酒文化基礎知識（多篇）

酒文化的知識 篇一

酒文化作爲一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展爲立足點。

而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成爲農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發佈酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。

漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成爲了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰爭有關，直接關係到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅(或酒的專賣收入)還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成爲國家、商賈富豪及民衆爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發佈，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作爲一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納爲三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。

我國古代的酒文化 篇二

在中國，酒神精神以道家哲學爲源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裏搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達、以宇宙爲狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地爲一朝，萬期爲須臾。日月有扃牖，八荒爲庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利慾之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。

“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”(杜甫《飲中八仙歌》)“醉裏從爲客，詩成覺有神。”(杜甫《獨酌成詩》)“俯仰各有態，得酒詩自成。”(蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”(楊萬里《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》)。南宋政治詩人張元年說：“雨後飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

不僅爲詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，於是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的。醉意中求字畫者即可如願。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後爲畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書聖”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉後依胡牀，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。

白酒起源與發展 篇三

白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統工藝進行了改進，從作坊式操作到工業化生產，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業不斷得到發展與創新，提高了生產技術水平和產品質量，一批廠家成爲我國釀酒的大型骨幹企業，爲國家做出了重要的貢獻。我們應繼承和發展這份寶貴民族特產，弘揚中華民族優秀[]酒文化，使白酒行業發揚光大。

在河南舞陽縣北舞渡鎮賈湖村的最新考古發現表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經開始發酵釀酒了。而中國白酒的出現應不晚於東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。

我國是制曲釀酒的發源地，有着世界上獨創的釀酒技術。日本東京大學名譽教授阪口謹一郎曾說中國創造酒麴，利用黴菌釀酒，並推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒麴釀製而成的，爲中華民族的特產飲料，又爲世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成爲全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮着積極作用。

白酒起源於何時？何人始創？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始於耒穭”。《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾爲曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發黴的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發黴發芽而成的。《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實也”。以後用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以後，用糵生產甜酒(醴)。商、週一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：“古來曲造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，逐至失傳”。據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋爲“酒”。例如杜甫《歸來》詩裏有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”;陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這裏“曲糵”也是指“酒”。 曲在《辭源》的解釋爲酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡化字爲曲。酒麴的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終於形成了大麴和小曲。大麴中主要微生物是麴黴，適宜於北方天氣寒冷的各省。製造大麴的原料爲大麥、豌豆或小麥，例如前者爲汾酒、西鳳酒大麴，後者爲茅臺、瀘州酒麴等。因制曲原料爲麥類，常稱爲麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大麴，用於釀造我國的傳統工藝名優白酒。小曲酒主要微生物是根黴和毛黴，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利於生產小曲及其小曲酒。製造小曲的原料爲大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮糠曲等。1982年，法國微生物學家卡爾麥提(Calmette)在中國小曲中發現一種糖化力強的根黴，利用此種黴菌生產酒精，定名爲阿明諾法或澱粉法(Amolproetzz)，1985年正式投產。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根黴分類及重要的生理特性的研究，確定了根黴是小曲的主要糖化菌。

白酒所應用的酒麴，大概可分爲小曲、大麴和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產，到了宋代時又有重要的改進，其根黴小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根黴小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本(在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術)都有根黴小曲釀酒，產品受到國外人民的青睞。 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用麴黴製造酒麴，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲後，麩曲直接作爲糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱爲大麴。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多複雜的酶，利用它的化學性能來完成的。 白酒釀造始於何人？其說法不一。從戰國時期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣爲傳頌，及至日本人將釀酒工統稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康”。有人認爲杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。

世界各地的酒文化知識 篇四

1、希臘人的“烏佐”：希臘是四大文明古國之一，文化在許多方面和中國有相近之處，希臘人喜歡喝酒，而且是白酒一類的`，這一點也挺像中國人。希臘最有名的酒叫“烏佐”，42度，它在希臘的名氣很大，但它的價格並不很貴。“烏佐”的味道有一些甘草香味，喝之前要放一些冰塊，然後輕輕晃動幾下，透明的液體就會變白，看上去非常柔和，喝起來味道也不錯。在希臘，人們通常是去餐館和酒吧喝酒，往往是單純喝酒，最多佐以乾果和橄欖，而且把喝的微醉視爲一種社交風尚。

2、韓國的“炸彈酒”：在韓國不喝酒交不到朋友。韓國人愛喝酒，尤其是愛喝炸彈酒，關於炸彈酒的起源，說法很多，比較普遍的是說起源於美軍軍營。美軍沒有下酒菜，喝威士忌時便以啤酒爲輔菜。韓國軍人將之傳出軍營，並出於便利，將威士忌乾脆放到啤酒中一起喝。軍人們出於職業習慣，加之製作和喝這種酒的聯想，就起了“炸彈酒”這麼一個名。韓國人的生活富裕起來了，“炸彈酒”也因此得到迅速普及。實際上“炸彈酒”已從當時便宜和方便的享受，演變成了社交的重要手段，成了相互較勁的方式。朋友聚會，必有這個節目。吃飯過程中，大家酒過三巡，略有醉意，然後去“二次”也就是去唱歌房，主要目的就是喝“炸彈酒”。一邊唱歌，一邊喝酒，氣氛很熱烈。

