火鍋店營銷策劃書

第一篇：火鍋店營銷策劃書

爲了能寫出更好的策劃書，下面好範文推薦一篇優秀策劃書範文,僅供參考：

一、關於天地和火鍋坊的現狀調查：

由於本次策劃活動倉促且個人活動較多，調查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話聯繫了天地和負責人王女士，預約了25號對天地和的考察。

總體環境：

1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，小火鍋店(如魚火鍋等)衆多。

目前情況：

1.上午11點，員工坐在椅子上閒談;下午4點半，經理在櫃檯上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務細節有問題。

2.市場爲中高端定位，現階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。

3.營業高峯期爲晚上7點至8點，4月25日，7點半，消費者每組最少爲2人最多爲9人。在受訪的5組中，除其中一組爲宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方式消費。

4.特色產品爲犛牛肉火鍋，但對該產品宣傳不夠。

5.所處商圈(滿庭芳二期)定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業廣潮、“嘉州新城生活廣潮，但由於其背靠理工學院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網吧衆多，且背後100米處爲菜市常

6.據瞭解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。

7.未來綠心公路將連接該地區與市中區繁華部分，將大大帶動該地區發展。

二、關於天地和火鍋坊swot分析：

優勢(s)

1.自身定位明確(中高端定位)，此種定位在樂山擁有市場空缺。

2.停車方便且安全(位於滿庭芳二期擁有較開闊的環境擁有衆多車位，爲廣大的有車族提供了方便，並且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全)。

3.總體地理位置優越(縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結尾本火鍋坊是唯一較大型且消費環境優雅的特色火鍋坊)。

劣勢(w)

1.由於所處位置(滿庭芳二期)由於靠近學校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。

2.所處位置離現樂山人口密集區較遠，前往此處吃火鍋較爲麻煩。

3.特色產品宣傳不夠。

4.服務人員培訓不足。

5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。

機會(o)

1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，市場空缺明顯。

2.擁有廣大的潛在客戶羣，有利於長期發展(嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費羣體)。

3.未來綠心公路的修建將帶動該地區發展。

威脅(t)

1.周圍樓盤在短期內不會入祝

2.所處位置離現樂山人口密集區較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。

3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店，構成了威脅。

分析

天地和火鍋坊優勢及機會明顯。

1.天地和火鍋坊定位即爲中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。

2.中高端市場消費者，往往有車，注重生活質量，不會因爲幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。

3.滿庭芳二期的停車位衆多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。(如劉一手外停車位少，且無人看守)。

戰略

1.所處地理位置近期無明顯優勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發。

2.針對夏季吃火鍋問題，開發新產品，吸引新顧客。

3.特色產品不突出，因採取引導消費，帶動特色產品消費。

三、關於天地和火鍋坊營銷策劃：

營銷主題

“留住老顧客，開發新顧客”。

五一等節假日是餐飲消費的高峯期，但五一節三天的收入是比不上一個月的收入的，節假日營銷目的不僅僅是要提高短期經濟效益，更重要的留住現有老顧客，開發潛在新顧客，帶動今後的業績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發。

針對該主題，實行新產品開發策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。並進行鍼對本火鍋坊消費羣體的促銷宣傳。

會員卡營銷策略

一、實行會員制卡的益處：

1.長期廣告效應。

2.有助於留住老客戶。

3.收集會員信息對今後產品、服務等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今後的營銷計劃制定。

二、會員劃分

普通會員

金卡會員

三、會員卡功用

普通會員：憑卡消費，贈送特色菜品一份;或享受折扣優惠。

金卡會員：憑卡消費，優先使用雅間，且免收雅間費;贈送特色菜品一份;享受折扣優惠。

注：儘量不使用折扣方式進行低價行銷。

四、會員卡製作要求

普通卡：簡潔、大方、不俗。

金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。

普通卡及金卡均進行統一編號。

五、會員卡發放形式

普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送。或平時在本店消費滿300以上者。

金卡：利用關係網贈送的形式，贈送給企事業單位，及樂山社會名流。

備註：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業主免費贈送會員卡。

六、會員管理(消費者信息收集)

