2018世界機器人大會食品安全保障實施方案

 2018世界機器人大會食品安全保障實施方案

2018世界機器人大會（以下簡稱“機器人大會”）將於2018年8月15日至8月19日在北京經濟技術開發區亦創國際會展中心舉行，根據開發區管委會的部署和北京市食品藥品監督管理局印發的《重大活動食品安全保障工作規範（試行）》、《北京市廟會、遊園會、展銷會等活動食品安全監督管理辦法（試行）》文件要求，特制定本實施方案。

一、指導思想

牢固樹立首都意識、大局意識、責任意識、服務意識。充分落實督查檢查工作職責，細化工作流程，落實監管職能，全力以赴確保的食品安全。確保“機器人大會”期間食品藥品安全保障和應急處置及時有效。

二、組織領導

市食藥局開發區分局成立“機器人大會”食品安全工作領導小組。

組  長：唐慶軍  市食藥局開發區分局局長

副組長：鮑莉薇  市食藥局開發區分局副局長

張亞冬  市食藥局開發區分局副局長

曹海軍   市食藥局開發區分局副調研員

成  員：劉雲傑  辦公室主任

劉  施  餐飲監管科科長

劉景明  食品流通科科長

聯絡員： 劉  施  餐飲監管科科長

相關科室在分局領導小組的統一安排下，按照各自職責完成工作任務。

三、核心區保障工作內容

（一）  活動前期監督指導（7月12日-8月14日）

1、餐飲服務環節

（1）抽檢食品原輔料及餐具。7月15日之前,對亦創國際會展中心內餐飲單位北京格林摩爾餐飲有限公司、北京意塔餐飲有限公司常用食品原輔料、餐飲具進行抽檢抽測，要求不少於15件，跟蹤檢測結果，對前期採樣監測結果不合格樣品，進行復檢。

  （2）確認保障任務具體細節。約見會議場所提供方負責人，瞭解活動期間的餐飲服務提供單位基本情況，告知其應當履行的責任義務；與餐飲服務提供單位負責人對接，確認日程安排、用餐人員總體情況、用餐人數、供餐餐次時間、供餐地點、供餐方式、供餐流程等保障任務具體細節。

（3）開展核心區內餐飲單位首次現場監督。一是，檢查食品安全管理制度的落實情況，重點檢查從業人員健康證持證、每日晨檢記錄、紫外線燈消毒記錄、洗碗消毒記錄、48小時留樣制度、食品安全培訓記錄、進貨查驗索證索票情況等，要求嚴格落實食品安全主體責任，嚴格把關食品供應渠道；二是全面監督檢查場所、設備、餐飲具食品安全情況，檢查食品安全操作是否規範，對存在的食品安全風險隱患提出意見。重點檢查操作間加工環境、洗碗間消毒程序、消毒間餐具消毒液配比濃度、冰箱標識、冷葷間、冷藏櫃使用記錄、冷藏庫內原料與半成品分類存放，冷葷間是否符合“五專”要求、食品原料粗加工間操作規程、庫房衛生、食品添加劑的使用等內容。8月12日之前督促餐飲單位完成整改，並進行復查，確保食品及食品加工製作場所安全狀況良好。

（4）審查菜單，指導調整菜品，降低食用風險。對夏季易腐爛變質、生拌菜、涼拌菜、生食水產品等安全風險度高的食品安全風險度高的食品提出不使用建議。

（5）對檢查中發現的普遍性問題集中開展培訓。約見餐飲服務提供方、酒店服務提供方食品安全負責人，要求落實食品安全主體責任，制定《食品安全保障工作方案》、《食品安全事故應急預案》，簽訂《重大活動餐飲服務食品安全責任承諾書》；按照《北京市廟會、遊園會、展銷會等活動食品安全監督管理辦法（試行）》第十一條規定對大會主辦方確定的供餐單位進行資質審查並留存相關材料。

