食堂管理制度【新版多篇】

食堂管理制度 篇一

一、爲使本公司各分店倉庫管理規範化，保證倉庫物品週轉快、消耗少，保證物品生產加工的需要，特定本規定。

二、倉庫管理的任務：

1、根據本規定做好物資出庫和入庫工作，並使物品儲存、供應、銷售、申購各環節平衡銜接。

2、做好物品的賬目管理工作，如實登記實物帳，定期清查、盤點庫存物品，做到帳物相符。

3、做好倉庫物品的安全工作，隨時做好倉庫內外的清潔衛生，做到防火、防盜、防毒、防黴爛變質、防鼠、防蟲，並將物品的'損耗降低到最低限度。

三、倉庫區域的分類：

根據食品的性質，按衛生要求，結合倉庫的實際情況和條件進行分區：糧食類、米制品類、豆製品類、調料類、日用品類及蔬菜存放區，各類食品確保離地、離牆擺放整齊，各類食品做到先進先出，防止變質。

四、倉庫物品驗收入庫：

1、各分店採購員每天採購物品，由倉管員按照主管、廚師班長所開出的請購單的數量、品種進行驗收，發現食品重量不足，應按實際重量填寫驗收單，驗收後物品根據實際驗收到的物品名稱、規格、單位、數量填寫“商品驗收單”，一式兩份，倉管記賬一份，採購員一份。

2、對物品驗收入庫過程中，發現質量、規格、品種等與請購單不相符的現象，倉庫管理員應視情況不同，報告公司財務部和公司行政部處理。

3、不允許任何變質、過期食品原料進入公司倉庫，不允許“三無”產品進入倉庫，不允許含有不合理、危險的食品進入倉庫。

五、倉庫物品發放出庫：

1、領料員要先填好領料單（日期、名稱、規格、數量）須經主管、班長批准並簽字後倉管員憑單發放物品，倉管應嚴格把關，調節並控制成本。

2、絕不允許將過期、變質食品按照正常手續領用出庫。

3、倉管員根據領料單做好食品原料的發放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實物與帳目一致。

4、保管期間做到貨物“先進先出”。

六、倉庫物品的保管：

1、根據商品驗收入庫單、出庫單和領料單等及時登記倉庫實物賬，保證帳物相符。

2、每月必須對庫存的物品進行實物盤點一次，各分店主管予以監督，由倉管員填制物品盤點表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會計員，一份交公司財務部。並將實物盤點的數量與倉庫實物帳覈對，如有損耗或升溢應在盤點表中相關欄內填例，以保證實物賬與實物相符合。

3、做好倉庫與供應、銷售環節銜接工作，保證生產供應等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，並作出對物資利用、積壓物品的處理。

4、倉庫管理員要經常對倉庫管理的物品進行檢查，不得發生由管理不善，發放不善的原因，導致出現物品變質、過期。

5、倉管員應嚴格執行安全工作規定，切實做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進入倉庫，不得在倉庫內吸菸。

6、倉管員工作調動時，必須辦理移交手續，由公司財務人員及領導進行監交，並在交接表上簽名，只有當交接手續辦妥之後，才能離開工作崗位。

7、未按規定辦理物品入、出庫手續，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應承擔責任，直接領導應負連帶責任。

學校食堂管理制度範文 篇二

一、食堂衛生檢查制度

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。爲保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

（一）食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。

（二）學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。

（三）檢查內容：

1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。竈臺，操作檯等處是否乾淨、整潔。

2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4、從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

二、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。爲認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0。5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。

加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等；最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

三、從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。爲此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

（二）食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

（三）食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

（四)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

（五）從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

（六）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

（七）每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

四、食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須瞭解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。爲此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

（一）食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

（二）學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

（三）食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

（四）每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考覈，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、食品採購驗收制度

爲了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持”一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（一）定性包裝食物的驗收

1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

3、驗包裝是否有廠名、廠址；

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、黴變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

