咖啡行業調查報告(精選多篇)

目錄

第一篇：咖啡市場的調查報告第二篇：上海咖啡行業分析報告第三篇：國內咖啡市場調查報告第四篇：北京咖啡行業市場分析報告第五篇：新意咖啡西餐廳市場調查報告更多相關範文

正文

第一篇：咖啡市場的調查報告

咖啡市場的調查報告

改革開放後，越來越多的人開始飲用咖啡，咖啡逐漸與時尚的現代生活方式聯繫在一起，市場上的消費者正慢慢接受着世界上最流行的咖啡文化，也正以極大的熱情創造着屬於本地區特色咖啡文化。

瞭解消費者對於咖啡的需求及咖啡市場的現狀，通過對江西省內的幾個城市曾經喝過咖啡的普通市民進行了一次調查。調查採用問卷調查和抽樣調查的方法，並按年齡層次和性別比例分配名額。

咖啡市場的分析:

咖啡——爲世界三大飲品之一，含有豐富的蛋白質、粗纖維、粗脂肪、咖啡鹼等。因其具有獨特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成爲現代人不可缺少的日常飲品。咖啡在全球貿易額僅次於石油，更是西方文化的象徵之一。

根據調查，每年全球要喝掉74億杯咖啡，相當於一天要喝2千萬杯，平均每人每年要喝掉120杯。咖啡豆的年零售額爲300億美元，在主要商品銷售榜上僅次於汽油，位居第二。可以說，現代社會的每一個人都和咖啡有着千絲萬縷的聯繫——正如著名作家巴爾扎克所說：“生活就是一杯杯咖啡”。

有數據表明，中國的咖啡消費量正逐年以10%的速度上升，而有望成爲世界重要的咖啡消費國。“咖啡文化”充滿都市白領一族生活的每個時刻，它逐漸與時尚、現代生活聯繫在一起。各具特色的咖啡屋也成爲人們休閒、社交、感受時尚、品味的最佳場所。

據市場調研資料顯示，中國咖啡市場潛力巨大，在中國內地平均每年每人的咖啡消費量還不到一杯，目就算在城市咖啡消費量是每人每年4杯，市場空間和想象由此可知。比較於每天人均消費咖啡達到3杯左右的歐美國家，佔全世界人口的20%的中國咖啡的消費量幾乎微乎其微。國際咖啡組織將中國看成全球最具潛力的咖啡市場——有人甚至算過一筆帳，如果中國人每個每天都喝一杯咖啡，全世界的咖啡都不夠。

拿星巴克來說，星巴克進入中國六年，現有分店近100家。但相對國外的市場，這數目是微不足道的，在美國西雅圖，每９４００人中有一個星巴克咖啡館；在紐約曼哈頓區２４平方公里的範圍內，就有１２４個星巴克商店--即每１２０００人有1家星巴克咖啡店；單單在臺北市，星巴克也都有一百多家店，比國內的總數還多。

近年來中國咖啡消費的發展愈來愈爲世界所矚目，咖啡館伴隨着咖啡文化的成長也如雨後春筍般出現，無論在家裏，還是在辦公室，或是各種社交場合，咖啡館成爲人們交談、聽音樂、休息、品鑑沉醉的好地方。裝點着都是風情。

影響咖啡選擇的因素：

主流產品——速溶咖啡

數據：在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達９２．２％，過半數者（５８．４％）喝過三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過焙炒咖啡，２９．４％的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的爲

６．０％，經常喝的爲３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔１３．１％。

主要人羣——中青年人

數據：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中４１～５０歲佔了２４．０％，２０～３０歲佔了１８．０％。

進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性

爲５５．１％，女性爲４４．９％。

主要因素——味道誘人

數據：消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查採用１０分制讓消費者對各種購買考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，爲７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。 主要信息——電視廣告

數據：在衆多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成爲消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動、廣播、雜誌、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來源。

進一步調查消費者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息，發現有３７．３％的人想通過傳媒報道來獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也佔有較高的比例。

分析：

針對以上所表現出來的現象作以下分析：

喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查裏這兩者的百分比也是最高的，這說明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。

目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。

咖啡作爲一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多爲男性所關注。而且作爲一種嗜好品，更易受到男性的青睞。消費者對於咖啡的味道是極爲重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡纔會廣受歡迎。同時作爲一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來說也是購買時考慮的一大要素，咖啡的生產廠家在生產時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便於攜帶，使消費者在飲用時更方便。

電視是衆多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬於立體廣告，而廣播、雜誌、報紙等一些媒體則屬於平面廣告，兩者相比較，後者不如前者生動、形象，不易給人留下深刻印象，這也是爲何消費者普遍認爲電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者瞭解咖啡信息的一個渠道。從數據來看，免費品嚐或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。

結論及建議

速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵。 目前咖啡市場上的主流產品爲速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經濟等一系列的優點成爲新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優於三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費羣體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。

（一）廣告起着影響消費的重要作用。 廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不爲大多數消費者看重。消費者一方面認爲咖啡的口味是極爲重要的，另一方面卻並不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對於廠家而言是一種市場機會，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點是強調品

牌，以形成廣告優勢。

（二） 瞄準都市上班族。 中國咖啡市場的升溫源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體爲都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。