發放會員卡後，對應會員卡編號，記錄下持卡人信息，並對持卡人每次前來消費的具體信息(消費人數、該次消費者間人員關係(關係包括家庭、同事、朋友等)、消費金額、消費菜品、用餐習慣等)。

收集會員信息對今後產品、服務等進行改進，也方便今後的營銷計劃制定。

新產品開發策略

夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨着現代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩;對於愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對於此問題應進行有針對性的新產品(鍋底)開發：

清爽溫補型火鍋、養生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋)

組合型銷售策略

將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，並對組合後的套餐進行一定的折價。

該策略作用 1.引導消費者消費不同菜品和新產品。

2.幫助消費者進行最佳的口味搭配。

3.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。

促銷宣傳策略

天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位爲“精品火鍋坊”。

一、目標消費者

目前(嘉州新城還未完全入住)，天地和火鍋坊的目標消費者爲中高端人士，他們有車，有錢用於餐飲休閒消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人羣集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閒健身會所等。

二、宣傳形式

傳單：1.製作要求：邀請函形式、美觀、大方、3000份

2.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

3.散發：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閒健身會所等。

4.報刊廣告：不採取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。

(電視廣告)：1.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

2.時間、時長：在6點至8點時段內，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。

注：由於電視廣告成本過高，是否投放待定。

經費預算

傳單：0.5元×3000份=1500元

傳單發放人員：30元×10人×3天=900元

(電視廣告：600元×3次×5天=9000元 製作費用：500元)

會員卡：500張×0.8=400元

總計：2800(12300)元

營銷效果評估

廣告效果評估：採用反饋評估法，結合會員卡營銷，瞭解消費者是通過何種途徑知曉天地和火鍋店。

第二篇：火鍋店營銷策劃書

---古法養生鍋

營銷策劃書

前言：

民以食爲天,隨着經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，昭通火鍋業如雨後春筍般蓬蓬勃勃地發展起來，對於火鍋店來說，目前市場(更多精彩內容請訪問首頁)上同類的及兼營的各類火鍋店日益增多，衆多的直接和潛在的競爭對手使該行業的競爭異常激烈。“知己知彼，百戰不殆”，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業形象，已成爲企業制勝的法寶。

xx火鍋行業近幾年發展迅猛，以獨特化、地域化、時尚化等爲主題的火鍋，相繼出現昭通市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業績。

例如：等有自己特色的火鍋店。可見消費者對火鍋文化以及特點鮮明消費形式並不排斥，反而大加推崇。

一、市場競爭態勢分析

市場需求：吃火鍋是xx多數人喜歡的飲食習慣，特別是昭通的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並供給火鍋消費的企業迅速發展。

作爲火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費爲一體。想要做好火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得人們需要什麼類型的火鍋；控制火鍋風味、特點、方法、地點、人羣等信息，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開好火鍋店的前提。火鍋店特點： 市場大、利潤大，進入良性循環後收益也大。

對火鍋市場的影響因素：

（1）、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在着各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施爲餐飲行業發展起着巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

（2）、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

（3）、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能

部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、採購途徑、消費人羣、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

竟爭對手：目前市場上的火鍋店有很多，主要競爭對手爲大衆消費的傳統火鍋，昭通本土火鍋與新興開發的小火鍋。

傳統火鍋秉承了川、渝特色的麻、辣口味，本土火鍋以牛肉火鍋，辣子雞火鍋等爲主體，而小火鍋優勢在於獨立小鍋，口味更自由。菜品不浪費等特色

二、產品定位以及市場分析

xxx-古法養生鍋緊抓‘傳承’‘創新’爲主題，始終高揚“綠色，健康，營養，滋補”的大旗以獨特、純正、鮮美的口味和別質而貼心的服務吸引消費羣體。

在服務上以差異化爲戰略指導，始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創新爲核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，將用心服務做爲基本經營理念，致力於爲顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務。 贏得顧客的一致推崇並在衆多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。