（二）非定性包裝食物的驗收

1、看：是否有腐爛、黴變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

六、原料採購索證登記制度

學校食堂的原料採購是保證學校食品衛生安全的重要環節。爲了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料採購索證制度：

（一）食堂採購人員採購原材料時，爲保證全校師生的食品衛生安全，必須定點採購食品。

（二）不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。

（三）不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

（四）採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

（五)採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌(質量安全認證）。

（六）食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

（七）凡無人驗收或無驗收記錄，均視爲不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

學校食堂管理制度範本

一、環境衛生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

（三）大廳窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂內外欄杆乾淨，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

（一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色），洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員(廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。

四、個人衛生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。

（二）操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

食堂管理制度 篇三

爲辦好食堂，爲全校師生服務，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必須全心全意爲教育、教學服務、爲師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職爲食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

4、要嚴格執行採購、驗收、複覈手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

5、進菜、售菜價格公開，成本覈算正確。日結日清。

6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗淨、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處覈實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批准。

8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

11、處理好食堂偶發事項，並及時向總務處報告。

12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。

13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

14、食物要進行留樣檢測，數量不少於150克，留存48小時並記錄。

15、做好總務處安排的其他工作。

16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

食堂管理制度 篇四

一、總則

1，爲加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2，本規定包括食堂菜譜財務結算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

3，本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財務結算及物品管理

1，食堂定時採購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本覈算，日清月結，賬物相符入檔，認真執行公司財務制度每二個月後結算上次費用。

2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節處理、記過。

3，食堂的一切設備、設施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。

三、食堂進貨管理

1，食堂責任人要嚴把質量關，對於變質，過期食品一律退回。

2，責任人應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3，採購貨物應有公司認可的票據。

4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。

5，食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。

6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7，食堂班長負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格，控制採購成本，食堂負責人覈實每日採購物品的數量、質量，如統計差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1，炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2，所有電源開關不準用溼手開啓，以防觸電事故發生。

3，電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

4，食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7，掌握冰櫃、消毒櫃的使用，做好保養維護工作，發現問題應及時斷電，迅速向管理部報修，並協助維修，做好相應記錄，絕不能帶病使用。

8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現象。

9，發現漏氣及時關掉閥門，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

10，對於液化氣軟接處要作到每半年更換一次，並做好相應的記錄。

五、員工就餐管理

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意後方可。員工聽到鈴聲後按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯堂者就餐處罰10元/次。

2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。

3，員工就餐以吃飽爲原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

4，嚴禁餐廳內抽菸，違者罰款20元/次。

5，食堂負責人及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

六、安全衛生、清潔工作

1，食堂工作人員對餐廳內的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔乾淨。

2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經常察看保持清潔暢通。

4，食堂採購管理、物品管理要由食堂班長專人負責，劃定範圍、包乾管理。

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

食堂管理制度 篇五

爲營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用範圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。

4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。

5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每週五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。

6、廚師於每個星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

8、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每週五由財務室薛娜娜覈算後統一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內禁止吸菸。

三、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔

1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內部地面、餐桌檯面、工作臺面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。

4、每週五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

食堂管理制度 篇六

一、室內要做到乾淨、整潔、餐具要清洗潔淨，鍋碗瓢盆要擺放有序。

二、管夥人員要做到：蔬菜新鮮安全，價格合理，帳物相符。

三、食堂管理採用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃夥，避免錯誤出現；所有老師由夥管員劃頓，所有學生由大師傅劃頓，當天那位老師沒吃飯的原因有夥管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處罰金50元以上。

四、學生用餐採用飯票制，買票人員將糧菜摺合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學生的票據由夥管員收繳，每週末夥管員將票據交往會計處記帳，並當面銷燬票據。月末結算完後現金由學校統一開支。

五、學生票據打印後除蓋學校公章外，加蓋買票員和學校領導私後方可生效。

六、伙食結算要當月公佈，結算後的賬目由學校會計或校長籤審後方可公佈，使賬目清楚明白，人人心中有數。