（三）在中國，隨着經濟的快速發展，人們對生活品質的要求也越來越高，咖啡的引入正是迎合了中國人，尤其是城市居民的這方面需求。目前，咖啡消費已成爲時尚主流，隨之而來的“咖啡文化”更是逐步滲入人們的生活之中。無論在家、辦公室，還是各種社交場合，人們都品嚐着咖啡；遍佈城市的咖啡廳也成爲人們商務、休閒的好去處。咖啡已成爲一種時尚和潮流的代名詞，甚至發展形成一種特有的文化。

所以，咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息”。 咖啡作爲一種舶來飲品，對中國人來說，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來說並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人羣，也就意味着不太會構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層爲主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對於國內大多數消費者來說，咖啡的飲用並不是作爲一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。

（四）提高產品的市場競爭力。 咖啡市場表面上看似穩定，極少出現大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業內部各咖啡品牌的競爭，還面臨着與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專櫃上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專櫃的龐大陣容顯得略爲單薄。另一方面，市場價格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品９０％是從國外進口的，需交納進口關稅，而剩下的１０％的國內生產的咖啡由於種植面積少，總產量很低。這些因素無形中提高了咖啡成品的市場價格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至於炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價格相對於咖啡要便宜得多。所以，對於相當一部分消費人羣來說，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場競爭力，價格也是一個因素。

（五）向國際市場進發提高國際市場競爭能力。隨着中國加入wto，中國的市場將逐步形成全面對外開放的格局，中國和國際間的交流、貿易也將達到一個高峯。而在2014年北京奧運、2014年廣州亞運等國際性活動相繼開展後，更多的國外客商也會將目光注視到中國這個具13億人口的巨大市場。咖啡作爲西方文化的代表，在越來越頻繁的中西文化、貿易交流中，能很好的起到橋樑作用，咖啡相關產業作爲先行者進入中國市場，所面臨的機遇將是不可估量的。中國東盟自由貿易區的建立，對於咖啡產業更是一個利好消息，這預示着2014年前東南亞如越南、馬來西亞等東盟國家產品將零關稅進入中國，咖啡原料、產品和設備等將大量進入中國。

（六）共存之路乃長久計。 地球村的比喻已經不新鮮了，外來文化向本土的滲透也是無時無刻不在發生的。業內專家表示，咖啡也好、茶也罷，箇中的深邃文化和理念都在其進口、出口與消費的過程中不斷被接受，這些離不開企業的宣傳，更需要消費者的自我培養和主動意識。

星巴克以綠茶爲主要飲料的試驗初步成功，娃哈哈、可口可樂將可樂與咖啡激情碰撞出開肺可樂，這些都是美妙嘗試，各方獲得多贏，何樂而不爲？市場的潛力有無限可能，消費者期待的是更多絕妙的火花！

第二篇：上海咖啡行業分析報告

上海咖啡行業分析報告

一． 上海咖啡業宏觀市場

咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有着極爲深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興起，應該是從２０世紀９０年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。沿海地區與國際接軌較早，其行業的發展也較內地要快得多，從咖啡西餐廳的規模、檔次、數量、消費量都遠遠超過內地。

上海――中國最具有活力的城市，一個最早受到外來文化並將之融入自身的城市，一個經濟、金融中心城市。在上海，有着大批的外商和白領長期在此工作、生活。高節奏、高效率的工作和生活加之於受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量之首的城市。故咖啡消費主要羣體也就是外商、白領、旅遊者和居家百姓。

2014年的調查表明：上海咖啡終端銷售市場一依次爲：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，佔30.18％，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，佔23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，佔19.28％。隨着時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。

二、 上海咖啡市場現狀

據不完全統計，目前上海約有各類咖啡館1000多家，咖啡原料加工代理商60餘家。咖啡豆的銷量也很可觀，約達3000噸／年，到2014年可能增至1萬噸。咖啡市場在上海日益活躍，一是由於上海的境外人士越來越多，老外喝咖啡如同我們喝茶水一樣隨意；二是因爲上世紀90年代末外資、臺資咖啡企業以連鎖店形式進入上海，改變了人們以往對咖啡館的固有印象。

雖然受到歡迎，但咖啡在上海還遠未深入人心。“我們的主要客戶還是境外人士和有留洋背景的商務人士。”代理意大利專業咖啡品牌拉瓦薩的美意貿易（上海）有限公司的範章豫小姐表示。她說，在歐美國家，平均每人每天要喝４—５杯咖啡。而上海的咖啡消費者平均每天喝２杯左右。上海的咖啡市場仍處於起步階段。

咖啡館的情況同樣如此。上海絕大多數咖啡館還處於餐、飲並舉的階段，有些甚至以餐帶飲。如真鍋、上島咖啡等都提供各類商務套餐。成熟的咖啡館應以賣咖啡爲主，附帶蛋糕、甜品等西式小點。從口味來看，上海人也很有自己的偏好。口味較淡的咖啡和花式咖啡（咖啡里加入肉桂、蜂蜜、巧克力、牛奶等）最受上海人的青睞，如卡布其諾、拿鐵等奶香味比較重的咖啡。而在不少歐美國家，人們在中午11點以後就不再喝卡布其諾，只喝意式咖啡了。

