食品質量安全的影響因素與保障措施

系別名稱：管理學院

專業班級：食品質量與安全二班

學生姓名： **

學號： 202303070

指導教師(校內)： 陳偉

指導教師（校外）：王豔

摘要

食品安全一直以來都是社會各界的關注熱點，雖然當前我國食品安全管理部門已在政府的領導下針對食品安全採取了一系列管理措施，在一定程度上促進了食品安全質量的有效提升。但由於影響食品安全的因素多種多樣，涉及到管理、生產工藝等諸多方面，因此，便需要政府相關部門在不斷完善相關法律體系的同時注重加大對食品安全的生產與管理，確保廣大人民羣衆能夠吃到安全、放心的食品。

關鍵詞：食品安全；管理因素；污染因素；工藝因素

目錄

第一章 食品安全概述...................................................

第二章 食品安全的影響因素.............................................

2.1管理因素...........................................................

2.2污染因素...........................................................

2.3工藝因素...........................................................

第三章 保障食品安全的措施與建議.......................................

3.1建立健全食品安全法制體系...........................................

3.2構建完善的食品安全質量監管體系注重提升食品安全質量管理以保障大衆飲食安全是我國實現社會主義發展以及偉大中國夢的必經之路。..................

3.3明確食品行業規範並注重提高生產技術水平.............................

結束語...............................................................

致謝..................................................................

參考文獻..............................................................

正文

俗話說，民以食爲天。隨着社會經濟的不斷髮展，廣大人民羣衆生活水平日益提升，人們對於飲食等各方面提出了更高的要求[1]。近年來食品安全問題事件頻頻發生，分析造成食品安全問題的原因並落實可行的解決措施迫在眉睫。因此，爲進一步提高食品安全，以爲廣大人民羣衆提供更爲完善的飲食安全保障，本文深入分析了影響食品安全的幾大主要因素，並就強化食品安全保障的措施提出幾點個人建議僅供參考。

1食品安全概述

所謂食品安全，主要是指無毒無害、符合應有營養要求並且不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害[2]。作爲人類生存與發展的物質基礎之一，食品主要包括以下幾點基本屬性：首先，必須具有一定的營養成分與營養價值；其次，在正常飲食的情況下其不會對人體的健康造成不利影響；再次，符合人類長期形成的食品概念，即具有良好的感官屬性。

2.1食品安全的影響因素

2.1.1法制體系綜合實際來看，我國政府能意識到食品安全問題的重要性，2015年10月1日實施新的《中華人民共和國食品安全法》，確立了以食品安全風險監測和評估爲基礎的科學管理制度，明確了以食品安全風險評估結果作爲制定、修改食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。然而，在微觀監管層面仍存在不少的問題，尤其在網購食品的監督管理方面，缺乏相對完善的法制體系，存在較大明顯的弊端與滯後性，往往都是發生食品安全問題事件後纔會採取補救措施[3]，並未提前做到防範於未然，既危害了廣大人民羣衆的飲食健康，同時亦在無形中對我國的食品市場經濟發展以及社會的穩定帶來了負面影響。

2.1.2食品安全監管隊伍由於地方政府的機構改革，目前從事一線食品監管工作的隊伍專業性人才嚴重不足，甚至個別鄉鎮一級的監管部門根本就沒有專業人才。對食品生產企業、流通經營企業及餐飲企業的監管大部分只侷限於檢查企業相關資質證照、生產經營環境、委託監督抽檢，缺乏相關的工作經驗和專業知識查看食品生產原材料、加工工藝和流程，不能發現安全隱患，也不能提出有效的整改意見。這就導致食品安全的監管隊伍力量較爲薄弱，很難從實際意義上滿足當前的食品安全監管需求。

2.1.3質量管理體系的執行情況獲證企業都具有相對完善的質量管理體系，中大型企業執行情況較爲理想。個別小型企業尤其是家庭作坊式企業爲追求企業利益最大化，質量管理體系執行力度不足，主要體現在食品生產企業檢測實驗室操作人員能力確認問題、檢測設備未經檢定/校準問題、產品自檢率造假、出入貨溯源登記不完整及非法添加等情況較爲嚴重。食品生產經營從事人員的行業自律性是影響食品安全的重要因素。

2.2污染因素

2.2.1環境污染隨着經濟的不斷髮展，社會工業化、城市化使得人們的生活質量不斷提升，但同時環境污染也比較嚴重，給人類的生活帶來了困擾。無論是水資源、土壤資源還是大氣資源中的污染物，通過不同的方式又轉入到人類的飯桌上，很大程度上爲食品安全埋下的隱患[4]。

