綠豆的功效與作用及食用方法通用多篇
綠豆的功效與作用 篇一
功效與作用
1、清熱解毒
夏天或在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失最多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有着重要意義。
2、抗菌抑菌作用
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增強機體免疫功能。
3、具有抗過敏作用
可以抑制蕁麻疹等疾病。
4、降血脂作用
綠豆中的。多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而防治冠心病,心絞痛。
5、保護腎臟
減少蛋白分解,保護肝腎。
營養價值
1、綠豆中含有的蛋白質22%~26%,是小麥麪粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米麪的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補。
2、綠豆中含有澱粉50%左右,僅次於禾穀類,其中直鏈澱粉佔29%,支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾穀類只有1%~2%。
3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍,且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾穀類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的衆多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。
食用綠豆的禁忌 篇二
1、孟詵:今人食綠豆皆撻去皮,即有少壅氣,若愈病須和皮,放不可去。
2、反榧子殼,害人。《本草拾遺》
3、脾胃虛寒滑泄者忌之。《本草經疏》
4、綠豆忌用鐵鍋煮。
5、綠豆性寒涼,素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重症狀,甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水),氣血停滯引起的關節肌肉痠痛,胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
6、正服用藥物者忌使用綠豆。綠豆有解毒作用,如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分,綠豆會與這些成分結合成沉澱物,從而分解藥效,影響治療。
7、孩子不宜喝大量綠豆湯、酸梅湯。綠豆屬於涼性藥食,綠豆之寒性容易致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等。要避免吃綠豆過於寒涼,必須花長時間煮爛綠豆。兒童胃黏膜結構薄弱,喝過多酸梅湯刺激胃部黏膜,易引發胃和十二指腸潰瘍。
綠豆的食用方法 篇三
1、豬肝綠豆粥
豬肝洗淨,切薄片,放入碗中加入薑絲、料酒和鹽拌勻醃製;綠豆和大米洗淨,用清水浸泡30分鐘;鍋內放適量水,大火將水煮開,放入綠豆和大米,滴幾滴食用油進去,可避免溢鍋、不黏鍋。待水再次沸騰,改小火保持鍋內翻騰;約20分鐘後,米粒和綠豆漲開,加入豬肝,繼續小火煮10分鐘關火,放鹽調味即可。
2、綠豆銀耳粥
水發銀耳200克,冰糖5克,大棗5個,綠豆50克,大米50克。水發銀耳去掉老根備用,把綠豆用水泡兩個小時;將泡好的綠豆和銀耳放入鍋中,加入水,水開後放入大棗和大米,中火煮30分鐘,放入冰糖蓋上蓋子燜10分鐘就做好了。
3、綠豆馬蹄湯
製作方法:馬蹄去皮切碎,加入冰糖、檸檬煮成湯水。綠豆上籠蒸熟後,加水煮成綠豆沙,將綠豆沙放入馬蹄湯水中即可。細碎的馬蹄粒,爲口感添加幾分爽脆,味道甜而不膩。
4、綠豆粥
綠豆30克,大米60克,先把綠豆煮熟,然後再加入大米,熬成稀粥。經常吃綠豆粥,可以消暑熱、止煩渴、利小便,另外對高血壓、糖尿病患者也很有益處。
5、綠豆絲瓜花湯
綠豆50克,鮮絲瓜花8朵,把綠豆煮熟煮爛之後,加入絲瓜花再煮片刻。喝綠豆絲瓜花湯,能夠預防中暑。
6、綠豆花樣粥
把綠豆、扁豆、蓮子、荷葉等放入粳米中,熬成粥,待其涼後再食用,能夠健脾胃,祛暑熱。
7、綠豆海蜇湯
用綠豆和海蜇各50克,加水熬成湯,可以解暑熱、止咳喘、降血壓。
8、綠豆紫菜甘草湯
適量的綠豆加紫菜6克、甘草3克,用水煎熬,連服一週,能預防麻疹。
9、綠豆苦蔘湯
綠豆20克,鮮荷葉15克,牛蒡子、苦蔘各10克,煎湯內服和外洗,可治療小兒痱子和瘡癤等。
10、綠豆海帶湯
將綠豆和海帶各50克熬湯服用,有治療溼疹和皮膚瘙癢的作用。
11、綠豆荷葉湯
用綠豆和鮮荷葉熬湯,加白糖飲服,可促進排汗。
12、綠豆白菜湯
先把100克綠豆煮熟,隨後加入白菜心2個,再煮15分鐘,取汁服用,每日2次,對初期腮腺炎有一定的療效。
13、綠豆茅根湯
綠豆60克,加鮮茅根、車前草、淡竹葉各30克,煎成湯後,多飲幾次,可輔助治療尿路感染。 需要特別注意的是,由於綠豆性涼,因此脾胃虛寒、腎陽不足的人不宜多吃。
14、純綠豆湯
用綠豆或綠豆皮熬湯當茶喝,可以祛暑溼,解暑熱,防中暑,治小便不暢。 如果尿道灼痛,可在綠豆湯中加白糖,然後服用。
15、綠豆皮湯
綠豆皮25克,加水熬湯,每天早、中、晚各服用1次,能治療頭暈眼花,尤其對視物不清作用更明顯。
16、綠豆銀花湯
先把100克綠豆煮熟,然後加金銀花30克,吃豆子喝湯,能治療痱子、癤瘡、中暑。
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