新冠疫情下的食堂管理
新冠疫情下的食堂管理
新冠疫情期間,如何做好食堂安全管理。結合兩年來的工作實際,食堂管理需要從“人、流、場、貨”四個維度入手管理,具體如下:
一、首先管好“人”
本次新冠病毒傳播速度之快、覆蓋面之廣,前所未有,主要存在人傳人的現象。人作爲傳播病毒的載體,是我們管理的重中之重。
在食堂管理中,人又分爲食堂員工和就餐者兩類。
1.食堂員工管理
員工行程管理:返崗員工出行情況檢查,測溫高於37.3°C,同事出現發熱、咳嗽、咳痰、呼吸困難等症狀的,不得上班,及時就醫,憑醫院康復證明上班。
員工培訓管理:按照防疫培訓要求,落實培訓和防禦措施。
員工個人管理:保持個人清潔,尤其是在餐前便後、上崗前、操作前、回家後、接觸垃圾之後,用流水和皁液洗手,手部揉搓時間不少於15秒。嚴禁將個人物品帶入食堂;嚴禁將工作服穿出工作區域外;嚴禁在公共區域、室內及操作間吸菸;嚴禁隨地吐痰等不良習慣。
做好信息有效溝通,及時分享員工管理信息。堅持正面導向,協同推進。
2.就餐員工管理
線上預訂+食堂外賣,避免人員聚集。
堂食管理:進入測溫,消毒,取餐全程佩戴口罩,保持距離,餐位保持1.5米以上距離,最好同向就坐,餐廳避免交談。
二、其次管好“流”
科學制定流程管理,努力實現智慧管理系統。
三、再次管好“場”
1.消殺
食堂空間保持空氣流動,密閉空間保持送風系統正常運行,定期對空氣過濾裝置清潔消毒。
餐具工用具消毒,保持操作間清潔乾燥,每天按額定頻次進行環境消殺。
後廚使用的器具、設備等使用後要進行統一消毒處理。
前臺掃碼器、防護罩、保溫菜臺、食品夾及售賣器具(含餐盤托盤等)、電子秤等要進行每日消毒處理。
食堂公共區域、衛生間,增加洗手液,人員流動大的要加大清潔和消殺頻次。
2. 後廚管控
後廚垃圾分類,及時清理,嚴禁餐廚垃圾滯留廚房。
廚房及操作間操作後,每日做好衛生清理,確保衛生達標。
食堂衛生間應加裝烘手器,客用洗手區域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。
3.防疫宣傳
在具體防護區域做好防護步驟的明示圖文宣傳。
四、最後管好“貨”
1. 採購人員
儘可能做到“菜留人不留”,減少人員接觸,嚴格履行索證索票和記錄工作。
嚴禁私自採購不明來源食材,嚴禁售賣和加工野生動物和活體動物。
採購人員避免與野生動物、變質肉、流浪動物、垃圾廢水等有毒有害物質接觸。
2. 操作人員
生熟食操作之前要洗手;
操作禽類、預加工食品及半成品時,要嚴格執行烹飪食品溫度和時間標準。
3.營養配餐
按照健康企業建設推進方案推進落實。
以上流程應完善相應表單、檢查複覈流程。
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