臘八蒜的醃製方法【精品多篇】

臘八蒜用什麼蒜 篇一

蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜爲了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

臘八蒜簡介 篇二

泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

臘八蒜的醃製方法 篇三

所需原料：紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋

步驟一：玻璃瓶先用開水裏外燙一下，然後自然控幹水分。爲什麼用玻璃瓶，因爲玻璃耐腐蝕，其它材質是不行的。

步驟二：大蒜挑紫皮蒜，外表沒有傷痕的，沒有腐爛的地方。然後扒皮，蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點需要注意，那就是切記把蒜頭切下來，蒜頭切下來綠的很快，但是米醋只是從一點進入蒜中發生作用，由內往外的變化，會影響蒜的脆度，這是老人最忌諱的。還有一點，蒜千萬不要清洗，是生水的原因還是別的，我也不知道，老輩人就是這麼教的，而且再三叮囑的。

步驟三：將蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋沒過蒜瓣。記住一定是米醋，有人說陳醋、白醋都是不對的，這裏面有化學反應，蒜達不到脆綠而且還發黑。

步驟四：關鍵的地方來了，需要加入兩種調料。一加入2-5克白糖，再加入幾滴高度白酒，來促進大蒜的發酵，這樣臘八蒜醃製的時間短，而且顏色好看不會變質。

步驟五：取一個保鮮袋，放入玻璃瓶上，然後扣緊瓶蓋，放入冰箱冷藏。一週之後蒜瓣就會變綠，但是要等最好吃的時候，還是過年吧。

醃臘八蒜，千萬別放錯醋了，多加這兩樣，蒜脆綠味道還特別正。大家記住，醋要米醋、再加一點白糖與白酒，臘八蒜顏色翠綠還好吃。

臘八蒜用心蒜還是老蒜 篇四

用新鮮的蒜，泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。

醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，醃製出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

臘八蒜用紫皮蒜最佳 篇五

爲什麼一定要用紫皮蒜呢？這是因爲紫皮蒜蒜瓣小，醃得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

那麼，又爲什麼一定要用米醋呢？殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。

如何確保臘八蒜變綠 篇六

1、去油膩助消化

這個都知道了，我們在吃一些肉食的時候，尤其是油膩的食物的時候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化。再加上用醋醃製後，增強胃的蠕動，幫助消化。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那麼辣了。

2、增強免疫，對抗感冒

入九後，天氣寒冷，無論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細菌和抑制病毒的作用，提高機體抵抗力。雖然吃大蒜有異味，因爲大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鐘，能殺死口腔中大多數細菌，還可以預防感冒，防止傷口感染等功效。

3、防癌，護肝

大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長的作用，平時可以多吃點蒜。並且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負擔，保護肝臟。

4、降低血糖

大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內血糖睡眠，也可以殺死感染誘發糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃。

5、心腦血管疾病防治

油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對體內脂肪的沉積，代謝都有幫助。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴張，調節血壓，預防動脈硬化都有很好的幫助。老話講“常吃蔥蒜，百病不染”也是有一定道理的。

正宗臘八蒜的醃製方法 篇七

臘八蒜的醃製方法一

臘八蒜的醃製方法

材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

做法：

1、選用一干淨盛具，作爲泡臘八蒜的容器。

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。 此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜的醃製方法二

醃製臘八蒜

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。

做法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。

注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

臘八蒜的醃製方法三

臘八蒜

材料：500克蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。

做法：

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散（目的是爲了讓蒜入味）。

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用。

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

紫皮蒜

1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

臘八蒜的醃製方法 篇八

1、臘八蒜的醃製方法一

原料:蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作爲泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

2、臘八蒜的醃製方法二

原料:鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

做法:

2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2.2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的。表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

2.3、調味:在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

3、臘八蒜的醃製方法三

原料:紫皮蒜適量，香米醋適量，糖一小勺。

做法:紫皮蒜剝去外皮，在根部切掉一部分，讓每個蒜瓣都露出一點蒜肉即可。然後把蒜瓣的外皮也全部剝掉，只留下光溜溜的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入準備好的乾淨容器內裏，倒香醋沒過大蒜，密封。將容器放到室內溫暖處，我是放在我家的暖氣上。大約2天后可以看到蒜瓣變綠，就可以食用了。

臘八蒜的醃製方法 篇九

瞭解臘八蒜變綠的機理以後，我們就可以得出確保臘八蒜變綠的方法：

首先，大蒜要經過低溫保存。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽。要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫保存之後。那麼，如果你們當地的氣溫較高怎麼辦呢？簡單啊，放冰箱保鮮室裏保存一段時間就好啦。

其次，醋的選擇也很重要。醋最好選擇米醋，因爲米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。當然，醋的酸度也很關鍵。蒜酶對大蒜的綠變起着催化作用，而醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下釋放出蒜酶，從而讓大蒜產生綠變。研究發現，大蒜綠變整體過程的最適酸度是pH值爲5。

最後就是大蒜的選擇啦。泡製臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因爲這樣的蒜沒有經過特殊處理，容易變綠，而經過特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠；而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。