飲食服務中心2018年工作總結及2019年工作計劃

2018年，飲食服務中心貫徹總公司“規範管理”的指導思想，堅持問題導向，按照“食品安全、高效優質、創新發展、師生滿意”的質量方針，不斷提高管理能力和服務質量，圓滿完成了學校餐飲服務保障工作，在取得良好社會效益的同時也取得了較好的經濟效益，全年營業收入爲   萬元，實現利潤   萬元。

一、2018年主要工作

1.規範內部管理：結合總公司的制度建設，因地制宜、不斷改進和完善，初步完成飲食中心新制度彙編、物資採購、日常監督檢查、食堂操作和服務規範等內部管理制度，做到工作有章可循。

2.強化安全管理：今年，因學生食堂油煙管道多年沒清洗髮生兩次火災，雖未釀成大的事故但給中心安全管理工作敲響了警鐘。爲排除食堂安全隱患，完成食堂油煙管道清洗服務外包招投標，每年對食堂抽排進行兩次清洗並將之常態化。

2018年，中心按照“強基礎、重預防、除隱患、保穩定”的總體思路，主要做了以下幾項工作：建章立制，完善安全管理制度及各類應急預案；聯合檢查，規範各類操作流程，嚴抓現場管理工作；培訓交流，邀請食品安全委員會、衛生監督所等多個職能部門現場指導培訓，以問題爲導向，紮實推進學生食堂安全管理工作。

3.學生食堂文化建設：爲貫徹服務育人理念，改善學生食堂就餐環境，汲取了湖南大學歷史、地理、文化等元素，以學校國寶建築系列圖片、書院經典系列圖片、校園八景圖片、院士系列圖片、經典老照片系列圖片以及學生書畫作品爲主要素材，進行提煉、整合、規劃並組織實施了食堂的文化建設。

4. 弘揚傳統文化：爲弘揚中國傳統文化，貫徹“以學生爲中心”的服務育人理念，在“三月三”免費向全校學生髮放地菜煮雞蛋，端午節免費向全校學生髮放糉子和鹹鴨蛋，中秋節免費向全校學生髮放月餅，元宵節免費向全校學生髮放湯圓。

5. 精準扶貧工作：根據《中共中央辦公廳、國務院辦公廳關於進一步加強定點扶貧工作的指導意見》文件精神，結合湖南省“以購代捐”精準扶貧工作部署，飲食服務中心協同學校扶貧辦對學校定點扶貧單位邵陽隆回縣生活物資供應企業進行了實地考察，積極穩步推進我校“以購代捐”精準扶貧工作。

6.支部工作：由後勤服務總公司黨總支飲食服務中心黨支部聯合學校宣傳部製作的《舌尖上的黨員（“不忘初心  牢記使命”微黨課●敬業奉獻篇）》於2018年7月12日榮獲第八屆“視友杯”中國高校電視獎專題類二等獎。

7.夥專會工作：2018年，湖南省教育後勤協會伙食專業管理委員會主任單位由我校承擔，積極對接全國夥專會，做好湖南高校伙食工作安排與宣傳工作；順利完成2018年餐飲企業和生活物資供應企業的評估與推薦工作；啓動了“湖南省高校飲食創新管理優秀案例”的徵集工作。

二、存在問題與不足

1.管理水平、服務質量等方面與學校要求，師生期望還有差距，有待進一步提高。

2.由於飲食員工較多且人員流動性大、成員複雜、素質偏低、年齡普遍偏大致使管理難度大、用工風險大，人員招聘出現較大的困難，人力成本增加。

3.目前食堂所用設備有相當部分已嚴重老化，雖然今年已有部分設備進行了維修和更新，但飲食中心應加快對設備更新和維修的力度。

三、2019年工作計劃

指導思想：堅持以“學生爲中心”的服務理念，在中心全面推行“精細化管理”，提升服務質量，以鍥而不捨、馳而不息的決心和毅力實現管理制度規範化，制度落實剛性化，服務標準程序化，全力推進飲食服務中心各項工作的開展。

工作目標：

1.深入抓好目標責任制管理工作：藉助公司對中心制定的目標管理任務爲標杆，部門與各食堂簽訂目標管理責任書，並以此爲載體，強化目標任務的執行與落實。規範內部經營管理，理順權責關係，強化日常監督及結算，確保學生食堂的穩定，有效推進目標責任制管理工作。同時強化成本意識，開源節流，節能降耗。

2.深入抓好評價機制建設工作：完善學生食堂工作信息公開公示制度，暢通師生意見投訴渠道，舉辦師生座談會或走進食堂的活動，定期進行食堂滿意度調查。對食堂經營中存在的問題，及時整改處理，形成良性的“倒逼”機制，自覺接受學校師生員工的監督並推動各食堂民主及協同創新管理。利用網絡、微信、電子顯示屏等平臺，不定時推出各類菜餚新品種或團體活動，同時，也做好開展“光盤行動”的宣傳工作，創建節約型餐飲。

3.不斷加強員工隊伍建設：積極利用湖南省高校後勤協會、夥專會等平臺，實現“走出去，引進來”，加強交流學習，練好內功，構建一支“技術過硬，敢打硬仗，富有創新意識和團隊意識”的員工隊伍。

2019年工作計劃：

1.建設標準化食堂：引入“6T實務”管理法，首先從源頭開始步步把控，做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進。不斷完善各流程和環節，提高菜品質量，豐富菜餚品種，提升服務質量。

2.規範用工：食堂由於洗消保潔人員較多且人員流動性大、年齡普遍偏大致使管理難度大、用工風險大、人力成本高，中心計劃將洗消保潔工作進行勞務外包，降低人工成本和管理難度。對於中心外聘員工，從三個原則進行規範：一是鼓勵全員參保；二是對於不能或不願購買社保的員工按照非全日制用工籤勞動合同；三是對既不願購買社保又不願按照非全日制用工籤勞動合同的逐步勸退。

3. 學生食堂風味檔口招標：中心各食堂絕大多數檔口將在本學期末到期，爲進一步規範中心食堂風味檔口管理，營造一個公平、公開、公正的良好經營環境，提升檔口整體餐飲服務質量和師生滿意度，將對食堂檔口合作經營權進行公開招投標。

4.學生食堂在線支付：隨着互聯網的飛速發展，網絡支付逐漸滲入人們的支付生活中，從線上購物到線下去超市都在使用網絡支付方式。爲了提供更優質的服務，我們將多種在線支付方式納入學校收費系統，以方便學生在食堂更方便快捷的消費。

5. “明廚亮竈”工程：積極推進並完成所有學生食堂的“明廚亮竈”視頻廚房建設並對接遠程監管平臺。

6. 中央廚房建設：進一步完善中心中央廚房建設方案，完成中央修購專項申報立項工作，積極推進中央廚房建設。

7.“滅四害”工作常態化：爲進一步加強學生食堂食品安全，將“滅四害”工作通過招投標委託專業公司實施並將之常態化。

8.夥專會工作：組織並開好2018年夥專會年會；開展2019年餐飲企業與生活物資供應企業評估與推薦工作。

一年來，飲食服務中心緊緊圍繞總公司中心工作，全體員工勤懇務實、埋頭苦幹、盡職盡責爲教學科研和師生服好務，工作紮實、富有成效，圓滿地完成了各項工作任務。2019年後勤工作依然事多工作量大，須在做好常規服務保障同時，積極推進中心重點工作，不忘初心，牢記使命，爲學校發展再接再厲、再建新功。

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