三、上海咖啡業發展趨勢

咖啡消費市場發展迅速，已經成爲城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠。隨着改革的進一步開放和中西文化的進一步結合，這個市場將會進一步擴容。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。"特色咖啡"無疑是現在整個咖啡產業的主流，發展相當迅速。咖啡市場的快速發展，與

消費者對西方文化天然的興趣密不可分。

教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現顯着的正相關。意味着咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象(本站向您推薦：)徵優勢階層的生活方式。

行業內部及與相關聯行業的競爭越來越激烈。上海的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統茶飲爲基礎，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認識產生了重要轉變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。

四、上海咖啡消費現狀及咖啡館的細分

上海的咖啡消費主要爲以上所提到的三類

1． 星級酒店

上海較有檔次的星級商務酒店一般在大堂裏會設置咖啡吧，而這樣的咖啡吧的主要目標客戶是酒店的商務住客。一般的商務客戶會在這樣的咖啡吧裏會見客戶等工作，所以這樣的咖啡吧的風格一般比較安靜、高雅，適合會談。

2． 咖啡館及西式快餐連鎖店

1） 咖啡館，顧名思義爲以銷售咖啡飲品爲主的，配備可供消費者休閒的桌椅的商店。在這裏按照各種風格又可分爲：歐式、美式、日式、臺式等。

a． 歐式

這種咖啡多數集中在衡山路上，很大的落地玻璃窗，非常高大的國梧桐樹，極具法國情調。代表商家爲衡山路4號（領管廣場）的sole coffee。索列最出色的咖啡是他們的索列精選咖啡，香味最濃，也最苦。索列咖啡用的是哥倫比亞咖啡豆和巴西咖啡豆混合。索列用高壓蒸汽的意式咖啡壺來做,能壓出厚厚的咖啡油，口感香濃醇厚，以此做出來的花式咖啡、卡布契諾、奶味更勝的拿鐵咖啡自然也不同凡響。

b． 美式

以星巴克爲典型代表。（下文將詳細敘述）

c． 日式

以真鍋咖啡爲代表，並以炭燒咖啡爲主打產品。選用法國、巴西、哥倫比亞，這些世界著名的咖啡產地所產出的上等咖啡豆，使用精緻的咖啡磨，咖啡壺。而在喝之前既不煮也不蒸，而是象茶一樣是沖泡出來的。沖泡用的是無漂白濾紙，以減少對咖啡原味的破壞。因此被稱爲“最精緻的咖啡”。

d．臺式

臺式以“上島咖啡”爲代表，“上島咖啡”源於臺灣，1997年5月進駐大陸市場，目前已遍佈

全國各大城市，擁有700多家。臺式的風格秉承了臺灣的一種“茶坊式”咖啡館，其最大特點是除了提供咖啡還提供了中式快餐。這樣的組合別有一番特色。

2） 西式快餐廳

西式快餐連鎖店主要指在提供西式快餐外，向客戶提供咖啡飲品的餐廳。這樣的餐廳主要以快餐爲主，並供應咖啡給顧客。按風格又可分爲意式、墨西哥式、美式等。主要代表爲gino、塔可鍾、麥當勞等。這種形式的咖啡價格一般比較便宜。

3． 西餐廳

西餐廳主要是指西餐中，作爲咖啡的甜品在非餐飲時間內提供給顧客飲用。這樣的西餐廳檔次一般比較高，主要以凱文、mexico lindo cantina & grill爲代表

五、休閒類市場領先者代表公司――星巴克（starbucks）

只用了短短几年時間，星巴克在中國就成了一個時尚的代名詞。它所標誌的已經不只是一杯咖啡，而是一個品牌和一種文化。1971年4月，位於美國西雅圖的星巴克創始店開業。1987年3月，星巴克的主人鮑德溫和波克決定賣掉星巴克咖啡公司在西雅圖的店面及烘焙廠，霍華。舒茲則決定買下星巴克，同自己創立於1985年的每日咖啡公司合併改造爲"星巴克企業".現在，星巴克已經在北美、歐洲和南太平洋等地開出了6000多家店，近幾年的增長速度每年超過500家，平均每週超過10000萬人在店內消費。預計2014年，星巴克在全球將有10000家店。目前，星巴克是惟一一個把店面開遍四大洲的世界性咖啡品牌。

1998年3月，星巴克進入臺灣，1999年1月進入北京，2014年5月進入上海，目前星巴克已成爲了國內咖啡行業的第一品牌。2014年7月，美國著名的咖啡連鎖企業星巴克集團對外宣佈：集團大幅提高其在臺灣與上海合資公司中的股份，持股比例從原來的5%增至50%.由此，星巴克集團的子公司"星巴克國際"和臺灣的統一（星巴克）集團，將從授權關係轉爲事業合作伙伴。上海統一星巴克咖啡有限公司總經理徐光宇表示，美方增持10倍股份的主要原因是看好臺灣和上海的市場前景，願意進一步投資未來。

一般而言，美國星巴克在某一個地區所持的股權比例越大，就意味着這個地方的市場對它越加重要。另外，星巴克制定了嚴格的選擇合作者的標準：如合作者的聲譽、質量控制能力和是否以星巴克的標準來培訓員工。

