淺談酒店餐飲如何做到吸引客戶帶動營業額增長
酒店的盈利主要依靠:客房、餐飲、娛樂,有些則會附帶一部分有償陪侍等服務供客人消遣,從而帶動其營業額上漲,但大多數酒店在沒有堅硬的後臺支撐的情況下,都是恪守行業規則,滿足大多數客人真正意義上的來店消費的目的。這樣酒店的龍頭部門便是客房與餐飲。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
客房主要以硬件設施配置到位、舒適度佳等來招攬客人,即滿足客人來店消費能達到預期想象中的星級配置服務標準。
而餐飲則大相徑庭,西方的先哲,如蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德,或是康德、黑格爾,似乎都不談有關飲食的問題。然而中國的聖賢、哲人,幾乎個個都有談及這個話題。如老子說:“食色性也。” 《禮記·禮運》稱:“飲食男女,人之大欲存焉。”孔子發表過“食不厭精,膾不厭細”的議論,足以證明他對吃極其重視。在這些關於吃的論述中,充分證明了飲食在中國歷史文化中佔據着重要的地位和特殊的份量。如何做到吸引客戶帶動營業額增長?
首先需給客人提供一個良好的用餐環境——優良的出品吸引客戶——優質的服務——客戶基礎
1、環境
餐飲服務設施,不僅要滿足客人的生理需求,還要能滿足其精神需求,如自豪感、享受感等。心理學研究表明,人們判斷一件事物的好壞,大多數是通過感覺器官來進行的,所以餐飲管理者首先應營造一個舒適、怡人的進餐環境,以便給客人留下一個良好的第一印象。如餐飲服務設施的裝飾、佈局要與飯店等級協調一致;燈光、色彩應柔和、協調;傢俱、餐具必須配套並與整體環境相映成趣;環境衛生必須符合衛生標準要求;服務人員的儀表儀態應符合飯店要求;餐飲服務設施的溫、溼度應宜人等。
2、出品
創新菜餚,借鑑西料中用、土料洋用、新味舊烹、器皿多變等花樣,突破傳統的製作手法,烹製創新菜餚吸引客戶,贏得客人認可。
3、優秀的團隊
優質的服務需要一支優秀的團隊完成,且需有一位經驗十足的人領頭(此人須掌握市場需求、制定迎合客人需求菜單;採取各種營銷方法招徠並吸引客人前來就餐;做好對餐飲原料的採購、驗收、儲存管理,成本控制、營業預算;搞好廚房管理、抓好餐廳、宴會管理、酒吧、管事各部行政工作)在優秀帶頭人的領導下,從而爲打造優秀的團隊做基礎,最終確保每次接待的服務質量。
4、客戶
客源是餐飲企業生存與發展的基礎與前提,只有廣泛組織客源,才能擴大銷售,因此,餐飲必須採取各種方法招徠並吸引客人前來就餐,從而提高企業的知名度、美譽度和經濟效益。
以上不難看出餐飲在酒店中起到重要作用,其在招攬客源的基礎上,無形中也帶動其他消費項目,但單憑以上先決條件尚未能真正意義上的實現酒店雙贏目的,最終還是取決於開發商的定位及客源要求等客觀因素。
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