①調查孕婦的勝利特點 ②能夠根據孕婦的生理需 要、飲食特點、配餐原則 制定營養食譜

①講解老年人生理特點、飲食特點、配 餐員則

②指導學生編制老年人營養食譜，檢查 編制結果，記錄分數 4

7、健康人羣營養配餐設計比賽分組進行食譜編制比賽隨機抽題，進行比賽，分爲理論和實踐

兩部分 模塊六:特殊人羣營養設計

1、女 性營養 設計

①簡單評價女性體格特點 ②針對女性體格特徵進行 營養設計

根據所學知識，評價女性體格特徵，並 有針對性的對其羣體的共性特徵進行營 養設計。4

2、肥 胖人羣 營養設 計

①調查肥胖形成共性原因 ②針對共性原因進行營養 設計

根據所學知識及調查結果，找出肥胖的

共性原因，有針對性的對該人羣進行營 養設計。4

3、高 血壓人 羣營養 設計

①熟知高血壓人羣的飲食 原則

②給出合理的膳食設計

辨析高血壓表現的類型，根據高血壓人 羣的飲食原則給出合理的飲食設計 4

4、糖 尿病人 羣飲食 設計

①熟知糖尿病人羣的飲食 原則

②給出合理的膳食設計

根據糖尿病人羣的飲食原則及特點給出 合理的飲食設計

5、痛①熟知痛風病人羣的飲食根據痛風病人羣的飲食原則及特點給出 4 風病人羣營養設計原則 ②給出合理的膳食設計 合理的飲食設計

6、腫瘤病人羣營養設計①熟知腫瘤病人羣的飲食 原則

②給出合理的膳食設計

根據腫瘤病人羣的飲食原則及特點給出 合理的飲食設計 4

7、特殊人羣營養設計比賽分組進行特殊人羣營養設 計比賽

隨機抽題，進行比賽，分爲理論和實踐 兩部分 4 模塊七:營養諮詢和營養教

育

1、營 養標籤 解讀

①解讀營養標籤 ②製作營養標籤 ③果汁說明書製作

以兒童牛奶爲例進行營養標籤解讀並制 作，以果汁威力製作說明書8

2、營 養諮詢 和教育

①認識營養諮詢和教育針對需要營養教育者需要，有針對性的 選擇營養諮詢教育的內容和方式方法 2 ②食品選購指導現在瞭解各類食品營養價值的基礎上， 以兒童爲例，進行飲料的選購指導 2 ③平衡膳食測評在以前學習的知識基礎之上，以35歲女 教師爲例，做出平衡膳食測評 ④膳食纖維攝入量評估一便祕個體爲例，評估其膳食攝入的需 要量 2 ⑤健康生活方式測評設計製作調查問卷，測評生活方式的健 康與否 2 ⑥體力活動水平測評在掌握基礎知識的基礎上，隨機抽取個 體進行同學進行活動水平測評 2 ⑦體重控制的營養教育根據以往知識，以遊戲的方式進行體重 控制教育學習2 ⑧科普文章編寫找到固定的科普文章，人學生找出關鍵 編寫的知識點，並嘗試自己編寫 2

3、營 養諮詢 教育比 賽

分組進行營養諮詢教育比 賽

隨機抽題，進行比賽，分爲理論和實踐 兩部分 4 3.3.5模塊具體內容具體要求 《營養配餐》“模塊一”內容具體要求 膳食調查

授課方式講授和科內實訓學時16 專業能力目 標

初步認識營養配餐；能夠熟練運用該課程所需的工具書；掌握中國居民膳食指南推薦的膳食標準；簡單進行食物攝入量調查；方法能力目 標

培養學生的自主學習能力；有較強的理解能力與表達能力。能夠將知識與經驗綜合運用和轉換；具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經驗、技能技巧的能力；具有團隊意識及妥善處理人際關 系的能力 社會能力目 標

培養學生良好的職業道德；培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質；培養學生樹立專業自信心、持之以恆、積極進取、自強 不息的向上精神素質；促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影 響他人等的能力素質 教學方法建 議

