學做菜心得多篇

學做菜心得篇1

我做過的嘗試數不勝數，炒菜是最失敗的一次了。星期天的早上，我早早的就起牀了，只是爲了給爸媽做一頓營養早餐。

我躡手躡腳來到廚房，輕輕地關上房門，我要開始我的“祕密計劃”。我拿出平底鍋放在竈臺上，打開抽油煙機，我決定給爸媽一個大大的驚喜，讓他們知道我長大了也會幫大人分擔一些家務了。

我首先從冰箱裏拿出了兩個雞蛋和一些青菜，我要做一些青菜雞蛋，我來到竈臺邊就傻眼了，我竟然不知道怎麼去打開這個奇怪的東西，東找找西瞧瞧，在我快要失望的時候，終於功夫不負有心人，不知道我碰了什麼開關，“希望之火”點燃了。我給鍋裏倒了一些油，然後迅速把兩個雞蛋拿出來，用我笨拙的手把它們打進鍋裏，接着把洗乾淨的青菜也扔進鍋裏，又放了一些大蒜調味。就在這一瞬間雞蛋好似被我惹怒了一樣，在鍋裏“啪啪啪……”的一陣亂響，似乎在對我發出抗議。我非常怕把爸媽吵醒，心裏如同一團火在燃燒，忐忑不安。於是又往裏澆了一些醬油，本是爲了平息一下雞蛋的“怒氣”，沒想到它卻變本加厲。也許是廚房動靜太大，爸媽好像被我吵醒了，我倉促的把雞蛋盛入盤中。媽媽循着氣味過來了，我充滿自信內心卻有點忐忑地把我精心準備的早飯端給給媽媽，很希望得到好評，沒想到卻被臭罵了一頓，真是沒有希望就沒有失望啊！

生活就是這樣要學會勇敢嘗試！

學做菜心得篇2

今天妹妹在媽媽的幫助下成功做了一道紅燒烏慄豆腐這道菜，我很佩服，也想自己嘗試着做菜，於是媽媽答應教我做清蒸鱸魚。

媽媽幫我把鱸魚的魚鱗去掉，剖開魚肚去掉內臟，再把魚洗乾淨。只見媽媽在魚身上分別劃了三刀，我好奇地問媽媽原因。媽媽說：“這叫花刀，目的是讓佐料能更好地進入魚肉，這樣魚肉纔夠鮮美好吃。而且也能增加這道菜的美觀。”我邊聽邊想原來做菜也挺講究挺有學問的啊。媽媽說接下來就交給我了。在媽媽的指導下，我把蔥和姜都切成了大約五釐米的小段，然後分別放進魚肚，媽媽交待在花刀處也要放入薑片。再讓我在魚的身上澆上料酒、生抽和鹽，醃製十五分鐘後就可以上鍋蒸了。

媽媽說上鍋蒸的時間也要控制好，水開後調至中火蒸八分鐘左右就可以了。蒸好起鍋後，因爲盤子特別燙，所以媽媽幫我倒掉盤裏的水，再叫我把魚身上鋪上新鮮的蔥段和姜段。最後讓我把事先準備好的熱油澆到魚身上，只聽“吱吱吱”地響，嚇得我躲到一旁，生怕被燙着，妹妹在一旁哈哈大笑！媽媽說乘熱要趕緊再淋上蒸魚豉油和生抽，我只有硬着頭皮再去做。這樣，鮮美可口的清蒸鱸魚就做好了。啊，真香呀！我迫不及待地嚐了一口，哇，嫩滑嫩滑的，真是美味！一會功夫，一條鱸魚就被我和妹妹“消滅”得乾乾淨淨了！

通過這次做菜，我也體會到了平時媽媽做家務的辛苦了，以後我要學着多做一點力所能及的事，幫媽媽分擔一點家務活。

學做菜心得篇3

我特別喜歡媽媽做的蘿蔔紅燒肉，肥而不膩，特別解饞，今天媽媽出去有事，我決定自己下廚學做這道菜。

我先把蘿蔔洗乾淨，切成絲。由於是我第一次做菜，剛切了一根蘿蔔，手就酸了，只好放下刀，甩甩手繼續切。平時，我總是吃現成的，都是媽媽爲我們這三張嘴忙裏忙外，忙個不停。爲了能讓爸爸媽媽嚐嚐我的手藝，爲此做了好幾天準備。我經常跑到廚房視察媽媽是怎麼做菜的，幾天下來，我確信自己已經得到了媽媽的真傳。切好蘿蔔，又開始切肉。這肉吃起來味道鮮美，可切起來就沒那麼容易了。它不像蘿蔔脆脆的，而是油膩膩的，刀切下去，滑來滑去，不聽使喚。我用左手使勁地把它按在案板上，用右手切，可還是切不下去，我就學木匠鋸木頭那樣來回地劃，總算切了下去，可是肉皮可不買賬，費了九牛二虎之力才把它切下來。這樣切完一斤肉，我已經滿頭大汗了。洗手時我才發現手上全是油，連指甲縫裏也嵌滿了油，手都粘在了一起，右手的手腕，手臂都酸的生疼。

開始炒菜了，這肯定沒問題，對此我可是認真觀察，仔細研究過的。先把油澆到蝸鍋裏，等到油泡沒有了，便把肉倒進去，看肉有七分熟後，再把蘿蔔放進去再撒一點兒鹽，過一會兒便可以出鍋了。

