學校食堂明廚亮竈方案多篇

學校食堂明廚亮竈方案範文（通用10 篇一

20xx年全市會考統考將於6月14—15日進行。爲了切實做好我區會考統考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。

爲加強保障工作的領導，確保保障工作順利進行，成立局會考統考期間食品安全保障工作領導小組，統一組織協調全區會考食品安全保障工作。領導小組組長由局長XX擔任，副組長由副局長XX擔任，XX爲成員組成。

領導小組下設辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負責處理日常事務工作。

（一）考前專項檢查組

分兩個小組實施：

第一組：組長：XX

負責高坪中學、高坪三中、第十一中學、巴登酒店及周邊食品經營企業的檢查。

第二組：組長：XX

負責白塔中學及下中壩校區、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經營企業的檢查。

（二）食品安全駐點保障組

第一組 組長：XX

第二組 組長：XX

第三組 組長：XX

（三）巡查組

組長：XX 組員：張學全 肖明 張雄典

（一）考前專項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點周邊餐飲服務及食品流通單位進行一次拉網式檢查，重點檢查有無餐飲服務許可證、食品流通許可證、從業人員健康證是否有效、齊全，食品經營基礎設施是否具備接待條件，衛生狀況是否良好，督促企業對員工加強培訓，增強做好會考食品安全責任感，確保飲食安全。發現問題，督促其在6月12日前整改完成。

（二）食品安全駐點保障組負責對考生就餐接待單位進行檢查。

6月13日下午3點30分前進駐各點對駐點單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點保障組到駐點單位進行跟蹤蹲點檢查，並做好檢查記錄，對檢查中發現的問題，及時整改。駐點檢查重點如下：

1、監督就餐接待單位把好食品進貨關，做好臺賬記錄和索票索證工作。

2、做好對從業人員從業資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務人員是否持有有效健康證明，是否參加從業人員培訓並取得培訓合格證。從業人員要着裝整齊，乾淨整潔，操作符合規範。

3、做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進行審查並簽字確認；要求酒店做到不提供高危食品（如：發芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點進行監督。

4、做好現場衛生監督工作。一是監督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衛生狀況，不符合食品安全要求的，提出書面整改措施，並及時整改到位。

5、督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的'程序進行操作，保證餐用飲具衛生、乾淨、無水垢。

6、監督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時後方可處理。

（三）巡查組負責對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進行巡查，督促蹲點保障人員駐點期間隨時在崗在位，履職盡責。

1、各組工作人員要提前進行檢查。對採購的糧、食用油、面和各種調味品等食品原材料進行檢查，看是否建立索票索證制度和採購使用臺帳，是否使用過期、變質食品。檢查就餐接待單位是否按規範食品留樣。對存在的問題當場整改達標。考試期間，負責對考生就餐接待單位實行三餐蹲點監督，對考生臨時安置點的食品、飲用水等進行全面的監督檢查。

2、對每個菜品必須品嚐，並要求學校帶隊老師對當天菜品作評價，確保考生飲食品質優良。

3、與就餐學校負責人加強聯繫，及時瞭解學生飲食情況及要求。督促各學校組織考生到定點接待單位就餐，不得隨意到考點學校或住宿地點周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。

4、各保障組要聽從統一指揮，相互配合，認真履行職責，切實做好食品安全保障工作，努力爲考生創造一個舒適安全的飲食環境。各保障組在保障過程中發現有異常情況及時向領導小組辦公室報告，相互配合。

5、全體工作人員必須保持24小時通訊暢通，服從安排。

6、每天做好蹲點記錄，當天保障結束後，19點前向張雄典報告當天保障情況。

學校食堂明廚亮竈方案範文（通用10 篇二

爲了響應國家質檢總局等五部委《關於開展“20xx年全國質量月”活動的通知》和xx省質量技術監督局《關於開展“20xx年全省質量月”活動的通知》的號召，由xx省質量技術監督局、國家農林副產品監督檢驗中心、xx市消費者協會主辦，xx省食品工業協會、xx質量網、xx大學、xx理工大學、xx商業大學、東北林業大學、東北農業大學、xx師範大學、xx科技學院、xx工業大學華德學院、xx學院協辦，xx海盛神州科技發展有限公司承辦，以“送健康、送營養、送愛心”爲主題的質量月大學生信得過的健康食品走進校園大型活動於20xx年 xx月28 日正式啓動。