案例教學法、任務驅動法、小組討論法、圖示法、啓發式教學法、提 問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確使用食物成分表查詢各種食物營養素

2、能否熟練掌握推薦的食物攝入量

2、討論觀點是否正確

3、態度是否端正、積極

《營養配餐》“模塊二”內容具體要求

人體營養狀況評價

授課方式講授和課內實踐學時8 專業能力目 標

熟練掌握體格測量的各種數據應用；能夠進行營養評價；能夠簡單對人體體格指數進行測量；方法能力目 標

培養學生的自主學習能力；有較強的理解能力與表達能力。能夠將知識與經驗綜合運用和轉換；具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經驗、技能技巧的能力；具有團隊意識及妥善處理人際關 系的能力 社會能力目 標

培養學生良好的職業道德；培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質；培養學生樹立專業自信心、持之以恆、積極進取、自強 不息的向上精神素質；促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影 響他人等的能力素質 教學方法建

議案例教學法、任務驅動法、小組討論法、圖示法、啓發式教學法、提問引導法、講授法

教學評價要 求

1、能否正確使用測量器材並進行測量

2、能否正確使用各種數據

3、態度是否端正、積極

4、能否對分散事件進行歸納

5、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊三”內容具體要求 編制食譜

授課方式講授和課內實踐學時28 專業能力目 標

能夠給不同人羣和個體編制食譜；能夠應顧客實際情況進行食譜調整；方法能力目 標

培養學生的自主學習能力；有較強的理解能力與表達能力；能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換；具有采集、分析、歸納、交流、使用信

息、經驗、技能技巧的能力；具有團隊意識及妥善處理人際關係的能 力

社會能力目 標

培養學生良好的職業道德；培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質；培養學生樹立專業自信心、持之以恆、積極進取、自強 不息的向上精神素質；促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影 響他人等的能力素質；培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人 喜歡與贏得尊重的交往素質 教學方法建 議

案例教學法、任務驅動法、小組討論法、圖示法、啓發式教學法、提 問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確編制食譜

2、能否對食譜進行調整

3、態度是否端正、積極

4、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊四”內容具體要求 四季營養配餐設計

授課方式講授和課內實踐學時8 專業能力目 標

能夠熟知四季營養配餐設計原則；能夠給指定個人進行任意季節營養配餐設計；方法能力目 標

培養學生的自主學習能力；有較強的理解能力與表達能力；能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換；具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經驗、技能技巧的能力；具有團隊意識及妥善處理人際關係的能 力及實際操作能力 社會能力目

標培養學生良好的職業道德；培養學生誠實正直、專業信心等方面的基本品性素質；培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質；培養學生目標追求毅力，包括職業定位、挫折承受力等專業必備素質；培養學生形成決策能力、創新精神；培養學生樹立專業自信心、持之以恆、積極進取、自強不息的向上精神素質；促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質；鍛鍊學生的心理承受力和參與意識，樹立自信心和成功欲

教學方法建

議

任務驅動法、小組討論法、啓發式教學法、提問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確進行指定個體的四季營養配餐設計

2、能夠爲指定個體進行營養配餐

3、態度是否端正、積極

4、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊五”內容具體要求 健康人羣營養指導

授課方式講授和課內實踐學時28 專業能力目 標

能夠給健康人羣進行營養配餐設計 方法能力目 標

培養學生的自主學習能力；有較強的理解能力與表達能力；能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換；具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經驗、技能技巧的能力；具有團隊意識及妥善處理人際關係的能 力及實際操作能力

社會能力目 標

培養學生良好的職業道德；培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質；培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質；培養學生目標追求毅力，包括職業定位、挫折承 受力等專業必備素質；培養學生形成決策能力、創新精神；培養學生 樹立專業自信心、持之以恆、積極進取、自強不息的向上精神素質；促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質；鍛鍊學生的心理承受力和參與意識，樹立自信心和成功欲 教學方法建 議

任務驅動法、小組討論法、啓發式教學法、提問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確對健康人羣進行營養設計

