咖啡店策劃書(精選多篇)

目錄

第一篇：咖啡店策劃書第二篇：左岸咖啡店策劃書第三篇：勝臣咖啡店營銷策劃書第四篇：大學生創業策劃書-咖啡店第五篇：咖啡店更多相關範文

正文

第一篇：咖啡店策劃書

如何開一家成功咖啡館

咖啡館已取代速食店，成爲聚會或消磨時光的首選。而每年的創業加盟大展中，咖啡館也總是被票選爲十大創業行業，可見開一家咖啡館對許多創業者具有致命的吸引力。能夠每天聞着咖啡香，和客人聊聊天，還有錢可賺，這是多美好的事！

雖說喜歡喝咖啡是成爲咖啡館老闆的基本條件，但畢竟喝咖啡和開一家咖啡館完全是兩碼事，「喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現實的，」

咖啡店第一課：定位—做夢，也要有方向感

決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。

例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館？店內只賣咖啡，還是「咖啡＋糕點」、或「咖啡＋糕點＋簡餐」？另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館（例如結合書店一同經營）？這都是一開始就要先想清楚的。

咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設計裝潢；必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。

咖啡店第二課：財務規劃—開店，算盤要打得精

一家咖啡館所需軟硬體如下：

1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐）

2.生財設備（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等）

3.硬體設備（冷氣、照明設備等）

4.器皿

5.設計裝潢（吧檯設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等）

這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要採購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧檯設計。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點」的咖啡館，吧檯設計比較簡單；但如果開業後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧檯可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。

裝潢預算最容易失控

咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：

1.生財設備

2.硬體設備

3.器皿

4.設計裝潢

5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）

6.原料

7.人事開支（如計時人員的薪資）

8.雜支（水電費用）

9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5】

建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動的，能變動的只有設計裝潢的費用；至於房租則牽涉到地點的選擇，變數較大。

「爲什麼我們一直告誡創業者，在開店時不要從設計裝潢開始？因爲經驗告訴我們，許多創業者手上有一百萬現金時，第一件事就是找設計裝潢公司，當時手上資金充裕，爲了打造夢想中的咖啡館，裝潢預算往往不斷地追加，明明只要20萬的預算，常常等完工時，已經花掉50萬了。」剩下的資金，用來購置生財及硬體設備，再扣除繳給房東4個月的房租與押金後，已經所剩無幾，只要有些風吹草動，咖啡館極可能無以爲繼，不是關店就是頂讓。

每分錢花在刀口上

「有些人願意買一張500元的椅子來佈置咖啡館，但也有人買一張50元的二手椅，加上椅套後，效果一樣很好，」

煮咖啡設備與吧檯是整個咖啡館的核心，「其實一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機，價格從幾萬到數十萬元，就足以應付150平方大咖啡館的客人，」

絕不可忽視咖啡機的售後服務，他的經驗是如果義式咖啡機故障，供應商無法在4個小時內前來、並將機器修好，那咖啡機再好也沒用，「因爲一整天都不用做生意了！」

裝潢設計保持彈性

其實，設計裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投入不宜太大

至於純外帶咖啡館，裝潢就更簡單了，只要吧檯設計好，其他幾乎花不了什麼錢。

咖啡店第三課：專業—技術沒到位，一切免談

既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。

國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年後就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但退燒之後，一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢？

建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創業者自己負責吧檯，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧檯員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。

你對咖啡豆特性知多少？

很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時間，到處品嚐別家的咖啡豆，除了訓練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質與口感，找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需時間培養經驗。

國內咖啡豆進口商與盤商不少，不妨多上網或向業界人士請教，而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關課程，要認識咖啡豆並不難。

除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關活動交流最好也去聽聽，因爲咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質做出來，纔是不二法門。咖啡店第四課：地段—不必迷信黃金地段

許多人相信開店成功的關鍵是「location，location，location」，只要在黃金地段開店就穩操勝券，其實這句話只對了一半。

通常我們以a級、b級、c級來區分商業地段，以a級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是爲何黃金地段的店家，通常都銷售高單價產品的原因。

許多一級戰區的黃金店面，一個月的房租至少要數萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經營得法，b級c級地段也能有咖啡館的春天。咫尺之隔，租金懸殊

創業一族的每分錢都必須用在刀口上，大馬路上的店租，一個月就要數萬元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的巷弄內，顧客不會介意多走幾步路，租金可能就相差不少。

可將地段分成百貨區、辦公區、商業區、文教區、娛樂區、住宅區、交通轉運區等，深入觀察該區的日常活動與人潮流動，分析在該區經營咖啡館的成功率。

每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區，週一到週五的中午就是最重要的營業時段，可以利用週日休息；反之，如果是在娛樂區或購物區開店，週末休息擺明是跟錢過不去。