（6）集合市食藥系統的監管力量。發送協函請轄區外集體用餐配送單位的屬地食藥局協助開展“機器人大會”監管工作。送餐單位的運輸車輛必須符合衛生和安全要求，需要冷（熱）鏈的食品必須按要求封閉冷（熱）鏈運輸。

（7）提前對活動現場製售攤位進行檢查。檢查是否懸掛人員健康證、《食品經營許可證》（或《餐飲服務許可證》）。檢查現場製售的經營區域是否合理，是否分設加工製作區、銷售區、存儲區和清洗輔助區，是否具備上下水條件。

2、食品經營環節：

針對預包裝食品及自助售貨機的經營單位審覈其資質並備案。檢查落實索證索票制度情況，加強對預包裝食品進貨渠道的排查。

（二）  活動期間巡查工作（8月15日-8月19日）

1.活動期間派駐執法人員到現場進行檢查，駐場人員名單如下（可根據實際工作需要進行調整）：

8月15日午餐 劉施 馬金波 高強

8月15日智能之夜晚宴 王富 殷芮 陳賀

8月16日午餐 劉施 馬金波 楊辰

8月17日午餐 王富 殷芮 高強

8月18日午餐 劉施 馬金波 陳賀

8月19日午餐 王富 殷芮 楊辰

每日與會議場所提供方、餐飲服務提供方負責人對接，提前確認保障任務具體細節是否變動，確認檢查程序安排，強調冷葷涼菜、裱花蛋糕及重要餐次食品留樣等食品安全保障內容，並開展現場巡查。

2.開展快速檢測。根據實際情況對主要食品原材料、冷葷涼菜、餐具塗抹、食品中心溫度等進行適當數量的實驗室檢測。項目包括亞硝酸鹽、甲醛、餘氯濃度、溫度，餐具潔淨度等。

3.餐飲服務環節重點檢查：（1）原輔料進貨索證登記情況、集中用餐配送情況。檢查當天進貨原料索證、運輸車輛衛生、送貨人員健康證、送貨清單或肉禽類檢疫票據是否與實際相符、驗收入庫記錄、進貨食品感官性狀等情況。（2）餐飲服務人員的健康和個人衛生情況；（3）食品加工製作過程、整體環境衛生情況。在粗加工環節，重點檢查肉類、蔬菜、水產清洗水池是否專用、加工工具是否分區碼放；在熱菜加工環節，重點檢查容器是否混用、是否使用超過保質期等不符合安全要求的食品原料、食品存放是否加蓋加膜、食品中心溫度；在冷葷涼菜加工環節，重點檢查紫外線燈使用記錄、冷藏設施運轉溫度等，快速檢測容器及操作檯面表面潔淨度、食品表面溫度等。（4）清洗消毒情況。重點檢查消毒設施是否正常運轉、洗碗消毒程序是否正確、消毒劑是否符合要求，快速檢測消毒後餐具及容器表面潔淨度、消毒液有效氯濃度、洗碗機溫度等。（5）食品儲存安全。預包裝食品嚴格按照保障標籤的說明存放。重點檢查冷藏、冷凍設備是否符合溫度要求，是否有超過保質期的食品原料。（6）留樣情況；重點檢查是否設置專用留樣冰箱、留樣量能否滿足檢測要求、留樣時間是否滿足48小時、留樣記錄是否屬實等。主要食材留樣至活動結束後10天。

4.食品經營環節重點檢查：（1）食品銷售人員的健康情況；（2）食品進貨驗收制度執行情況；（3）食品供應商審計；（4）食品儲存安全。

5.要求供餐單位活動期間開展每日自查。自查內容包括採購索證及庫房管理、動植物型粗加工間、烹飪間、麪點間、售飯間、消毒間人員操作及工具使用情況、人員健康衛生自查、留樣情況等內容。