2、態度是否端正、積極

3、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊六”內容具體要求 特殊人羣營養指導

授課方式講授和課內實踐學時28 專業能力目 標

能夠給特殊人羣進行營養配餐設計 方法能力目 標

培養學生的自主學習能力；有較強的理解能力與表達能力；能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換；具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經驗、技能技巧的能力；具有團隊意識及妥善處理人際關係的能 力及實際操作能力 社會能力目 標

培養學生良好的職業道德；培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質；培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質；培養學生目標追求毅力，包括職業定位、挫折承 受力等專業必備素質；培養學生形成決策能力、創新精神；培養學生 樹立專業自信心、持之以恆、積極進取、自強不息的向上精神素質；促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質；鍛鍊學生的心理承受力和參與意識，樹立自信心和成功欲 教學方法建

議

任務驅動法、小組討論法、啓發式教學法、提問引導法、講授法 教學評價要 求

1、能否正確對特殊人羣進行營養設計

2、態度是否端正、積極

3、能否正確回答問題

《營養配餐》“模塊七”內容具體要求 營養諮詢不和教育

授課方式講授和課內實踐學時28 專業能力目 標

能夠解讀和製作營養標籤；能夠進行營養諮詢和教育；方法能力目 標

培養學生的自主學習能力；有較強的理解能力與表達能力；能夠將知 識與經驗綜合運用和轉換；具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經驗、技能技巧的能力；具有團隊意識及妥善處理人際關係的能 力及實際操作能力

社會能力目 標

培養學生良好的職業道德；培養學生誠實正直、專業信心等方面的基 本品性素質；培養學生自然的言談舉止、坦然的心態、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質；培養學生目標追求毅力，包括職業定位、挫折承 受力等專業必備素質；培養學生形成決策能力、創新精神；培養學生 樹立專業自信心、持之以恆、積極進取、自強不息的向上精神素質；促成學生洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質；鍛鍊學生的心理承受力和參與意識，樹立自信心和成功欲 教學方法建 議

任務驅動法、小組討論法、啓發式教學法、提問引導法、講授法 教學評價要

求

1、能否正確解讀和製作營養標籤並進行營養諮詢和設計

2、態度是否端正、積極

3、能否正確回答問題 4.課程實施 4.1教學條件 4.1.1軟硬件條件

爲了更好的實現教學目標，達到最佳的教學效果，《營養配餐》這門課程的硬件教學條件如下: 能夠提供現代化教學設備的多媒體教室。能夠提供相應的測量器材。能夠提供課堂使用的相應食材。4.1.2師資條件

優秀的教師團隊是教學的重要保障，爲了更好的凸顯出我院的辦學特色和教學效果，實現教學目標，《營養配餐》這門課程對師資的要求如下:

1、教師團隊應該是由行業專家、任課教師和教育專家共同組成的教學隊伍。

2、教師團隊需要有較合理的職稱結果。

3、任課教師需要定期到企業掛職鍛鍊，時刻掌握行業的最新動態，準確把握餐飲服務各

崗位的職業能力。

4、任課教師要定期參加與課程相關的理論與實踐培訓，經常與行業資深人士溝通交流。

5、任課教師需要具備“雙師”素質，具有高級餐廳服務員或考評員或餐飲技師等崗位資

格證書。

6、任課教師需要在理論與實踐上有較高的深度和寬度。

7、任課教師能夠承擔社會培訓工作，具有爲行業服務的奉獻精神。

8、任課教師要認真備課授課，對學生嚴格要求，精通專業知識；兼職教師具有豐富的酒店管理工作經驗。

4.2教學方法建議

課程在實施過程中採用了多種教學方法，以調動學生的學習積極性爲核心，結合本課程的特點，適應高職高專的要求，根據課程教學內容和學生特點，以互動教學法爲主導，改善傳統的教師講授法，靈活運用任務驅動法、模塊任務教學法、案例教學法等多種教學方法。並通過現代教學手段的運用進一步加強教學的生動性、直觀性和互動性。在充分考

