員工飯堂管理規定（彙總11篇）

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篇1：員工飯堂管理規定

衛生管理

一、食堂個人衛生

1、所有廚務工作人員必須經本地醫院或防疫部門檢查身體合格並獲發健康證，方能持證上崗。

2、衣着乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕釦；工作時光穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。

3、製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4、不得在廚房、餐廳工作間內吸菸，隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

5、發現自我染病須及時報告，暫停工作。

二、食堂食品衛生

1、蔬菜當天購進當天食用，發現變質立即丟棄處理；加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。

2、蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白淨，無砂粒才能進蒸櫃，瓜果要去皮、洗淨。

3、肉食、魚類等要堅持鮮活。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

6、剩食品必須採取保鮮紙遮蓋進入雪藏櫃冷藏。

7、過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣。

8、鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

9、包裝食品必須標識清楚，貼合檢驗合格規定標準。

三、食堂餐具衛生

1、打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤託放，不能直接放在臺面。

2、用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑。

3、用餐前食具要集中整齊擺放，堅持清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒不得迴圈使用。

四、廚房衛生

1、砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每一天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。

2、切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

3、洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐竈等每一天須保證清洗乾淨。

4、油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、異常注意清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪櫃，每週兩次對冰箱雪櫃大清潔，每一天兩次小清理，保證清潔衛生。

五、餐廳衛生

1、地面須堅持無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。

2、桌面檯凳於餐前、餐中、餐後均要及時清潔，堅持乾淨無塵。

3、牆壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。

4、每週兩次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

5、專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

管理制度

1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審覈—財務出納處銷帳。

2、廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查資料：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究職責。

6、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

7、樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

8、遵守財經紀律。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

9、堅持實物驗收制度，搞好成本覈算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，理解員工的監督。

10、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

11、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

12、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

13、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時光，按時開膳。每一天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

14、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

15、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

篇2：員工飯堂管理規定

1。廚房之管理

1。1廚工守則，衛生條例

1。1。1嚴格zhi遵守公司各項規定，講究個人dao衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

1。1。2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1。1。3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。

1。1。4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1。1。5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1。1。6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1。1。7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

1。1。8每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

1。2管理制度

1。2。1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審覈—財務出納處銷帳

1。2。2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查資料：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

1。2。3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1。2。4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1。2。5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究職責。

2。員工用餐公約

2。1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2。2嚴格按餐廳就餐時光進餐，其餐廳開放時光如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時光按各部門下班時光表規定時光爲準。

2。3員工打飯打菜必須排隊並理解廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2。4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2。5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2。6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2。7力行儉省節儉，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2。9餐廳內禁止吸菸。

2。10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，午時15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。

2。11各部門如晚間加班至23：00或啓動夜班，須在午時16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2。12每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。

篇3：員工飯堂管理規定

一、衛生安全制度

（一）食堂環境要整潔有序。

1、採取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一週一大掃，包乾負責。做到牆角無蛛網，牆面無污跡，地面無灰塵。

3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。

4、倉庫要堅持陰涼、乾燥。物品擺放應分類分架，離地、離牆，標有物品名稱標誌。

（二）餐廳設備要潔淨消毒。

1、各類設備在使用後都要擦抹乾淨，食品用具實行四過關：一洗、二刷、三衝、四消毒。

2、保潔櫃等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒櫃消毒。

3、板、刀具使用後要消毒存放好。

（三）從業人員要健康衛生。

1、所有食堂從業人員均要持證（健康證）上崗。

2、從業人員出現以下疾病或病症應立即調離工作崗位，查明病因並治癒後視情景重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。

（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在職工食堂工作；

（2）凡出現有礙食品衛生安全的病症（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔

吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊癒後方可重新上崗。

3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，並做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理髮，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽菸喝酒）。

（四）食品要確保安全衛生。

1、嚴格把好採購關。大宗食品採購時要定點採購，拒進過期、變質、有毒及其它不貼合衛生標準和要求的食品。

2、清洗食品必須要徹底，並分池清洗，分筐擺放。

3、加工時用具要消毒。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分櫃。

（五）管理監督要嚴格有力。

1、監督協調小組負責對食堂的衛生安全管理、監督。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入竈房。

3、定時對食堂人員進行職業道德和法制教育，並安排必須時光進行食品衛生知識學習。

二、職工食堂工作人員衛生要求

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明後方可上崗。

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。

3、工作前、處理食品原料後、便後均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內吸菸，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。

7、不得應對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行爲。

三、建立健全有序有食品採購、驗收要求。

1、食品採購定人、定責、定崗，每一天採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項。

2、應相對固定食品採購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。

3、採購的食品必須貼合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

4、嚴禁採購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，包含毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。