人潮不等於錢潮

不過，「人潮」不見得等於「錢潮」，建議創業者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當地人潮屬性與消費模式。以預定開店地點爲中心，調查周圍500公尺內有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店），記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額，同時評估如果投入這場戰局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。

咖啡店第五課：成本控管—一杯咖啡要賣多少錢？

開店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。

很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日後發現入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環就此開始，「這就是準備收店的開始！」

咖啡店第六課：顧客培養—細水長流建立口碑

開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。

數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯，但隨着競爭者日衆，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。「只要是有良心的咖啡供應商，都會告誡創業者，不要想靠開咖啡館一夕致富，」

開咖啡館是細水流長型的創業，通常前3個月都處於燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，「但開幕第一天千萬不要高朋滿座！」周溫培很認真地說。

他的理由是，一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機都還不太會用，人來得愈多隻是讓顧客的抱怨愈多。

「第一天只要來小貓兩三隻就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程，況且只要有一隻不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，」既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經營成本（其中以較低的房租最爲重要），來換取培養顧客的時間。

問自己三個問題

開咖啡館，除了實現創業夢想外，還能結交一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個問題：店面的房租是否合理？創業的資金是否多爲自有？開咖啡館是否是自己終身的興趣？

如果這三個問題的答案都是「yes！」那麼擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想

第二篇：左岸咖啡店策劃書

左岸咖啡店商務項目策劃書

一、內容概述

（1）本策劃書說明了左岸咖啡店在2014年開實體商店的計劃。

（2）本計劃涉及的實施時間爲10屆集美大學商務英語學生畢業後的三個月內。

（3）啓動這個計劃，對於應屆畢業的學生來說，是基於目前國內的大學生就業市場狀況和應屆畢業生的心態來考慮的，大學連年擴招,導致近年來大學生人數激增,由此也帶來了大學畢業生就業難的問題出現，而且應屆畢業生難以與職業需求公司達成統一的意見，部分應屆畢業生選擇自主創業，我們抓住這個機會，來開啓這扇通向成功人生大大門，打撈人生的第一桶金！

（4）本商務項目策劃書的主要目標是：取得廈門咖啡市場的市場佔有率，獲取利潤，並在計劃實施的半年內開啓連鎖店，並通過集資股份責任制，降低應屆生大學生的失業率，從而避免畢業等於失業的尷尬。

（5）實現上面的利潤目標以及計劃，主要利用集美大學外國語學院應屆畢業生的專業知識和滿腔的熱血以及“破釜沉舟”的精神，來降低投資中的耗費，充分利用每一份資源。經過對本計劃的投資分析，實現本計劃書的市場風險不超過5%。

（6）爲此項目，我們需要增加生產投入資金約爲50萬，作爲此項目的主創團隊，我們能夠先期投入的資金爲40萬，其中主創人員投資的40萬中，有10萬作爲流動資金。該項目尚存有10萬的缺口，需要通過銀行貸款或者其他融資方式解決。

二、項目市場分析

隨着人們消費水平的不斷提高，生活品味也在相應的提升。目前咖啡消費已成爲一種主流時尚。根據統計，我國的年消費量約爲20萬噸，並以10%的速度逐年上升，而人均消費量則以30%的速度遞增。全國各地區市場的消費量更以每年兩位數的速度瘋狂飆升，部分地區甚至超過了100%。由此可見，中國市場在咖啡消費方面的增長是非常迅速的，不久的將來，中國將成爲世界上最重要的咖啡消費大國之一。咖啡廳已正在成爲人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在於它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍，文化和生活追求。就其目前的市場而言，咖啡在中國的消費有着廣

闊的前景。

三、項目市場定位及swot分析

1.市場定位

(1)產品和服務描述：

①產品介紹 ：

以專業咖啡爲主，結合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費者的需求。

a.咖啡：以純品咖啡爲主打，推出精緻花式咖啡，如：藍山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛爾蘭咖啡等；

b.西餐類：以進口牛排爲主，如：菲力牛排，西冷牛排，t骨牛排等； c. 時尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；

d.根據不同的季節制定一些冷飲、熱飲、點心、沙拉等。

②服務描述：

爲客人提供優良的環境和服務，讓消費者在這裏展現一種品位、體驗一種文化、寄託一種情感，使咖啡吧成爲商務休閒、朋友聚會的首選之地。這些業務與投資場所業主的產業沒有衝突。反而可以與投資場所業主的客源優勢互補。

（2）競爭比較：同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度。相對而言，我們咖啡店環境、管理水平、產品和服務質量以及性價比,都佔有相當的優勢。

（3）資源、技術：咖啡店是要求規模和檔次的行業，也是一個對產品和服務要求嚴格的行業，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現。

（4）格調方面：咖啡廳爲溫馨浪漫的風格,爲顧客提供優質的服務,給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閒的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉變。

