食品公司帶皮鮮片豬肉分級標準
帶皮鮮片豬肉分級標準
1. 目的
爲規範帶皮鮮片豬肉分級作業,提高分級作業的準確性,特制訂本標準。
2. 適用範圍
適用於生產,品控人員對帶皮鮮片豬肉分級作業指導,本標準僅適用於內外三元豬品種,其他品種可參照執行。
3. 分級標準
白條分級根據脂肪層厚度,體重和白條外觀(白條脂肪,肌肉,均稱性的情況)進行綜合判定。豬肉等級分爲1-10級,不合格白條,具體見下表。
級別 | 1-2級 | 3級 | 4級 | 5級 | 6級 | 7級 | 8級 | ||||
膘厚 Cm(X) | 0.6<X≤2.2 | X≤0.6或2.2<X≤2.6 | 2.6<X≤3.0 | 3.0<X≤3.4 | 3.4<X≤3.8 | 3.8<X≤4.2 | 4.2<X≤4.8 | ||||
體重(KG) | 1.內三元:17KG≤體重<20KG或體重>50KG,等級9級。 2.外三元:17KG≤體重<20KG或體重>60KG,等級9級。 3.內外三元:體重<17KG合格白條定爲10級。 4、體重以白條左半邊(帶尾巴)爲判定標準 | ||||||||||
外觀 | 1. 對白條外觀(白條脂肪,肌肉均稱性的情況)整體質量進行綜合判定,酌情降級,包括:簡膘,倒膘,奶脯大,厚皮,大骨架,無膘(膘厚在0.6以下),肌肉不飽滿,空倉或其他情況。 2. 皮膚差需要剝皮處理白條定爲10級。 | ||||||||||
備註 | 1. 脂肪層厚度(膘厚)是指鮮片豬肉的第6.7根肋骨中間平行至第6胸椎棘突前下方,除皮後的脂肪層厚度 2. 質量扣分處理:對採購或加工過程導致的局部傷殘,皮膚差等在檢驗處理合格後酌情質量扣分罰款,客戶讓步接收。 3. 9級(等外級):檢疫檢驗合格,但存在問題,如:質量差異,膘厚4.8cm以上白條,質量扣分9分以上或嚴重大骨架或局部外觀缺陷,以折扣價格客戶讓步接收,9級和10級和不合格白條不再質量扣分。 4. 10級白條分割處理,不允許直接出廠。 5. 不合格白條:檢疫檢驗不合格白條,不實施分級,必須無害化處理。 6. 品牌白條不允許不同品種的更改,調配組根據採購指定負責嘉食白條品種的更換並記錄,每天報財務,品管,採購。 | ||||||||||
批准 | 審覈 | 品控中心 |
附2010年2月5日白條等級價格(單位元/KG):
1-2級14.9 3級 14.7 4級14.55級14..36級14.17級13.68級13.2
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