食堂食品留樣管理制度條例新版多篇

食堂食品留樣管理制度 篇一

1、學校食堂爲師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

4、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰箱內；

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便於檢查；

7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉。

食堂食品留樣管理制度 篇二

爲切實保障賓客飲食安全，爲有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏櫃由專人管理。

二、留樣食品範圍爲每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

四、留樣主副食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。

五、每種主副食品留樣量不少於100g，並分別盛放在己清洗消毒的`專用留樣容器內。冷藏溫度爲0-10℃，留樣時間48小時以上。

食堂食品留樣管理制度 篇三

一、職工食堂每日每餐供應的每樣食品必須留樣；

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

三、留樣食品取樣時，必須在熟食間進行；

四、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

五、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面 標籤上標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

六、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰箱內；

七、每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、日期、餐次、食品名稱 量、留樣人，便於檢查；

八、留樣食品必須保留48小時，時間到後方可倒掉；

九、留樣冰箱爲專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。