（5）針對消費羣體：商務旅客，成功人士，追求時尚潮流的年輕一族。

2.地點選擇

(1)市場需求：

a.固定的老客戶資源；

b.寫字樓與賓館客源；

c.購物娛樂場所；

d.成熟居民小區；

e.外企及本地區衆多的it類企業、廣告公司等新興產業；

f.本區域各種學校衆多，當中的教職工和學生情侶也是潛在客源。

（2）地點選擇：結合我們是商務、休閒、藝術咖啡專賣店的特點，建議合作者在高檔寫字樓、高科技園區、藝術社區、商務休閒區或者其他有市場空隙之處等地域選址；因此，我們選擇在思明區中山路，但是由於該街道的房租比較高，而咖啡館的佔地面積不宜太小，所以選擇租用一棟樓，但是由於一樓的店面對於咖啡館的用處不是很大，因此出租一樓店鋪的一部分，爲我們分擔房租，留一個小入口，咖啡館用二樓和三樓，總共150平米。

分析：

（1）機會

咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關。意味着咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象徵優勢階層的生活方式.

隨着人們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經成爲人們日常生活中一個重要的休閒聚會場所,咖啡廳也越來越受到廣大消費者的青睞,尤其是年輕一代新新人類對於咖啡廳的執著,使咖啡廳行業得到了足夠大的上升發展空間,市場發展潛力巨大、咖啡廳的建設是一種必然的趨勢。

（2）威脅

就目前廈門咖啡業市場來看,我們的競爭對手非常的大。

目前廈門有很多的連鎖機構，這些咖啡廳都有一定的管理體系,實行連鎖經營模式,具有一定的品牌優勢與人才儲備優勢,咖啡連鎖店所擁有的品牌優勢與廣告優勢是我們目前所無法比擬的。

（3）優勢

在連鎖店集團化的經營模式下，程序式的管理制度是其優點也是其一大缺陷,

各連鎖店風格過於一致,產品服務模式化，無法彰顯咖啡廳的個性化特色。我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機制，本土資源優勢，發展個性化特色咖啡廳，併成功打入廈門咖啡業市場。這個時候，我們的特點以及經營理念就顯得非常重要。特點：商務、休閒、藝術咖啡專賣店；經營理念：詮釋咖啡文化,演繹現代生活,引領時尚潮流。

（4）劣勢

首先，咖啡廳行業進入廈門市場尚處於飽和挖掘階段。

其次，因爲在咖啡市場上，消費者可能已經接受了早期進入廈門市場的咖啡廳，對於新興品牌，消費者能否能順利接受是個問題。因此，初期進行市場推廣時，需要更多的宣傳促銷費用。

4.競爭分析

現有的競爭對手重要有三類：

（1）奶茶店：一飲相思，七杯茶，街客，大維等，這類店鋪價格比較低廉，會吸引大量的學生顧客；

（2）中山路附近的大量酒吧、水吧：我在生活，格門，布拉格等，其規模不大，具有一定特色；

（3）直接競爭對手：水井咖啡屋，斯瑪特咖啡屋，薩爾瓦多咖啡店。

5.成本分析

支出：按照半年算

房租：整棟樓的房租是2萬元/月，房租半年一付，加押金一共是150000元 裝修費用以及材料：80000左右

員工工資：平均每個人在3000元/月，員工控制在6個左右，一共是108000元左右

水電：1300/月左右 ，一共是7800元左右

工商稅務以及其他：5000元/月左右，一共是30000元左右

半年的支出在375800元左右

收入：按照同類咖啡館市場調查，每日顧客在15桌左右，每桌消費200元，保守估計約爲3000元/日，

半年的收入的約爲540000元/半年

半年的純利潤保守估計在164200元左右

四、推廣計劃

1.廣告宣傳：

針對高檔小區內的居民，可在附近購物場所的停車場內，向有車族派送精美廣告單頁（dm）和小禮品，單頁也可做成優惠券形式。

2.事件營銷：

開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

學生派對、讀書活動。聯繫加盟區域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動、觀影活動、藝術社區活動，照樣有利於提升品位，吸引學生和年輕人消費。

時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”爲主題的徵文活動。

3.服務營銷：

建立會員卡制度。卡上印製會員的名字。會員卡的優惠率並不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便於服務員對於消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當衆稱他（她）爲某先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

4．促銷策略 ：

咖啡廳的促銷戰略應以競爭爲導向。餐廳必須瞭解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分路段發放，採用密集戰略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯網站信息流優勢宣傳和突出形象。