一、活動宗旨

食品安全年，健康、愛心進校園

二、活動目的

1通過此次活動，評選出大學生信賴的十佳放心食品

2爲哈市優秀食品企業提供一個直接面對20萬消費羣體的展示平臺，藉此宣傳食品企業的名優產品，同時提高了大學生消費羣對產品的認知度。

3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產品的銷售渠道，同時爲大學生購買健康食品提供方便及保障。

4省內多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導，對塑造企業在消費者心目中的完美形象、提升品牌的社會影響力有着重大的推動作用。

5讓健康食品走進大學，讓大學生吃到安全、營養、放心的食品。

6通過助學基金捐贈活動可以提升參展企業的在大學校園的影響力以及社會美譽度，同時，在經濟上給貧困大學生提供幫助。

7現場招聘爲應屆畢業生提供就業空間，同時，爲在校生創造實習機會，併爲企業定向培養儲備幹部及專業人才

三、活動時間

1． 企業報名時間：

2． 展銷時間：

3． 投票評選時間：

4． 頒獎時間：

四、活動流程

1）活動週期：

第一期：南崗展區 （11.22 -11.26）

第二期：新香坊展區（11.27-12.01）

第三期: 松北展區 （12.02-12.06）

注：南崗展區：xx大學、xx理工大學、xx學院

新香坊展區：東北林業大學、東北農業大學

松北展區：xx師範大學、xx商業大學、xx科技學院、xx工業大學華德學院

2）日程安排：

1）產品展銷會（5天/展區）（9：00-17：00/天）

第一天 :啓動儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣佈活(！)動開始。

第二天：（15：00-16：30）在禮堂進行優秀企業家成功之路分享（與大學生互動）

第四天：(9:00-12:00)企業進行現場招聘及儲備幹部選拔活動

第五天：（18：00-21：30）“大學生風采展示”主題晚會、貧困大學生助學金捐贈儀式

2） 12月8日 ，召開新聞發佈會，組委會宣佈評選結果，由主辦單位領導爲企業頒發“大學生信賴的十佳放心食品”牌匾（13：30-15：00）

五、宣傳形式

1． 活動期間，xx電視臺、xx市電視臺、xx日報、新晚報、xx晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導，並定期在主要板塊中作詳細報導。

2． xx質量網將對本次活動和參展企業進行全程網絡宣傳。參展企業的企業介紹、產品信息、合格檢驗報告等相關資料將在xx質量網上發佈，同時參展企業將被納入xx質量網B2B平臺，享受無限商機。

3． 此次活動將以短信羣發及校園廣播的形式，告之活動內容及地點。

4． 此次活動將以哈市各大高校作爲宣傳平臺。

5． xx質量網將對此次活動作專題報道，並推薦到xx電視臺相應欄目。

六、投票形式

1． xx質量網設立抽獎選區，參與者可直接登入xx質量網進行投票。

2． 參與者可撥打xx質量網的熱線電話進行投票。

3． 此次活動設立短信平臺，參與者可編輯短信“xx質量網”到“958811”進行短信投票（移動、聯通、小靈通均可）。

4． 此次活動在各展區設立投票箱，參與者可直接進行投票。

5． 此次活動將採用有獎投票的形式，共設獎項六檔，預設20xx名參與者中獎。

七、報名範圍及要求

1 生產及銷售型食品企業

2提供工商營業執照複印件、衛生許可證、食品生產許可證。

3提供產品近期合格檢驗報告。

4企業相關資料（文字、圖片等）

八、組委會名單

此次活動設立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、

祕書處、宣傳報道協調組、聯絡組、評選組等。

學校食堂明廚亮竈方案（精選5 篇三

爲落實省、市政府xxxx年民生實事有關工作要求，根據清遠市市場監督管理局《關於印發的通知》（粵市監〔xxxx〕11號）要求，爲加強校園食堂的`食品安全監管，實現對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監管，將學校食堂視頻圖像通過互聯網有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權和監督權，同時加強對學校食堂的日常監督，規範轄區內學校食堂從業人員的操作行爲，制定本工作方案。

一、過程

根據《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監督管理局重大行政決策管理規定（試行）》的要求，清城區市場監督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網站公開徵求社會公衆意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經區市場監督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。

二、主要內容

《方案》分爲5個部分：

（一）工作目標。通過在全區開展學校食堂互聯網+“明廚亮竈”平臺建設工作，有針對性地對全區校園食堂進行視頻監管，及時發現學校食堂存在的食品安全隱患，並採取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規範食品經營行爲，保障師生飲食安全。