目前，星巴克在中國內地有三家合作伙伴：北京美大咖啡有限公司行使其在中國北方的代理權，臺灣統一集團行使其在上海、杭州和蘇州等江南地區的代理權，南方地區（香港、深圳等）的代理權則交給了香港的一家公司。

1999年初，星巴克授權北京美大咖啡有限公司在北京市場開設第一家分店，至今已在京、津地區迅速發展到36家。而"統一星巴克"則於1998年3月在臺灣開出第一家店，當時的統一星巴克咖啡有限公司由"統一超商"、"統一企業"和"美國星巴克"分別持股50%、45%與5%.2014年5月，兩大集團再以同樣的合資模式，取得在內地江浙地區的經營權，成立"上海統一星巴克"。

星巴克除了利用一些策略聯盟幫助宣傳新品外，幾乎從來不做廣告。因爲根據在美國和中國臺灣

的經驗，大衆媒體氾濫後，其廣告也逐漸失去公信力，爲了避免資源的浪費，星巴克故意不打廣告。這種啓發也是來自歐洲那些名店名品的推廣策略，它們並不依靠在大衆媒體上做廣告，而每一家好的門店就是最好的廣告。

星巴克認爲，在服務業，最重要的行銷管道是分店本身，而不是廣告。如果店裏的產品與服務不夠好，做再多的廣告吸引客人來，也只是讓他們看到負面的形象。徐光宇表示，星巴克不願花費龐大的資金做廣告與促銷，但堅持每一位員工都擁有最專業的知識與服務熱忱。"我們的員工猶如咖啡迷一般，可以對顧客詳細解說每一種咖啡產品的特性。只有透過一對一的方式，贏得信任與口碑。這是既經濟又實惠的做法，也是星巴克的獨到之處。

上海星巴克設定以年輕消費者爲主，因此在拓展新店時，他們費盡心思去找尋具有特色的店址，並結合當地景觀進行設計。例如，位於城隍廟商場的星巴克，外觀就像座現代化的廟，；而瀕臨黃埔江的濱江分店，則表現花園玻璃帷幕和宮殿般的華麗，夜晚時分，可以悠閒地坐在江邊，邊欣賞外灘夜景，邊品嚐香濃的咖啡。

第三篇：國內咖啡市場調查報告

瞭解消費者對於咖啡的需求及咖啡市場的現狀，通過對北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京８個城市的２４６５名近３個月曾經喝過咖啡的普通市民進行了一次調查。調查採用配額抽樣方法，並按年齡層次和性別比例分配名額。

主流產品——速溶咖啡

數據：在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達９２．２％，過半數者（５８．４％）喝過三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過焙炒咖啡，２９．４％的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的爲６．０％，經常喝的爲３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔１３．１％。

分析：喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查裏這兩者的百分比也是最高的，這說明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。

目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。

主要人羣——中青年人

數據：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中４１～５０歲佔了２４．０％，２０～３０歲佔了１８．０％。

進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性爲５５．１％，女性爲４４．９％。

分析：咖啡作爲一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多爲男性所關注。而且作爲一種嗜好品，更易受到男性的青睞。

主要因素——味道誘人

數據：消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查採用１０分制讓消費者對各種購買考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，爲７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。

分析：消費者對於咖啡的味道是極爲重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡纔會廣受歡迎。同時作爲一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來說也是購買時考慮的一大要素，咖啡的生產廠家在生產時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便於攜帶，使消費者在飲用時更方便。

主要信息——電視廣告

數據：在衆多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成爲消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動、廣播、雜誌、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來源。

進一步調查消費者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息，發現有３７．３％的人想通過傳媒報道來獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也佔有較高的比例。

分析：電視是衆多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬於立體廣告，而廣播、雜誌、報紙等一些媒體則屬於平面廣告，兩者相比較，後者不如前者生動、形象，不易給人留下深刻印象，這也是爲何消費者普遍認爲電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者瞭解咖啡信息的一個渠道。從數據來看，免費品嚐或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。

結論及建議

速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵 目前咖啡市場上的主流產品爲速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經濟等一系列的優點成爲新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優於三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費羣體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。

廣告起着影響消費的重要作用 廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不爲大多數消費者看重。消費者一方面認爲咖啡的口味是極爲重要的，另一方面卻並不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對於廠家而言是一種市場機會，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點是強調品牌，以形成廣告優勢。

瞄準都市上班族 中國咖啡市場的升溫源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體爲都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。

咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息” 咖啡作爲一種舶來飲品，對中國人來說，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來說並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人羣，也就意味着不太會構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層爲主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對於國內大多數消費者來說，咖啡的飲用並不是作爲一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。

提高產品的市場競爭力 咖啡市場表面上看似穩定，極少出現大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業內部各咖啡品牌的競爭，還面臨着與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專櫃上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專櫃的龐大陣容顯得略爲單薄。另一方面，市場價格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品９０％是從國外進口的，需交納進口關稅，而剩下的１０％的國內生產的咖啡由於種植面積少，總產量很低。這些因素無形中提高了咖啡成品的市場價格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至於炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價格相對於咖啡要便宜得多。所以，對於相當一部分消費人羣來說，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場競爭力，價格也是一個因素。

