學校食堂服務員崗位職責【精品多篇】
服務員職責崗位 篇一
任職資格:
1、學歷及培訓要求:國中以上學歷,經過入店培訓和業務技能培訓
2、工作經驗:經過1-3個月試用期,且通過考評合格。
3、自然條件:身體健康年齡在18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。
4、知識要求:瞭解餐廳服務程序,瞭解本餐廳各種菜餚的基本知識,掌握基本的服務操作技能。
5、能力要求:能獨立完成餐廳服務操作規程,動作敏捷,準確自然,善於領會客人心理,語言到位,滿足賓客要求。
6、基本素質要求:遵守員工手冊,具有賓客至上的職業道德觀,禮貌待人,語言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優良品格。
7、外語要求:能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責:
1、按時點名上崗,離崗時向領導彙報,並籤離準確時間。
2、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。
3、瞭解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,製作方法,營養價值等以便及時做好推銷工作。
4、迎接客人,向你三米範圍之內的每位客人微笑問好,並幫助客人拉椅讓座。
5、開餐後按服務程序及標準爲客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6、時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動爲客人點菸,更換餐具,菸缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。
7、對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予特別關注,並按其相應標準提供服務。
8、儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。
9、當班結束認真做好收尾工作。
工作流程及標準
宴會擺臺標準:
1、鋪檯布:
(1):選擇尺寸合適的檯布,要求乾淨,無破損,熨燙平整。
(2):從副主人一側鋪檯布,正面朝上。
(3):檯布中線股縫居中,布心對桌心,四角下垂長度相等。
2:擺臺:從主人位開始順時針擺放
(1):骨碟、距桌邊1.5CM,圖案對正,盤與盤距離均等。
(2):味碟、位於骨碟正上方,距骨碟1CM。
(3):湯碗、在骨碟左上方,離骨碟和味碟各1CM。
(4):勺子、勺柄超左置於湯碗中
(5):筷子架、位於骨碟右上側,距味碟1CM,與湯碗在同一圓上。
(6):筷子、圖案朝上位於筷架上,筷柄距桌邊1.5CM.
(7):紅酒杯、在味碟正上方,杯底與味碟1CM。
(8):白酒杯、在紅酒杯右側,杯口與紅酒杯1CM。
(9):水杯、在紅酒杯左側,杯口距紅酒杯1CM,且三杯中心連線在同一直線上。
(10):公用碟、正副主任的正前方,碟邊距紅酒杯1CM,底託1CM。
(11):公用筷、勺、橫放在公用碟上,勺放在靠客人一側,筷子靠桌心一側,勺柄超左,筷柄超右。
(12):菸灰缸、從主人爲每隔兩位放一個菸灰缸,在骨碟同一圓上。
(13):花瓶、放置於桌心。
(14):牙籤筒、擺放在花瓶的正下方,距花瓶2CM。
(15):圍椅、成圓形與餐具對應,與臺不垂直。
宴會服務標準:(工作流程)
1、準時參加班前會,儀容儀表符合員工手冊要求,保持良好精神狀態,認真聽取主管班前會上所講內容,對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值瞭如指掌,對估清菜菜要記清楚,對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心,對新客戶服務要特別留意其意見或建議,以便爲客人提供最佳服務。
2、上崗後檢查檯面餐具是否齊全,有無破損及不潔淨,備用餐具是否充足。
3、準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤,並提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。
4、餐前準備做好之後站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓,大廳服務員分開均勻對稱站立,包房服務員站在包房門旁一側,要求挺胸擡頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平,面帶微笑,表情自然親切。
5、向視線三米範圍內的每一位客人主動問好,見到客人進入服務區應主動迎上,並幫客人拉椅讓座,接衣掛冒。客人經過身邊,如果自己忙於服務,也應微笑點頭示意,不準不聞不問。
6、客人入座後,服務員立即送上毛巾,詢問客人喝哪種茶水?柒好後,從主賓開始順時針方向斟倒,注意如果遇到小朋友,應把熱茶往裏放,並提醒家長照看。
7、徵詢客人意見是點菜還是安排才,如若點菜,雙手將菜單打開呈送客人,點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點,主動介紹並推銷廚房的新菜和急推菜,同時注意客人的飲食忌諱,點菜時客人如有遺漏欠缺之處,服務員應主動提醒客人。
8、點完菜後向客人重複一遍,以確保無遺漏,點菜單應書寫工整、準確無誤,然後迅速分單,按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮,要詢問客人是否要看,下單通知海鮮池人員及時給客人看並告知重量。
9、斟倒酒水和飲料時,用托盤從客人右側上飲料(酒水),並主動介紹:“這是您的”禁忌左右開弓和反手倒酒水