（二）工作內容。通過互聯網+“明廚亮竈”監管平臺的建設，實現校園食品供應各環節可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園後勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監督檢查全方位聯動監督制度體系。進一步規範學校食堂餐飲經營行爲，強化後續跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監督，推動實現規範監管、精準監管、聯合監管，提升監管工作效能，切實發揮互聯網+“明廚亮竈”監管系統的把關作用。

（三）職責分工

1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯網+“明廚亮竈”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發現和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯網+“明廚亮竈”平臺參與學校食品安全管理工作制度，定期彙總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監管部門管理和監督。

2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養健康相關管理制度，配合市場監管部門健全學校互聯網+“明廚亮竈”食品安全監管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯網+“明廚亮竈”建設和使用作爲學校食品安全與營養健康管理工作的重要內容，推動互聯網+“明廚亮竈”民生實事工程的順利開展。

3、市場監管部門職責。爲了規範學校食堂日常食品安全操作經營行爲，提高食品安全監管效能，市場監管部門負責組織轄區內學校食堂互聯網+“明廚亮竈”建設和管理工作，並會同教育部門健全學校互聯網+“明廚亮竈”食品安全監管工作機制，開展利用互聯網+“明廚亮竈”平臺監督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理工作。

（四）時間安排

1、調查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關於學校食堂互聯網+“明廚亮竈”建設工程座談會，到清新市場監管局學習交流學校食堂互聯網+“明廚亮竈”建設的做法和經驗，會同教育部門商討校園食堂互聯網+“明廚亮竈”建設事項。根據學校食堂互聯網+“明廚亮竈”工程建設的要求，對轄區內學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數量。

2、宣傳培訓及設備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學校食堂互聯網+“明廚亮竈”平臺建設的宣傳活動，組織相關學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監管部門工作人員等參加平臺建設前期培訓，讓各方參與者瞭解該項目的相關政策及要求，隨後根據學校食堂攝像頭調查摸底的情況，加強與教育部門、相關互聯網公司和運營商的溝通聯繫，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術建設。

3、調試、驗收階段（xxxx年9月）。聯合教育部門對清城區學校食堂前期開展的互聯網+“明廚亮竈”平臺建設工作進行調試和驗收，總結經驗。

（五）有關要求

1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯網+“明廚亮竈”建設工作列爲省、市、區xxxx年十件民生實事之一，市場監管部門要切實承擔起學校食堂互聯網+“明廚亮竈”系統建設和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學校食堂互聯網+“明廚亮竈”系統建設經費，推動建立健全學校食堂互聯網+“明廚亮竈”系統應用長效機制。

2、規範建設，科學應用。對照省市場監管局制定的互聯網+“明廚亮竈”建設標準織建設，標準公佈前已建成的與公佈建設標準不相符的，根據實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結合“廣東省學校食品安全監管系統”一併研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態、閉環式運行監管體系，爲全省建成技術統一、數據共享、規範有序的互聯網+“明廚亮竈”監管平臺奠定基礎。

3、加強聯動，形成合力。加強與教育部門溝通協調，協同推進本地區的學校食堂互聯網+“明廚亮竈”規劃建設。爲加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考覈將互聯網+“明廚亮竈”建設工作納入加分項。

4、加強宣傳，紮實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯網+明廚亮竈監管工作成效，穩步推進學校食堂互聯網+“明廚亮竈”建設。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設應用的主動性和積極性。充分調動學生家長、行業組織、第三方機構、新聞媒體、人大代表政協委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監管，強化社會監督，實現社會共治。

學校食堂明廚亮竈方案（精選5 篇四

爲進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規範加工製作行爲，嚴厲打擊食品安全違法違規行爲，預防食物中毒事件的發生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據市、縣市場監管局和縣教科局工作要求，我校將繼續推進“明廚亮竈”工程建設，特制定本方案。

一、工作目標

通過實施“明廚亮竈”工程，將學校食堂食品加工製作過程的關鍵部位和重要環節通過“視頻廚房”方式展示給上級監管部門和師生，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監督、社會監督和羣衆監督的平臺。

二、工作內容

通過實施“明廚亮竈”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工製作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環節通過電子顯示屏方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工製作過程和監管

部門通過網絡遠程傳輸監控廚房的展現形式。師生通過影像對餐飲食品製作過程進行實時監督。

三、安裝材料需求

xxx中心國小需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。xx教學點需要1個攝像頭（併入學校原有的顯示器中）

xxx教學點需要1個攝像頭（併入學校原有的顯示器中）xxx教學點需要1個攝像頭（併入學校原有的顯示器中）合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。