五、財務計劃

1. 實行嚴格的財務管理：實現損益控制的手段是通過“日報表”和“月報表”上的科目審覈。

2. 每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並

一式兩份，以便覈對及入帳。

3. 店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走。

4. 如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

5.對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目瞭然，避免經營管理工作的盲目性。

6. 財務管理目標: 追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益。

第三篇：勝臣咖啡店營銷策劃書

勝臣咖啡店銷 策 劃 書策劃人：趙波（081616）08工商四班 時間：2014/11/28

（共7頁）

1 山農 營

藍夜咖啡營銷策劃書

藍夜咖啡店位於市區中心地帶太白路與建設路交界地帶，靠近辦公區域和駐濟寧高校，本店已經營五年，效益時高時低；店面80平米，規模中等；本店在這幾年中已經培養起一部分忠誠的顧客，但與預期目標還有一定差距。

一、市場背景：

1.濟寧市區作爲本地區中心城市具有特殊的市場地位。

2.濟寧作爲著名旅遊文化城市有良好的經濟基礎和文化底蘊。

3.市內有衆多的知名企業，外企公司比較多，形成了一定規模的白領消費羣體。

4.濟寧市場開拓較晚，人們對於咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。

5.當前的濟寧咖啡經營已形成了一定規模，在濟寧地區知名度、美譽度較高的領先品牌咖啡語茶連鎖店、上島咖啡連鎖店等，估計能佔濟寧較大一部分市場分額。

6.隨經濟文化進一步發展，咖啡消費作爲一種新的休閒娛樂形式，有廣闊的市場前景。

二、藍夜咖啡當前問題分析：

通過前期初步市場調查，我們概括歸納出如下問題。

1.市場知名度不高。

a.地理位置：地處快車道，

b.注目程度欠佳。

c.宣傳力度不夠，目標消費羣瞭解程度低。

2．客流量少，利潤空間小。

a.店面佈置欠佳；

b.總體環境缺乏私密性；

c.空間感較差；

d.半自助式的服務，使一部分消費者難以適應；

e產品種類較少，顧客選擇餘地較小；

3.市場競爭力不強。

a.總體定位不明確；

b.客戶維繫不力；

c.品牌特點不突出，缺乏特色。

三、swot分析：

1. 藍夜自身的優勢：

a. 環境：藍夜自己獨特的品位，良好的環境和氛圍。明確的品牌標示，墨綠色的主基調很優雅。店面的佈置，店員的着裝給人統一的美感。

b. 咖啡產品品質：“磨出來的好咖啡”，每杯咖啡都是一個美麗的故事。採用先進的萃取技術，使藍夜咖啡的品質和口感都屬上乘。

c. 價格：藍夜咖啡價格與同行業持平，其他一些飲料的價格低於其他咖啡店，在價格上還是佔一定的優勢的。

2. 藍夜自身的劣勢：

a. 環境：

a) 風格不明確。店內陳設比較單一，而且風格不統一，播放的音樂和環境不協調，沒有明確的裝修風格，目前店內擺設還略顯生硬。

b) 空間設置上缺少私密性。全敞開式的空間設置，在一些商務談判等時候缺乏基本的安全

感；店內的半開放式的隔間又缺乏獨立的燈光提供，這樣在選擇性上就相對減少。

c) 忽略細節，缺少點綴。

店內美食推薦和特色咖啡的宣傳招貼選擇最簡單最原始的方法貼在牆上，一個是不能充分的

發揮作用，二是影響店內整體的美感，再就是無形中降低了其品位和格調。

咖啡的配套產品上，拿卡布其諾爲例，除兩張餐巾紙，一包糖，一個供攪拌的木棒外，

別無它物。攪拌完的木棒沒有地方放置是其一；其二，咖啡杯沒有配套的杯墊，這都在無形

中降低了其咖啡的品質。店內每張桌上都顯得很空，缺乏必要的情調。

店內的裝飾不能及時的更換，沒有新鮮感，缺乏季節性，沒有親切感。

a.服務：自助式服務是特色，但是在中國這個相對傳統的市場上，還是存在着一定的弊端。

顧客在完成初次的點餐後，在中途點餐就會出現一些不便，起身去吧檯點餐容易產生一些反

感情緒，導致購買量下降。

b.宣傳：現在完全是被動式的經營，自己將自己置於一個被動的地位上，