二是未經生豬產品衛生檢驗不合格豬肉類及製品

三是超過保質期或不符全食品標籤的定型包裝食品。

四是其他不貼合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，註明名稱、數量、價格、額等項，並籤意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳製品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。

四、餐飲具消毒衛生制度

1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，貼合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須貼合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

5、消毒後的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具儲存櫃上有明顯標記。

7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，並作好每次消毒登記。

五、倉庫巡檢制度

1、食品必須經驗收合格後，方可進入食堂倉庫。

2、食品進入倉庫必須登記齊全。

3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。

4、每種食品必須掛食品標牌，並註明相應項目。

5、食品倉庫應當堅持清潔、防潮，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。並做好進出食品記錄和衛生工作。

7、剩下食品必須冷藏時光不得超過24小時。用於保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分櫃存放，定期清洗，堅持清潔。

六、預防食品安全事故發生的相關規定

1、職工食堂不準出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混濁等現象，一律予以銷燬杜絕出售。

2、入口食物一律要燒熟煮透：

（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻；

（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦裏生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

（3）防止燒煮時光過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

（4）嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，異常對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開。

（5）工作前、便後應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子。

（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

（7）不允許從業人員帶菌毒接觸食品。

（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

（9）不售未經檢驗及病死的牲畜肉。

（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對於可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《GB_2760-2011_食品安全國家標準_食品添加劑使用標準》的規定進行使用。

篇4：員工飯堂管理規定

爲方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，爲職工供給工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

（一）、採購及存儲制度

1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購黴變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。

4、食品存放冰箱或冰櫃時光不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。

（二）、衛生管理制度

1、工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時光不得佩戴戒指、手躅、耳環等

2、工作時光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位。

（三）、就餐管理制度

1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡後打飯，廚師必須監督先刷卡、後打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。

3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費現象。

4、食堂內要做到禮貌用餐，不得抽菸、隨地吐痰及大聲喧譁。

5、就餐後，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。

6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償。

7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批准後至少提前二小時通知食堂安排。

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生。

2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生。

3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關掉電源開關，後勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不貼合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

篇5：員工飯堂管理規定

1。廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，並通知供貨商供給食材。

2。廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯後對廚具進行清洗。

3。廚師長必須在員工就餐時光前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

4。廚師長負責採購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

5。廚師長需堅持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢後打掃食堂大廳衛生。

6。由於公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

7。注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時光爲中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行爲，視爲早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

8。餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供給就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視爲就餐。

9。公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供給20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行爲罰款50元。

10。愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責人的賠償職責。

11。餐後請自覺清潔餐桌，堅持良好衛生習慣，離開時關掉食堂電風扇，節儉用電。

12。節假日食堂不開伙，大廳能夠供給給大家自行使用。

13。生活垃圾不要丟入收餿水的桶裏，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發羣裏通告批評!

篇6：員工飯堂管理規定

1、對就餐人員的要求

⑴、爲保證本廠職工就餐秩序，製造良好的就餐環境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧譁。

⑵、早餐時光爲：7：00-8:15，午餐時光爲12:00-12:30，晚餐時光爲：5:30-6:30如需延遲就餐時光，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員供給就餐人數，有特殊情景10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。

⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。

⑸、就餐人員應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應堅持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

⑹、除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。

⑺、所有就餐人員要厲行節儉，反對浪費。

2、對食堂工作人員的要求

⑴、職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計劃編制採買清單（附後）及時進行採購，保證就餐人員及時就餐。

⑵、食堂採購的物品應新鮮，不能採買過期、黴爛、變質、有毒、殘次的物品，採買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，採買要厲行節儉，做到採買物品質優價廉。

⑶、食堂廚房每一天要及時對採買的物品進行數量和質量驗收，如實填寫驗收數據和留樣並在驗收單據上簽字，以明確職責。

⑷、廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗乾淨，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

⑸、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證餐具衛生，不能由於餐具不潔導致就餐人員疾病。

⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環境衛生，做到窗明几淨，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，並堅持餐廳通風，空氣清新。

3、對物品的管理

⑴、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續，領用時辦理領用手續，保管人員據有效的入庫和領用手續登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對，並填制盤點表，一式叄份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。

⑵、對食堂臨時採買實行備用金制度，暫覈定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。

⑶、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情景，結出現金餘款，並妥善保管好未用現金。

⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行覈對、檢查，及時指出不足和需改善地方。

篇7：員工飯堂管理規定

一、釋意

本辦法所指職工食堂爲直羅—富縣項目建設指揮部食堂。

二、物品採購、儲備管理

1、職工食堂所有物品由職工食堂採購員統一採購。

2、物品採購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低採購成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察後在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。

