飯店管理制度（精品多篇）

餐飲飯店管理規章制度 篇一

本飯店不僅是工作的地方，對於我們每個人來說也是一個大家庭。每個人都有責任和義務必去服從本店規章制度的安排，認真履行自己的職責，完成自己本職工作。爲了更有效的工作特做了此項規定，即本店的員工守則:

1、員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到，不早退，不曠工(10:00-11:00)

2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉相告

3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假。

4、如要離職，應該提前一個月向老闆說明。

5、不準在工作期間做與工作無關的事情

6、工作期間不準大聲喧譁以免打擾到在坐的客人。

7、要愛護本店財物，

8、員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作。

9、注意本身品德修養切戒不良嗜好

本店員工因過失或故意使店裏遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現的差異過大危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金。

員工不按時出勤按以下規定辦理:

遲到15分鐘後，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資

早退:如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資

第二條:員工請假應按以下規定辦理

1、病假:因病須治療或休養都可以請病假，休假期間無薪水

2、事假:因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店裏報道者影響到店裏工作，按曠工處理。

3、員工如果離職，提前一個月向上級申請離職。予以批准方可離職。如未經批准擅自離職都，壓金不給

第三條:員工對客人的服務要求

1、主動、熱情、禮貌、耐心、細緻、周到的爲賓客服務，不做有損本店利益和聲譽的事。

2、熟知飯店和本部門的主要服務項目，能隨機應答客人的有關問題。

3、愛護飯店的一切工作用具，定期保養，不得損壞公物；在保證工作質量的前提下，節約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

4、各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴於律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

5、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。

7、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時彙報。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老闆出面解決。

9、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。

10、非工作時間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。

11、服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。

12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體、態度溫和，不得高聲喧譁或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應剋制忍讓，報告上級妥善處理。

14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

15、根據時間有禮貌地向賓客打招呼，儘可能稱呼客人姓氏和職稱。

飯店管理制度 篇二

第一章勞動條例

一、招聘

飯店以任人唯賢爲基本原則，凡有志於飯店服務工作的各界人士，都可對照飯店招工簡章，報名參與。飯店將通過考覈面試體檢等必要的程序擇優招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿後經考覈合格後正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常爲一年。

四、個人檔案

A、所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。

B、對於家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門。

五、工作時間

A、參照有關法規，結合本地情況和飯店工作特點編排工作日和工作時間。

B、對加班超時的員工給予合理的補償。

六、發薪方式

每月未發放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發放。

七、崗位變更

根據工作需要，飯店有權在內部調整員工崗位。

八、員工辭職：

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任後提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經飯店批准方可離崗。

九、解聘：

（1）員工無任何過失而自動辭職，符合飯店規定程序，獲准後，飯店將退還保證金並

發給當月工資。

（2）發生下列情況之一者，飯店有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。

A、不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反飯店規章制度。

B、曠工3天以上，僞造病假、事假。

C、服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給飯店信譽帶來嚴重影響者。

D、被依法追究刑事責任。

E、違反計劃生育規定，造成不良後果者。

第二章有關權益

一、假期。

1、國定假：

按國務院規定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天）。如法定定假日需要員工加班，飯店將按《勞動法》規定給予假期或薪金補償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，並於當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經部門主管、辦公室、總經理批准。

4、店內培訓：

店內培訓主要有：業務技巧、工作態度、語言訓練等。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時要進行考試，成績合格，將發給結業證書，成績在分數線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、業餘學校學習：

A、目的

飯店採用報銷學費的方法來鼓勵員工參加外語學習或與工作有關的業餘學習，以便他們提高與賓客的會話技能或爲擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。

B、執行方法：

（1）不能佔用工作時間。部門主管在編制上班時間表時，在工作允許的情況下，應適當照顧員工的學習時間。

（2）申請人必須報名前經部門經理和辦公室經理批准。

（3）要求報銷學費的員工應在學習結束後三個月內把學費收據、結業證書或有關證件呈交人事審覈。

選擇課程範圍：

1、任何得到承認的電大、夜大。

2、商校、技術學院、中等專業學校、專業團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或職業課程。

3、培訓部認可的函授學校。

C、報銷：

學費報銷金額最高不超過150元/學年。

考試成績在80分以上的員工或報銷150年。

考試成績在60-79分的員工可報銷75元。

考試成績在60分以下的不予報銷。

受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。

三、員工餐：

1、每個工作日飯店負責免責供應員工一餐工作餐，只准員工本人用膳。

2、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。

3、工作餐時間爲半小時，用膳時間表由辦公室門經理統籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發給餐券。