c.不走媒體的道路並不意味着完全的封閉。藍夜的宣傳顯得隨意性很強，傳播通路不暢，缺

乏連貫性，不能給消費者以明確的信息，品牌形象沒有得到有效的傳播。

d.產品：目前藍夜產品品種相對單一，除咖啡外的產品（如套餐、快餐等）品質、品種難以

與競爭對手相比。這在當前咖啡文化不甚流行的濟寧地區來說很難吸引到更多層面的顧客。

若想以咖啡作爲主打產品，實現高消費量必將經過一個漫長的過程。

e.觀念：

a) 正視自己，從自身考慮，問題的解決一定要先從自己的身上找原因。

b) 因地制宜，方法要適應本地的情況。

c) 一切都應該以顧客的利益爲基本點。

3. 市場威脅：

a.名典咖啡與茶。

b.上島咖啡：因具體數據不詳，故在此不做具體分析。若有需要可進行鍼對性研究。

4.機會：

a.與高校、寫字樓臨近，

b.有優良的目標

c.消費羣資源，尤其是高校市場仍處於未開發狀態。

c.產品品質高。

e.價格具一定優勢。

f.店面整體環境較好，風格別緻，清淨幽雅，適於休憩與會談。

g.獨具一格的咖啡文化，

h.優厚的市場經營後盾。

要充分發揮藍夜的優勢，必須瞭解自身的不足和競爭對手的長處，站在消費者的角度解決問

題，從改進藍夜自身和發掘消費者需求兩方面入手，方能取得成效。

四、營銷策略：

（一）以高校市場引領白領市場：（時間：2014年11月1日——2014年11月30日）

第一階段：在高校中試點，進行主題宣傳：擬定濟寧學院

1. 媒體：宣傳海報、宣傳卡、校園電視網（具體內容見附錄2）。

a.海報：1開，每週張貼兩次，一次兩份。

c.宣傳卡：２２cm×5cm（３折），（附價目表）１０００份。

d.電視：ｄｖ廣告三條。

e.學生會員卡：８.５cm×5cm，８.5折優惠，第一期發放２００張。

2.校園主題活動：春之校園

a.心情故事徵文：

要求：體裁不限，3000字以內，a4紙打印，講述大學生心情故事。原創。

獎勵：一等獎：二名￥100.00+學會會員卡

二等獎：三名￥50.00+學生會員卡

三等獎：四名藍夜咖啡杯+學生會員卡

優秀獎：五名學生會員卡

凡得獎者均可參加藍夜舉辦的咖啡文化講座活動，並免費品嚐藍夜咖啡一杯。

b. 公益廣告大賽：“愛護綠色，c. 關注環保”。

要求：電腦製作，a4打印。以愛護綠色，關注環抱爲主題進行創作，號召人們保護環境、

保護綠色，拒絕環境污染。原創。

獎勵：一等獎：二名￥100.00+學會會員卡

二等獎：三名￥50.00+學生會員卡

三等獎：四名藍夜咖啡杯+學生會員卡

優秀獎：五名學生會員卡

凡得獎者均可參加藍夜舉辦的咖啡文化講座活動，並免費品嚐藍夜咖啡一杯。

d.攝影大賽：“生命之旋律”

要求：展現校園生活或自然萬物的活力，體現新氣象。7寸照片，黑白彩色不限。原創。

獎勵：一等獎：二名￥100.00+學會會員卡

二等獎：三名￥50.00+學生會員卡

三等獎：四名藍夜咖啡杯+學生會員卡

優秀獎：五名學生會員卡

凡得獎者均可參加藍夜舉辦的咖啡文化講座活動，並免費品嚐藍夜咖啡一杯。

d. 藍夜校園形象大使選拔：春之代言人。

要求形象好，氣質佳，健康有活力。此次評選出的藍夜代言人可作爲藍夜各種活動的形

象人（如dv系列廣告演員，宣傳推廣公關人員等）。具體細節有待商榷。

３.宣傳卡、學生會員卡的發放：

宣傳卡：製作藍夜流動宣傳貨架，裝有宣傳卡、宣傳圖片，擺放至校園門口、食堂門口

等人流量大的地區人員分贈。

學生會員卡：分發至各系團總支，由學生幹部分發到學生手中。

在藍夜流動宣傳貨架前現場發贈。

第二階段：市場拓展至白領消費羣體：（時間：2014年12月1日——2014年12月31日）

1.媒體：宣傳卡、會員卡、展示板等。

a.宣傳卡：２２cm×5cm（３折）（附價目表）600份。

b.會員卡：８.５cm×5cm，優惠9折, 第一期發放、以舊換新400張。

c.展示板：1開，裝裱至kp板或木板。(5塊)。標明優惠活動細節(價目表)。

2.發放及展示地點：白領上班族集中區域和必經路口。

第三階段：市場全面拓展階段：（時間在 2014年3月以後，暫不作爲本次策劃案重點）

1.高校市場拓展至濟寧職業技術學院

2.進行第二期發放活動。

3.白領市場拓展至整個濟寧市區。

（二）藍夜自身針對性策略：

1. 環境:

a. 在保持原有風格的基礎上做必要的改動.

