烘焙入門基礎知識
烘焙,又稱爲烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。以下是小編給大家整理的烘焙入門基礎知識,希望對大家有所幫助,歡迎閱讀!
烘焙入門基礎知識
烘焙入門的基礎知識包括,各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學習等等。
對於烘焙的初學者來說,首先要買來基本的烘焙工具,其中一定要買的有:烤箱、食物計量稱、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、麪粉篩子、擀麪杖、錫紙、硅膠刷等。
這些工具用來做基本的麪包、餅乾和戚風蛋糕就夠了,如果想學習製作蛋糕的話,還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等。
工具買來後按照各種工具的自帶說明書進行學習研究,尤其是烤箱,要通過烤箱自帶的教程來了解和使用。
由於不同烘焙食物的具體工藝不盡相同,所以每學習一項烘焙技巧前,都要做好相關工具的清洗和消毒工作,之後是基本食材的準備和處理,這些是烘焙的基礎,不要着急,一點點積累,慢慢的學習瞭解。
各種食材的處理技巧體現了一個烘焙師水平的高低,對於初學者來說,先從最基本的揉麪、和麪、打蛋等工作開始學習,爲以後打好基礎,建議初學者先學習做麪包、餅乾等這類比較容易上手的食物,這樣做起來的成功率比較高,有利於提升學習烘焙的自信心。
然後是簡單的蛋糕製作,製作蛋糕分爲兩部分,第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初學者建議做戚風蛋糕坯子即可),第二要學會在蛋糕坯子上抹奶油進行裝飾,所以蛋糕的做法比麪包要複雜,建議有了一定的烘焙基礎後再來做蛋糕,這樣成功率會比較高。
爲什麼要學烘焙
烘焙是一門藝術,因爲他可以讓你充分發揮想象力和創造力。烘焙是一件幸福的事情,看着每一種食物從最初的平凡無奇,到最後清香肆意,就像是魔術師在變魔術一般充滿奇蹟和想象。
烘焙是一種品味
人人急功近利的年代,我們短暫停留又匆匆上路,好像能夠跳過幾個步驟迅速奔赴終點就是所謂的成功,殊不知正如樸實無聲的食物一樣,中途所略過的過程,卻最後體現在結果的細小味道里。用心並且耗費時間製作出來的食物,那美好的味道是可以吃出來的。入口時對方臉上瞬間萌生的幸福表情,那是食材經過了漫長漫長的努力結下的果實。
烘焙是一種格調
願有天我在烘焙的時候,心裏也會有惦念,用拇指緩緩定型,看着它綻放出的美妙裂紋,擺進烤箱,在香氣與熱氣的氤氳中等待它變色、成熟,變成一盤溫柔深情的愛。然後,等那個人回家,一起分享。
烘焙是一種生活態度
做好的烘焙,需要一顆能夠慢下來的心。每一個麪糰,你需要靜靜的等待發酵,等待成模,再慢慢的烘烤。每一個步驟都着急不得,就像是人生,每一個階段都會有你必須做的事情。不必着急,不必趕路,靜靜的欣賞一路芬芳,自會收穫一世美好。
如何判別烘焙的蛋糕已經烤熟了
①看成色、膨發情況
一般來說,蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點,此時蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙籤或者是竹籤戳進去蛋糕裏面,拔出來後看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的,反之沒熟透的則會有。
③輕拍聽回聲
用手快速拍打蛋糕體,如發出“沙沙”的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。
④輕按看彈性
手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
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