慮教學的客觀條件基礎上，力求實現教學方法與效果的完美統一。在教學中運用的主要教學方法如下:(1任務驅動教學法

對於《營養配餐》這門課教學，我們主要使用任務驅動教學法，通過提出問題，發佈任務，在強烈的問題動機的驅動下，學生通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協作的學習，使學生在完成既定任務的同時，引導學生進行了營養配餐實踐活動。

(2探究性教學法

圍繞食品營養的核心營養配餐設置問題，讓學生主動探索尋找相關知識點和社會前沿關注點，進而探索社會營養現狀以及作爲營養行業工作者應該努力的方向，並積極探索實踐途徑方法，然學生主動融入到學習實踐當中，激發學生學習積極性。

(3講授法

講授法是教學的基本方法，在教學過程中，對食品營養的基本原理、方法和策略，我們主要採取了講授法，教師深入淺出、理論聯繫實際，把食品營養與衛生安全的基本理論傳授給學生，使學生能夠深入領會並理解，爲今後的實訓及實踐活動和其他教學方法的使用打下良好的基礎。

(4案例教學法

在教學過程中，我們增加了大量的實際案例，內容食品營養與衛生安全工作的實際，突出專業特點，案例新穎、豐富，既有理論深度，又注意學生實際能力的培養。具體做法是:首先教師根據教學內容收集選擇案例，擬定思考題，提供案例背景資料，確定案例活動的組織形式和方法；學生根據案例和思考題，運用相應的理論知識做認真的案例研究，擬出發言提綱。其次開展案例討論，誘導學生積極發言，將討論不斷引向深入，最後案例討論結束後，教師根據本案例的教學任務、目的，結合學生對案例的分析狀況歸納出幾種具有代表性的觀點，進行總結評價。通過總結評議，梳理思維過程，歸納概括出規律性知識。通過總結，肯定成績，找出差距，並引發學生進一步思考。

(5啓發式教學

在教學過程中根據教學任務和學習的客觀規律，從學生的實際出發，採用多種方式，以啓發學生的思維爲核心，調動學生的學習主動性和積極性，促使他們生動活潑地學習。啓發式教學，可以啓發學生思維，激發學習熱情，培養獨立思考能力，促進個性發展。

(6其他教學方法的運用 4.3考覈方式及課程的成績評定

本課程的考覈分期末考試成績和平時成績兩部分，其中期末考試成績和平時各佔50%，主要考覈評價學生對食品營養與衛生知識的理解與應用。

平時成績分爲平時課堂表現成績和平時作業成績兩部分。平時課堂表現成績佔成績的 10%，主要根據平時出勤、課堂發揮和學習態度等方面進行評價，其中學習態度根據平時課 堂表現的積極性與獨立性、課堂紀律等方面進行綜合評分；平時作業成績平時作業成績分 根據作業完成情況、知識運用情況和學習態度進行評價，佔總分數比例的 10%；實訓成績 佔 30%；末知識綜合性鑑定由教師根據各模塊的知識目標，採取閉卷筆試的方式進行考 核，佔總成績的 50%。平時出勤平時課堂表現成績平時成績（50%）（10%）（35%）學習態度 作業完成情況 課程

成績（100%）平時作業成績（10%）知識運用 課堂發揮 學習態度 實訓成績（30%）期末考試成績（50%）4.4 推薦教材： 教材： 5．其他說明

1、本課程是一門主幹課程，也是一門應用性學科，在教學中注重理論聯繫實際，主要 採用案例教學，驅動教學等用多媒體充分調動學生的積極性、主動性和創造性，通過討 論、分析、案例等，培養學生分析和解決實際問題的能力。

2、在教學中既要借鑑和吸收西方現代食品營養與衛生安全方面的理論和方法，又要結 合我國的具體實踐，探索高等職業技術學院營養教學的最佳方法。

3、教材中與其他相關課程交叉的內容本課不再講授。

4、本門課分爲兩個學習上課，每個學期 72 課時，每 72 課時進行一次集會考覈。