企業食堂規章制度管理制度多篇

企業食堂規章制度管理制度1

一、責任落實

1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理並承擔管理責任。

2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。

二、炊事人員

1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。

3、保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

三、食堂衛生

1、廚房衛生要做到：地面乾淨、無雜物、無污水、牆壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，竈臺、案面無陳舊髒漬。作業完畢洗菜池要無髒水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅乾淨無髒漬灰塵，地面、牆壁、窗臺乾淨，地面無髒水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無髒水沉積、無雜物。

3、冰箱、冰櫃內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，並定期清理。

四、食品衛生

1、餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。

2、採購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。

3、需要清洗才能烹調作業的生食品，必須認真清洗，確定清洗乾淨後方可烹製。

4、大量採購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。

五、食品採購

1、嚴禁採購腐爛變質食品，採購專員在採購時要認真查驗食品品質的優劣。

2、採購專員在採購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。

3、採購專員要保存好並及時上報採購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章並加註電話。

六、防火防盜

1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。

2、廚房內煤氣爐竈等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規範操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要及時解決或上報。

3、使用煤氣爐竈要按先點火、後開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、後關小閥門順序操作。

4、電器設備停用必須切斷電源，並將電源線安放至妥當位置。

5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

6、廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班後要關好門窗，關好竈具開關，切斷總電源，

7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。

企業食堂規章制度管理制度2

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同願望。爲此，特制定以下制度：

1、明確並堅持確保安全與衛生、以服務員工爲主、注重飯菜新鮮和營養結構，合理收費的指導思想。

2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少於四葷四素，每月有特色品種。

5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，所有穿戴要保持乾淨整潔，工作場所、公共場所不吸菸。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔淨，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。

8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要儘量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態度要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。

9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見並認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

企業食堂規章制度管理制度3

一、物資採購原則：

1、食堂物資採購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

2、物資採購回項目後交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統計人數。

4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，覈算費用。

5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、廚師守則：

1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

6、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環境衛生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯/打菜必須排隊並接受食堂工作人員的管理。

2、果核骨刺、餘飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

企業食堂規章制度管理制度4

爲營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用範圍：在公司食堂就餐的.全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。

4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。

5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每週五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。

6、廚師於每個星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

8、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每週五由財務室薛娜娜覈算後統一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內禁止吸菸。

三、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔

1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內部地面、餐桌檯面、工作臺面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。

4、每週五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

企業食堂規章制度管理制度5

1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。

4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。

5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每週帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、黴爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。