3、愛喝烈酒的俄羅斯人：俄羅斯以生產“伏特加”著名。伏特加是烈酒，飲時令喉嚨“燃燒”。俄羅斯人飲酒習慣也是大杯，而且要乾杯，否則就不是真正的男人，所以一瓶酒打開後就沒有機會再蓋起來了。俄羅斯人在喝“伏特加”時，必先從喉嚨發出“咕嚕”聲，相傳這是彼得大帝留下來的，幾百年來已形成傳統。彼得大帝可說是酒國之君，自己愛喝不說，犒賞得力部下的方法就是請他免費喝酒，在他的下巴上蓋一個官印，只要在官印還沒有洗掉之前，仰起下巴，發幾響濃重喉音，就可以免費出入任何一家酒店。俄羅斯人這種豪情，別國的人不一定學得好。俄羅斯人爲了享受飲酒，什麼也不顧。

4、愛喝酒的德國人：德國以啤酒著名，德國啤酒是大麥製成的，大麥吃多了人容易發胖，德國人因爲引多了啤酒，啤酒肚、啤酒杯啤酒節、啤酒園、啤酒香腸、啤酒地下屋~~~莫不與“大”相關。德國啤酒杯是世界上最大的酒杯，一杯可有一升！此外還有“啤酒冷”與“啤酒屍”的說法，啤酒冷形容人落落大方，啤酒屍指那些喝得太多躺在路邊的人。可見德國人是變着戲法享受啤酒。

5、法國人喝酒的講究：法國人喝酒喜歡細品慢飲，他們一定要把酒從舌尖慢慢滑到喉頭，因爲酒一落食道，再好的味道就嘗不出了，所以愈是好酒愈要慢飲。法國的香檳、葡萄酒是世界聞名的。香檳是爲喜慶準備的，只要遇到喜慶之日，法國人就打開香檳，共同舉杯慶祝。香檳是任何場合都可飲用的酒，但不要與烤肉同用，否則煙味奪走酒味，就浪費了。在美食之國的法國，飲酒素有講究。歷來有“白酒配魚，紅酒配肉”的不成文法。這裏的白酒、紅酒，當然是指法國的白葡萄酒、紅葡萄酒，這種配法只爲顏色與盤中菜相配，而且白酒不宜過冰，紅酒不宜太溫，這是通則。另外，酒杯也有學問，高腳杯可使手掌與酒杯保持距離，也就是不升高酒溫。想做“酒博士”很不容易，法國有幾個學校專門培養這種學生。可見法國人是享受情調的高手。

6、善於調酒的英國人：英國“威士忌”在1839年才正式投產生產，但在1494年英國就正式用大麥配酒，可能不得方法，所釀酒飲多了除了發福外，人的脾氣也容易變怪異。今日的威士忌中加有黑麥、燕麥玉米···“混合是一種藝術”。英國人說。最有仿效力的日本，一直想知道英國人的“混合”是什麼藝術，但直到現在，連邊都沒摸到。英國人在調酒方面令他人望塵莫及。

7、把酒當成工作的日本人：日本人把喝酒當成工作，每天下班，必到酒吧店報到，甚至有時做重大決定不在辦公室裏，而在黃湯下肚的酒店裏。而且無論是誰升遷，一概是要喝酒的。酒吧成了日本男人的天堂，下班後她們都要盡情在裏面享受夠了，才拖着醉態的步子回家。以這種方式飲酒的日本人是爲了從工作壓力下解脫出來，享受酒中的輕鬆灑脫。

8、墨西哥的龍舌蘭酒的獨特喝法：龍舌蘭酒，又名特吉拉酒，產於墨西哥，是用一種龍舌蘭的仙人掌類植物爲原料製成的烈性酒。龍舌蘭的成長期爲8~10年，釀酒時用其球狀根莖，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出後放入滾轉機壓碎，澆上溫水，放入酒母發酵，再次蒸餾，用木桶陳化。龍舌蘭酒呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈。常見的龍舌蘭酒有：特吉拉安喬、歐雷、瑪麗亞西、索查。龍舌蘭酒的口味兇烈，香氣很獨特。龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，墨西哥人對此情有獨鍾，飲酒方式也很獨特。龍舌蘭酒淨飲或加冰塊飲用，也可用於調製雞尾酒。因爲龍舌蘭酒的酒味強烈刺激，純飲會有吞火球的感覺，難以抵受，因此，最傳統的飲法是，先將檸檬汁擠進口中，然後放少許鹽入口，再把杯裏的龍舌蘭酒一飲而盡！

酒的故鄉 篇五

中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年曆史長河中，酒和酒類文化一直佔據着重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但又同時融於人們的精神生活之中。酒文化作爲一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展爲立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成爲農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發佈酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。

在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成爲了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰爭有關，直接關係到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成爲國家、商賈富豪及民衆爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發佈，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作爲一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。

中國古人將酒的作用歸納爲三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。