食堂管理制度【精品多篇】

食堂管理制度 篇一

一、食堂衛生管理制度

良好的衛生環境是食堂得以發展的基本要求和保障。爲了給就餐者提供一個清潔衛生、舒適的就餐環境，特制定以下規定：

1、食堂內外必須保持每天三小掃，每週一大掃，全天保潔，食堂負責人定時檢查，餐廳內衛生要求：

（1）空氣清新、無異味；

（2）保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，無蠅、無鼠、無污水沉積；

（3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；

（4）桌椅、物品、設備潔淨、無污垢、無油膩、定位放置；

（5）門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持乾淨、無塵土及蜘蛛網；

（6）抹布、墩布洗淨，定位懸掛，無異味。

2、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，泔水桶潔淨並加蓋。

3、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，餐具、用具用後必須洗淨，保持清潔。售飯菜時應做到：

（1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；

（2）食品蓋被內外面標誌明顯，保潔清潔，每週消毒2次；

（3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，並且要帶口罩；

（4）不得用手直接接觸熟食品；

（5）售飯用具放在潔淨盛具內，不得隨意亂放；

（6）掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。

4、工作人員應當經常保持個人衛生，銷售飯菜時必須用肥皂流水將手洗淨，如離開操作區，或接觸不潔物品後，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣、帽，並定期體檢。

5、食堂定期開展《衛生法》宣傳教育活動，真正使食堂衛生工作有大的改觀。

6、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。

二、衛生檢查制度

爲了切實使食堂衛生安全落實到位，醫院特做以下規定：

（—）日常檢查

1、每天食堂負責人對食堂重點環節（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監督檢查和指導。

2、每餐對操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。

3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。

（二）周檢

1、從食堂後廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每週徹底打掃一次，檢查一次，由醫院後勤科組織。

2、參檢人員：後期科工作人員、食堂負責人。

3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重複性問題，暫停工作，進行衛生安全培訓。

（三）月檢

每月醫院綜合質量檢查小組將對食堂各項工作進行檢查。

三、餐具、用具清洗消毒制度

爲使餐具經常保持潔淨，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：

1、颳去殘渣；

2、泡入鹼水或洗潔精水內；

3、刷洗；

4、對每件餐具流水過清；

5、過清後，消毒40分鐘，消毒後的餐具，不得檢出致病菌；

6、進入未用段，一定要逐個檢查。

7、凡是採用一次性餐具的，必須提供該批次的檢驗合格證。

四、食堂安全管理要求

1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。

3、注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源：人人注意節電、節水；發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。

4、使用燃氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開着火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班後，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜等安全工作。

6、對於外來人員一律嚴格審查登記。

8、保證48小時留樣制度。

五、食堂從業人員健康檢查制度

爲保障食堂正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：

1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18週歲、國中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員；

2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明；

3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：

4、進入食堂後首先要進行體檢，否則不予錄用；

5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；

6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行爲、有損醫院及食堂行爲，一經發現立即開除並追究其刑事責任。

六、配餐管理規定

後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定：

1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構

A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜；B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；

C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的週期性食譜；

2、豐富經營品種，提高飯菜質量

A、保證飯菜品種：早餐副食2種以上；午、晚餐：每餐4種以上；

B、不斷對外界的技術進行借鑑，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種；

C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升。

3、按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求。

4、菜品保質保量，合理收費，嚴禁出現私自加收費用的現象。

七、涼菜製作管理制度

操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。

1、對半成品、調料進行嚴格的質檢；

2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；

3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰櫃中保存；

4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；

5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；

6、工作結束後對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔淨；

7、按規定留樣，冷藏48小時。

八、麪食製作管理規定

一、操作標準

1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；

2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記；

3、加工時檢查原料質量，發黴變質的不用，原料須先進先出；

4、崗前手用肥皂流水洗淨並消毒；

5、成品入專用冰箱或食品櫥；

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除；

7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；

8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行；

9、無關人員不準在加工區域逗留；

10、掉落的原料及熟食棄之不用：

11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備；

12、剩餘原料妥善保管；

13、按規定留樣，冷藏（或冷凍）48小時；

14、正確貯存酵母、原料及輔料；

15、工作結束後將操作區及用具、設備、盛具清洗乾淨並定位放置；

16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用後

注意保持清潔。

九、烹製加工管理制度

在對菜餚加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩餘原料、調料、醬制滷製品作爲重點的檢查對象。

1、顏色不正常的原料不加工；

2、有異味的原料不加工；

3、標識不清楚的調料不加工；

4、沒有徹底解凍的肉類不加工；

5、不熟悉的魚類和菌類不加工：

6、上崗前必須嚴格洗手；

7、身體有切口或其他化膿性病竈的，一律不許上崗；

8、拿放乾淨餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸；

9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；

10、試嘗菜餚口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗後將餘下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；

11、防止老化，盛裝合理。烹製好的菜倒入潔淨熟食盆內離地放置；

12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗乾淨；

13、掉落的原料及熟食棄之不用；

14、工作結束後對操作區、用具、炊具、竈具、盛具、水池清洗打掃乾淨，按規定放置。

十、初加工管理制度

（一）初加工的分類

初加工分爲：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍製品、泡發原料、髒腹類。

（二）初加工的管理

1、用具、盛具潔淨，毛淨、葷素等用具、盛具標識明顯；

2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔並按照標識使用；

3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作檯上加工；

4、根據烹製需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；

5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內；

6、加工後的原料放入專用的淨筐或淨盆中，不允許落地；

7、剩餘肉類，放入平盤中及時冷凍存放；

8、加工完畢後，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；

9、加工結束後對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。

十一、食品添加劑使用管理制度

食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，爲有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：