四、工作要求

（一）加強領導：開展“明廚亮竈”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮竈”改造工作，真正將其作爲加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。

（二）強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮竈”工作的開展。採取有力措施，迅速實施“明廚亮竈”工作。

（三）廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監督。

（四）嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮竈”工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。xxx國小黨支部 xxx鄉中心國小 20xx年9月4日 附件：“明廚亮竈”工作相關要求及技術參數

1、展示或顯示的關鍵部位包括操作間、消毒間（區域）、庫房等；

2、關鍵環節包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。

3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據學生餐廳的實際情況，至少確定1—2個顯示畫面（必須含原料加工、專間、餐具洗消等）。操作間應安裝兩個以上高清攝像頭。所選設備的技術參數不低於以下技術指標：

（1）數字硬盤錄像機（不少於4路），視頻壓縮標準：

H.264，本地監視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大於等於1TB。

（2）紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l／SONYCCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率： 大於等於600線，最低照度:0 Lux(LED ON)鏡頭：3.6／6／8mm。

（3）顯示屏（大於等於4 2英寸LED或等離子顯示屏）；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。爲了可以一機多用，建議採購防圖像殘留監視器。

學校食堂明廚亮竈方案範文（通用10 篇五

爲紮實推進我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統食品安全專項整治工作》的通知要求，結合本園實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

堅持以科學發展觀爲指導，認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，以對師生健康高度負責的態度，加強領導，落實責任，突出重點，確保我園食品安全專項整治工作落到實處。

二、組織領導

組長：

副組長：

成員：

三、整頓重點與主要目標

通過對幼兒園食堂食品安全專項整治，促進幼兒園進一步落實幼兒園食堂食品安全管理責任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設施配置水平，規範食堂加工製作行爲，從源頭上預防食物中毒事件發生，保障廣大師生的飲食安全。

四、主要任務與具體措施

（一）幼兒園食堂食品安全制度建立情況。認真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長負責制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度並有檢查記錄，是否建立食品安全突發事件應急處置預案。

（二）餐飲服務許可證持有情況。認真核查幼兒園食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題。

（三）食品原料採購索證索票情況。認真核查幼兒園食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品。米麪大宗食品採購是否相對定點，有無採購協議。重點檢查大米、麪粉、食用油脂、自制的調味品（料）、鮮肉及其肉製品等。

（四）加工場所及過程衛生情況。認真核查幼兒園食堂內外環境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標誌明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，制定學生餐菜譜是否避免高危風險大的菜餚，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，是否按規定留樣。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；備餐間是否落實二次洗手消毒預進間，是否安裝空氣紫外線消毒燈；衛生清掃工具是否有專用存放場所。

（五）從業人員個人衛生情況。從業人員是否持有有效健康、培訓合格證明；是否掌握餐飲服務崗位基本知識；工作時是否穿有潔淨的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（六）食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑採購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760

《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃存放的“五專”要求；是否存在採購和使用標籤標識不規範的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行爲。

（七）餐（飲）具清洗消毒保潔情況。重點檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應的清洗消毒保潔施設，清洗消毒保潔設施是否正常、有效運轉；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關要求；採購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學消毒劑是否符合相關規定。

五、工作步驟與時間安排

1、準備階段（5月16日至5月31日）。

要認真做好專項整治的動員部署工作，對整治工作做出周密安排，結合實際制定出具體實施方案、工作計劃，明確重點區域、重點環節，開展自查自糾。

2、實施階段（6月至7月）。

按照“誰主管，誰負責”和屬地管理的原則，針對突出問題和薄弱環節以及自查中出現的問題，採取堅決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開展整治工作。

3、清理查處階段（8月至9月）。在專項整治活動期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進行集中檢查。對檢查中發現的問題及時整改。

4、總結階段（10月）。認真做好專項整治工作總結，並於規定時間內報教育局。

六、工作要求

1、強化責任，加強領導。幼兒園要明確園長爲第一責任人的責任，並配備專職的食品衛生管理人員，成立整治工作領導小組，制定具體實施方案，責任到人，實行責任追究制。

2、健全制度，落實措施。幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制。應當對幼兒加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻幼兒不買街頭無照（證）商販出售的食品。

