食品加工小作坊從業人員培訓考試卷

食品加工小作坊從業人員培訓考試卷

從業單位：   姓名：         分數：         

單項選擇（每題5分,共100分）：

1、從事小作坊加工銷售人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：（ ）A、每半年         B、每年         C、每兩年

2、 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於幾年：（ ）A、一年           B、二年         C、三年

3、下列哪個物料應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存：（ ）

A、食品                B、調味品       C、食品添加劑

4、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染：（ ）A、 戴戒指   B、 戴口罩   C、穿戴潔淨的工作服帽

5、小作坊從業人員必須取得     方可上崗：（ ）

A、健康證          B、駕駛證           C、衛生知識培訓合格證

6、小作坊加工店（點）直接用於食品生產加工的水必須符合（ ）。

A、礦泉水標準要求  B、純淨水標準要求  C、生活飲用水衛生標準要求   

7、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（ ）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 

8、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的加工（ ）

A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、化膿性或慘出性皮膚病 C、腰腿疼痛

9、（ ）部門負責對小作坊提供者食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗、採購記錄行爲進行監督。A、衛生  B、工商  C、市場監督管理

10、在食品生產經營過程中必須保持：（）A、內環境整潔B、外環境整潔C、內外環境整潔

11、小作坊加工的選址不得設在易受到污染的區域，建築周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和 （ ）。A、非食品經營  B、商場或超市 C、其他擴散性污染物

12、專間的衛生要求描述錯誤的是（ ）。

A、應爲獨立隔間 B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施  

C、溫度要求應達到26℃以上

13、下列方法中屬於消毒的是（ ）

A、將食品或原料置於冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態

B、用紫外線燈對涼菜間內環境照射  C、用洗潔精清洗餐用具

14、加工場所滅蠅燈懸掛方法爲（ ）

A、離地面2米左右B、離地操作檯2米C、懸掛在牆壁裏

15、以下衛生設施中不用於防塵防鼠防蟲害的是（ ）

A、排水溝出口按裝金屬隔柵　B、與外界相通的門設置空氣幕

C、在水蒸汽較多的的場所設置有坡度的天花板

16、不用於防止交叉污染的措施是（ ）

A、食品處理區按生進熟出的單一流向佈局 B、庫房內設置離地離牆10CM以上的貨物存放架  C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標誌，區分使用

17、食品用工具容器最佳質材（ ）A、不鏽鋼  B、木製品 C、竹製品

18、加工前應認真檢查待加工食品，發現（ ）不得加工和使用。

A、有腐敗變質跡象的 B、感官性狀異常的 C、有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

19、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德譴責       B、民事責任       C、刑事責任

20、食品冷藏的溫度是（ ）。A、 11—20℃  B、 0—10℃  C、 -20—0℃

答案：   B B A A A     C C B C C     C C A B A    B A C C C