增加半開放式區獨立照明設施,一個統一風格的頂燈或放置於桌上的小燭臺,使其私密性得到增強。原來作爲單頁出現的摩卡和卡布其諾的心情故事,可以以分鏡頭腳本的形式出現,以照片作爲載體,作風格統一的木製像框組掛在店北的牆面上。

b. 宣傳單頁以簡單,明瞭的文字出現,以對話爲主,配以精美的照片,使其更加直觀。 c. 整體風格上作應季的調整,門廳的佈置體現藍夜的特點：神祕，浪漫。

藍夜春之樹（樹之語）

d. 客人桌上相應擺放小型葉型卡片，作爲留言卡，可以寫對店內環境、服務等各方面意見、建議或一些其他的內容。以自願的方式選擇是否懸掛於樹上。還可以將自己的一些心情故事寫下來掛在樹上，保持樹上的卡片常新性，摘下的卡片按照時間全部保留。可以作爲店內見證，也可爲光顧藍夜的顧客作爲留念。

e. 樹葉形裝飾（針對桌上的點綴，一些細節的部分）

f. 咖啡杯墊

藍夜森林之語：墨綠色歐式信封樣：18cm長，10cm寬（約，以杯身長爲準）其內包括： 攪拌用木棒16cm，上端做成樹葉形狀，印上藍夜的主題標誌。

兩張藍夜餐巾紙、一包糖（注：上面有一句簡短有格調的話，徵得顧客同意，可從心情卡片上摘錄。）

誕生瓶：透明的扁形玻璃瓶，內放咖啡豆，瓶口扎藍夜綠銀邊的細絲帶作爲裝飾。 擺放在桌上，作爲裝飾。（其名取意於香濃咖啡始於此處咖啡豆之意）

2. 咖啡製作透明化，diy 自己的咖啡（標示：藍夜娃娃）

分析:

a 在中國這樣一個以茶文化流行的國家,咖啡的製作對很多的人都具有神祕感。這樣的開放可以增加顧客的興趣，同時對於咖啡文化也有一個更加深刻的認識。

b. 藍夜的咖啡在其製作工藝上有獨特之處,透明的製作過程對其宣傳也是一個有利的方面。 c. 咖啡的製作跟中國傳統的茶道一樣，都是一種文化，可以作爲一種藝術欣賞。這在一定程度上也能成爲藍夜的一個特點。

d. 對於製作咖啡可能很多的人都嘗試過，但是效果怎樣卻不一而論，若可以在專業人員的指導下，自己製作一杯咖啡，看着它從自己的手中磨製、萃取、煮沸，香濃濃的捧在自己或自己愛人的手中，可能是一種對自己和對自己愛人更獨特的情感表達。

擺放位置：選在一個店內多數座椅位置都能看到的地方。

3.宣傳策略：（情侶篇）愛的旅程(廣告語)

把我的愛細細磨製，做成一杯香濃的咖啡，伴着香氣慢慢融在你的心裏。

愛的旅程，在藍夜開始,蔓延??

想親手爲自己心愛的人磨製一杯香濃的咖啡嗎？藍夜讓愛在這裏蔓延??

a) 把上面的廣告語做成精美的廣告牌150cm高，100cm寬，置於店門口。

b) 專制一些墨綠色的雙心軟質的掛件，藍夜娃娃（男生揹帶褲，女生百褶裙，都爲墨綠色），做爲宣傳品和贈品發放。

c) 宣傳單頁，以咖啡色爲底色，左側印上藍夜娃娃的形象，右側是廣告語。可以一部分以上面提到的葉形卡片的形式出現，懸掛在樹上。樹上懸掛藍夜娃娃。

具體實施：

a）因爲咖啡的製作工藝比較複雜，在diy之前，一些專業性的、需要保密的工作程序可以事先由專門的員工製作。顧客

在專業人員的指導下進行一些簡單的程序製作。

b) 製作過程中需要的工具，像手套、勺子、杯子等都要製作精美，印上藍夜的標誌。過程中一定要保證顧客的安全。

c) 操作的員工在製作上一定要充分的體現咖啡製作的美感，給人一種享受。注意一些細節的地方，用肢體語言傳達咖啡

的美不僅僅在其口味上，它的製作本身也是一種藝術。

d) 不論是咖啡製作的演示還是咖啡的diy都要有一定的時間段。一般是下午3：00—5：00，晚上7：00—10：00（初步設想）。

4. 咖啡文化的宣傳，藍夜店內雜誌

分析:a) 從咖啡文化做起,讓人們真正的瞭解咖啡,瞭解這種文化才能對這種消費有一個正確的認識,才能更好的引導消費。

b) 在宣傳上更加省力。

具體實施：

a）刊名：<<咖啡之旅>>（暫定）

b）創刊號：（20頁左右）

基調：沿襲<< 藍夜咖啡連鎖經營>>，墨綠色爲背景色

內容：前面介紹咖啡的製作和咖啡在國外的文化；

後面介紹濟寧店的基本情況，店長、店員簡介（附照片），店的發展情況（包括濟寧分店的情況），店內的咖啡和其他飲料的價格和口味和其獨特之處；最後介紹濟寧藍夜店地址（附方位圖）。

c）此後可以辦成季刊（暫定）

封面：世界各地不同的咖啡店，藍夜全球各地分店不同的地理和人文風光（可以有不同的變動）

內容：每期都要有一個固定的板塊介紹世界各地的咖啡文化

藍夜的咖啡理念

藍夜的近期宣傳活動和優惠活動

最後的三四頁內容介紹濟寧店的基本情況，店長，店員簡介（附照片），店的發展情況（包括濟寧分店的情況），店內的咖啡和其他飲料的價格和口味和其獨特之處。濟寧的藍夜店的地址（附方位圖）

