食品留樣管理制度【新版多篇】

食品留樣管理制度 篇一

1、超市爲學生提供的每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、超市每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

4、等留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便於日後備查。

8、留樣食品必須保留48小時，時間超過後方可倒掉。

9、留樣冰箱爲專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、超市衛生管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

食品留樣管理制度 篇二

爲規範餐飲服務食品留樣工作，保障公衆餐飲安全，根據，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便於必要時檢驗。

2、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

3、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。

4、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，其他情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

5、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。

6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏箱內，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。

7、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理。

食堂留樣管理制度 篇三

一、“營養餐”庫房管理員負責留樣工作。

二、“營養餐”食品分隔留樣。

三、“營養餐”食品進庫後，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。 四、留樣食品必須放入留樣櫃，保證留樣食品的代表性和真實性。

五、留樣登記要真實填寫留樣食品的`品類、名稱和留樣時間。

六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，並如實填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花捲和留樣時限不少於48小時。

八、留樣登記冊學期終交學校會計處存檔備查。

食品留樣管理制度 篇四

一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標註品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

二、留樣的採集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，採集在操作過程中或加工終止時的樣品作爲留樣的食品樣品，不得特殊製作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器裏。配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，並有“存樣專用”標誌，上鎖管理。

五、留樣時必須無菌操作，防止採樣時污染食品。

六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備複查待檢。

八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。

食品留樣管理制度 篇五

爲切實保障賓客飲食安全，爲有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏櫃由專人管理。

二、留樣食品範圍爲每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的'“食品留樣專用”標識。

四、留樣主副食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。

五、每種主副食品留樣量不少於100g，並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度爲0-10℃，留樣時間48小時以上。

六、留樣的主副食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，避免污染。

七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

九、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。