1、未經質檢部門批准、負責人審覈，採購員不得采購；

2、凡法定外的硼砂、硝未經特別審批不得購買；

3、各項添加劑的使用必須嚴格控制管理使用，不可超量領取；

4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本並印留存，供衛生機關檢查驗用。

十二、庫房管理制度

爲加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平，制定本規定：

主食庫：

1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。

2、原料入庫後存放於防鼠臺上，做到隔牆離地。

3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標誌牌，標明品名及進貨日期。

4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、黴變、鼠爬。

5、做好安全防範、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。

6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。

7、庫房內保持通風乾燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫完畢後對庫房進行徹底清掃並保潔。

9、閒雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。

10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。

副食庫：

1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。

2、驗收入庫後的原料，按類別存放，並配掛標誌牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。

3、調味品包裝乾淨、擺放整齊、無破損遺漏，乾料要防潮，防黴、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內乾爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮溼黴變的原料要及時晾曬。

5、每次出入庫後要對庫房進行和徹底清掃並保潔。

6、閒雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。

7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗。

十三、食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》

（一）由原料到成品實行“四不制度”：（1）採購員不買腐爛變質的原料；（2）驗收員不收腐爛變質的原料；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；

（4）（服務員）不賣腐爛變質的食品；（餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）。

（二）成品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離；（4）食品與天然冰隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”：一涮、二洗、三衝、四消毒（蒸氣或電子消毒）。

（四）環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

（五）人人衛生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理髮；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。

十四、食品安全承諾

1、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求，積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。

2、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個人衛生，每日實行衛生檢查制度；確保基礎衛生設施齊全，保障食品衛生，杜絕食物中毒事件發生。

3、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不採購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。

4、加強內部衛生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

5、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛生。

6、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛生。

7、自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的諮詢和投訴，保證給消費者滿意的答覆和處理。

十五、食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染

4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食堂管理制度 篇二

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購。採購食品時，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證），以確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

四、餐後要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、竈臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、爲確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持48小時。

5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

食堂安全管理制度 篇三

工地現場設項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂，均已辦理《衛生許可證》，炊事人員已辦理《健康證》，爲保證現場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全，提高食堂衛生管理水平，項目部制定以下規定:

1、分包單位不得私自亂設食堂，必須由項目部集中建立，統一管理；

2、食堂和操作間必須有易於清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設施，操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及封閉櫃廚；

3、飲水器具必須由炊事人員管理，定期清洗，保證衛生；

4、採購食品用的車輛、容器要清潔衛生，作到生數分開，防塵、防蠅、防雨、防曬；不得采購腐敗變質、黴變、生蟲、有異味或《食品衛生法》的違禁品；

5、施工用有毒物質必須設專庫存放，專人管理；食品倉庫有隔牆、離地、通風、防潮、防蟲、防鼠；主副食品、原料、半成品、成品分開存放；

6、工地發生法定傳染病和食物中毒時，必須儘快向上級主管部門和衛生防疫機構報告，並積極配合衛生防疫部門進行調查處理及落實消毒、隔離、應急接種疫苗等措施，防止傳染病的傳播流行。

學校食堂管理制度範文 篇四

食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。爲加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發公共衛生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規範食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。

一、嚴格食堂供水等維護

學生返校前，排放假期間儲存於水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁竈、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉後可能出現的各種故障。

二、嚴格從業人員健康管理

食堂從業人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區回來的人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況後方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。

三、嚴格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少於3次的體溫檢測。從業人員有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、噁心嘔吐、肌肉痠痛等疑似疫情症狀或者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗位，待查明原因並病症治癒後，方可重新上崗。

四、嚴格食材進貨查驗

嚴格落實食品採購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規範食品加工製作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。

五、嚴格規範操作

食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴格清洗消毒和保潔

開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少於5次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘。學生餐廳白天儘可能保持通風，每日每餐後要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

七、嚴格洗手消毒和留樣

要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐後洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規範留樣保存和相關記錄，以便於必要時檢驗。

八、嚴格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改爲分餐制，製作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人羣聚集密度。

食堂的管理制度 學校食品採購、驗收、儲存、加工制度 篇五

1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食堂規章制度 篇六

一、伙房內的煤氣、天然氣、液化石油氣爐竈等有火種的設備，要有專人加強管理，要經常檢查管道、角閥是否漏氣，發現問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，後開氣，氣瓶與爐竈要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐竈。

四、所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。

五、配置相應的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。

六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。

七、每天工作完畢後，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。

食堂管理制度 篇七

1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔淨。

4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，並有書面檢查報告備案。

6、嚴格控制食品及飲食衛生，不採購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。

8、認真聽取夥委會意見，不斷改進服務提高質量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

10、食堂工作人員必須着裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂管理制度 篇八

1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。

4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。

5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每週帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、黴爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

10、食堂在當地購進米、面、粉、菜時，必須經總務主任和食堂所有人員過秤、點數、簽字後，學校才予以認可。

食堂規章制度 篇九

爲規範職工食堂安全行爲，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

1、食堂員工

1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鍊、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸菸。

1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2、食品製作場所環境

2.1應設置標誌，禁止非工作人員進入食堂製作區。

2.2應設置紗簾、沙門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。

2.5食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，並當天處理。

2.6操作檯、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

2.7廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐後清掃，每週一次大掃，保證室內清潔。

2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。

3、食堂餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的採購

4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其製品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產製品。

4.4使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5、食品加工過程

5.1蔬菜清理後，應立洗後切，菜要洗淨，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6、食品存放

6.1食品應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放，並定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理、出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7、刀、機具的操作

7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2熟悉電氣用具用電常識，溼手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用後關閉氣閥，防止火災。

8、監督檢查

8.1食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及人員衛生要進行日常督促檢查，

發現問題及時整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。