4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格後，分別存放庫房或交付廚房，並在採購單據上簽名。

5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定後交廚師，採購員根據廚師開具的採購清單及時採購各種食品，採購要把好質量關，保證食品的新鮮、不黴變、不變質，對於易保存的物品(煙、酒等)每月集中採購一次。

6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，並有明顯標誌，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。

三、來客接待

1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時光通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情景確定用餐標準後，安排廚房準備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐後具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未籤者，次日應補籤。

3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

四、費用管理

1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只供給場地、廚具、僱工人員工資及水電費。

2、爲了便於覈算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。

3、採購日常所需費用由採購員從辦公室財務借取週轉金，月末報銷衝賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。

4、採購員報銷購物票據時必須有銷貨人、採購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。

五、衛生與安全

加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業人員衛生要求

⑴每年必須進行健康檢查，持證上崗。

⑵工作時光穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在廚房吸菸。

2、廚房、餐廳衛生管理

⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必須做到乾淨衛生。

本辦法自20xx年8月15日起施行。

本辦法由辦公室負責解釋。

篇8：員工飯堂管理規定

一、目的

爲方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，爲員工供給工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用範圍

本管理制度適用於公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責及時供給無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

四、基本資料

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格

管理人員：根據公司用餐人數等實際情景，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審覈，報總經理和總經理助理批示後執行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5。5元天

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，瞭解並覈實進貨的數量和質量。

3、用餐時光、地點及方式

（1）就餐時光及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時光：12：00——12：30；晚餐時光：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時光

本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，並將每週情景在星期六上報上級領導。

食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸菸。

4、管理人員必須每一天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常堅持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

篇9：員工飯堂管理規定

1總則

1。1爲了規範食堂職工衛生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1。2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品採購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的`食品衛生管理。

2職責

食堂經理對食堂衛生負直接職責。

3資料與要求

3。1食品的採購和貯存衛生

3。1。1採購的食品原料必須貼合食品衛生標準。禁止採購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止採購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

3。1。2採購車輛應當堅持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3。1。3庫房應當堅持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3。2食品加工場所的衛生要求：

3。2。1牆壁有防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙和地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和貼合衛生要求的存放廢棄物設施。

3。2。2地面每一天洗拖乾淨，見本色、無積水污垢。牆壁、門窗乾淨、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3。2。3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，乾淨完好。

3。2。4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，到達無髒物、無油垢、鐵器無鏽，木器見本色。

3。2。5水池、竈臺、桌臺，每日清洗三次，到達乾淨整潔，物見本色。

3。3食品加工人員的衛生要求：

3。3。1工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

3。3。2不得有應對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行爲；

3。3。3服務人員應當穿着整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內，戴口罩。

3。3。4工作時着裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行採用。

3。3。5食堂工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔雙手，堅持雙手衛生。

3。4加工過程衛生要求

3。4。1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3。4。2各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3。4。3用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，堅持清潔。

3。4。4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3。4。5在烹飪後至食用前需要較長時光（超過2小時）存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

3。4。6凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

3。4。7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

3。5餐飲具的衛生要求

3。5。1餐飲具使用前必須在專用水池洗淨、消毒，貼合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3。5。2消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。

3。5。3餐具保潔櫃應當定期清洗、堅持潔淨。

3。6食堂服務的衛生要求

3。6。1食堂應當堅持整潔，堅持食堂內外整潔衛生。每週五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

3。6。2發現所供給的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

3。6。3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3。6。4供就餐人員自取的調味料，應當貼合相應的食品衛生標準和要求。

3。6。5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽菸，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3。7衛生檢查規定

3。7。1衛生管理人員每一天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改善意見。

3。7。2總務管理處抽調相關管理人員每週對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認後交總務管理處存檔。

3。7。3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4檢查與考覈

本規定由職工食堂經理對執行情景進行檢查並定期考覈。

5。附則

5。1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5。2本規定從發佈之日起開始生效。

篇10：員工飯堂管理規定

第一章 總 則

第一條 目的與適用範圍

員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，爲創造一個整潔、乾淨、安全、高效的操作環境，特制定本制度。

第二條 制度概要

本制度規定了食堂的工作資料和要求等資料。

第三條 管理職責

1。 行政部經理負責監督食堂的日常工作。

2。 行政部後勤主管負責食堂的日常運作。

第二章 工作職責

第四條 行政部經理

1。 負責食堂日常管理的監督及每月收支的審覈。

第五條 後勤主管

1。負責對食堂的日常管理;

2。負責對每日菜品質量的跟蹤;

3。負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;

4。負責組織食堂每月的盤點;

5。 負責對各類物資費用的財務覈算，加強費用的控制及節省。

第六條 廚 師

1。 負責制定所需菜品計劃(每三天爲一個週期);

2。 負責驗收採購人員所採購的物品;

3。 負責每日對飯菜的具體操作;

