臘八蒜的醃製方法【通用多篇】

正宗臘八蒜的醃製方法 篇一

臘八蒜的醃製方法一

臘八蒜的醃製方法

材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

做法：

1、選用一干淨盛具，作爲泡臘八蒜的容器。

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。 此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜的醃製方法二

醃製臘八蒜

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。

做法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。

注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

臘八蒜的醃製方法三

臘八蒜

材料：500克蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。

做法：

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散（目的是爲了讓蒜入味）。

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用。

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

紫皮蒜

1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

臘八蒜簡介 篇二

泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

臘八蒜用什麼蒜 篇三

蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜爲了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

臘八蒜用心蒜還是老蒜 篇四

用新鮮的蒜，泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。

醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，醃製出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

臘八蒜用紫皮蒜最佳 篇五

爲什麼一定要用紫皮蒜呢？這是因爲紫皮蒜蒜瓣小，醃得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

那麼，又爲什麼一定要用米醋呢？殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。