在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，爲員工創建公平公正的工作環境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。同時必須致力於養生火鍋技術的開發與研究例如：清肺鍋、養顏鍋、滋補鍋等分支面對不同消費羣體例如：工薪階層、白領階層、崇尚健康高消費人羣。

緊抓第一商業法則，打造昭通第一家專業養生火鍋，第一家傳承百年中藥養生火鍋、第一家全方位服務養生火鍋，緊抓三個重點：百年祕法、個性化服務、產品結構多元化來面向所有羣衆，必將爲廣大消費者所接受。

一般消費心理特徵

（1） 求實心理。多數消費者追求經濟實惠，物有所值，大多受價格因素的影響。

（2） 求舒適心理。養生火鍋必須消費者創造了一個優雅衛生的進餐環境，和高水平的服務。使消費者賓至如歸。

（3） 求奇心理。這點在年輕消費者身上表現尤爲突出，養生火鍋店各類分支類型火鍋以及不斷的活動推廣滿足這類消耗者心理。

（4） 求名心理。開發高檔次養生鍋滿足消費者在宴請時講求上檔次，出風頭，追求炫耀的消費心理。

社交（公關）消費需求

百年傳承的古法養生鍋以獨特的口味、功效，優雅衛生的進餐環境，和高水平的服務爲這一消費人羣提供了一個良好的場所。

休閒飲食需求

常規消費羣體，完全因爲想吃、喜歡吃而發展爲養生鍋最忠實的消費者。

對於喜瑞閣—古法養生鍋而言，顧客消費中的獵奇，嘗新心理應尤爲關注。

三、營銷定位策略

1、研發和引導很重要

首先，貼近我們古法養生鍋的主題：傳承百年祕法、綠色、健康、營養、滋補。宣導我們古法養生鍋的食用價值、藥用價值迎合當今人們健康生活的需求。

研發產品細節分支（清肺、養顏、滋補、降火、強腎等）系列火鍋。產品大題爲喜瑞閣—古法養生鍋，再依次細分滿足各類消費人羣。同時制定嚴格分級制價格階梯，制定明星養生鍋例如：古法御品養生鍋，製作文化背景，必須提前幾日預定。製作神祕感，飢渴營銷。

引導，宣揚xxx—古法養生鍋採用中華國粹中醫養生理念——食補重於藥補。古法養生鍋採用精心採購主食輔以幾十味中藥材，不僅含有豐富的營養成分還根據鍋底類型能達到：清熱、降火、養顏、解毒、強腎、滋補等功效，對人體健康十分有益。同時還需在消費習慣，消費觀念方面加以引導，

2、節能降耗措施很關鍵

餐飲企業在利潤有一部分是節約出來的，而不是掙出來的，節約成本，嚴格管控水、電、油、燃料等避免不必要浪費。需在保證菜品質料的同時做到最大程度節約。但切記節約不等於減質量。

3、做足特色

不斷開發養生鍋系列產品來做足本店養生主題特色，如在瓜果蔬菜多的季節，推出時尚的全蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果蔬菜單品比如：龍眼明目羹、清脂拼盤（蘋果、黃瓜等等）。

例如夏季，由於氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嚐到各式美味營養火鍋、菜品，消費者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。

4、用服務細節取勝

以服務取勝，，讓每位顧客來這裏消費成爲一種享受、果盤、瓜子、豆漿、檸檬水供 “免費食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費”。還有不定期邀請的古箏等表演，讓客人在用餐感覺“很舒服”，在這裏，能“充分體會到上帝的感覺”。以此來拉近與顧客的距離，培養顧客的忠誠。

