公司食堂衛生管理制度通用多篇

公司食堂管理制度 篇一

爲明確食堂財務管理關係，合理控制成本，現統一制定財務管理規定。

一、關於設置帳簿和核算人員的規定。

1、食堂需要獨立覈算，並設立現金流水帳及相關採購臺帳，對覈算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

2、物業綜合管理部設食堂監管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。

二、食堂採購的有關規定。

1、食堂需購置廚房設備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業經理籤批，500元以上的由總經理籤批，籤批後由綜合管理部負責採購，倉庫保管員登記，發放。

2、食堂採購食品的有關規定。每週末，應對所有物資進行盤點，登記'周盤點表'，同時根據盤點情況編制第二週的周採購計劃表'，採購人員根據審批過的採購計劃表採購物資。原則上不允許超計劃採購（特殊情況需說明原因）。物資採購回來後，由審覈驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價、質量進行覈准，編制'實際日採購表'，並上報綜合管理部。

3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、鹼粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額購買，節約使用。

三、食堂費用報銷的有關規定。

1、食堂費用每週報銷一次，每週一報銷上週費用。報銷時持合法採購發票、'食堂周購銷存表'、'每週用餐人數統計表'，各有關人員簽字後方可報銷。

2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印製餐票發放各部門（費用覈算到部門的餐票上註明部門名稱），每日食堂管理員根據收到餐票情況，統計用餐人數。每週食堂管理員持'本週用餐人數統計表'及餐票到行政部繳銷餐票，覈定本週用餐人數。

3、物業綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準（每人每天10元）。覈定月應付食堂的費用總額計劃（報財務部一份）。過程中若有人員變化，按行政部提供人數爲準，及時調整計劃。每週末覈定實際就餐人數和費用總額，報銷時報送財務部統計報表一份，財務部對其進行審覈。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。

4、伙食標準覈算內容:實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。

四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行，定崗定編由公司統一覈定。

五、每日採購食品物資品種、數量、單價的明細，對外張貼公佈，接受大家監督。聘請員工監督員，對食堂提供的飯菜質量進行監督，存在問題及時向公司反映。

六、管理辦法自下發之日起試行。

七、本管理辦法由財務部負責解釋。

公司食堂管理制度 篇二

爲了保證飲食衛生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州市食品衛生管理實施辦法例》

一、廚房人員衛生管理

1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”並定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個人衛生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。

3、在工作範圍內不得隨地吐痰、吸菸、留長指甲、留長髮、塗指甲油、塗口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房範圍內洗廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行爲，不允許用勺直接試味。

5、凡有下列情形之一者應洗手：

a、接觸食物和食品用具前。

b、使用廁所後。

c、咳嗽、打噴嚏後。

d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾後。

e、接觸未煮熟的食物後。

洗手的正確方法：

a、先溼手。

b、用肥皂抹手並搓洗。

c、用清水沖洗。

d、用紙巾擦乾手。

二、廚房、餐具衛生管理

1、設立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程序操作：

一刮、二衝、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

a、刮：用塑料鏟清除餐具內的殘餘物。

b、衝：用清水沖掉油污及雜物。

c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

d、清洗：用清水洗淨。

e、消毒：放入消毒櫃內充分消毒。

f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。

3、廚房工具用完後，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完後應徹底清洗乾淨後豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏櫃應定期解冰、清洗，保持製冷效果及冷櫃內環境清潔衛生。

5、爐竈、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用後應及時徹底清洗保持乾淨、整潔。

6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物並定期應用有效方式進行處理。

7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發黴、變質。

三、食品衛生管理

1、採購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發黴、生蟲、摻假、摻雜的食品爲原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，採購原料要定點採購，先買先用，防止過期變質。存放的食品與原料做到離牆、離地並分類存放，不得與雜物、藥物混放，乾溼物品不得同庫貯存。

2、操作時要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應注意切清除污物和雜毛，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大米應經過篩選清洗。

企業食堂規章制度管理 篇三

第一項 責任人及管理範圍

1、由集團行政部負責公司廚房管理。

2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、菜單管理。

3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師爲廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹製午餐。

6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員覈實後並報集團行政總監審批後，安排購買。

第二項 廚師管理

1、負責午餐伙食物料（肉類、蔬菜等非主食原料）的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。（注：份量或份數，以節約、合理爲原則）。

4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衛生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

5、公用物品（筷子、碗）每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每週清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。

8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。

9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。

11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

第三項 廚房工作管理

1、每天廚師到公司後，進行稱菜，（每天必稱）然後進行登記。每週報銷一次。

2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無污漬污水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審覈後交財務。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。

9、廚房伙食物料的購買，先申請，後經主管安排後購買。

第四項 就餐管理

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考覈。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。

4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

公司食堂管理制度 篇四

爲保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，爲加強食堂管理，爲員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

一、食堂管理員職責

1、負責食堂的日常管理，制定操作規程，建立健全各項管理制度，並組織實施。

2、負責食堂物品和食品的採購。熟悉食堂物品的規格、質量標準及市場價格；熟悉並掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本覈算，最大限度的降低費用，減少浪費。

3、執行《食品衛生法》，負責督促工作人員搞好食品衛生。嚴把食品採購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

4、抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性

的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜餚質量及服務水平；定期與廚師研究菜餚，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5、掌握廚房工作人員的思想動態，及時做好思想工作。

6、加強食堂服務設備管理，使之時刻處於完好狀態，保證正常運轉。

7、嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發出、結存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度， 改進工作。

8、強化食堂人員安全意識。對人員經常性地開展防火、防盜學習，對用電線路和天然氣管道經常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患於未然。

二、食堂炊事員職責

1、根據職工食堂的特點和要求，制定菜單。

2、貫徹執行《食品衛生法規》和廚房衛生制度，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。

3．負責不斷改進菜品質量並協助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。根據不同季節和重大節日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。 4. 經常保持個人衛生，在對食品進行加工銷售時，一定要先淨手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接

入口的食品時，必須使用已消毒的工具。

5．搞好食堂衛生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔淨。地板牆面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。

6、保持食堂的衛生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7、經常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。

8、所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗乾淨並嚴格消毒。

三、就餐人員職責

1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環境。

2．愛護食堂公共設施，杜絕人爲損壞。講究衛生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面乾淨。

3．員工就餐時要自覺排隊，並且要有良好的姿態， 不得在食堂內大聲喧譁，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費。

4．果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批 準手續後，提前通知管理員，並由管理員安排方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

6．員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30

8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節約，反對浪費。