5、不準在員工飯店內喝酒和浪費飯菜。

第三章員工守則

一、工作態度：

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開飯店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場所吸菸，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批准，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、制服及名牌：

1、員工制服由飯店發放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿着或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應佩戴作爲工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。

3、男員工應修面，頭髮不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭髮，使用髮夾網罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿饃巢僱嗥潿瞬壞寐隊諶僱狻

6、手指應無煙薰色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧譁。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由飯店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視爲從偷竊處理。

五、飯店財產：

飯店物品（包括髮給員工使用的物品）均爲飯店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行爲，飯店將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批准。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批准後補發新卡。

8、員工在工作時間未經批准不得離店。

七、員工工作櫃：

1、員工工作櫃的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作櫃。員工工作櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持工作櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。

3、辦公室配給工作櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作櫃，則須賠償，並予紀律處分。

5、不準在工作櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作櫃，檢查時兩個以上人員在場。

6、員工離店時，必須清理工作櫃，並把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作櫃，飯店有權清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。禁止使用客用通道。

2、後臺員工非工作關係不得任意進入店內客用公共場所、飯店、客房，使用飯店內客用設施。

3、員工在工作時間要離開飯店時，應填寫出門單，經部門主管簽字後方能離店。

九、飯店安全。

1、員工進出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛，由保安部存案。

第四章消防安全

飯店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉並瞭解正確使用火器和消防設備，熟記飯店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

（1）遵守有關場所禁止吸菸的規定。

（2）嚴禁把菸蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍裏。

（3）飯店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、髒毯、髒棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

（4）不準在竈臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

（6）任何員工發現還在冒煙的菸頭都應該立即把它熄滅。

（7）如果發現電線鬆動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

（8）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

（9）廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

二、志願消防委員會：

包括下列人員：

1、副總經理；

2、安全部經理；

3、行政管家；

4、消防主管；

5、工程部經理；

6、前廳部經理；

7、餐飲部經理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

三、火警程序

當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，並採取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，並立即報告安全部經理和值班經理。

2、與樓面服務員保持緊密聯繫，隨時準備提供幫助。

樓面服務員將採取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理（白天）、值班經理（晚間），以便找出原因及時復位，解除警報。

四、滅火程序：

發生爲災後，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。

飯店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報到，並接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊來到後，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

由飯店總經理髮布決定疏散，總工程師、安全部經理（白天）、值班經理（晚間）組織實施。

1、客房服務員要敲門通知所有的客人並進行檢查，通知客人立即離開房間。

2、阻止任何人使用電梯。

3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建築物，到指定地點集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查並關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然後離開現場。

第五章獎懲條例

一、優秀員工：

飯店每月按照各員工的崗位職責進行考覈，年終進行評比，被評爲優秀員工者，將受到飯店的榮譽及物質獎勵。

二、嘉獎、晉升：

飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在飯店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分爲口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理髮失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行爲分爲甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，並據此扣發浮動工資。

3、凡第四次發生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反飯店規章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違反飯店規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入飯店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或辦公室提出，經總經理批准。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔：

A、留長髮；

B、手髒；

C、站立姿勢不正；

D、手插口袋；

E、衣袖、褲腳捲起；

F、不符合儀表儀容規定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閒蕩；

5、不遵守打電話的規定；

6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工飯店規定；

9、進入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場所；

10、工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓或工作需要例外）；

11、上班做私事，看書報和雜誌；

12、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入飯店；

13、使用客用公共休息室和廁所；

14、穿工作服進入商店（爲客人買東西例外）；

15、使用客用電梯（經同意例外）、客用設備；

16、將飯店文具用於私人之事；

17、在公共場所大聲喧譁或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

18、在公共場所和飯店其它地方聚衆討論個人事情；

19、違反更衣室規定。

乙類失職

1、上下班不打卡或唆使別人爲自己打卡和替別人打卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞飯店財產；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、塗改工卡；