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第四篇：北京咖啡行業市場分析報告

一、咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，慢慢的走進了中國的百姓家庭。從我們國人的習慣喝茶來看這個現象，有着極爲深遠的歷時背景和現實意義。咖啡的真正興起，應該是從２０世紀９０年代末開始的。但其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。沿海地區與國際接軌較早，其行業的發展也較內地要快得多，從咖啡廳的規模、檔次、數量、消費量都遠遠超過內地。

北京――中國最具有活力的城市，，一個政治、文化、經濟、金融中心城市。在北京，有着大批的外商和白領長期在此工作、生活。高節奏、高效率的工作和生活加之於受西方文化的種種因素。咖啡消費主要羣體也就是外商、白領、旅遊者和居家百姓。

2014年的北京上海一線城市調查表明：咖啡終端銷售市場一依次爲：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、國內連鎖品牌咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量佔30.18％，其次星級酒店每月平均銷量佔23.47％，西餐廳平均每月銷量佔19.28％。隨着時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。

二、 北京咖啡市場現狀

據不完全統計，目前北京約有各類咖啡館1000多家，咖啡原料加工代理商60餘家。咖啡豆的銷量也很可觀，約達2500噸／年，到2014年可能增至5000噸。咖啡市場在北京日益活躍，一是由於北京的境外人士越來越多，老外喝咖啡如同我們喝茶水一樣隨意；二是因爲上世紀90年代末外資、臺資咖啡企業以連鎖店形式進入北京，改變了人們以往對咖啡館的固有印象。

雖然受到歡迎，但咖啡在北京還遠未深入人心。“我們的主要客戶還是境外人士和有留洋背景的商務人士。”在歐美國家，平均每人每天要喝４—５杯咖啡。北京的咖啡市場仍處於起步階段。

咖啡館的情況同樣如此。北京絕大多數咖啡館還處於餐、飲並舉的階段，有些甚至以餐帶飲。如上島咖啡等都提供各類商務套餐。成熟的咖啡館應以賣咖啡爲主，附帶蛋糕、甜品等西式小點。從口味來看，北京人也很有自己的偏好。口味較淡的咖啡和花式咖啡（咖啡里加入肉桂、蜂蜜、巧克力、牛奶等）最受北京人的青睞，如卡布其諾、拿鐵等奶香味比較重的咖啡。而在不少歐美國家，人們在中午11點以後就不再喝卡布其諾，只喝意式咖啡了。

三、北京咖啡業發展趨勢

咖啡消費市場發展迅速，已經成爲城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠。隨着改革的進一步開放和中西文化的進一步結合，這個市場將會進一步擴容。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

"特色咖啡"無疑是現在整個咖啡產業的主流，發展相當迅速。咖啡市場的快速發展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。

教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現顯着的正相關。意味着咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象徵優勢階層的生活方式。

行業內部及與相關聯行業的競爭越來越激烈。北京的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統茶飲爲基礎，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認識產生了重要轉變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。

四、北京咖啡消費現狀及咖啡館的細分

北京的咖啡消費主要爲以上所提到的三類

1． 星級酒店

北京較有檔次的星級商務酒店一般在大堂裏會設置咖啡吧，而這樣的咖啡吧的主要目標客戶是酒店的商務住客。一般的商務客戶會在這樣的咖啡吧裏會見客戶等工作，所以這樣的咖啡吧的風格一般比較安靜、高雅，適合會談。

2． 咖啡館及西式快餐連鎖店

1）咖啡館，顧名思義爲以銷售咖啡飲品爲主的，配備可供消費者休閒的桌椅的商店。在這裏按照各種風格又可分爲：歐式、美式、日式、臺式等。

a． 歐式

這種咖啡多數集中在朝陽區，極具異國情調。通過精選原產地咖啡，用高壓蒸汽的意式咖啡壺來做,能壓出厚厚的咖啡油，口感香濃醇厚，以此做出來的花式咖啡、卡布契諾、奶味更勝的拿鐵咖啡自然也不同凡響。

b． 美式

以星巴克爲典型代表。（下文將詳細敘述）

c． 日式

以真鍋咖啡爲代表，並以炭燒咖啡爲主打產品。選用法國、巴西、哥倫比亞，這些世界著名的咖啡產地所產出的上等咖啡豆，使用精緻的咖啡磨，咖啡壺。而在喝之前既不煮也不蒸，而是象茶一樣是沖泡出來的。沖泡用的是無漂白濾紙，以減少對咖啡原味的破壞。因此被稱爲“最精緻的咖啡”。

d．臺式

臺式以“上島咖啡”爲代表，“上島咖啡”源於臺灣，1997年5月進駐大陸市場，目前已遍佈全國各大城市，擁有700多家。臺式的風格秉承了臺灣的一種“茶坊式”咖啡館，其最大特點是除了提供咖啡還提供了中式快餐。這樣的組合別有一番特色。

2） 西式快餐廳

西式快餐連鎖店主要指在提供西式快餐外，向客戶提供咖啡飲品的餐廳。這樣的餐廳主要以快餐爲主，並供應咖啡給顧客。按風格又可分爲意式、墨西哥式、美式等。主要代表爲gino、塔可鍾、麥當勞等。這種形式的咖啡價格一般比較便宜。

