食品分析與檢測技術課程重點彙總
食品分析與檢測技術課程教研總結
第一章 食品分析與檢驗簡介(緒論)
第二章 食品分析與檢驗的基本知識
1. 採取樣品的要求:P17 (1)-(9) (1)重要
2. 樣品預處理的目的、常用方法:P19 吸附色譜的原理P22
3. 樣品保存原則:P24
4. 誤差的分類:P25
5. 分析方法三項評價指標的含義:P26 精密度、準確度和靈敏度
6. 對照試驗和空白試驗的作用:P28
7. 試劑的規格:P9 試劑的儲存:P10
8. 基準物及其標定的對象:P13
9. 食品分析的一般程序:P14
第三章 食品感官檢驗法
1. 感官檢驗的意義:P34
2. 感覺的基本規律及原理:P38
3. 影響味覺評價的主要因素:P40
4. 食品感官檢驗常用方法:三類常用檢驗方法 P41
5. 標度與類別檢驗法:P46
6. 描述性檢驗法:P50
第四章 食品的物理檢驗法
1. 相對密度檢驗法:密度、相對密度的概念 測定方法 P54
2. 折光法:折射現象和折射率、測定折射率的意義 P58
3. 旋光法:光學活性 旋光度和比旋光度 P62
4. 食品物性分析儀:P69
第五章 水分及相關指標的測定
1. 食品水分檢測的意義:P71
2. 不同食品中水分的含量範圍:P70
3. 水分測定的方法:P72 重點共沸蒸餾法及卡爾-費休測定水分的原理及方法
第六章 灰分及部分礦物質元素的測定
1. 食品中的灰分及測定灰分的意義:P85
2. 總灰分測定的原理、方法及計算:P86
3. 食品中礦類元素。微量元素、有毒元素的區別:P88
4. 元素提取與分離的方法:P89
5. 螯合劑有哪些(舉例2-3種):P89
6. 碘的用途、作用及測定原理:P95
第七章 酸度及有機酸的測定
1. 總酸度、有效酸度、揮發酸度的概念:P124
2. 總酸度、揮發酸的測定方法:P125 P128
3. 不同食品酸度代表的有機酸:P123
第八章 脂類及相關指標的測定
1. 食品中脂類的種類及存在形式:P133
2. 索氏抽提法:儀器組成 原理 使用範圍 計算 P135
3. 酸水解法原理及適用範圍:P136
3. 氯仿-甲醇提取法的原理及計算:P137
4. 丙二醛法測定油脂的原理:P145
第九章 碳水化合物的測定
1. 糖的分類:P149
2. 可溶性糖類提取的方法:水溶性 非水溶性 P150
3. 幾種澄清劑的作用特點:脫色能力及適用範圍 P151
4. 還原糖概念、直接測定法的原理、方法及計算:P152
5. 總糖的測定:蒽酮比色法原理及計算:P162
6. 纖維測定的意義、纖維在食品中的分類、作用:P174
7. 不溶性膳食纖維測定方法:P176
第十章 蛋白質和氨基酸的測定
1. 凱氏定氮法測定原理、方法(裝置組成、各種試劑作用、標液標定方法)、步驟、計算:P182
2. 染料結合法及雙縮脲比色法:P191 P189
3. 氨基酸總量的測定:雙指示劑甲醛滴定法原理、使用範圍 P193
第十一章 維生素的測定
1. 維生素的意義、種類:水溶性 脂溶性 P200
2. 維生素測定化學分析法、儀器分析法、生物法比較:P201-222
3. 維生素A B1的性質:P201、P213
第十二章 食品添加劑的測定
1. 甜味劑:糖精、糖精鈉的性質 特點 P225
2. 代表性防腐劑舉例及測定原理與方法:P232
3. 髮色劑亞硝酸鹽的作用、測定方法、計算:P236
4.漂白劑的作用、危害:P243
5. 瞭解着色劑:P247
第十三章 食品中有毒有害物質的測定
1. 有毒有害物質分類及來源:P254
2. 農藥每日允許攝入量、最大殘留限量:P255
3. 生物毒素含義、分類、舉例:P267-271
4. 典型的生物毒素危害及常規檢驗方法:P267-271
5. 多環芳烴來源及危害:P272
6. 食品添加劑與非法添加物的區別:P274
第十四章 現代食品分析與檢測新技術
1. 質譜儀的組成、各部件作用:P280
2. PCR含義及特點:P281
考試以過程性考覈冊爲準,考覈冊試題多於考題,含考題的70-80%,考試題型分佈:
1. 單選題 10題 每題1分
2. 多選題 10題 每題2分
3. 填空題 10空 每空1分
4. 判斷題 6題 每題2分
5. 名詞解釋 3題 每題3分
6. 簡答題 5題 每題5分
7. 計算題 1題 每題10分
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