5. 店面牆體美化：

店面整體環境影響很大。經常光顧的消費者不會不對其產生厭惡情緒，對本店經營會造成一定心理影響。爲此有必要對其進行一定改造，以迎合藍夜店面整體風格。

具體可如下操作：

a. 可將牆面粉刷爲藍夜標識色：墨綠色；配以藍夜 vi形象。

b. 可在牆體上配以店內壁畫風格的牆體畫。

c. 可標明藍夜近期廣告語、主題活動口號。

（三）會員卡更換:包括學生會員卡的發放以及新會員卡的更新。

具體實施：(暫定)

會員卡的發放：原來的會員卡持有者可持原來卡直接兌換。

在附近的一所高校（暫定濟寧學院）進行試點，免費發放（學生）會員卡，發放過程中留下聯繫方式，以便以後的一些優惠活動及時發送宣傳資料；將此信息以平信的方式投放到附近的寫字間和星級酒店，只要到店中消費，不論多少，都可以免費辦理會員卡（此次消費不計入會員制，按正常價格計算）。

（方案：以積點消費的形式，消費滿五次即可免費贈送會員卡一張，需對顧客個人資料進行登記。）

（四）推出新產品，新服務，豐富產品品種，提高服務品質：（暫定）

1.推出商務套餐

2.保證產品質量。

2.推出健康套餐，

4.面向白領階層。

5.推出外賣快餐。

6.提供送貨上門服。

7.每桌提供一個叫鈴（或電子鈴）， 方便顧客二次或多次消費。

五、效果評估：

1. 藍夜在濟寧市場尤其是高校中知名度大福提高。

2. 短期內客流量顯著提高，利潤率得到提升。

3. 發展一批藍夜忠實消費羣。

4. 藍夜店面環境更具人性化。

第四篇：大學生創業策劃書-咖啡店

創業策劃書

大學生自主創業之～特色咖啡小店

策劃人：彭波

學號：11401040802

課程：創業全程攻略

創業策劃書目錄

一 項目創想

二 市場調查分析

三 創業優勢

四 團隊建設

五 運營計劃

一 項目創想

1.咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有着極爲深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興起，應該是從２０世紀９０年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。現在隨着改革開放經濟蓬勃的發展，有着大批的外商和白領長期處在高節奏、高效率的工作和生活加之於受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要羣體也就是外商、白領、旅遊者和居家百姓。

2.大學是年輕人的社會，這裏充滿了朝氣和激情，而且學生們對咖啡情有獨鍾。據我對華師傳媒周邊的調查顯示目前還沒有出現類似的咖啡飲品店，我相信在這片青年人的旺土上我的小店應該是很受歡迎的。

3.在鼓勵大學生創業的大背景下，鍛鍊一下自己的能力，同時也爲想要兼職的同學們帶來一些崗位，提高他們的團隊意識和個人能力。

二 市場調查分析

精準企劃在做咖啡產品價格測試時並沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認爲每瓶咖啡產品最適合的價格定位是在哪個價格區間，從而爲咖啡產品的價格定位提供消費者需求的數據支持。

調查結果顯示，消費者認爲每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達到39.0%；其次是認爲每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率爲28.6%；選擇在30元以下的佔18.7%；認爲每瓶咖啡的價格在101-150元的消費者選擇比率爲9.8%；選擇其它價格區間的消費者比率很少。從調查數據中我們可以得出，消費者認爲每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調研數據是咖啡生產企業爲每瓶咖啡產品進行價格定位的重要依據。

18-25歲消費者認爲每瓶咖啡產品最合適的價格

在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認爲每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的；認爲每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率爲26.8%；認爲每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率爲18.5%；其它價格區間的消費者選擇較少。

收入越高的消費者對咖啡產品價格的接受程度相對也越高。價格定位符合消費者需求才是硬道理

不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是根據消費者對該類產品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認爲每瓶咖啡最適合的價格，再根據消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據每瓶咖啡

產品的容量來決定產品的價格。咖啡產品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。

三 創業優勢

<一>自身優勢

1.大學生創業對未來充滿希望，有着年輕的血液和蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，具備了一個創業者應有的素質。

