廚師長崗位職責

一：直接上級：總經理

二：管理對象：燒魚間經理、涼菜間經理、殺魚工、片魚工、打荷工、擇菜工、洗碗工等廚房人員。

三：崗位職責

在總經理領導下全面負責廚房管理工作，負責菜品安排、味道管理、時間安排、人員調配等工作，保證向客戶提供優質的魚、涼菜等出品。

四：工作內容

1、負責向總經理提供涼、熱菜單根據季節更換菜品建議。

2、負責每日菜品質量、味道檢查品嚐。

3、合理組織和安排廚房人員作息時間、請假時間。

4、按照員工餐菜單合理安排好每日員工餐，包括原料購置、製作廚師、就餐時間，根據就餐人員數量，安排菜的份量，以免不足或浪費，應注意葷素搭配，適合大衆口味。

5、根據經營情況審覈廚房申購及領用計劃單，並及時督導檢查各廚師原料使用情況，確保不能浪費和損失。

6、嚴格貫徹落實食品衛生各項有關文件。每天上班、下班檢查廚房各檔口衛生清潔工作，特別是殺魚機、片魚機、刨肉機及各冰箱、菜架、竈臺的衛生。應合理安排好每天、每週、每月的衛生清潔時段。

7、下班前確保各類菜品、食品保存完好，指導和安排有關人員歸類放置。其它時間貨架、空間、冰箱、冰櫃內物品要擺放整齊，合理使用空間，不能互相疊壓和堆放。不能放置較長時間無人問津，應把長期積壓食品有計劃的用掉。

8、負責節能降耗嚴格控制水電氣的用量以免浪費。負責檢查和安排上下班之前確保電源開通和關閉。

10、定時檢查監督各類廚房設備維修保養情況安排專人負責確保正常運營。

11、人員不足情況下，可以補缺拾漏，避免燒魚間、涼菜間出現菜品不能及時出臺等問題。

五：每日工作流程

1、上班前10分鐘，簽到或打卡、整理好儀容儀表。

2、參加例會了解當日客情。

3、根據當日接待客情合理安排廚房工作。

4、檢查開餐前準備工作，以及最後的收尾工作。

5、負責廚房定期盤點及倉庫整理。

6、每日安排專人負責報貨。

7、完成總經理交辦的其它各項事宜。

六：環境衛生及機器維護保養時間標準

1、每天打掃地面衛生，簡單清洗各類設備設施衛生；

2、每週一定期對環境衛生大掃除一次，包括各類死角，如冰箱、竈臺、機器內部外圍周邊衛生全部清除。洗碗間地下、地上全部清理。

3、每週對冰箱內部所有菜品統一進行歸類一次，對菜品使用重新計劃安排使用。

4、每月一次對機器進行大保養一次，拉出、拆開清洗保養。

5、每月下水道全部暢通一次。