食堂人員管理制度（新版多篇）

食堂管理制度 篇一

1、宴會部倉庫管理制度

爲了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，並由一名主管作爲總負責人。

b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執整，打掃清潔衛生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發現問題立即跟進。

c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執整，保證倉庫的整潔，領班要檢查倉庫是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，髒布草要放進專用櫃，乾淨的要放回布草倉庫；物品與物品之間不能違規堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，避免出現損壞物品等情況。

f、對於各廳房的電掣房，每次完成接待任務後必須及時打掃衛生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉庫內必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸菸等海報，方便員工的各項操作。

h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防範工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防範意識，禁止在倉庫內睡覺、吸菸等違紀的事情，如有發現，要嚴肅處理。

i、定期檢查倉庫的`燈關、空調、貨架、車輛等設施，做好各項維修工作。教育員工人離關燈、關空調，養成開源節流的好習慣。

j、建立財產登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應及時到倉庫補充，以便用具的正常週轉，破損餐具由倉庫負責人保管。

k、所有借出給餐飲部其他分部的財產需經財產管理員和批准後方可借出，所有借出酒店物品必須經過宴會部經理的批准才能借出，並在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

2.宴會物資領用制度

a.由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。

b.將系統生成的單據呈宴會部經理簽署後，前往倉庫領取貨物。

c.領回的貨物在倉庫中分類擺放。

3、宴會部布草的管理和盤點工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由於員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的使用和管理制度：

1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，並由負責管理布草的主管爲總負責人；

2、設有專櫃存放髒布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專門存放乾淨的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完後要馬上將鑰匙交還給主管；

3、每次宴會收回的骯髒布草一定要按規定放進專櫃，宴會結束後，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留；

4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進；

5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發現員工由於工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任；

6、針對現時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監督，統一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率；

7、每次員工領用布草，在根據宴會的實際使用數量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領用太多，避免由於預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據工作單來預算布草的使用量；

8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔；

B布草的盤點工作：

1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，並做好登記（附表），及時向上反映；盤點完畢後，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；

2、爲了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統計和登記工作；

3、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用並須借用部門立下借據，並要求借用部門用完即還；

4、需報廢的檯布要經主管同意後才能予以報廢；

5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，並向主管報告，主管要根據本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行；

4、傢俬的管理制度：

a、傢俬必須由經理負責統一管理，由領班協助做好各項工作；

b、對於放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質量關，做好各種餐具的進倉質檢驗收工作，保證餐具的使用質量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管並做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養工作；

c、在工作中要確保鋼櫃層架以及運輸車的穩固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規程，不能超重運載，避免破損，對人爲造成的餐具破損要追究賠償責任；

d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續，登記好報廢的品名和數量，經上級主管部門同意報廢后，並知會管事部，由管事部統一報廢或外賣；

e、每次擺設餐位時，必須要求員工使用托盤，根據指定高度疊放，並小心運作，避免破損；

f、收臺時必須使用長方盤（急翻場除外），將髒的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放；回收酒水杯要立即放入杯筐；

g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜；對於酒水杯的預備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯；

h、營業時間內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤；

i、要求每個放置傢俬的專櫃都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管員工負責保管；

5、傢俬的盤點：

a、每季度由管事部發出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數量及品種後，要做好登記，盤點期間有關的部門負責人必須在場參加盤點；

b、根據所登記品名數量對各種餐具分別進行再清點複覈，然後做好記錄工作（附表），並由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；

c、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用並須借用部門立下借據，並要求借用部門用完即還；

d、定期洞察市場，根據市場要求與部門經理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種；

e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤點餐具的記錄（附表）和統計每月的傢俬破損數；

6、宴會物資領用制度

a、由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。

b、將系統生成的單據呈宴會部經理簽署後，前往倉庫領取貨物。

c、領回的貨物在倉庫中分類擺放。

食堂管理制度 篇二

爲加強食堂的規範化管理，特制定以下制度：

一、食堂工作人員職責範圍：

1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外乾淨整潔。

2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須着裝整潔，無傳染性疾病。

二、管理辦法：

1、事務長凡外出採購物品，一律使用機關統一設置的實物採購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買後由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審覈簽字，方可作爲食堂報銷單據。

2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、黴變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

3、食堂工作人員應本着勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

4、機關工作人員就餐時間爲早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長採取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數彙總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關幹部、來鎮辦事的村幹部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。

5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。

6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字後交食堂。標準爲：召開一般性基層幹部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元；黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記後，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，並按時歸還，否則，事務長有權拒絕。

8、食堂帳務必須每季出榜公佈1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，並出榜公佈。

單位內部食堂管理制度 篇三

爲更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責

(一)食堂管理員職責：

1、負責採購物品的鑑定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每週食譜。

(二)炊事員職責：

1、負責日常飲食的採購和加工，與管理員共同擬定每週食譜。

2、牢固樹立全心全意爲職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

第二條 食堂物品及財務管理制度

(一)所有物品均應登記造冊並由專人管理。

(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔乾淨。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

(三)管理人員應對採購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後採購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，並作爲記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條 機關人員就餐管理制度

(一)機關食堂承擔工作人員中午就餐。

(二)機關全體工作人員每日上班後9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上籤到後沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上籤到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

(三)就餐人員進入食堂後不得大聲喧譁，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

第四條 食堂衛生管理制度

(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

(二)每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存髒水污物。

(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。

(六)小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序；較大的炊具用後以熱水洗淨擦乾，每週用鹼水刷洗一次；機械用具用後熱水洗淨，擦乾保存。

第五條 炊事員個人衛生管理制度

(一)定期接受衛生部門的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

(三)上班時不吸菸，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作；工作前、便後或接觸髒物後必須洗手。

(五)不能對着食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強機關食堂規範化管理

(一)機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

(二)成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

(三)機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

(四)機關食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

(五)機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規範，服務良好。

食堂管理制度 篇四

爲規範食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考覈合格後，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者待考試合格後再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。