學校食堂衛生管理制度多篇

食堂衛生管理制度 篇一

一、食堂工作人員衛生管理

1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛生習慣。

2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行爲。

3、具有有效健康證明持證上崗，並每年體檢一次。

4、未經食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

二、廚房衛生管理

1、設施佈局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。

3、操作檯上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

4、用於原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用後必須及時消毒、清洗晾乾。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

三、烹食過程衛生管理

1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行爲。

2、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質供給。

3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

4、加工後的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

5、製做涼萊，符合規範要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

8、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

四、餐具衛生管理

1、消毒設施必須監測合格、符合要求，並正常運轉。

2、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。

五、食堂環境衛生管理

1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生，做到地面無油污，操作檯及竈臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面乾淨，剩飯剩菜桶及時清運。

2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，並限期整改。

食堂衛生管理制度 篇二

1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分配聽從安排。

2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。

3、炊事用具無鏽、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，並有生、熟標誌，防止食品污染。

4、製作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買腐爛變質的食品，不製作涼菜和涼葷製品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、發售食品之後，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。

6、炊事人員要每年體檢一次，並持有“健康證”、衛生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。

7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸菸、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。

8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建築面積可根據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個人加工製作任何食品，房內內牆抹灰，屋頂不散落灰塵。操作檯、鍋臺、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚，並經常清洗。

9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥櫃及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏櫃，爐火配有通風排煙設備。

10、辦理衛生許可證，每兩年到工地所在地區的食品衛生監督檢驗所申請複查。《衛生許可證》應懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買，並索要商店及超市的衛生許可證複印件，並有商店出示的有效發票。

12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛生許可證的複印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。

13、從正規渠道進貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。

14、認真執行食品衛生法的有關規定。

食堂衛生管理制度 篇三

1、爲提高飯、點、菜餚質量，必須堅持質量標準，做到產品有規、投料有標準、操作有工藝、考覈有記錄。

2、直接操作者應對質量負有自檢責任。

3、管理員、班組長、質量員應加強檢查、督促，發現問題及時採取措施、補救。

4、對已變質的食品一律停止燒煮、發售，並及時向主管領導和醫務部門如實彙報。

5、對自行外採購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，並向所在地區防疫站報檢。

6、對採取進貨的食品，堅持憑發票或原始憑證驗質，並向供應商索取票證。對索取的票證及供應商的有關證件複印件要建立檔案以備相關執法人員監督檢查。

7、有關質量管理具體要求按職工食堂工作規範第十九條精神執行。

食堂衛生管理制度 篇四

一、堅持爲幹部職工服務的方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

二、做好食品衛生工作，嚴格執行政府部門有關食品衛生的條例和規定，搞好環境衛生和個人衛生，配備必要的衛生設施，做好食品的採購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質，杜絕實物中毒事故。

三、提高服務質量，不斷提高烹調技術和飯菜質量，增加花樣品種，多搞有特色和經濟實惠的食品。

四、嚴格進行經濟覈算，減少消耗，節約開支，降低成本，增加收入。

五、端正服務態度，搞好服務質量，做到待人熱情有禮，耐心周到。

六、建立健全工作 崗位責任制，把辦好食堂落到實處。