4。 負責每週配合後勤主管提出各類副食購置計劃;

5。 負責每日食堂工作的綜合安排。

第七條 幫 廚

1。 負責菜品的切洗;

2。 負責廚房的衛生打掃和清潔;

3。 負責餐具的清洗、消毒;

4。 協助廚師作好食堂供餐工作。

第八條 清潔員

1。 負責餐廳衛生打掃與清潔工作;

第九條 食堂採購

1。 負責對食堂物資的採購。

第三章 細 則

第十條 食堂供餐標準

中餐： 元 晚餐： 元

其中午餐由個人刷卡就餐( 元份)，晚餐由公司免費供給。

第十一條 食堂供餐時光：

1。 中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

2。 晚餐：17：30——19：00

第十二條 食堂人員工作要求：

1。 上班時光食堂工作人員須穿着乾淨整潔的工作服及防滑平底鞋。

2。 食堂工作人員須堅持頭髮乾淨整齊，不得留長指甲，不得吸菸，不得與人閒談。

3。食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4。 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5。 下班前要鎖好櫃子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源。

6。 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

第十三條 食堂衛生環境要求：

1。 食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2。 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能加工，氣溫超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。

3。 食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。

4。 食堂內部地面、工作臺面每一天清洗三次以上。

5。 食堂外部環境每一天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

6。 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗臺及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。

7。 泔水桶每一天打掃一次，清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條 安全管理

1。 未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2。廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3。 廚房設置滅火器。

4。 廚房及就餐區嚴禁吸菸。

5。 使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6。 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

7。 管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條 食堂用餐規定

1。 各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

2。 食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。

3。 公司員工應按照公司規定的時光就餐，禁止提前就餐。

4。 員工應禮貌就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

5。 員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條 食堂採購、領用和報銷：

1。行政部本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。

2。 採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。

3。採購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收覈實，以保證帳物相符。

4。 採購員將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計。

5。 每一天午時食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情景，保管員根據廚師要求，現場覈對，食堂管理員根據財務部規定每週領取食堂備用金，並及時與財務部結算。

篇11：員工飯堂管理規定

1 目的

爲了提高職工食堂的管理水平，爲全體員工供給衛生、放心、舒適、優質的用餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。 2 適用範圍

本辦法適用於食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會監督、實施。

3 工作餐供應管理

3。1 食堂爲公司員工供應午餐，要在規定的開餐時光內保證供應，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能堅持良好的工作狀態。

3。2 食堂擬定每週餐譜，要保證一週內每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。

3。3 食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。

3。4 食堂負責爲每位員工供給餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點，由食堂工作人員刷洗、消毒。

4 食堂環境衛生管理

4。1 食堂要每日清掃，堅持環境衛生。

4。2 用餐後的剩飯剩菜要有專用污物桶存放，並要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清。

4。3 非工作人員嚴禁進入配餐室。

4。4 要每週對餐廳進行大清理，使桌椅、設備、設施等整潔、有序。

4。5 餐飲公司負責供給清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

5 餐飲公司工作人員個人衛生管理

5。1 要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

5。2 不得染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。

5。3 工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

5。4 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 6 員工就餐管理

6。1 公司員工進入食堂就餐一律憑餐票打飯。

6。2 就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。

6。3 就餐人員必須按自我吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。

6。4 食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到禮貌用餐。

6。5 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具。

6。6 就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室據爲己有。

7 設施管理

食堂的一切設備、設施均須有登記、有賬目。

8 餐票管理

8。1 每月製作、發放單身員工用餐票，當月餐票當月有效，隔月作廢。

8。2 人力資源部要定期覈對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。

8。3 總經理辦公室每三個月對餐飲公司給予結算。

9 防盜安全管理

9。1 嚴禁隨便帶無關人員進入食堂。

9。2 食堂保潔人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

9。3 食堂負責人要經常督促、檢查，做好防盜工作。

10 監督管理

10。1 工會是職工食堂各項工作的監督管理部門，有權處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。

10。2 設立職工食堂員工意見簿，工會要做好員工意見的收集整理反饋工作。

11 本辦法自2010年6月1日起實施。

職工餐廳管理崗位職責

1 檢查和維持就餐秩序;

2 監督餐飲公司飯菜質量，嚴格把好食品質量關，貫徹食品衛生制度; 3 監督職工餐廳環境衛生，確保用餐環境整潔;

4 每一天檢查食堂所用的設備運轉是否正常，發現問題及時聯繫維修; 5 製作、發放餐票，與餐飲公司結算餐費;

6 負責職工餐廳工作人員的業務監督、指導;

7 :按工作程序做好與相關部門的橫向聯繫，及時對合理提議進行處理;

8 完成上級主管臨時交辦的其他任務;