食堂衛生管理制度【精品多篇】

用具 篇一

食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗責任分類落實到人，用後立即清洗和涼幹，不得外借他用。衛生標準如下：

（一）所有的不鏽鋼器具，均應保持內外光潔。

（二）工作臺、架櫃上擺放的東西整齊有序。

（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒櫃等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和麪機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的。臺板上。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關閉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關閉。

食堂衛生管理制度 篇二

一、建立食堂衛生管理小組，做到專人負責，責任到人。

二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經常對食堂從業人員進行衛生知識培訓，掌握基本的衛生知識，經常保持個人清潔衛生。

四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、佈局使其符合食品衛生的要求標準。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，並要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作檯、用具、容器保持清潔衛生。

七、食堂設置消毒櫃、洗滌器、餐具存放櫃、冰櫃。

八、餐廳的衛生，每日清理兩次，保持經常衛生乾淨。

九、加強採購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。

十、做好食品的`存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

〖〗食堂衛生安全管理制度 篇三

1、食堂從業人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗，且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業人員上班時，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作檯必須戴口罩，保持個人衛生，不養長指甲和染指甲；不準披散發；不準戴戒指、耳環和手鐲。

3、學校食堂內外要保持清潔衛生，周圍環境要經常打掃清潔，溝道要經常沖洗乾淨，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放並且防蠅防塵防變質。

4、學校食堂從業人員要對即將烹調的各類蔬菜洗淨後用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質的食品；禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，並認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用後要及時清洗乾淨；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執行，周圍環境衛生要經常打掃並隨時保持清潔。

8、食堂採購的食品和食品原料，學校要安排專人負責驗收，做到每天一次檢查並有記錄，嚴格把好食品採購關。採購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度；採購的肉類食品必須是經過衛生防疫部門檢驗合格的食品；採購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

9、學校食堂加工出售的飯菜，學校要安排專人負責檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發現有安全隱患的飯菜，堅決作廢處理。

10、學校的小賣部，只有對符合下列條件的人員才能出租:

（1）必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”，且每年進行一次健康檢查。

（2）與學校簽訂安全協議書，承擔相應的安全責任。

11、學校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清，無相應檢驗合格證的食品；禁止出售假冒僞劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。

12、學校要協調衛生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛生檢查，堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學校要求家長勸告、教育學生（或子女）不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。