9、違反安全規定；

10、在飯店內喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作範圍與客人過分親近；

15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸菸；

16、不報告財產短缺；

17、在飯店內亂丟東西；

18、不遵守消防規定；

19、損壞公物；

20、工作表現並差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置飯店範圍內任何鑰匙；

23、發表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽。

丙類失職

1、在飯店內危害任何人員；

2、毆打他人或互相打架；

3、向顧客索取小費或其它報酬；

4、作不道理交易；

5、泄露飯店機密情況；

6、私換外匯；

7、調戲或欺侮他人；

第六章其它

一、員工告示欄：

員工通道設有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動、規章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應經常觀看。一般情況下，飯店只授權辦公室簽發、張貼。

二、員工建議：

員工如有任何有助於改善服務，加強安全；增加收入，降低成本，改進員工和公共關係的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，並會對建議進行仔細研究。一旦採納，有關員工將會得到飯店的獎勵。

第七章修訂

飯店員工手冊的修訂可按照業務需要，修訂或更新內容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處，以飯店正式公告爲準。

飯店管理制度 篇三

一、健全的衛生管理組織

公司所屬餐飲網點，必須成立一個衛生領導小組，由公司一位領導專人負責，下設衛生監督員，對各餐飲網點衛生工作進行全方位與全天候的監督檢查，及時發現問題並迅速處理杜絕衛生隱患；

二、完善的衛生消殺設備與防護措施

各網點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料，按《食品衛生法》的要求，定期進行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立，封閉操作，並安裝好有效的排油煙設備，保障學生與工作人員的身體力行健康；

三、制定切實可行的各項衛生制度與要求

對食品衛生、炊(餐)具衛生、環境衛生院、個人衛生等，必須訂出詳細規定、要求與標準，充分發揮衛生監督員的作用分工負責，責任到人，包乾到底，保證衛生工作紮實有效地開展。

四、嚴格的獎懲措施

建立起嚴格的獎懲制度，對衛生工作做得好的給予表揚與獎勵，對不按規定執行，衛生不合格的網點、職工，必須給予來歷的行政和經濟處罰，並限期改正，達到制度規定的要求；

五、各項衛生標準與要求

（一）食品衛生要求

1、成品食物必須加蓋（網罩）保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁採購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品；

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷燬，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

3、生熟刀、板分開存放，分開使用，並做出明顯標記，生熟食品也分開存放，嚴禁生熟混放，以免造成交叉污染；

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質，造成二次污染；

（二)炊(餐）具衛生要求

1、使用過的炊餐具必須及時清洗乾淨，做到一洗滌、二消毒、三衝淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染；

2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒（用消毒櫃、消毒液或蒸氣）；

3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛生無污物，並做到責任到人；

（三）操作及就餐場所的衛生要求

1、環境衛生必須做到“落手清”，垃圾隨產隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾；

2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，並要加蓋，保持清潔乾淨；

3、各種物品工具要擺放整齊有序；

4、經常開窗透氣，保證後堂、大廳內空氣新鮮；

5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持乾淨、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵；

6、牆面、天花無亂塗亂貼亂畫，無蛛網，無油污；

7、室內外地面潔淨無積水，無雜物，無油污；

8、門窗無灰塵積聚，玻璃乾淨明亮；

9、紗門、紗窗乾淨完整無油污；

（四）個人衛生要求

1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經發現有傳染性疾病，應立即停止參予飲食工作；

2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內不得披散長髮；

3、工作期間必須穿戴乾淨的工作衣帽；

4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服；

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、塗指甲油；

6、嚴禁在工作場所抽菸、隨地吐痰。

飯店管理制度 篇四

1、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總檯每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放（特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月）。

五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。

2、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。

3、財產物資管理：各員工要愛護管理好飯店所有財產物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完爲止。

4、勞動管理制度：飯店員工每月休息兩天（廚師、配菜人員除外，一般安排在週六週日），有事請假（不發工資）回店銷假，書寫請假條，經批准後方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。

5、衛生管理制度：每星期六下午爲集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進行打掃清理，不許出現衛生死角。做到牆壁乾淨、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃乾淨明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。

6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規範、工作時間表等等。

（1）組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係，是組織形式的機構圖，但有某些侷限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關係或不同部門的職員之間的間接關係皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

（2）工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的範圍都有幫助。工作種類說明包括鑑定數據、工作概要、指責和要求。

