企業食堂管理制度【精品多篇】

公司食堂管理制度 篇一

一、總則

1、爲加強zz公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。

3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本覈算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初覈算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒僞劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。

2、禁止購進摻假、摻雜、僞造影響營養衛生的食品。禁止採購超過保質期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

4、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質量好、足斤足兩。

5、採購貨物應有公司認可的票據。

6、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。食品驗收後入庫，專人保管。

8、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。

9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本；前臺負責覈實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

四、食堂清潔衛生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

六、食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸菸。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

七、食堂衛生檢查標準

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、竈面:

1、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、竈面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。

2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽菸，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

3、食堂人員上崗前必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證後方能上崗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用溼手開啓，以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7、冰櫃使用與維護:

（1）操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

（2）啓動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（3）冰櫃啓動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。

（4）嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。

（5）經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。

（6）冰櫃的'維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理；冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。

8、消毒櫃使用與維護:

（1）使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（2）使用消毒櫃必須先放入餐具再啓動。

（3）使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。

（4）消毒過程完成、溫度下降後方可開啓櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。

（5）消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護:

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

b、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀)。

（3）發現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用）。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向裏推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與竈面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

（8）應經常清洗剷除煤氣竈面上的污跡，防止鏽爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發生點火困難時應檢查電極與竈體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

十、員工餐的標準

（1）公司管理人員:每餐可做5道菜式，包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式，包括:一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審覈，報總經理和董事長批示後執行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天，員工/5元/天

十一、用餐時間、地點及方式

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到人事行政部領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發放

1、工作餐卡是公司員工就餐憑證

2、由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。

3、爲解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批准後到行政人事部辦理臨時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明後方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊後，交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意塗改、不得遺失。

附則

1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

食堂工作紀律 篇二

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛生，每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗乾淨後，統一消毒。

第三條堅持實物驗收制度，搞好。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公佈賬目，接受員工的監督。

第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

企業食堂管理制度 篇三

爲使員工有清潔衛生的`飲食環境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應時刻保持清潔衛生，每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗乾淨後，統一消毒。

3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止病從口入；未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本覈算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。

6、食堂工作人員準時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班後應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐竈，做好防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。

3、剩餘飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節約，反對浪費。

4、用餐後，餐具由用餐人員自行洗淨後統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理後進行消毒。

5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交於財務室。

三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。

公司食堂管理制度 篇四

1、目的

爲規範員工食堂的工作，爲公司員工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。

2、適用範圍

適用於公司食堂管理。

3、職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審覈；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的採購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務覈算，加強費用的控制及節省；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每週配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部後勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4、程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司覈定標準執行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失後，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字後可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行覈查，無誤後作爲業務招待費向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員覈實無誤後在餐卡上做好相關記錄後，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.2對外售飯：

一律採取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，鹹菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表並存檔。

4.5食堂的衛生管理：

4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；

用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；

食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、竈臺等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；

用潔淨的布清洗廚具、餐具、竈臺兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；

將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；

用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸菸；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂採購和報銷：

4.7.1行政人事部本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；

4.7.2採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；

4.7.3每天採購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收覈實，以保證帳物相符；

4.7.4每天將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計；

4.7.5各類物資一般每週或每月結算一次，不能按週期結算的，經驗收合格後也可立即付款；

4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定週期領取食堂備用金，並及時與財務部結算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多；

4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公佈於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。

4.9.2保證爲員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。

4.9.4爲員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照執行，扣款10-50元。

4.9.6採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，並送公安機關處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款；

4.9.8對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元並予以降級處理，嚴重者辭退。

4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.17工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.18堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高並受到領導及衆多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

公司食堂管理制度 篇五

安全責任重於泰山！爲保證全校師生能有舒心安全的生活環境及就餐環境，特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時處理並上報分管領導。

二、使用設備時一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業。蒸車、電烤箱、和麪機必須要有專人操作，防止事故的發生。

三、任何餐廳不允許私拉電線，經常檢查線路及設備是否完好。

四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸菸、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸菸、打鬧，不做違犯學校規章制度的事。

五、禁止閒雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經理注重加強對職工心理健康教育，若發現異常及時上報學校並辭退有關人員。

以上規定望嚴格遵守並執行，違者應進行相關處罰，如發生違反操作規定的人爲事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。

企業食堂管理制度 篇六

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。

二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

四、公司每年爲炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。

五、嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃採購，防止浪費。

六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

七、按時開餐，午餐時間在週一至週五的中午11：30分。不得提前，如有發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

企業食堂管理制度 篇七

一、考勤制度

1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委託人代打卡考勤。

2、穿好工作服後，應向廚師長報到接受工作安排。

3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作，經廚師長驗收後可以下班。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經廚師長同意，主任批准辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面備案。

6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經廚師長同意，主任批准。未經批准的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可以增加補休時間。

8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。

9、執行公司規定的每月4天休班。

二、着裝制度

1、上班時需要穿戴工作服，服裝要乾淨、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點。

4、違反上述規者，將給予處罰。

三、衛生標準

1、嚴格執行食品衛生法，不製作、出售腐爛變質食品。

2、做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

3、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽乾淨整潔並按規定穿戴工作衣帽。

4、操作時所用的機器、用具，用後沖洗乾淨清潔。

5、保持個人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤換工作服）[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

6、工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸菸，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗後要洗手。

7、如違反上述規定，按有關規定處罰。

企業食堂的管理制度 篇八

爲保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執行如下使用管理制度：

一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。

二、採購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。

並執行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用範圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四、使用添加劑必須保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。

五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批准後，方可按需領取、使用，並做好使用登記。

六、食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用範圍，不得擅自加大使用量和使用範圍。

八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

公司食堂管理制度 篇九

一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。

二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、傢俱、竈具清潔衛生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。

四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗工作服。工作時不吸菸，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

五、採購要精打細算，講究成本。月清月結，成本覈算。根據員工飲食需求採購優質食品原料。不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。

六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗後，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透後供應。如食物在放入冰箱前或取出來後發現變異，堅決馬上進行銷燬處理，以保證食品的安全食用。

七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐竈熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，竈面操作檯桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

一、總則

1，爲加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就 餐質量，特制定本制度。

2，本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

3，本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財務結算及物品管理

1，食堂定時採購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本覈算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務制度每二個月後結算上次費用。

2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過。

3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用， 不得擅自挪作他用。

三、食堂進貨管理

1，食堂責任人要嚴把質量關，對於變質，過期食品一律退回。

2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3，採購貨物應有公司認可的票據。

4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。

5，食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。

6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7，食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格，控制採購成本，食堂負責人覈實每日採購物品的數量、質量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1，炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2，所有電源開關不準用溼手開啓，以防觸電事故發生。

3，電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

4，食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7，掌握冰櫃、消毒櫃的使用，做好保養維護工作，發現問題應及時斷電，迅速向管理部報修，並協助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。

8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。

9，發現漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

10，對於液化氣軟接處要作到每半年更換一次，並做好相應的記錄。

五、員工就餐管理

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意後方可。員工聽到鈴聲後按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。

2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。

3，員工就餐以吃飽爲原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

4，嚴禁餐廳內抽菸，違者罰款20元/次。

5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

六、安全衛生、清潔工作

1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔乾淨。

2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經常察看保持清潔暢通。

4，食堂採購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定範圍、包乾管理。

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。