關於集團總務對食堂管理管理建議彙總
一、採購
1.1 供貨商競標
1.1.1 選擇當地有資質(食品衛生許可證、工商執照、生產許可證、產品檢驗證等)的3-5家供貨商同時競標;
1.1.2 供貨商分類管理:大宗物資採購爲一類(米、面、糧油、肉、調味品等),一般物資(雞蛋、時令蔬菜等);
1.1.3 競標標準:可定出需要採購物資的標準,包含品牌、重量、規格等,例:金龍魚大米50KG一袋或五得利麪粉50KG一袋、水果、蔬菜等規格、糧油調料品牌等,供貨商同時報價,價格低者中標,簽訂6-12個月供貨合同,建立供貨商檔案(相關資質證明要存根),不定期檢查供貨商提供的質量;
1.1.4 中標供貨商:選擇2家及以上供貨商,錯開供貨,按所需物資提前反饋報價,這樣利於知曉市場價格變動及個別供貨商亂價;負責單價審覈人員定期(周/月/季)市場調查;
二、就餐人數
2.1 刷卡制就餐:公司正式直接員工可以一人一卡,食堂打飯窗口設置打卡機,打卡後打飯;外部需就餐人員可購買餐票就餐,食堂管理員每天彙總登記,費用月底交財務列食堂收入。間接員工因人數較少,可靈活方便管理就餐;
2.2 就餐人數:如會議所說,提前一天彙總次日上班考勤人數,和食堂每日就餐人數進行比較參考。
2.3 出現差異:食堂可根據次日吃飯人數指定採購數量,數量在原有基礎上增加或者減少,可通過1-2月運營統計出,後期對量把控更加精準;員工就餐會出現好吃的菜吃飯人數就會增加,菜譜一般的時候吃飯人數就會變少,食堂每天要根據浪費情況進行總結;因按實際 就餐人數計費,前期或許會出現餐費包不住成本情況,可根據運行期間總結改善;
三、食堂出入庫
3.1 食堂出入庫管理:每日採購數量即出入庫需三方監管(例:食堂負責人、採購、總務),大宗物資、豬肉、調味品等整入散出、時令蔬菜整入整出;大宗物資可要求每日定時出庫一次;
3.2 流程管理:目前集團開發流程爲後端確認數量入庫和出庫,按重慶泓禧流程需求,需重慶泓禧開發前端詢價流程,可與信息科自行溝通確認後,經集團總務審覈確認;
4.1建議食堂管理由總務主導,價格落實由採購主導,日常監督由總務、採購或指定部門共同參與。
4.2管理制度:請參考集團總務下發的《食堂管理制度》,需在管理制度要求範圍內執行;
注:流程設置如需協助請與集團對接。
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