廚房食品安全管理制度（多篇）

廚房食品安全管理制度 篇一

1.所有食品原料均必須有驗收人員驗收後，纔可進入食堂。

2.驗收人必須對物品質量、數量、價格進行認真驗收，並做好記錄。

3.採購的食品原料必須新鮮衛生，如驗收發現腐爛變質不符合衛生要求或不合格的'，一律拒之門外。

4.蔬菜類食品原料，必須由專門驗收人員對其進行殘留農藥檢測，發現有殘留農藥超標的，即不合格蔬菜，不準食用。

5.包裝定型食品，驗收時要看清廠名廠址、生產日期和保質期，拒絕過期食品()和假冒僞劣食品進入食堂。

6.在清洗加工操作過程中，也要嚴格把關，發現不合格食品，一律清除。

7.建立生豬類、豆製品類、蔬菜類的驗收登記臺帳制度，做好食品的留樣工作。

8.做好食品採購的索證工作，驗收時要仔細檢查，如畜禽肉類的檢驗檢疫合格證明單，食用油的質量評價指標等。

廚房食品安全管理制度 篇二

1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。

2、食品原、輔料的採購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規範的供貨票據。

3、定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。

4、嚴禁採購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及製品。三是超過保質期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品及半成品。

5、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每購必記。