3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯繫窗、來園談話、家長會、致家長的一封信等形式開展宣傳教育活動，營造人人關注、人人蔘與食品安全氛圍，形成讓師生滿意、讓家長放心的校園食品安全環境。

4、集中整治和建立長效的監管機制。嚴格按照整頓任務和措施要求，強化對幼兒園食品安全的日常監管。幼兒園的食品安全工作領導小組成員要不間斷地深入開展檢查，發現隱患，及時整改到位，不能及時整改到位的要向主管領導彙報，限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關責任人的責任。

學校食堂明廚亮竈方案（精選5 篇六

爲進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監督，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》、《市場監管總局關於印發餐飲服務明廚亮竈工作指導意見的通知》（國市監食監二〔xxxx〕32號）、《市場監管總局等四部門關於印發〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監食經〔xxxx〕61號）、《自治區市場監管局 自治區教育廳 自治區公安廳 自治區衛生健康委關於印發廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監發〔xxxx〕37號）要求，結合我市實際，特制訂本工作方案。

一、總體要求

以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全爲目標，以創新學校食堂食品安全管理、提高監管效能爲核心，通過實施學校食堂“明廚亮竈”建設，建立校園食品安全社會監督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規範化建設水平，實現“明廚亮竈”智慧監管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規範公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。

二、組織機構

爲加強對全市學校食堂“明廚亮竈”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮竈”工作領導小組，其組成人員如下:

組 長：羅均職 市市場監管局黨組書記、局長

餘鋮武 市教育局黨組書記、局長

副組長：溫秀海 市市場監管局副局長

胡 強 市教育局副局長

成 員： 黃善平市市場監管局食品餐飲監管科科長

蘇佑華 市市場監管局科技信息科科長

賓 永 市市場監管局信息中心副主任

謝江廷 市市場監管局財務科科長

盧雲希 市教育後勤服務中心主任

李 倩 市教育局財務基建科副科長

領導小組下設辦公室，具體負責組織、協調、督促全市學校食堂“明廚亮竈”建設工作。辦公室主任由市市場監管局局長羅均職、市教育局局長餘鋮武兼任，副主任由市市場監管局副局長溫秀海、市教育局副局長鬍強兼任，辦公室成員由市市場監管局、市教育局相關科室負責人擔任。

三、工作目標

到 xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮竈”覆蓋率達98%（其中學校食堂“互聯網+明廚亮竈”覆蓋率達50%以上），後續所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮竈”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮竈”建設，實行全市學校食堂網絡監控智能監管，實現“畫面可存儲、問題可覈實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公衆積極參與學校食堂食品安全監督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。

四、實施步驟

（一）動員部署階段（5月底前）。制定印發全市開展學校食堂“明廚亮竈”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮竈”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮竈”示範點現場建設的標準，統一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮竈”建設工作。

（二)組織實施階段（5月至9月）。各縣(市）區制定本級的工作實施方案；各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監控系統的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接；各級市場監管部門組織相關建設單位完成視頻監控系統與貴港市信息中心視頻監控平臺的連接與調試；系統建設方組織對學校開展系統運用的培訓；各學校按照要求完成相關業務數據的採集和錄入工作。

（三)驗收完成階段（10月至11月）。各縣（市）區市場監管部門牽頭，各縣（市）區教育部門配合，按建設標準對本轄區各級各類學校食堂“明廚亮竈”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮竈”工作領導小組辦公室；市工作領導小組辦公室組織對各縣（市）區完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市）區進行督查督辦；項目驗收完成後組織開展相關宣傳工作。

五、工作要求

（一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮竈”建設是國家、自治區實施食品安全監管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣（市）區、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節點，確保取得實效。各縣(市）區、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續開展學校食堂“明廚亮竈”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮竈”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮竈”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。

（二）強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮竈”系統，加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格管控原料採購、加工製作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環節，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列爲年度考覈的關鍵指標，要充分運用系統平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作爲重點單位，充分運用系統平臺功能，採取現場監督與遠程實時動態監管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監管能力。

（三）統籌兼顧。爲確保學校食堂“明廚亮竈”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規範化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力；在加強過程管理的同時，完善系統證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統監管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監管能力。

（四）強化經費保障。學校食堂“明廚亮竈”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統籌解決；各縣（市、區）學校食堂“明廚亮竈”工程建設經費由縣級財政協調解決。該項目由市場監管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。

（五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市）區、各有關部門推進學校食堂“明廚亮竈”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。

（六）廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮竈”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮竈”建設活動深入開展，穩步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。