食品貯存管理制度【精品多篇】

食品貯存管理制度 篇一

1、庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。

2、庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。

3、入庫出庫堅持先進先出原則。

4、食品和非食品庫房應分開設置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標誌。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

5、各類食品按類別、品種分類、分架、分區域擺放，做到離地10釐米、離牆10釐米，有明顯標識。

6、保持倉庫清潔衛生。每月檢查清理庫房內不合格、過期、變質、包裝破損的食品，及時下架和處理。

7、冷藏、冷凍櫃(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度並做好記錄。

8、冷藏、冷凍櫃(庫)應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標誌。

食品貯存管理制度 篇二

1、品質第一，爲確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。

2、食品原輔料（包括半成品、成品）貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責，主管負責監督、保管。

3、食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性（儲存條件），做到分類存放。

4、庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標籤的原輔料、半成品、成品。

5、食品原料的貯存方式有以下幾種：

（一)常溫貯藏：主要用於貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等）。

（二）封閉貯藏：主要用於貯存有揮發性氣味的食品原料。

6、食品原輔料、半成品（有要求的）貯存時，必須填寫“原料入庫標識”，並根據原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。

7、食品原料（半成品）貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔牆離地（距牆10cm、距地20cm）分層、分類、分架、分庫、通風貯存。

8、食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料（半成品）數量上報生產主管。

9、食品原輔料貯藏環境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品。

10、食品原輔料貯存環境必須每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環境乾淨整潔、無蟲害、無雜物的衛生標準。地面、檯面、牆面乾淨整潔，工具用具乾淨，物見本色。

11、低值易耗類要專區存放。

12、常溫庫要有良好的通風、防潮設施。

13、庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管（或指定檢查人員）進行監督檢查並記錄溫度，並將每日檢查情況進行記錄，根據記錄的不合格點，及時進行整改。

14、相關人員必須按照相關要求執行，當違反時，公司有權根據對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。

食品儲存管理制度及條例 篇三

1、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(櫃)等。

2、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

3、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

4、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴的設施，並能正常使用；必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

5、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（櫃)應設外顯式溫度(指示）計並正常顯示。

6、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低於-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm 。

7、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

8、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

9、各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，並按入庫時間的先後分類存放。

10、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

食品儲存管理制度及條例 篇四

一、設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發黴生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

二、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的`查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

三 、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。

四、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。

五、散裝食品盛裝於容器內，並在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。 六、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備貼有明顯標誌（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。

七、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。

八、儲存間保持通風乾燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持儲存間清潔衛生，禁止抽菸。

九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

食品貯存管理制度 篇五

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。

食堂衛生檢查制度

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。竈臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

食品衛生五四制

（一）由原料到成品實行四不制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行四隔離：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行四過關：一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衛生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

食品衛生安全管理制度

1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持預防爲主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立食品衛生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《重慶市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》以，衛生法爲準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考覈。

6、落實幼兒園食品衛生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

食品衛生安全保衛制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

4、認真執行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、嚴格執行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業人員晨檢制度周幼食堂

環境衛生保潔、、檢查制度等一系列衛生管理規章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查竈具、天然氣、各電器開關是否關閉。

食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證。

2、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。

3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛生許可證廠商的食品進入食堂。

4、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。

5、食品貯存應當分類分架、隔牆離地（至少15釐米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

6、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

7、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

8、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

9、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

食品供應制度

1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的。營養要求，併力求色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食滷味必須經高溫充分加熱後方可供應。

3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麪搭配、粗細搭配、乾溼搭配。

5、爲體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過2小時。

食品留樣制度

1、當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品），應當分別在冰箱內留樣48小時。

2、每種菜餚留樣量爲250克以上，並做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器爲3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；採用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度爲250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。

5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。

食堂從業人員晨檢制度

1、食堂從業人員每天早上來園後需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

食品貯存管理制度 篇六

1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經檢驗合格包裝的成品應貯存於成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰櫃。

6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，牆壁應有一定距離，便於通風。要留出通道，便於人員、車輛通行，要設有溫、溼度監測裝置，定期檢查和記錄。

食品貯存衛生管理制度 篇七

爲規範食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公衆餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及人個生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10㎝以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍櫃（庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1㎝）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將售堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食品貯存衛生管理制度 篇八

第一條 餐廳應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(櫃)等。

第二條 食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

第三條 庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

第四條 常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴的設施，並能正常使用；必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

第五條 冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔，及時除霜；冰箱、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（櫃)應設外顯式溫度(指示）計並正常顯示。

第六條 低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低於- 18qC，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在O~ 10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過lcm。

第七條 冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

第八條 食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

第九條 各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，並按入庫時間的先後分類存放。

第十條 食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

第十一條 食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。