3． 西餐廳

西餐廳主要是指西餐中，作爲咖啡的甜品在非餐飲時間內提供給顧客飲用。這樣的西餐廳檔次一般比較高，主要以凱文、mexico lindo cantina & grill爲代表

五、休閒類市場領先者代表公司――星巴克（starbucks）

只用了短短几年時間，星巴克在中國就成了一個時尚的代名詞。它所標誌的已經不只是一杯咖啡，而是一個品牌和一種文化。1971年4月，位於美國西雅圖的星巴克創始店開業。1987年3月，星巴克的主人鮑德溫和波克決定賣掉星巴克咖啡公司在西雅圖的店面及烘焙廠，霍華。舒茲則決定買下星巴克，同自己創立於1985年的每日咖啡公司合併改造爲"星巴克企業".現在，星巴克已經在北美、歐洲和南太平洋等地開出了6000多家店，近幾年的增長速度每年超過500家，平均每週超過10000萬人在店內消費。預計2014年，星巴克在全球將有10000家店。目前，星巴克是惟一一個把店面開遍四大洲的世界性咖啡品牌。

1998年3月，星巴克進入臺灣，1999年1月進入北京，2014年5月進入上海，目前星巴克已成爲了國內咖啡行業的第一品牌。2014年7月，美國著名的咖啡連鎖企業星巴克集團對外宣佈：集團大幅提高其在臺灣與上海合資公司中的股份，持股比例從原來的5%增至50%.由此，星巴克集團的子公司"星巴克國際"和臺灣的統一（星巴克）集團，將從授權關係轉爲事業合作伙伴。上海統一星巴克咖啡有限公司總經理徐光宇表示，美方增持10倍股份的主要原因是看好臺灣和上海的市場前景，願意進一步投資未來。

一般而言，美國星巴克在某一個地區所持的股權比例越大，就意味着這個地方的市場對它越加重要。另外，星巴克制定了嚴格的選擇合作者的標準：如合作者的聲譽、質量控制能力和是否以星巴克的標準來培訓員工。

目前，星巴克在中國內地有三家合作伙伴：北京美大咖啡有限公司行使其在中國北方的代理權，臺灣統一集團行使其在上海、杭州和蘇州等江南地區的代理權，南方地區（香港、深圳等）的代理權則交給了香港的一家公司。

1999年初，星巴克授權北京美大咖啡有限公司在北京市場開設第一家分店，至今已在京、津地區迅速發展到36家。而"統一星巴克"則於1998年3月在臺灣開出第一家店，當時的統一星巴克咖啡有限公司由"統一超商"、"統一企業"和"美國星巴克"分別持股50%、45%與5%.2014年5月，兩大集團再以同樣的合資模式，取得在內地江浙地區的經營權，成立"上海統一星巴克"。

星巴克除了利用一些策略聯盟幫助宣傳新品外，幾乎從來不做廣告。因爲根據在美國和中國臺灣的經驗，大衆媒體氾濫後，其廣告也逐漸失去公信力，爲了避免資源的浪費，星巴克故意不打廣告。這種啓發也是來自歐洲那些名店名品的推廣策略，它們並不依靠在大衆媒體上做廣告，而每一家好的門店就是最好的廣告。

星巴克認爲，在服務業，最重要的行銷管道是分店本身，而不是廣告。如果店裏的產品與服務不夠好，做再多的廣告吸引客人來，也只是讓他們看到負面的形象。徐光宇表示，星巴克不願花費龐大的資金做廣告與促銷，但堅持每一位員工都擁有最專業的知識與服務熱忱。"我們的員工猶如咖啡迷一般，可以對顧客詳細解說每一種咖啡產品的特性。只有透過一對一的方式，贏得信任與口碑。這是既經濟又實惠的做法，也是星巴克的獨到之處。

北京星巴克設定以年輕消費者爲主，因此在拓展新店時，他們費盡心思去找尋具有特色的店址，並結合當地景觀進行設計。例如，位於前門步行街的星巴克，外觀就是中國式的茶樓，；而西單大悅城的分店，則表現花園玻璃帷幕和宮殿般的華麗，夜晚時分，可以悠閒地坐在街邊，邊欣賞夜景，邊品嚐香濃的咖啡

第五篇：新意咖啡西餐廳市場調查報告

新意咖啡西餐廳市場調查報告

一、咖啡廳發展的兩個階段:

1．艱苦創業階段。開業初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務，信譽，質量打好開業後的基礎，爲以後的工作做好鋪墊。

2．發展階段。在樹立好前期階段後，採取營銷進攻法，進攻那就最好的防禦，利用營銷手段，佔領市場。

二、咖啡廳管理的兩個階段:

1．模糊管理階段。開業初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑藉經驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，爲以後的管理做好定位工作。

2．質量管理階段。開業一段時間後，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要採取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規章制度來，以便以後便於管理。

三、在這些管理都到位後，要以服務豎質量，以質量豎形象，最後要以形象豎品牌！！ 其實說實話，咖啡廳主要講究的那就環境佈置，講究得那就品味，因此環境的設計佔到啦百分之六十，地理位置佔到百分之二十，服務佔到百分之十，一個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是爲啦便於管理增高工作效率。