2.2.2化學污染在食品化學污染方面，主要以高毒、高殘留的農藥使用爲主，容易對農產品、農副產品等帶來極大的污染，影響食品的最終食用質量。常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學藥物、洗消劑及其他化學性危害。食品中的重金屬主要來源於農用化學物質的使用、食品加工過程中有毒金屬以及植物生長過程中從含高金屬的地質中吸取的有毒重金屬等三個途徑。自然毒素有的是食物本身就帶有，例如，發芽的馬鈴薯（土豆）含有大量的龍葵毒素，有的則是細菌或黴菌在食品中繁殖過程中所產生的。

2.2.3生物污染一般情況下，生物污染載體主要爲細菌、病毒等微生物，肉眼無法直接察覺。如果食品生產加工廠在生產環節中缺乏對食品生物污染的檢測與管理，加之其他方面的疏忽，很容易在無形中造成食品生物污染。例如，2011年12月青島日報報道的金鑼火腿腸一口咬出塑料餡，2012年6月黃河口晚刊爆料的“濰大”牌袋裝驢肉中一口咬出一團毛等。

2.3工藝因素

隨着社會經濟與科學技術的不斷髮展，全球的食品生產與加工工藝日新月異。出於安全性考慮，我國對人工色素使用有嚴格的用量和用法規定，但不少食品生產經營單位和個體生產者爲美化食品的外形，無視有關法規濫加濫用。例如，濫用色素增添食物的顏色、濫用增白劑漂泊麪粉等。根據大衆飲食調查結果發現，油炸、燒烤等是當前較受歡迎的食品加工形式，雖然食品味道滿足了大衆需求，但有不少醫學研究表明，這樣的加工形式會在無形中產生一定的致癌有害物質。同時，倘若加工過程不規範合理，還會引發其他食品安全問題。

3保障食品安全的措施與建議

3.1建立健全食品安全法制體系

構建完善的食品安全法治體系主要應從以下兩方面入手：首先，相關部門務必要嚴謹法律法規用語，將法律法規條款中的漏洞最小化，同時對食品安全法制體系進行更爲完善的修訂。對於違法違規的行爲應適當加大懲處力度，尤其對於不顧公衆安危只一心謀求私利的不法單位或個人應予以嚴厲懲處，以起到更好的警示作用，杜絕不法念頭。其次，務必要確保食品安全法制體系的有效落實。這就需要相關部門最大化發揮人力資源等的作用，積極組建規範合理的執法部門並確保其嚴格執法，始終維持食品安全執法工作的完善性，嚴肅法紀。

3.2構建完善的食品安全質量監管體系注重提升食品安全質量管理以保障大衆飲食安全是我國實現社會主義發展以及偉大中國夢的必經之路。

首先，相關部門應充分發揮網絡信息技術建立健全相應的食品安全監測信息系統，以及時有效地預防和控制食品安全問題，將食品安全問題扼殺在搖籃之中。其次，打造相對固定的高素質監管隊伍，注重隊伍的專業性人才建設，提高隊伍的綜合管理能力及水平，對企業進行專業性的指導與幫扶，對購買政府檢測服務的第三方技術機構進行全過程的量化考覈。再次，務必要緊跟時代的發展步伐以及結合大衆的實際飲食需求，注重對食源性疾病的病原體檢測與溯源能力的不斷提升，有效防控生物性食源性疾病。

3.3明確食品行業規範並注重提高生產技術水平

建立食品行業規範是確保食品安全的一大有效保障。因此，應依據優勝劣汰的原則勒令限期整改或直接關停不符合食品生產條件的企業。同時，相關部門還應促進食品企業間的溝通交流與團結協作，共同研究和發展先進的食品生產加工技術，攜手共創食品安全環境。

結束語

總之，食品安全問題不僅是民生問題，同時更是影響國家各方面是否能夠持續穩步發展的關鍵性問題。因此，政府相關部門務必要高度重視，在食品安全管理方面起到應有的帶頭作用，建立健全相應的法制體系，將食品安全的監督與管理工作更好地落實到位，確保食品生產的每一個環節都規範合理，給予廣大人民羣衆最大化的食品安全保障。

致謝

本文在寫作過程中，得到了許多人的關心和支持。特別感謝陳偉老師，陳老師多次詢問寫作進程，併爲我指點迷津，幫助我開拓研究思路，精心點拔、熱忱鼓勵，並且提出了許多寶貴的建議。陳老師誠懇而熱情的態度，中肯而寶貴的建議，是使論文順利完成的至關重要的因素。在這兩年的求學中我得到了享用一生的知識財富。這與各位教師的付出不可分，各位優秀教師將豐富的社會閱歷和深厚的修養底蘊相結合而產生的理論傳授給我們，讓我受益匪淺。這也對我的論文研究產生了極大的幫助和影響。另外，我也非常感謝在這個論文寫作過程中，對我給予幫助的同學們。感謝本文所引用的文獻所有作者們，正是他們寫出這麼多優秀的文章才使我的論文更加充分，在此我忠心的感謝他們。最後還要感謝在座的各位評審老師的辛苦批閱