今天吃一頓自己做的菜，真是妙哉，妙哉！

學做菜心得篇4

今天，媽媽在家沒事就對我：“佳佳，我今天燒你最愛吃的白灼草蝦！”我聽了高興極了，因爲我最愛吃媽媽燒的白灼草蝦了，我這次也要看看媽媽到底是怎樣燒的。

來到廚房，只見媽媽從塑料袋裏拿出蔥姜和蝦。媽媽先把蝦衝了一下水，再把它們頭上的觸鬚剪掉，接着把它們洗乾淨後放在一個粉色的小盤裏，然後準備小塊的姜和一些蔥。可是不聽話的小蝦在盤子裏拼命的“跳舞”，哎呀！有隻蝦竟然跳到了我的裙子上，嚇的我哇哇大叫。媽媽只好用籃子把盤子蓋住，以免蝦蝦再出來“鬧事”。

開始燒了，媽媽打開煤氣，把鍋加熱，倒入三分之二的水，然後等水燒開，不一會兒水就開了，媽媽把蝦倒入鍋內，翻動了幾下後，澆上料酒，最後撒上蔥姜，煮了幾分鐘後。哇！真神奇，轉眼間，蝦蝦從青色變成了紅色，空氣中飄着濃濃的香味。我想這下應該好了吧！於是，我讓媽媽給我一個嚐嚐味道，可媽媽說：“再等一會，還要翻動一下呢！”

又過了5分鐘，蝦終於燒好了。媽媽揭開鍋蓋，一股香味撲鼻而來，蝦渾身紅紅的，身上披着幾根綠色的蔥。媽媽把蝦盛在一個紫色的盤子裏。我迫不及待地吃了一個，味道非常鮮美，好吃極了！

吃着香噴噴的白灼草蝦，我恍然領悟到了燒菜看上去很簡單，其實裏面還藏着許多學問呢！真是做什麼事情都好動一番腦筋才行呢！

學做菜心得篇5

在我很小的時候，我就想像爸爸媽媽一樣，在廚房裏做出美味的佳餚，這是一件多麼有趣的事情呀！我讓媽媽教我，可每一次媽媽的回答都只有一個：你還太小，做不了菜的，再說了，你在傷着自己多不值呀！而我每一次都會想：不就是做菜嘛！有什麼難得呀！終有一天我要當一次主廚，做一道菜給你們瞧瞧。

今天，我當主廚的心願終於可以得到滿足了。因爲我有勞技老師給的“家庭主廚通行證”。也就是老師留了一項做一道菜的作業，我爲此真是高興極了。媽媽一看這張暢通無阻的“通行證”，也就只能支持我了。

於是，我打算做一道比較複雜的魚香茄子，我一定要好好把握這次難得的機會。

到了中午，戰鬥拉開了帷幕。我帶好圍裙，信心十足地走進了廚房。我先將茄子洗淨，用小刀將茄子皮慢慢地削掉，削乾淨，再將茄子切成條。我從一堆茄子條中隨便抓了一把，想要欣賞一下自己的刀工，可我一看卻傻了眼，這茄子有的比我的大拇指還粗，有的卻比我的小手指還細，有的和我的中指差不多，真是千姿百態，我很是失望。站在一旁的媽媽安慰我說：“沒關係，一會兒下油一炸就好了，你這畢竟是第一次。”聽了媽媽的話，我又重新鼓起信心，把切好的茄子放在了一個盆裏，備用。接着我將蔥、姜、蒜切成了末，放在一個小盤子裏備用。從冰箱裏拿來了豆瓣醬和糖。

材料備齊了以後，我把鍋放在爐子上，點上火，在鍋裏放入了油燒熱。剛放入茄子，沒想到鍋裏的油就濺了出來，我情急之下，一把抓起鍋蓋，當盾牌來使，我這才相安無事。我用鏟子將茄子翻炸。過了一會，茄子炸透了，軟了以後，我用鏟子把茄子瀝乾，盛到一個盤中。這時的茄子真是色澤金黃，十分誘人。我不禁有點沾沾自喜了。

接下來，我又將鍋中留少許油，放入了豆瓣醬，炒出了紅油。加入了老抽，香醋，適量開水，拌勻，又依次加入了少量白糖，鹽，蔥、姜、蒜末，炒出香味後，再放入炸好的茄子，這時我纔想起來忘了要用水澱粉勾芡。我手忙腳亂的從廚櫃裏找出澱粉，加上水調開後，連忙就倒入了鍋裏，翻炒了幾下就出鍋了。戰鬥結束了。

最後我將茄子盛在了一個盤子裏，又把洗好的香菜切成小段，撒在了茄子上，使茄子平添了幾分色彩，終於完成了。我看着這一盤茄子，真是誘人極了。經過媽媽的評審，認爲這道菜是色、香、味俱全。我真是心花怒放，高興得一蹦三尺高。

這是我第一次做菜，圓滿成功！

學做菜心得篇6

各位領導同事大家好;我在xx-x酒店的學習中，在xxx老師的講課中，還有xx-x在和同事那裏的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閒聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師乾脆轉業那麼是什麼原因讓我們廚師這麼難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自身專業知識、專業技能，補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功着獎勵，失敗着買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自身的崗位上立足，處於不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自身認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有爲了進步自身，應經常參加各種專業技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、爲人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且尤其講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界纔有影響，纔有威看，才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以爲這只是一些少數廚師所爲，只因他們目光短淺，而斷了自身的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恆。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成爲廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自身的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢?我以爲他沒有恆勁，吃不了苦，受點打擊挫折後，對廚師行業失往信心。或是沒有鑽研到廚師行業裏邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好四周人際關係。有些廚師問：“人際關係和我們有什麼關係?我以爲關係很大，首先作爲廚師長(廚師)應處理好與老闆或經理的關係，這不是說給老闆或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作爲廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，瞭解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，爲人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自身的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所爲，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自身博學多才並不斷進步自身的藝術修養，講究廚藝廚德，使自身在廚師生涯裏有所作爲，纔有發展，從廚道路纔會越走越。