一、產品介紹：

咖啡廳是地點位於我校圖書館三樓。目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結合）等。

在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精緻的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通的大學生無關的一種存在。

在山東交通學院，名爲新意咖啡西餐廳，將成爲同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。

創辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學生提供實習的機會,讓學生在學習的同時參與實踐,從而增高學生的綜合素質,因此,由在校本科學生擔當咖啡廳的所有管理和服務人員是該咖啡廳的一大特色。

二、市場狀況分析

1．消費者需求分析。

對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業餘時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊羣體，儘管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅爲啦滿足生存的需要，更多地是爲啦展現自我創新能力、向社會展示新潮前衛。學生手中的錢多啦，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、cd機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅遊、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。

目前大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行爲，還會受到社會的政治氣候、經濟狀況、文化環境等因素影響。

學生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。儘管學生有相當一批咖啡消費者是因爲文

化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質的不同，學生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，爲啦消除人們對西餐的隔閡，新意咖啡西餐廳將自己的定位調整爲以中檔消費者爲主，在原來的基礎上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發，讓更多的學生消費者走進咖啡廳。

2．消費者分類。

(1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務人士和遊客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學校，促進啦西餐業的發展，帶動這個產業的發展。

(2)環境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。西餐廳的環境既不像中餐廳那麼熱鬧，也不像快餐廳那麼匆忙，無論是休閒還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作爲與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。

(3)追求時尚者。由於大學生是追求時尚的年青消費羣體。他們追求品味和個性，又不宥於固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但羣體規模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最爲主要，每年情人節時尤其明顯。

3．競爭者分析。

現有競爭者主要有三類：

一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學校周圍奶茶3元/杯，還提供座位和桌子來方便學生交流，環境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者另一類是比較高檔專業的ktv，主要面向學生唱歌喝酒。這類餐廳環境閒適，風格獨特。

這類餐廳更適合中高檔消費羣體，在我們學校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低於咖啡廳又高於奶茶店，面對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者。

最後一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學校附近沒咖啡廳，因此現在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學院內唯一一家，在周圍也是規模最大的一家，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠壟斷這個市場。

三、新意咖啡西餐廳的營銷策略

新意咖啡西餐廳可以在學校及周圍餐飲業激烈的市場競爭中站穩腳跟並高速發展，首先與其在營銷地方一系列的策略是分不開的。

1．定位準確

(1)、大衆化的飲食、娛樂；

(2)、高檔次享受,大衆化的價格；

(3)、休閒、飲食、娛樂於一體；

要成爲一個市場的領導者，一定有相當的消費者。可是學生消費西餐的人並不多，怎麼樣才幹吸引消費者呢?爲啦打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，後惠己”，進行市場開發，讓更多的人走進西餐廳，新意應採取啦一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者爲主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。

2．產品創新

新意咖啡西餐廳貼近學生的生活，對西餐的內容和做法要進行啦大膽的調整，好些學生風味的菜式都能在這裏找到。在新意咖啡西餐廳，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對西餐進行改良，雖然學生喜歡西餐廳的幽雅環境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜餚。

新意咖啡西餐廳的管理者要意識到啦學生市場的消費特點，適時做出調整和改變。在雙魚座不但能品嚐到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點心、蛋糕等甜品可供選擇。改變要以市場爲導向，我是個學生，我很啦解我們學生的需求，我不會爲啦喝咖啡而喝咖啡，對新意咖啡西餐廳而言它所吸引的並非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費羣體，他們追求的不是正宗，而是合適。

3．傳播策略

不過對新意咖啡西餐廳而言更首要的還是一種口碑效應。學生在吃的地方講求實際，但作爲開放的大學，我們學生也更加成熟，願意爲良好的就餐環境消費，尤其是對環境有特別需求者。新意咖啡西餐廳一定要抓住啦這一點，店裏環境要獨具個性並體現潮流。消費者在新意咖啡西餐廳就餐要能體驗到一種文化，然後他們就會傳遞給親朋好友，進而形成啦口碑。

4．服務策略

音樂放些鋼琴音樂 網絡 提供上網

服裝統一服裝 優惠卡 vip可打8折

特色本店特色 最低消費 可免費光臨

包間有包房 提供食物 提供多種中西餐

服務費無需服務費 可否預訂 可提前預訂

可否刷卡 可刷卡（飯卡） 活動 定期舉辦公益活動

5．內部管理策略

咖啡廳的成功也得益於其良好的內部管理。

1．獨具慧眼的用人策略。在創業之初，我建議咖啡廳的管理者要以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來啦一位有名的西餐師傅做顧問，並支付每小時5元的報酬。

2．良好的培訓。只有業務熟練的人才幹更好的服務顧客。在好些企業，快速擴張中最常出現的那就人的問題，特別是服務行業，服務態度差，服務質量差，很大水平影響啦消費者的情緒和連鎖經營。而通過培訓能夠有效解決這個棘手的問題。

3．管理者的不斷學習與創新。管理者要從最初的憑感性經營到經過專業學習完成啦從中小企業主到專業管理者的轉變，所有的成功者都是閱讀者。

4．組織結構的不斷完善。隨着企業的不斷髮展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段出現啦不適應，留意採購出現黑洞，權力過於集中引起啦管理混亂等。

