食堂管理制度（精品多篇）

食堂規章制度 篇一

一、食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生、食品衛生及食品製作工作。

二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽菸，打餐時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。

五、廚房刀具應妥善保管好。

六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處於關閉狀態。

七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區員工必須注意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。

十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間爲準。

十一、果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

食堂管理制度 篇二

1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。

4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。

5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每週帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、黴爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

10、食堂在當地購進米、面、粉、菜時，必須經總務主任和食堂所有人員過秤、點數、簽字後，學校才予以認可。

食堂就餐管理制度 篇三

爲加強員工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。

一、建立承包商競爭機制

（一）考覈辦法

每月對承包商進行考覈，考覈包括員工民意測評和總經辦考覈兩部分，其中民意測評佔70%的權重，總經辦考覈佔30%的權重。

1、員工民意測評：由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評，滿分爲100分。

2、總經辦考覈由總經辦對各承包商進行日常管理，並按規定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分爲100分。

3、承包商考覈得分=員工民意測評分*70%+總經辦考覈得分*30%

（二）考覈與淘汰

1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，並按相應規定辦理解除合同手續。

2、承包商月考覈得分60分爲及格，低於60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。

二、對承包商管理

（一）經營管理

1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理；

2、餐廳承包商提供的食品價格不高於市場價格；

（二）質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優質服務，飯菜保質保量。食品的原料要從正規渠道購入，要有正規的發票、收據，保證食品原材料的安全。

1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分；

2、經抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經辦不定期抽查。

（三）廚具設備、公共設施管理：在經營過程中，要愛惜廚房竈具、設備及餐廳的公共設施。

1、總經辦組織檢查，對於違規項除承擔所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。

2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。

（四）衛生管理

1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔淨，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。竈間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔淨，禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長髮、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

（五）員工夜餐管理

1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考覈辦法進行評分；

2、參加競標者每週訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。

3、夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考覈。

4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴，總經辦取消其供應資格。

三、引進承包商辦法

由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查瞭解，選取二至三家業主作爲儲備。

四、監督方法

（一）餐廳管理人員進行日常例行巡查；

（二）由後勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，並進行評比打分。

食堂管理制度 篇四

一、食堂衛生管理制度

良好的衛生環境是食堂得以發展的基本要求和保障。爲了給就餐者提供一個清潔衛生、舒適的就餐環境，特制定以下規定：

1、食堂內外必須保持每天三小掃，每週一大掃，全天保潔，食堂負責人定時檢查，餐廳內衛生要求：

（1）空氣清新、無異味；

（2）保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，無蠅、無鼠、無污水沉積；

（3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；

（4）桌椅、物品、設備潔淨、無污垢、無油膩、定位放置；

（5）門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持乾淨、無塵土及蜘蛛網；

（6）抹布、墩布洗淨，定位懸掛，無異味。

2、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，泔水桶潔淨並加蓋。

3、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，餐具、用具用後必須洗淨，保持清潔。售飯菜時應做到：

（1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；

（2）食品蓋被內外面標誌明顯，保潔清潔，每週消毒2次；

（3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，並且要帶口罩；

（4）不得用手直接接觸熟食品；

（5）售飯用具放在潔淨盛具內，不得隨意亂放；

（6）掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。

4、工作人員應當經常保持個人衛生，銷售飯菜時必須用肥皂流水將手洗淨，如離開操作區，或接觸不潔物品後，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣、帽，並定期體檢。

5、食堂定期開展《衛生法》宣傳教育活動，真正使食堂衛生工作有大的改觀。

6、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。

二、衛生檢查制度

爲了切實使食堂衛生安全落實到位，醫院特做以下規定：

（—）日常檢查

1、每天食堂負責人對食堂重點環節（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監督檢查和指導。

2、每餐對操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。

3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。

（二）周檢

1、從食堂後廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每週徹底打掃一次，檢查一次，由醫院後勤科組織。

2、參檢人員：後期科工作人員、食堂負責人。

3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重複性問題，暫停工作，進行衛生安全培訓。

（三）月檢

每月醫院綜合質量檢查小組將對食堂各項工作進行檢查。

三、餐具、用具清洗消毒制度

爲使餐具經常保持潔淨，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：

1、颳去殘渣；

2、泡入鹼水或洗潔精水內；

3、刷洗；

4、對每件餐具流水過清；

5、過清後，消毒40分鐘，消毒後的餐具，不得檢出致病菌；

6、進入未用段，一定要逐個檢查。

7、凡是採用一次性餐具的，必須提供該批次的檢驗合格證。

四、食堂安全管理要求

1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。

3、注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源：人人注意節電、節水；發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。

4、使用燃氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開着火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班後，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜等安全工作。

6、對於外來人員一律嚴格審查登記。

8、保證48小時留樣制度。

五、食堂從業人員健康檢查制度

爲保障食堂正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：

1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18週歲、國中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員；

2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明；

3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：

4、進入食堂後首先要進行體檢，否則不予錄用；

5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；

6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行爲、有損醫院及食堂行爲，一經發現立即開除並追究其刑事責任。

六、配餐管理規定

後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定：

1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構

A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜；B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；