10. 傳菜員將菜傳到包房,服務員應先劃單,後上菜。(上菜順序涼菜-麪點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退後一步報菜名)涼菜上齊後,主動報菜名,並祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌後,服務員應主動爲客人提供分餐服務,如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品,服務員應提前準備好洗手盅,特殊菜餚限上特殊器皿的應提前準備。
11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和菸缸,骨碟內物品超過1/3必須更換,菸灰缸內菸頭不得超過三個
12. 客人酒水用完及時詢問是否添加,如不添加,及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。
13. 上魚:上整魚時,魚頭對着主賓,並禮貌的爲主賓端上3杯魚頭酒,使用敬語,以示敬意。
14. 客人用完餐後,奉送果盤並告知客人者是我們酒店奉送的水果,將檯面清理乾淨,再上骨碟和水果叉。
15. 當客人結賬時,檢查一下賬單及酒水單是否正確,並覈對臺號,然後再給客人結賬。
16. 客人離開時,提醒客人帶好隨身物品,並主動爲客人拉椅,再次道謝,歡迎客人下次再來,把客人送到大門外目送客人離去。
17. 回到房間關閉主燈,及時檢查有無遺落物品,清理檯面,將檯面餐具歸類,有秩序的擺放在托盤內,然後進行清洗並消毒。
18. 翻出新臺,將檯面重新按標準擺好,經主管檢查合格後,關燈,鎖門下班。
服務員工作崗位職責 篇二
1、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協作服務,以便捷優質的服務使客人滿意。
2、操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
3、如工作中出現疑問及時處理,自己解決不了及時彙報上級。
4、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,菸缸內有2個及2個以上菸頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾,香巾必須乾淨整潔。
5、客人就餐時要及時爲客人斟酒、茶,及時清理檯面,確保檯面衛生整潔。
6、客人的菜品長時間不上要主動爲客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動推銷,主動介紹,及時爲客人結帳,但不要催客人買單,自己結帳時要自己先審單,避免單據出錯。
7、餐後要和餐中享受一樣完善的服務,及時添加最後一道禮貌菜及香巾。
服務員職責崗位 篇三
1.1接受部長分配的服務工作,向客人提供優質服務。
1.2負責開餐前的準備工作。
1.3愛護餐廳設施設備,並對其實施保養、清潔。
1.4搞好營業前後的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調料的清潔和充足。
1.6瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況,爲客人提供周到的服務
1.7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。爲客人細節服務。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。
1.11隨時注意查看菜餚和酒水質量,杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。
1.14能迅速有效地處理各類突發事件。
1.15瞭解客人所攜帶的物品,餐後提醒客人記得帶回。
1.16負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。
1.17主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議。
1.18保持個人身體健康和清潔衛生。
1.19做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。
1.20發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。
1.21瞭解和執行餐廳的規章制度。
服務員崗位職責 篇四
1、瞭解客人需求,填寫酒水供應單,方便客人查閱結帳;
2、按酒水供應單提供令客人滿意而又恰當的服務;
3、做好每天營業前的所有準備工作;
4、保持酒吧內乾淨、整齊、清潔,及時清理已用物品;
5、熟悉各類酒水、各種杯子類型及酒水的價格
6、堅持財務制度,維護財務紀律;
7、完成領導交辦的其他工作。
餐廳服務員崗位職責 篇五
1、按時點名上崗,離崗時向領導彙報,並籤離準確時間。
2、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。
3、瞭解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,製作方法,營養價值等以便及時做好推銷工作。
4、迎接客人,向你三米範圍之內的每位客人微笑問好,並幫助客人拉椅讓座。
5、開餐後按服務程序及標準爲客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6、時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動爲客人點菸,更換餐具,菸缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。
7、對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予特別關注,並按其相應標準提供服務。
8、儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。
9、當班結束認真做好收尾工作。
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