辦法是人想出來的，只要用心去做，總會找到突破的地方，要堅信只有平淡的思想，沒有平淡的市場。

xxx—古法養生鍋特色

集醫學、道之精華，得古法傳承養生鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。古法養生鍋獨有配送五行養生茶，由五種純天然中草藥，根據陰陽五行的原理精緻而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效；而我們各類養生鍋的鍋底，加入了多種中草藥，不僅味道鮮香、補肺益腎，而且頓頓吃不上火。更有可搭配養生鍋的各種特色菜品，類似梔子鵝腸（將正宗的九尺鵝腸用中藥梔子浸泡，有降壓降脂功效）、皮蛋清心丸子（把皮蛋、麥冬、剁碎做成丸子，能清心解煩）、山楂鮮毛肚（是把山楂和新鮮毛肚祕製在一起，不僅毛肚鮮脆可口）、龍眼裏脊等養生菜品，更是處處具有保健養生的特色和功效。

喜瑞閣—養古法生鍋秉承“以信譽做品牌，以誠信得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律採用全程保姆式託管服務加盟模式，所以無論是其味道、特色、理

念、功效、服務，還是在食品安全衛生的把關上，都是和喜瑞閣—古法養生鍋直營店一脈相承。其科學合理的投資方案，系統專業的營建支持和規範有效的營運指導，與各地加盟商緊密合作，互利雙贏。

飲食企業，良心事業。喜瑞閣—古法養生鍋將會一如既往地以優質的產品和熱誠的服務，爲廣大消費者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓而積極奮進，爲廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。

.本策劃方案是根據對xx火鍋市場進行全面分析後製定的。它的實施必將爲xxx—古法養生鍋樹立良好的品牌形象，養生鍋開業將掀起飲食消費的熱潮。樹立xxx—古法養生鍋在xx的知名度，大大提升消費者的信任和認可，需持續堅持做好上述內容來實現長久生意興隆的目的。

第三篇：火鍋店營銷策劃書

學校代碼：11517

學號：201412111115

henan institute of engineering

策劃方案

系 （部）工商管理學院

專業班級人力資源管理 1221

學號201451211103

學生姓名徐悅

市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發適銷對路的產品，探求火鍋店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。

農曆八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次於春節的第二大傳統節日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節。我國古曆法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”。中秋節將要來臨，結合本火鍋店的實際情況和中國傳統的民族方俗，爲了更好的開展本店銷售服務工作，達到經濟效益與社會效益雙豐收，而且2014年是尤爲特殊的一年，中秋節國慶節8天的長假，因此我們南陽區袁記串串香特制定以下優惠方案。

一、袁記串串香的swot分析

（1）優勢(s)

1、自身定位明確（中低端定位），此種定位在擁有市場空缺。

2、總體地理位置優越（本火鍋店是唯一較大型且消費環境優雅的特色火鍋坊）位於十字路口，交通方便，而且擁有地下停車場。

3、乾淨衛生，環境優雅，菜品齊全。（2）劣勢(w)

1、由於所處位置由於靠近火車佔，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。

2、所處位置週末交通部太流暢，前往此處吃火鍋較爲麻煩。

3、特色產品宣傳不夠。

4、服務人員培訓不足。

5、天氣炎熱，僅有三個空調，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。（3）機會(o)

1、中區中低檔火鍋店屈指可數，市場空缺明顯。

2、擁有廣大的潛在客戶羣，有利於長期發展。

3、未來武侯祠景點的修建將帶動該地區發展。

（4）威脅(t)