6. 積極做好食品藥品安全應急處置工作，遇食品藥品突發事件第一時間上報分局領導小組，並按程序報至大會組委會。

（三）  活動結束總結工作（8月20日-8月31日）

活動結束後，整理活動期間文字、影像資料歸檔，總結分析活動期間遇到的問題及處置流程，並於8月31日前完成食品安全保障工作總結。

四、駐地周邊及社會面食品安全保障措施

加強對駐地周邊200米範圍內食品經營單位的監督檢查，重點檢查主體資質、從業人員健康證明、食品及原料進貨查驗、食品加工製作環境及加工製作過程等，對存在的問題及時糾正。如果發現有無照無證經營的餐飲單位，堅決予以關停。同時對於駐地周邊食品經營單位要加大相關食品安全知識的宣傳力度，加強企業自律，從而減少食品安全突發事件的發生。

另外，加強網絡食品經營者監管，通過市局互聯網監測平臺，做好網絡食品經營單位的信息排查，對存在問題的單位要求立即整改，並督促整改結果。以核心區爲圓心，不斷擴大排查範圍，不留死角，確保整體食品安全狀況穩定，不發生食品藥品安全突發事件。

五、工作要求

一是要根據管委會總體部署，組織專門力量駐場開展工作，採取現場檢查、快速檢測等手段，切實消除和控制風險隱患。

二是要認真落實防範、處置突發事件的各項應急預案，加強備勤值班力量，在崗人員手機要保持24開機狀態。嚴格落實《北京市食品安全突發事件應急預案（2011年修訂）》（京應急委發〔2011〕7號）的各項要求，科學部署應急保障力量，做好應急人員、物資裝備等各項準備工作，確保及時、迅速、妥善處置各類食品藥品突發事件。

三是要加強溝通協調，及時報送工作信息。駐場檢查員自8月15日至19日每日（15：00）向聯絡員報告當日工作數據和保障開展情況。

       北京市食品藥品監督管理局經濟技術開發區分局

                   2018年7月

附件：

機器人大會主辦方確定的供餐單位及供餐情況

    爲滿足現場專家、觀衆多元化的需求，本次機器人大會主

要由以下食品經營單位提供服務：

一、北京格林摩爾餐飲有限公司

  主體業態：餐飲服務經營者（大型）

經營地址：北京市經濟技術開發區榮昌東街6號3號樓一層

聯繫人：

1.智慧之夜晚宴

供餐地點：會議中心一層大會議廳

供餐時間、餐次：2018年8月15晚餐

供餐形式：桌餐

供應對象：嘉賓專家

每餐次供應人數：待定

自助餐

供餐地點：一層餐廳

供餐時間、餐次：8月15日茶歇，16、17日午餐自助

供餐形式：自助

供應對象：主論壇貴賓

每餐次供應人數：人數待定

二、北京龍城麗華快餐餐飲管理有限公司經濟技術開發區分公司

主體業態：集體用餐配送單位

經營地址：北京市北京經濟技術開發區經海二路13號1幢

聯繫人

供餐地點：B展館三層

供餐時間、餐次：2018年8月15-19日午餐

供餐形式：盒餐（集體用餐配送）

供應對象：觀衆、工作人員

每餐次供應人數：待定

三、瑞幸咖啡（北京）有限公司

主體業態：餐飲服務經營者（中型）

經營地址：北京市海淀區大鐘寺第二食品廠西農科院北圃廠（中關村東路118號）北樓1層、2層C區002

  聯繫人：

供餐地點：二層中央大廳

供餐時間、餐次：2018年8月15-19日

供餐形式：現場製售

供應對象：觀衆

每餐次供應人數：待定

四、北京首農物流有限公司

主體業態：食品銷售經營者

經營地址：北京市海淀區西二旗銘科苑北街三角地內1032

  聯繫人：

供餐地點：二層中央大廳

供餐時間、餐次：2018年8月15-19日

供餐形式：預包裝食品

供應對象：觀衆

每餐次供應人數：待定

五、北京銀海之星商貿有限公司

主體業態：食品銷售經營者（自動售貨）

經營地址：北京市東城區天壇東里2號

聯繫人：

供餐地點：AB展館一層

供餐時間、餐次：2018年8月15-19日

供餐形式：自動售賣機，預包裝食品

供應對象：觀衆

每餐次供應人數：待定