C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的週期性食譜；

2、豐富經營品種，提高飯菜質量

A、保證飯菜品種：早餐副食2種以上；午、晚餐：每餐4種以上；

B、不斷對外界的技術進行借鑑，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種；

C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升。

3、按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求。

4、菜品保質保量，合理收費，嚴禁出現私自加收費用的現象。

七、涼菜製作管理制度

操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。

1、對半成品、調料進行嚴格的質檢；

2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；

3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰櫃中保存；

4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；

5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；

6、工作結束後對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔淨；

7、按規定留樣，冷藏48小時。

八、麪食製作管理規定

一、操作標準

1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；

2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記；

3、加工時檢查原料質量，發黴變質的不用，原料須先進先出；

4、崗前手用肥皂流水洗淨並消毒；

5、成品入專用冰箱或食品櫥；

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除；

7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；

8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行；

9、無關人員不準在加工區域逗留；

10、掉落的原料及熟食棄之不用：

11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備；

12、剩餘原料妥善保管；

13、按規定留樣，冷藏（或冷凍）48小時；

14、正確貯存酵母、原料及輔料；

15、工作結束後將操作區及用具、設備、盛具清洗乾淨並定位放置；

16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用後

注意保持清潔。

九、烹製加工管理制度

在對菜餚加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩餘原料、調料、醬制滷製品作爲重點的檢查對象。

1、顏色不正常的原料不加工；

2、有異味的原料不加工；

3、標識不清楚的調料不加工；

4、沒有徹底解凍的肉類不加工；

5、不熟悉的魚類和菌類不加工：

6、上崗前必須嚴格洗手；

7、身體有切口或其他化膿性病竈的，一律不許上崗；

8、拿放乾淨餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸；

9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；

10、試嘗菜餚口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗後將餘下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；

11、防止老化，盛裝合理。烹製好的菜倒入潔淨熟食盆內離地放置；

12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗乾淨；

13、掉落的原料及熟食棄之不用；

14、工作結束後對操作區、用具、炊具、竈具、盛具、水池清洗打掃乾淨，按規定放置。

十、初加工管理制度

（一）初加工的分類

初加工分爲：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍製品、泡發原料、髒腹類。

（二）初加工的管理

1、用具、盛具潔淨，毛淨、葷素等用具、盛具標識明顯；

2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔並按照標識使用；

3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作檯上加工；

4、根據烹製需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；

5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內；

6、加工後的原料放入專用的淨筐或淨盆中，不允許落地；

7、剩餘肉類，放入平盤中及時冷凍存放；

8、加工完畢後，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；

9、加工結束後對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。

十一、食品添加劑使用管理制度

食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，爲有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：

1、未經質檢部門批准、負責人審覈，採購員不得采購；

2、凡法定外的硼砂、硝未經特別審批不得購買；

3、各項添加劑的使用必須嚴格控制管理使用，不可超量領取；

4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本並印留存，供衛生機關檢查驗用。

十二、庫房管理制度

爲加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平，制定本規定：

主食庫：

1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。

2、原料入庫後存放於防鼠臺上，做到隔牆離地。

3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標誌牌，標明品名及進貨日期。

4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、黴變、鼠爬。

5、做好安全防範、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。

6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。

7、庫房內保持通風乾燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫完畢後對庫房進行徹底清掃並保潔。

9、閒雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。

10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。

副食庫：

1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。

2、驗收入庫後的原料，按類別存放，並配掛標誌牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。

3、調味品包裝乾淨、擺放整齊、無破損遺漏，乾料要防潮，防黴、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內乾爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮溼黴變的原料要及時晾曬。

5、每次出入庫後要對庫房進行和徹底清掃並保潔。

6、閒雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。

7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗。

十三、食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》

（一）由原料到成品實行“四不制度”：（1）採購員不買腐爛變質的原料；（2）驗收員不收腐爛變質的原料；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；

（4）（服務員）不賣腐爛變質的食品；（餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）。

（二）成品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離；（4）食品與天然冰隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”：一涮、二洗、三衝、四消毒（蒸氣或電子消毒）。

（四）環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

（五）人人衛生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理髮；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。

十四、食品安全承諾

1、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求，積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。

2、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個人衛生，每日實行衛生檢查制度；確保基礎衛生設施齊全，保障食品衛生，杜絕食物中毒事件發生。

3、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不採購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。

4、加強內部衛生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

5、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛生。

6、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛生。

7、自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的諮詢和投訴，保證給消費者滿意的答覆和處理。

十五、食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染

4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食堂規章制度 篇五

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公佈帳目、接受羣衆監督和有關部門的審覈。

4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。

5、伙食收支單據，以原始憑證爲準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染後，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

8、病員食堂應在營養室的指導下，精心配製病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好後送到病人牀前，並及時徵求意見，不斷改進食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。

10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。

食堂就餐管理制度 篇六

一、員工在食堂就餐以餐票結算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現金，不賒不欠。

二、晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費。

三、員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。

四、外來人員就餐，需由關係人提前到企管部辦理客飯手續並通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐後進行消毒、清洗並保存。

五、食堂設有通知板，食堂管理人員每日公佈當天菜譜，就餐人員進行晚餐登記，公司發佈有關通知，全體員工應予以關注和愛護。

六、員工應按公司規定的時間順序排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規定擾亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽勸阻性質惡劣的交由公司對其進行相關處罰。

七、就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關領導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

八、就餐人員應厲行節約，杜絕浪費，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養成良好的衛生習慣，保持食堂環境衛生。

九、愛護食堂一切設施，個人原因造成損壞需視情況賠償。

食堂管理制度 篇七

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置註明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

三、清洗時，在水池裏放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘後進行清洗。

四、洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大於等於95℃，蒸煮時間爲15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間爲15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。

六、消毒後的餐具、用具、器皿乾燥後，應放入保潔櫃，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。