1、周圍樓盤在短期內不會入住。

2、所處位置在小餐館聚集地，消費者的選擇機會較大。

3、知名小肥牛在距不遠的七一路有分店，構成了威脅。

二、目標市場分析

本店的顧客主要是以家庭或者組團消費爲主，還有很多中上層消費，但其中也有不少是公-款消費，這要求我們必須瞭解那些公-款消費

三、定價策略

1、菜基本上可以保持原價，可採用贈送活動。

2、中秋節的價格不要偏高，人均消費控制在30-40元(不含酒水)。

3、酒水價格和其它服務的價格可根據本店的實際情況靈活變動，在中秋節的前後達到最低價(具體要根據本火鍋店的純利潤來制定)。

四、營銷策略

1、主題要體現全家團圓、親友團聚，可贈送月餅(價格不需要太高，比如說消費滿88元以上)。

2、如果消費者裏有一個人的生日是8月15日，可憑藉有效的證件(戶口本和身份證)，在本火鍋店消費可享受5折(根據本店的實際決定)的優惠。

3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(成都地區以內)，可憑藉有效的證件(戶口本和身份證)，在本店聚餐可享受6折(根據本店的實際決定)的優惠。最好是我們直接聯繫一下這些人，主動邀請他們過來。

4、在飯後贈送一些和中秋節相關的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網址，比如說毛絨玩具、小卡片)。

5、活動的時間定於2014年9月28日-10月8日。

五、推廣策略

1、在本店的門口附近、交通幹道、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告採用噴繪爲主，條幅相結合的形式)。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3、用手機短信廣告，羣發的重點人羣是原來火鍋店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新優惠活動。

4、也可採用傳單廣告，但傳單的質量必須要高；或者發放小的優惠卡，上面必須的有具體的優惠活動和提前訂餐的優惠措施。

5.製作一個適合自己的網站，方便顧客瀏覽及提前預定。

六、其它相關的策略

保安必須要保證本店的安全，對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性。;在大廳裏放一些新鮮的水果，可供顧客食用；上菜的速度必須要快；大廳的佈置上要表現出中秋節和國慶節歡樂的味道。

七、效果預測

如果推廣宣傳和相關的服務都做到位，收入至少是平時收入的2倍以上。

八、其它建議

1、隨時保存一些重點顧客的資料。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來(關鍵是顧客的名字和手機號碼)，爲以後的推廣服務奠定基礎。

3、儘快做好屬於自己的網站，網站必須要的人士製作，名稱既要簡單又要好記，網頁的設計上要體現出本店的特色，顏色以暖色調爲主，主頁最好要一個大的flash動畫，還要有新信息發佈系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷(最大的優勢是受衆範圍大，花費少)增強本店的知名度。

第四篇：某火鍋店市場營銷策劃書

餐飲資料庫·中國最大的餐飲資料下載平臺http:// 某火鍋店市場營銷策劃書

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱爲寒冬裏的“席上春風”，爲食客們所津津樂道。

所謂火鍋營銷，不僅是指單純的火鍋推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有重慶火鍋經營者爲使賓客滿意併爲實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。

本資料爲從事火鍋行業的朋友們具體介紹了某火鍋店營銷策劃方案。

一、市場營銷策劃書執行概要和要領

常德惠羣火鍋店位於湖南財經高等專科學校後門，是學生出校就餐的必經之地。經營火鍋及各種炒菜，價格實惠，符合學生的消費標準。主要針對財專學生。因店址位於居住區，消費人羣主要爲學生，顧客之間爲同學和朋友關係，因此，有如下的消費特徵：

1、消費類型主要爲同學和朋友聚餐，因此店面裝飾應該突出一種溫馨的氛圍，而不是針對寫字樓上班族的莊重豪華的風格。

2、顧客的消費目的爲增進同學、朋友之間的感情，或者爲了免去食堂吃飯的麻煩，因此，在領座、點菜、餐間服務及買單等環節應做到輕鬆，便捷。

3、一般會顧客偏重於菜的口味，價格因素，對於火鍋而言，應該在菜品上下功夫，做到菜優價廉。

4、由於顧客羣爲附件財專學生，消費羣體較爲穩定，顧客流動性較小，因此應力爭在顧客羣中取得較好的口碑，並以電話問候，送賀卡等方式回訪，以建立穩定的顧客羣。

二、目前營銷狀況

1、市場狀況：目前產品市場/規模/廣告宣傳/市場價格/利潤空間等。

常德惠羣火鍋店目前主要經營各種火鍋，價格15—48元不等，點菜5—18元不等，盒飯含一

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葷一素，4--5元。由於地理位置優越，店面本身就是個巨大的廣告牌。