6、咖啡廳的環境：

室內佈置：

室內給人的感覺是過於開闊,沒隱蔽性,這樣會使幾個顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應是給人提供一個私密的空間。因此,在桌與桌之間適當的方面加些隔板可能會很多。另外,在牆掛幾個比整個畫面亮一點的創意海報（這些海報是宣傳本咖啡廳的服務、特色及各種優待等的創意畫面,使人看啦之後都覺得咖啡廳在服務、價格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺得他進來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,並可能使他成爲我們咖啡廳的回頭客。用兵之計,攻心爲上。而這些畫面的內容一定要抓住顧客的心,既然顧客進來啦,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次纔會再來）、pop廣告（內容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達到大衆化的感覺）、以及幾個特色菜的簡介。我覺得最好也把各個產品的價格標出來，方便學生做出選擇。

考慮到吧檯的擺設:

吧檯能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧檯一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤

酒、雞尾酒都能夠,不要高消費,就能夠在這樣的高檔環境下得到高檔的享受；

室外：如果校方容許的話,掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。

7、廣告促銷：

建議重點放在"大衆化的價格、不一樣的享受",這既符合目前的的定位,也適應目標消費者的需求,又體現出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點也是優勢。

不管來咖啡廳的顧客,消費量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對整個咖啡廳來說客源是最首要的。有客源纔有人氣,人多才有口碑,對咖啡廳的未來發展才有幫助。

在廣告宣傳上有必要做進一步的促銷方案。

1、派發宣傳單張、慶祝節假日的優惠活動、或針對小孩子的幾個送小禮品的做法。總之,儘量的讓小孩子不能來的,他會拉着父母來；家庭不來,個人來；高級白領不來,大衆來；不來喝酒來喝飲品；不來娛樂來聚會來聊天。即將到來的聖誕節和新年又是兩個好賣點,要加大宣傳力度,能夠在聖誕節和新年的時候開party或添加節目,節目能夠是請人表演,也能夠讓本學院學生表演,並讓顧客與之互動起來,節日當天應給予顧客幾個優惠。

2、派發優惠卡。顧客達到一定的消費次數，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優惠項目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。

3、咖啡緣e線牽

沙龍場地安排：咖啡廳vip包間或咖啡廳相對獨立的方面

沙龍參加人數：10~18人/次；

建議參加人羣：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友；

活動時間：x月x日（週日）晚上xx時間段

活動費用（aa制）：xx元/人（含水果、咖啡及學習咖啡製作等）；

活動目的：感受咖啡魅力，並學習親手製作屬於自己的咖啡，過個精彩的週末

活動報名地點及形式：將個人簡介及參加的時間發到郵箱。

地址：咖啡廳

電話：xxx

4、咖啡文化節。此項目交給學生組織來做，繞後再付一定的經費，從學生來就要從學生去，欸可以咖啡廳有自己的故事會。

8、建議總結

對經營戰略的把握和有效的管理才幹讓餐飲企業迅速成長起來。

首先，咖啡廳經營要留意成本效應和宣傳效應。新意咖啡西餐廳要在特定的時間內發展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產品品質，使人們不知不覺地接受啦我們的產品和品牌，及由此標示着的一種時尚生活。

其次，針對消費者主體發生的變化，新意咖啡西餐廳的經營者抓住時機，準確信位。現在，高校的餐飲市場主要以大衆消費爲主。由於學生特定的經濟和文化背景，消費者趨於成熟和理性，這對當地的經營者提出啦更高的要求。市場格局發生的變化，使競爭更加激烈，經營者們也須不斷調整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產品和服務更加適應市場的需

要。在這種情況下，新意咖啡西餐廳的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產品、合理的價位、舒適的環境、優質的服務贏得啦廣大消費者的青睞，取得啦市場上的成功。 再次，從戰略高度制定人才策略。新意咖啡西餐廳通過多種機制，如：培訓、競爭上崗等，創造啦人才成長的環境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務程度都具備啦明顯的優勢。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進程中，都體現啦企業整體發展的戰略思想，適應啦市場的變化，體現啦管理創新的觀念。

咖啡演變成爲文化，或者將成爲流行，或者成爲經典，不論是哪一種，都將讓咖啡經營者的腰包保持鼓脹狀態。

我覺得要在我們學校內培養一種來咖啡廳坐坐的文化，喝咖啡的習慣，來咖啡廳談事情的習慣等，如果貴老闆同意的話，我們創業者協會能夠成立咖啡文化節，馬上就能夠操作，每年都舉辦，立足協會，面向全校，讓咖啡廳有自己的故事。

這樣一個咖啡品牌，所要發展的方向當然不會侷限於銷售咖啡，他努力的方向是爲消費者提供更多的體驗，將咖啡廳打造成大衆文化的一部分。

所有這些努力方向的背後，正如星巴克董事長舒茲說：成爲大衆文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經驗。

最後給貴老闆一句話：成功的咖啡廳=人員管理+宣傳+服務質量+產品的質量。

我們整理了以下相關範文：

關於減肥咖啡在中國的市場調查報告

2014年中國咖啡市場分析調查研究報告

中國咖啡市場調查

國內咖啡市場調查

雀巢咖啡問卷調查