2.在大學期間接受了許多科學的理論知識，把這些理論知識實踐化。

3.大學生屬於年輕的一代，始終走在時尚的前沿，對流行時尚的敏感度強，適合此類項目創業。

<二>政策優勢

近年來爲，支持大學生創業政府出臺了許多優惠政策，可享受免費風險評估，無償貸款擔保，部分稅費減免。

四 團隊建設

全部使用兼職的學生，可招入多名，按他們的課表時間安排工作，提前一週制定處人員的安排。

獎賞制度明確，一個月一評比，銷售業績高的給予相應獎勵，對於提出合理化創新建議的也做相應獎勵。

具體建設分爲以下幾項：

1.收購銷售

這位同學是系裏外聯部的主幹力量，他擅長拉贊助，他身兼

信息工程體育委員，有着十分厚實的身體，他馬不停蹄、東奔西走、風雨無阻、任勞任怨，委任他收購併銷售商品是一個不二的選擇。

2.商品定價

該女生琴棋書畫都很在行，對美學的審定有自己的看法，慧眼識金就是最好的詮釋。讓她來執行商品定價這一重任勢必會做到公平、公正、公開，使得原創作者得到一個稱心如意的價格。

3.財務

這位同學生活上精打細算，學習上認真刻苦，對會計學愛不釋手，性格不急不躁，所有的這些優點註定她會成爲一名傑出的理財高手。

4.負責人

該學生對管理學十分熱愛，在第二學位上學習工商管理，對管理學略知一二。性格沉穩，相信他能處理好各種問題，管理好這個團隊。

5.規劃

(請你支持：)

她常有獨特的創意，新穎的構思，很適合規劃店鋪佈局，抓準商品流行趨勢。

6.宣傳

她可以利用嫺熟的宣傳技術在不同的地方爲咖啡館做廣告。她辦事利索，速戰速決。

五 運營計劃

新冷飲店如何選址：因爲我是華師傳媒的一名大二學生，選擇在自己

的學校開一家冷飲店有着天時地利人和的條件。隨着大專院校生活服務功能轉向社會以後，大專院校附近已成爲商業網點集中地區。而在此處開辦一家新型冷飲店，消費羣體主要也是來源於這些年青人，必然會帶來不凡的業績。

市場定位： 在校的大學生對價格便宜、口感較好的咖啡感興趣，會選擇中等的咖啡品嚐。選擇高檔咖啡的顧客，追求的是口感。

產品定價：咖啡屬於非必需品，價格因素成爲人們消費它的—個主要因素。我的小店面向的是在校的大學生，基本上沒有經濟來源，我們學校的學生大多數來自普通家庭水平相對低，在 小店的裝修：我還是一名在校的學生在資金方面有着很多的侷限，所以在很多方面要本着節省的原則。主修上力求清新簡潔，又不失特色 具體的方案如下：

將小店分成兩個區域：產品製作區、服務區。以吧檯作爲分割線，在服務區擺放桌椅。如店面小，以產品外帶爲主。設願望牆，在牆上可 以帖一些：小字條，可以寫下願望，寄語什麼的就是要從主要顧客學生的角度想問題。

第五篇：咖啡店

連鎖加盟：

咖啡店選址關鍵點

前言： 隨着城市化的發展，咖啡店成爲城市中吸引人的美景，也是一種時尚和小資的象徵。對於經營咖啡店的要訣，李嘉誠先生曾經總結說：地段、地段、還是地段。可見選址對於咖啡店的經營是何等重要，選址是經營者不可忽略的重點。

商業氣氛濃厚的街市往往以歷久不衰而享譽商界。更重要的是，經過新陳代謝，其周邊不斷有新的商業項目加盟進來，新鮮血液不斷輸入是其青春常葆之根本，因此商業旺街成爲咖啡廳的首選地址，選地址時往往參照以下幾點：

關鍵點：

★位置顯眼，十字路口或l面直角形轉角，u面圓形轉角處。

★商業街、高檔寫字樓多的地方，可能成爲商家與客戶談生意的好去處，也是逛街人士的理想休息地。

★公園附近也可以，動靜結合，是情侶約會的最佳理想地。

開店面和開公司之間是有區別的，它們的側重點不同，所以要求經營的策略也不相同。前者是開張就能見到實在的效益，選址策略直接影響經營業績。如果是在大城市，你就選取一些商業區附近地帶，因爲大城市中心區房價太貴，新開者不宜選取。在商業區附近地帶一是房價低，再一個就是很多上班白領經過，他們一般去喝咖啡要麼工作要麼休閒。

咖啡店代表了一種休閒的生活方式，代表了一種舒適的情懷，也代表了一種對時尚生活的追求。說到提升效益，其實就要不遺餘力的站在消費者的角度考慮問題。有一句話叫做：贈人玫瑰手有餘香，你對顧客好，顧客自然就對你“好”了。

連鎖網

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