（3）工作規範

工作規範是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

（4）工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展爲若干個房間（工作區域）：製作熱菜區、供應區、製作冷菜區、製作麪包與糕點區。有利於洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工製作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調

食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外 觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、佈置好。一般來說，廚房並不是一個安靜的地方，它常常處於緊張的氣氛之下，這種氣氛是由於員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是爲什麼要將廚房不同的工作分開並劃分成若干各區域的原因。

餐飲飯店管理規章制度 篇五

第一章總則

一、xxxxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設立的一級管理機構，代表xxxxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權範圍內對飯店進行監督管理和履行本章程第三章中所規定的職責。

二、管委會在授權範圍內代表公司履行或協助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規定的權利和義務。

三、管委會本着“指導、協調、監督、服務”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經營管理”的原則開展工作。

第二章組織機構

四、管委會設主任一人、副主任一人、祕書長一人、委員三人。管委會成員組成如下：

成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx

主任：xxx

副主任：xxx（兼）

祕書長：xxx（兼）

五、管委會配備祕書一名，從事相關公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文祕工作，管委會祕書列席管委會會議。

六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。

第三章管委會職責

七、接受公司股東會、董事會、監事會的領導和監督；

八、執行公司董事會決議；

九、決定飯店的經營方針（涉及公司戰略方針的，應提請公司董事會批准），審議批准飯店的經營計劃、採購計劃；

十、審議批准飯店總經理工作報告；

十一、審議批准飯店的年度財務預算方案、決算方案；

十二、審議批准飯店內部管理機構的設置；

十三、審議批准飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；

十四、審議批准飯店年度工資方案；

十五、審議飯店裝修改造方案，並報請公司董事會批准；

十六、審議飯店固定資產增減、處置方案，並報請公司董事會審批；

十七、審議批准飯店總經理代表飯店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司董事會審批；

十八、對飯店管理人員進行考評，並將考評過程及結果向公司董事會報告；

十九、定期向xxxxxx酒店物業管理公司通報飯店管理人員的工作情況；

二十、檢查飯店經營管理過程中，飯店資金及其他資產的使用是否符合飯店管理制度的規定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨；

二十一、監督、檢查飯店的財務、業務及經營情況；對經理和管理人員執行職務時違反法律、法規或者飯店管理制度的行爲進行監督並適時制止，同時向公司董事會報告；

二十二、協助飯店管理人員做好市場開拓，協調飯店與政府之間的關係，爲飯店的經營創造良好的環境；

二十三、當管理人員的行爲損害飯店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，並視情節嚴重情況向公司董事會報告；

二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告；

二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經理的統一管理；

二十六、履行公司董事會賦予的其他職責。

第四章日常工作方式

二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權，主任不在飯店現場時，由其授權的祕書長或副主任代爲行使職權。

二十八、管委會成員在主任的領導下發揮各自的專業特長，協助管委會主任履行管委會的職責。

二十九、管委會成員在管委會主任的授權下，可以對飯店日常經營管理中是否存在違規違紀的情況進行檢查，並將檢查結果提交管委會。

三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統一由管委會祕書收取、登記，然後送管委會祕書長按文件處理程序辦理，辦理完後由祕書統一存檔。

三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內出具書面意見，管委會主任彙集各成員的意見後形成處理意見。

三十二、對需要開會討論的重大問題，由管委會主任或其授權成員召集會議。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對於會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。

三十三、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規、公司章程或公司（或飯店）管理規定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責任。但經證明在表決時曾表明異議並記載於會議記錄的，該委員可以免除責任。

第五章管委會成員權利的限制

三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規和公司（含飯店）規章制度的規定，忠實履行職務，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行爲發生（經公司董事會批准的除外）：

（一）利用在飯店的地位和職權爲自己謀取私利。

（二）利用職權收受賄賂或者其他非法收入。

（三）侵佔飯店或公司的財產，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。

（四）將飯店或公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。

（五）以飯店或公司的資產爲他人作擔保。

（六）自營或者爲他人經營與公司（含飯店）同類的營業或者從事損害本公司利益的活動。

（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進行交易。

（八）泄露公司（含飯店）祕密。

（九）超越授權範圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。

（十）其他違反法律法規及規章制度的行爲。