2、競爭狀況：目前市場上的主要競爭對手與基本情況。

主要的競爭對手是校外其他的所有大小餐廳，學校內部的三個食堂—望舒餐廳，財專餐廳和校園餐廳，以及財專餐廳而樓的俊帥煲仔屋，這幾個地方除了經營炒菜以外，也有火鍋供應，但不是主打。

3、分銷狀況：目前主要爲店面營銷，以後可以發展送盒飯上門服務。

4、宏觀環境狀況：財專在校學生，尤其是月生活費在500以上的，另外，一般的生日聚餐也喜歡在本店舉行。

三、swot問題分析

優勢：地處財專後門一條街的交通要道，門面很大，口味比較重，花樣較多，價格合理，上菜也比較快。

劣勢：旁邊有一池塘，環境不是很好。店內已經重新裝修，但桌椅等比較舊，餐巾紙也只是很薄很容易掉紙屑的。由於主要面向學生，所以季節性很明顯，寒暑假生意明顯清淡不少。

機遇：開店已經有很長一段時間，名氣比較大，老顧客很多，人氣旺，所以在一定程度上也帶來了很多新顧客。

威脅：競爭主要來自附近新開的岳陽飯店和益陽火鍋城，規模大，設備新。

綜上所述：如何揚長避短，發揮自己的優勢力，規避劣勢與風險，是當務之急。天氣已經很冷了，對於個火鍋店來說生意也日益火暴，飲料的銷售也節節攀升，因此對飲料商來說也是商機無限，對此可聯合飲料商，由對方負責宣傳，同時也可以美化店內環境。環境衛生很好,菜肉新鮮,服務好, 好吃最重要，夏天的話一定要有很足的空調，不然再好吃也不一定會有生意，還有就是菜一定要乾淨新鮮品種多，店內要乾淨衛生清爽，再加上好的服務客人一定反映不錯。

四、市場營銷策劃達到的目標

短期內提升本店形象，促進營業額上升，爲中長期的發展做鋪墊。

五、目標市場：

財專學生及畢業後在財專後門租房的人

六、定位：

美味實惠，乾淨衛生

七、產品線：

盒飯，點菜，火鍋

八、定價：

火鍋，價格15—48元不等，點菜5—18元不等，盒飯含一葷一素，4--5元

九、分銷：

給勤工簡學的同學提供崗位，開展送盒飯上門業務。

十、促銷計劃；

1、促銷主題：

建立全新的消費氛圍

2、促銷內容：

1）會員制：

對於顧客建立檔案並對不同的消費量做出不同的折扣，製作不同的打折卡。相對於別的小店的買贈，永久性的打折卡更利於建立穩定的消費意識，會員待遇也可以提高顧客的忠誠度，同時也利於對顧客的管理，及時改進工作。打折卡要設計精美，經久耐用，以防客戶用後即扔。隨同打折卡送出手機配飾等接觸頻繁的禮品媒介，以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。

2）特色鍋：

針對男、女性保健、美容、滋補等設計特色鍋，菜量以一人爲宜。應聘請專業營養師設計，並對該項在店內醒目處做出介紹。

3）廣告：

a、校園內做公關活動，贊助校園做健康、安防等宣傳，併力爭在觀念上使本店成爲校園一員。

b、平面廣告。促銷介紹傳單，對促銷內容做出介紹，並分發到各宿舍樓。

c、店面廣告。

d、行動方案 營銷活動（時間）安排。

由於寒假在即，可以推遲到來年開學。

十一、 預計的損益表及其他重要財務規劃表:

特別提示：

1、 本資料適用於餐飲行業老闆在學校附近投資火鍋店時可以運用的營銷策劃方案；

2、 提醒，可以運用校園網等網絡平臺來對火鍋店進行宣傳、推廣；

3、 雖然火鍋相對來說操作簡單，但火鍋店也要有自己的特色菜品及周到的服務。

第五篇：火鍋店營銷策劃方案

火鍋店營銷策劃方案

一、公司概述

xx市“128”涮羊肉火鍋店位於xx人民路120號，在市內可乘31路公交車，城裏十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像xx這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

128於2014年12月創立於內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特製鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成爲一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古128餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標註冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2014年12月又被中國烹飪協會評爲“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑着高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。並正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2014年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300餘家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動着鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀 環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裏攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。

涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、醃韭菜花、滷蝦油、特製醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯裏一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象；室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經過數百年的發展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經成爲了不錯的很受歡迎的選擇。

位於王府井大街東安市場附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經在人們心中佔有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。

在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的機會並不是很多，相比於牛奶等已經內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完後可以讓人們的身體發熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益於人們的健康。

因此，xx地區的客觀環境十分有益於這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。

2、競爭者,機會威脅 分析 (ot分析)

在北京乃至全國地區，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創於1903年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典範。1989年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎；1994年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定爲清真名牌風味食品。

但xx本地，還沒有東來順的分店。xx市歷史較長，規模較大的涮羊肉爲主的火鍋店主要有位於新鄉市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立於1998年，在xx市區已經開了四家分店，在xx市火鍋業中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嚐了口福居的羊肉後，對此讚不絕口，並在店裏題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大衆的口碑。此外在xx還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在xx市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若128沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的製作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹製下有了育種不同的純正的口感。

128擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嚐的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精製而成。其特點爲肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病後初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，佔領了一定的市場，贏得了口碑。而店裏附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除溼祛風、消除疲乏之功效，爲在週末休閒事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店裏感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以後鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客爲上帝的原則，全心全意以顧客爲中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。128在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

三、4p分析

在企業的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業的市場營銷戰略；對它們運用的好壞，也深刻影響着企業未來的命運。

1、產品( product)

128作爲一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。128的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉爲中心開展，這是現在和以後時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此爲中心。

2、價格( price)

128的店面面積爲230平方米，客容量爲150平方米，由於此店的規模和xx市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅爲25元每人。這個價格對於一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對於其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

3、地點( place)

128位於新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較爲繁華的街道，客流量十分大，尤其是在週末和夜晚，在此路上有衆多的消費者。一些較爲高檔的住宅小區距128很近，加上人民路在xx的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都爲鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利於宣傳企業的文化和在廣大人民羣衆中豎立良好的口碑。

4、促銷( promotion)

要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，採取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利於人們對鮮羔樓的瞭解；因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此爲中心來開展。

四、action

紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，爲企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以採用以下的幾種策略：

（1）開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。（也可尋求合夥或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅，發宣傳單。

（3）成立一些羣衆組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

（4）建立密切的客戶關係，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

（5）新品推出時，配合小袋免費贈品。

（6）請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。

（7）在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

（8）在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女爲父母送健康。

（9）參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。

（10）節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

五、目標

公司在發展事業的同時，應是中遵循 “ 品質爲本、誠信至尚、偉業恆績、決勝千年 ” 的企業精神，把 “ 精、誠 ” 二字做爲公司的經營理念，以顧客爲關注焦點，奉行 “ 產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標 ” 的經營宗旨。 “ 鮮羔樓 ” 在推行國家質量管理體系的基礎上，爲了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。

堅持“顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百”的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到“打造中國火鍋業第一品牌”的企業目標，是128奮鬥的方向，也是對消費者的承諾。